苗苗超市960
現在是芋頭大量上市的季節，品質和味道都很好。芋頭最早產於中國、馬來西亞以及印度半島等炎熱潮溼的沼澤地帶，目前在全球各各地都有種植。我國的芋頭資源極為豐富，主要分佈在珠江、長江及淮河流域。芋頭的品種很有很多種，大致分為三大類：1. 多頭芋，2. 大魁芋，3. 多子芋，從這三大類中，又可以分為4個品種出來，比喻紅芋、白芋、九頭芋、檳榔芋等。不同的品種大小不一樣，口感上差別也很大。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食的食材，它的營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品，這是因為它的消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因此有著“皇帝供品”的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
芋頭有哪些吃法？
芋頭的做法也是多種多樣，除了蒸、煮、炒，炸等，還能煨、烤、燒、燉等。比喻芋頭扣肉、芋頭蒸排骨、芋頭糕等，拔絲芋頭、芋頭酥、芋頭粥等。其實芋頭的做法並不限制這些，可以有很多創意做法，我就把芋頭當做紅燒一樣做，用它炸芋頭丸子，加白糖，炸出來又香又甜，特別好吃，還可以作為零食吃，更可以吃火鍋吃串串。
芋頭怎麼做好吃？
芋頭屬於高澱粉類的食材，一次不可以多吃，要不不好消化，而且特別有飽腹感，所以可以作為減肥食材來吃。芋頭怎麼好吃，這問題說的太隨意了，因為口味不同，地域不同，飲食習慣就會不同，你認為好吃的，別人不一定認可，這是很常見的看法，所以“好吃”二字只能說是適合，適合自己的就是最好吃。千家百宴嘛，今天我就分享自己愛吃的芋頭做法兩種，適合自己的就是最好吃的喲！
第一種《幹炕芋頭》
鹹香適宜，軟糯香濃，辣味、蒜味、孜然味融合在一起，想想就會口水橫飛。
做法：1、把芋頭去皮切大塊下湯鍋裡面找煮，再加鹽煮到8成熟，就是用筷子輕輕戳進去即可撈起，千萬不可久煮的太熟爛了。
2、熱鍋涼油，油熱7成下土豆5、先大火煎到表面起皺6、再小火慢慢煎到表面焦，兩面都要煎哈，焦的程度看自己喜歡，加少許鹽7、加花椒粉，加辣椒粉，加孜然粉8、 把鍋顛簸幾下，使芋頭裹調味品均勻，加大蒜末，撒上香蔥末顛簸幾下即可
第二種《炸芋頭丸子》
軟糯香甜，即可做零食也可以做火鍋吃，而且簡單好做，現在多吃吧。
做法：1、把香芋洗淨去皮切小塊，加蒸鍋蒸熟透取出
2、趁熱白糖用勺子壓成泥拌均勻，（這樣白糖好融化）倒進大碗裡，趁熱加糯米粉拌均勻，趁熱加糯米粉比較軟糯好吃，口感好沾沾的
3、必須涼一會，才能加雞蛋拌均勻
4、戴上一次性手套，揪一塊捏成丸子，要大小一樣，這樣可以一起炸熟透，熱鍋涼油，油熱7成下丸子，小火炸丸子定型，大約3分鐘左右，晃動鍋底，使丸子不要沾鍋
5、轉中小火炸丸子熟透，大約10分鐘左右丸子飄起，用勺子把丸子翻動
6、在用勺子不停的往下壓，再轉中火，炸丸子上色，直到丸子金黃色撈起瀝油即可
可可的小貼士
1、先把帶皮的芋頭裝進蛇皮袋裡或是其它類似袋子，注意只能裝半袋，然後用繩子紮緊袋口，將袋子平放於水泥地上用腳大力踩踏多次，再把芋艿倒出，就可以既快又好地去除芋艿皮了，而且手也不會因為皮膚過敏而發癢。
2、芋頭澱粉和含糖量特別的多，一次不可多吃
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲
天山可可
芋頭我們寧波最有名的應該是奉化芋頭，個頭比較大，皮比較薄，糯滑可口，而且營養價值也比較高。芋頭的做法有很多，白切，熱炒等。我自己最喜歡蒸熟後沾上蝦醬吃。
還有一種芋頭個頭比較小，我們這邊叫芋艿子，是大芋頭上面的小芋頭，我更喜歡吃小的，口感更糯。 
今天就分享一個芋頭比較家常，又很美味的做法：
1.我們準備幾個芋艿子和幾個小圓蘿蔔，去皮，把它們切成滾刀塊形狀。（這裡要注意處理芋頭的時候最好帶手套，因為手會很癢）
2.鍋熱後放油，放入蘿蔔翻炒，中間鹽，生抽，一點點老抽，還有少許蠔油，把食材翻炒均勻
3.準備一個砂鍋，把翻炒好的食材都倒入進去，加水到鍋的一半。
4.加蓋後大火把它燒開，燒開後改小火燒十五分鐘，然後關火燜。（因為砂鍋的材質比較保暖，這樣燜可以用餘溫繼續加熱食物，起到事半功倍的效果）二煮二燜後，芋頭和蘿蔔已經煮的很入味了，最後弄點香菜點綴一下，這就色香味都齊了。大家可以試試。手藝一般，請見諒
愛做菜的麗麗
你好，我是悠悠。我認為：一般嫩的小芋頭可用來炒菜或整個蒸來吃，而大芋頭因含豐富澱粉，口感粉糯，故做法也更多樣化，可蒸可煮，口味亦可鹹可甜。鹹的可做成芋頭扣肉、芋頭蒸排骨、芋頭糕等，而甜的可做成反沙芋、拔絲芋頭、芋頭酥等。
我喜歡將芋頭做成糕點來食用，做法簡單又好吃，鹹甜皆可。今天介紹一款芋頭糕的近親——芋絲糕。芋絲糕顧名思義就是將芋頭切成細絲後蒸制而成的糕點，口感豐富，常在粵式早茶樓有售。現在來看看做法吧。
－香煎廣式芋絲糕－
【材料】
主料：芋頭500克、粘米粉100克
調味料：鹽、白砂糖、五香粉、白芝麻各適量
【製作步驟】
▼1．切芋頭絲：將芋頭削皮後切成薄片，再切成均勻的細絲，或用刨刀刨成細絲亦可。
▼2．調製麵糊：將芋頭絲、粘米粉放進大碗裡，再放入適量的鹽、糖和五香粉，然後翻拌均勻，讓每條芋頭絲都沾上粘米粉，若芋絲太乾可放少許清水下去。最後以看不到乾粉亦沒有積水為宜。
▼3．蒸制面糊：蒸盤預先刷一層食用油防沾，然後將芋頭絲麵糊倒下去，用勺子壓平實，再於表面撒上白芝麻，待蒸鍋燒開水後放下去蒸大約20~25分鐘左右。
▼4．切件再煎：芋絲糕蒸好後，放涼切件就可以開吃了，但若想香脆些，就再放於煎鍋裡煎至兩面金黃，這樣更好看好吃哦。
【乾貨總結】
▼1．其實芋絲糕與芋頭糕的做法大同小異，但口感卻有差別。芋頭糕著重是‘糕’的口感，而芋絲糕吃進嘴裡是‘芋頭’的口感。若想口感更豐富些，可放些炒香的臘肉、臘腸及香菇、蝦米下去一起蒸。
▼2．芋絲糕的製作要點是芋頭絲要均勻地沾上粘米粉，倒入蒸盤後要壓實些再蒸，這樣蒸好後才不容易散碎。
▼3．粘米粉是大米粉磨成的粉末，所以又叫大米粉或秈（ xiān）米粉，糯性較低，是做芋頭糕、蘿蔔糕的主料，切勿與糯米粉等其它粉類混淆。
悠之美食日記
芋頭和山藥、沙薯都屬於蔬菜裡的薯芋類食物，因其含有黏蛋白和粘多糖， 膳食纖維和多種礦物質、維生素，碳水化合物含量比普通蔬菜明顯高出不少，在膳食中可以替代部分主食。
吃芋頭替換主食，有助於增加飽腹感、控制血糖、並且有利於腸道益生菌生長、促進腸道蠕動、預防便秘。
芋頭的做法挺多的，比如上海小吃中的紅棗蓮子燉芋艿就是我比較喜歡的美食，燉煮時稍加點糖桂花，味道會異常香甜。
小芋頭也可以做芋艿燒雞塊、芋艿燉排骨、芋泥鮮蝦卷；而大塊頭的荔浦芋頭和檳榔芋頭則可以直接去皮蒸熟，當做主食來吃；也可以將去皮的芋頭切成厚片，與滷熟的五花肉一起做香芋扣肉；我最愛吃的則是臺灣菜：南瓜燜芋頭
南瓜燜芋頭
原料：檳榔芋頭或荔浦芋頭200g、老南瓜200g、五花肉30g、蒜籽10g、香蔥20g、姜5g、砂鍋一個。
做法：
① 芋頭和南瓜切成2釐米見方的丁、五花肉切片、姜蒜切片、香蔥切段。
② 砂鍋中放油煸炒姜蒜出香味，放入五花肉片煸出油來，再放芋頭和南瓜一起煸炒；
③ 加熱水將浸過南瓜芋頭，放鹽、胡椒粉，蓋上砂鍋蓋小火慢燉；
④ 湯汁收掉80%時，撒香蔥段出鍋。
芋頭非常適合高血脂和高血壓的人，高血糖患者吃芋頭必須減掉大約等重的主食，另外有慢性腸炎、腹瀉的人不適合吃芋頭。
抗戰70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
營養科於仁文
芋頭無論要做反砂芋頭還是香芋豬手煲等菜餚，首先要挑選那種又粉又糯的，不然你再好的烹調方法和配料也一樣做廢。
最簡單的方法：1看起來體積差不多大的芋頭，挑重量較輕的比較粉，重量較重的可能比較水。
2芋頭的橫切面紋理，挑橫切面紫紅色的文絡越多越密的也粉，空白處越多肉質越差。
芋頭做的菜很多，比如芋頭蒸排骨，剁椒蒸芋頭，芋頭糕，反沙芋頭，芋泥香酥鴨，芋泥大連鮑等等。
反砂芋頭
原料：芋頭，鮮橙，白糖。
步驟一：芋頭去皮，清洗乾淨，改刀成大約長1.3釐米，寬1.2釐米，高3.5釐米左右的條（不能太小，太小的話吃起來口感容易膩） 。
步驟二：鮮橙去肉，把橙皮下的白囊去掉，皮切成末（增加果香，減少甜膩口感）。
步驟三：熱鍋冷油，待油溫五成熱下芋頭炸，轉小火泡5分鐘，5分鐘後復炸一遍撈出備用。
步驟四：鍋下適量水，白糖，開中火，待糖水冒大泡的時候關火，鍋離灶，下橙皮末，芋頭翻炒（如果條件允許，可以拿一臺風扇在旁邊吹，比較快）。翻炒至出砂即可。
芋頭蒸排骨
原料：排骨，芋頭，香菇，姜，蔥。
調料：生抽，生粉，味精，蠔油，料酒，胡椒粉，豬油。
步驟一：排骨斬塊洗淨，放料酒，薑絲，生抽，味精，蠔油，胡椒粉醃製半小時，後放一點生粉抓勻。
步驟二：芋頭去皮，洗淨，切成塊擺在盤裡墊底灑入少許的鹽，味精。鋪上醃好的排骨，香菇，淋入少許的豬油。
步驟三：放入上汽的鍋中蒸30分鐘，時間到，取出灑入蔥花即可。
翠吉星珠寶
大家好，我是周媽媽美食的作者，很高興今天在這裡跟大家一起分享美食，享受美食帶來的快樂！這是我在“悟空問答”上回答的第八個原創問題，希望能夠幫到您！
“芋頭怎麼做好吃，有哪些吃法？”
首先來回答“芋兒有哪些吃法？”周媽媽平常也特別喜歡吃芋兒，芋兒可以煮，可以燒菜，在我們四川有一道名菜是芋兒燒鴨，之前周媽媽也在自己的原創視頻裡也跟大家分享過芋兒燒鴨的做法。
“那芋兒怎麼做好吃？”那今天我跟大家帶來芋兒不一樣的做法——芋兒餅，外酥裡嫩，味道非常巴適，我們一起來看看是怎麼製作的吧！
準備食材：芋頭500克、糯米粉、麵包糠、白糖
第一步：開火燒水，水開後將清洗乾淨的芋兒放入鍋中，煮上15分鐘，芋兒一定要煮熟，多煮一會兒都沒有關係，如果煮得半生不熟，芋兒的黏液會刺激咽喉。我們用筷子戳一下，關火撈出。
第二步：芋兒待涼後我們將外皮剝掉，用擀麵杖將芋兒碾碎。
第三步：搗成泥以後，我們可以依據個人口味放入一些白糖，喜歡吃甜食可以多放一些白糖，放點糯米粉。
下手揉成光滑的麵糰。
第四步：準備一些澱粉、麵包糠，另準備一個碗打入一個雞蛋，取一個麵糰節子，用手搓成圓形，然後捏成一個餅坯。
依次粘上澱粉、雞蛋液、麵包糠，放入盤中備用。
第五步：開火，鍋中倒油，將油燒至四成熱，將餅坯放入鍋中，開小火慢炸，餅坯定型以後，用筷子慢慢攪動。
炸至金黃後，控油撈出，裝入盤中。
好了，一道隔著屏幕都能聞到香味的芋兒餅就炸好了，外酥裡嫩，酥脆爽口。
技術要點總結：
1、芋兒一定要煮熟，多煮一會兒都沒有關係，如果煮得半生不熟，芋兒的黏液會刺激咽喉。
2、在調味的時候，可以多放一些白糖，口感會更加好吃。
3、油燒至四成熱，再將餅子放進去，開小火慢炸，不然容易炸糊。炸至定型，再用勺子慢慢推動煎炸，這樣炸出來外形會更加好看。
黃金芋兒餅的做法就分享到這裡，做出來非常好吃，一定不會讓您失望。好了，關於芋頭怎麼做才好吃，就分享到這裡，喜歡周媽媽分享的美食可以關注我哦，每天都有原創美食視頻分享！謝謝支持！
周媽媽美食
芋頭有著增加免疫力、補中益氣等功效，營養很豐富，含有胡蘿蔔素、鈣、鈉、鎂、膳食纖維、維生素、碳水化合物等對人體有益的營養成分，芋頭作為日常生活中很常見的食材，做法也是多種多樣的，比如拔絲芋頭、芋頭香菇飯、香蒸芋頭，都挺好吃，而且做起來也很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下這些菜品的做法，希望對您有所幫助！
【拔絲芋頭】
芋頭削皮，然後切成小塊備用
鍋中倒入寬油，將油燒至六成熱後放入芋頭塊炸，將其炸至斷生後撈出，然後等油溫升高一些後，再次放入芋頭復炸，將其炸至顏色金黃，芋頭炸熟後撈出備用
鍋留少許底油，放入白砂糖，用小火炒，將白砂糖炒至融化，繼續翻炒，將糖液炒至粘稠顏色深黃後放入炸好的芋頭，快速的翻炒均勻，讓糖液均勻的裹在芋頭上，炒勻後即可出鍋擺盤
【香蒸芋頭】
蔥切蔥花，芋頭削皮切成小塊備用
取一碗，碗中倒入少許香油和醬油，放入食鹽，再倒上少許溫水，將其攪和開。然後將芋頭塊放入盤中，倒入調好的汁
蒸鍋中倒上水，將鍋燒開後，將盤子放入蒸鍋中，大火蒸半個小時左右，將芋頭蒸熟後取出，最後撒上蔥花即可
【芋頭香菇飯】
幹香菇清洗乾淨後放入溫水中泡發，將香菇泡發好後切成小薄片，芋頭削皮切成小塊備用
鍋中倒入少許油，將鍋燒熱後放入香菇片和芋頭塊，翻炒片刻後，倒上醬油和少許蠔油，放入食鹽和十三香以及少許白砂糖，大火翻炒均勻後關火
大米淘洗乾淨後放入電飯鍋中，倒入清水，清水和平時煮飯時的用量一樣，然後將炒好的芋頭和香菇倒入電飯鍋中，將其攪拌均勻，然後正常煮飯即可
簡單省事的芋頭香菇飯就做好了，大家可以嘗試製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
這樣的大芋頭，做芋頭扣肉最好吃。
四，五口人的大家庭，購一個大芋頭，二斤左右的肋條肉，準備一個蒜頭，適量的生抽加老抽。一瓶乳腐汁(南乳汁)。少許鹽，適量的黃酒。
不需很多功夫，時間，就能燉出一鍋油亮，通紅，帶有撲鼻香味的芋頭扣肉。
一家人可以大快朵頤！！
一，二斤肋條肉，洗淨，整塊放入砂鍋中煮開幾分鐘，撈出，用熱水洗淨浮沫。不能用冷水！否則肉會發硬，變柴。
二，肉涼後，切成半寸厚的較大塊置入容器中。
準備南乳汁，或紅乳腐汁(最好是玫瑰乳腐)二斤肉需要一整瓶。將乳腐汁倒入容器讓肉能浸沒。醃制半日。
將準備好的芋頭洗淨切成與肉塊差不多的芋頭片。最好也能用乳腐汁醃一下。
三，砂鍋底墊幾塊薑片，以免沾底，將肉和芋頭片一片片和肉依次夾好，置入砂鍋(下面部分要豎著放)。倒入醃肉和芋頭的乳腐汁，加上適量的生抽，老抽。放上一頭已剝好的蒜片，浸沒於鍋內。
四，加適量的水，將砂鍋上灶。煮開後加適量的黃酒，中火燉片刻改至小火燜，燜至肉酥(用筷子穿一下)即大功告成。
一鍋美味的嶺南美食一芋頭扣肉，上海人的說法：打耳光也不肯放的喲！
山中之蘭
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1020個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
芋頭怎麼做好吃？有哪些吃法？
秋天到了，各種美食豐收，也是吃芋頭的時候，芋頭我接觸比較的多的有毛芋頭和荔浦芋頭兩種，前者適合做菜，口感軟糯；後者除了烹飪菜品，比如說芋頭燒肉、芋頭燜飯、芋頭蒸排骨，在甜品界也是一把好手，比如製作芋圓、芋泥波波茶、芋頭糕等，都可以用荔浦芋頭，經過蒸煮，它的口感更綿密，更容易壓成泥，做成甜品口感也非常搭！
下面就分享3款用芋頭製作的美食，希望大家喜歡喲！
芋頭紅燒肉——貼秋膘必備，營養美味，肥而不膩
食材：五花肉 1斤，芋頭：幾個，蒜、姜、料酒、冰糖、老抽、鹽等調料適量。
製作步驟：
1、五花肉處理乾淨，切成小塊清洗乾淨。芋頭去皮，切成滾刀塊。
2、燒開一鍋水，將五花肉焯水洗淨瀝乾。
3、鍋倒入少量油，放入冰糖小火炒出糖色，放入五花肉翻炒均勻上色。
4、倒入料酒，至肉完全裹上糖，加入蒜片、薑片。
5、加入半勺老抽，少量鹽，加水沒過五花肉，大火燒開後煮40分鐘。
6、放入芋頭，煮至芋頭軟糯後大火收汁，用鹽、雞精調味即可。
這道美味的芋頭紅燒肉就做好了，喜歡的小夥伴別錯過，“貼秋膘”必備，香芋吸收了紅燒肉的油，紅燒肉肥而不膩，香芋軟糯酥軟，口感太讚了！
桂花糖芋苗——難忘經典南京小吃，復刻傳統美食
食材：芋頭：400g（儘量選擇小個的），西湖藕粉：25g，清水：少量，紅糖：20g，糖桂花：15g，幹桂花：適量。
製作步驟：
1、芋頭清洗乾淨，準備好所有食材。
2、蒸鍋內放入適量水，放入芋頭隔水蒸，大火燒開後繼續蒸20分鐘，至筷子能輕鬆穿過芋頭，即可。
3、戴上一次性手套，給芋頭去皮，切小塊備用。
4、芋頭放入鍋內，倒入沒過芋頭的清水。
5、大火燒開，加入紅糖，拌勻後，轉小火燉煮15分鐘。
6、藕粉提前用清水化開，攪拌均勻後，一邊倒入奶鍋，一邊不停攪拌均勻。
7、奶鍋內液體會慢慢變濃稠，顏色也越來越深，再燉煮10分鐘，倒入糖桂花攪拌均勻。
8、再煮5分鐘出鍋，撒上一些幹桂花，即可趁熱食用。
這款桂花糖芋苗，也是延續古法制作，先將芋頭提前蒸熟，避免了芋頭難煮熟的情況，選擇小芋艿最佳，小火慢燉煮出好味道，如果喜歡顏色紅一些的，可以加入少量食用鹼，顏值更高喲！自己吃不加也可以喲。
芋圓西米露
食材：紫薯、荔浦芋頭、南瓜（淨重）：各200g，木薯澱粉：共300g左右。西米：20g。椰奶：適量。蜜紅豆等：適量。
製作步驟：
1、紫薯、芋頭、南瓜去皮、切成小塊，蓋保鮮膜隔水蒸熟。
2、分別趁熱碾成泥，分次慢慢加入木薯澱粉，揉成一個軟硬適中的麵糰。
3、分別將紫薯、芋頭、南瓜麵糰搓成均勻長條，切成小丁。
4、碗內放入適量木薯粉，將搓好的小丁放入，搖一搖，使其均勻滾上木薯粉，防粘。
5、做好的紫薯、芋頭、南瓜芋圓分別取一部分這次煮，其餘裝入保鮮盒冷凍，以後想吃的時候再煮。
6、燒開一鍋水，倒入西米，大火煮至西米浮起，保持水開狀態煮15分鐘，關火再燜15分鐘，然後用冷水沖洗幾遍，放入提前準備的冰水浸泡。
7、燒開一鍋水，放入芋圓煮至芋圓浮起，放入提前準備的冰水浸泡，這樣芋圓更q彈。
8、將煮好的芋圓、西米倒入甜品碗中，倒入椰奶、蜜紅豆等調味即可。
Tips：乾貨看這裡！
1、如果芋泥、紫薯泥偏幹，可以用少量水打溼麵糰，再處理。
2、因為不同品種紫薯、南瓜等含水量不一樣，不同品牌木薯粉吸水性也不一樣，所以揉搓麵糰的時候，木薯粉要分次慢慢加入，一邊加一遍搓揉，直至揉成一個軟硬適合，不沾手的麵糰。
3、建議戴上手套處理芋頭，以免過敏發癢。（別問我怎麼知道~）
夥伴們，3款用芋頭製作的美食就分享完成了，喜歡的夥伴們歡迎拔草製作喲！
夥伴們，你還喜歡用芋頭做什麼美食呢？歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！
更多美味食譜和美食技巧都在我的頭條號分享，歡迎關注拔草，一起共享美食的樂趣！
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吃貨小築Vivi
芋頭還可以做成 糖漿芋頭哦～
1⃣️芋頭切成條後，油鍋炸至金黃
2⃣️鍋裡倒入適量白糖，冒泡泡時加入蔥花，再將炸好的芋頭下鍋，翻拌均勻即可出鍋～
很簡單吧～甜甜的芋頭搭配上蔥香，隔壁的小孩都饞哭啦～
