張麗欣營養師
芋頭又稱芋艿，原產於印度，目前在國內南方很多地方都有種植。
芋頭性甘、辛、平，歸腸、胃經。食用芋頭能益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效。
芋頭含有蛋白質、澱粉、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C和皂甙等。
芋頭雖然好，但是吃多了不容易消化，所以一次要食用太多。
芋頭種類多，有紅芋頭、白芋頭、香芋、九頭芋頭等等。這麼多芋頭中屬桂林荔浦芋頭最有名。荔浦芋頭屬於香芋，早在清朝就做為貢品進貢。2008年北京奧運會指定荔浦芋頭為奧運會專用芋頭。荔浦芋頭不僅個大，香糯、松粉、口感綿密，非常的好吃。
本人從小吃芋頭長大，所以，芋頭的做法非常多：芋頭糖水、香芋西米露、鹽水煮芋頭、清蒸芋頭、剁椒蒸芋頭、芋頭燒肉、芋頭燜飯、芋頭排骨湯，芋頭燒雞等等。
以下介紹兩款芋頭的做法：
需要食材：五花肉500克 荔浦芋頭一個 鹽 老抽、料酒、八角、香葉、花椒。
製做步驟：
1.五花肉洗淨後下鍋，加薑片、料酒、八角、香葉、花椒一起煮開。撇去浮沫，煮到五花肉能被筷子輕鬆的插入即可撈起。
2.把煮好的五花肉皮用牙籤扎小孔，然後用老抽上色。
3.上色後的五花肉放入油鍋炸，炸至五花肉肉皮成虎皮色即可撈起晾涼。
4.把五花肉切成0.5釐米的肉片。
5.大碗放白糖、生抽、老抽、蠔油拌勻，均勻的抹在肉片上。
6.芋頭去皮，切成和五花肉片一樣大小。然後下油鍋炸至金黃色撈起備用。
7.把五花肉肉皮朝碗底，一片肉一片芋頭片的擺滿整個碗。
8.把碗放到蒸籠上大火蒸一個小時。蒸好後先把碗裡的湯汁倒出來。再用盤子蓋到碗上，倒扣過來。
9.把湯汁水下鍋熬，加水澱粉勾芡後淋到扣肉上即可。
芋頭燒雞：
需要的食材：
芋頭300克 半隻雞 冬筍200克 指天椒 青紅辣椒 生抽 鹽 雞精 胡椒粉 豆瓣醬 沙姜 澱粉 八角 姜 蒜 大蔥 陳皮
製做步驟：
1.雞肉切塊，洗淨後用料酒、胡椒粉、生抽、澱粉放一起拌勻醃製半小時。
2.芋頭去皮後切滾刀塊，冬筍切和芋頭差不多大小備用。指天椒、青紅椒、蔥切段備用。
3.熱鍋下油，下八角 沙姜 陳皮 大蔥段 蒜 姜 花椒 炒出香味，然後下豆瓣醬炒會，再放入青紅垃圾段一起炒，最後下雞肉一起翻炒。
4.雞肉炒變色後加水沒過雞肉。水煮開後下芋頭和冬筍一起煮20分鐘。20分鐘後開蓋大火收汁，最後起鍋前下鹽調味即可。最後撒少許蔥末即可。
百香的廚房
芋頭是我們常見到的，去年我家種了一畝地，只是賣價不理想四毛錢一斤，一年收收還不夠化肥錢！言故意正傳。
我介紹一個吃法，可能你們都沒有吃過，不過很好吃。
這個吃法是我媽媽常做的，把芋頭去掉外面的一層皮（一定要處理乾淨），切成米粒大小的小塊放到料理機裡面粉碎成糊狀，碗裡放入適量的麵粉，把剛打碎的芋頭糊放到麵粉裡面和麵，和成跟蒸饅頭一樣就可以，再加幾勺白糖。然後用手團成一個個跟湯圓大小的圓球，可以大一點，根據自己的喜好。最後放到鍋裡蒸熟就可以食用了，非常的美味，黏黏的不像湯圓那麼黏。我自己都能吃一鍋。
推薦指數：★★★★★
最後祝大家能做出同款美食，有什麼不懂的可以跟帖問。
我是一個美食領域創作者，請大家給我點點關注
曉玲美食
芋頭怎樣做更加美味？
芋頭平時吃法就是洗淨蒸熟沾白糖，再一個就是去皮切塊與雞肉紅燒，今天分享一種更加美味的做法。
芋頭餡一口酥的做法。
食材
雞蛋 1個，黃油 40克，低筋麵粉 100克，白糖 20克，小香芋頭4個 ，熟黑芝麻 適量。
做法步驟
1、小竽頭洗淨放入蒸屜後蒸熟，剝皮趁熱拌入少許白糖。
2、拌糖的竽頭壓成泥，裝入保鮮袋裡，隔袋整形成長方條，放冰箱冷凍。
3、黃油切小塊常溫軟化或隔熱水化開後，放入白糖攪拌均勻。
4、雞蛋攪拌。取一半蛋液每次一勺分三次倒入到黃油中，每一次都要攪勻後再放下一次的蛋液，剩下的蛋液等烤時刷酥餅表面。
5、低筋麵粉放蛋液裡攪拌均勻，整理成光滑麵糰。
6、將光滑麵糰放入保鮮袋裡，用擀麵杖擀成厚度5毫米左右的薄片，整好形後，放冰箱冷藏1小時左右。
7、冷藏好的麵糰擀薄片，放入冷卻好的香芋餡，捲成面卷。
8、卷好的長面坯切成小段，擺入放了油紙的烤盤中，刷上剩餘的蛋液並每個面坯撒上少許黑芝麻。
9、放入預熱10分鐘的烤箱內，180度40分鐘左右。
簡約快手美食
我特別愛吃芋頭，一看到這個題目，我就想到了很多和芋頭有關的美食。
芋頭粿，香酥軟糯。把芋頭擦絲，豬肉丁，花生米，香菇丁，蔥花等，一起加上適量的粘米粉，蒸制而成胚，然後切塊用油炸，特別特別好吃。
芋頭夾子，鹹香酥脆。芋頭切小片，中間夾上豬肉、蔥花、蛋清等和成的陷，裹上面糊醬，下油炸，亦是無限的美味。
最為喜歡的還是最為簡單的拔絲芋頭，甜脆香。芋頭切塊，油炸備用，鍋中炒糖，糖化成醬，下芋頭，糖和芋頭滾在一起，起鍋，芋頭塊塊塊拉絲，不但好吃還相當好玩。
當然，芋頭蒸排骨也是我最為拿手的菜，還有芋頭丸子，也是十足的贊，不說了，買芋頭去咯，做頓芋頭飯，是個不錯的選擇。
草草啖鹽說蜜
需要食材
- 荔浦芋頭
- 1個
- 油（油炸用）
- 500克
- 糖
- 150克
- 清水
- 半碗
做法步驟
1.
荔浦芋頭削皮，切開。
2.
切成1.5cm寬的長條。
3.
中小火，奶鍋倒入油，奶鍋小油深，用來炸東西非常合適。
4.
測油溫，當拿幹筷子頭伸進熱油裡。出一串泡泡時，就可以把芋頭倒入了。
5.
炸到芋頭浮起。判斷芋頭有沒炸熟，也可以用筷子夾一根起來，能容易夾斷的，一般都熟了。
6.
炸好後撈出備用。
7.
白糖，我家白糖不夠所以用的冰糖。
8.
中小火，炒鍋，倒入糖。
9.
倒入半碗清水。
10.
慢慢熬到起大泡。
11.
大泡轉小泡。
12.
狀態變稠，如果有溫度計，溫度110℃左右。
13.
這時倒入炸好的芋頭。翻炒幾下，關火。
14.
拿起鍋對著風扇翻炒，直到起沙，冷卻後就會看到白白的沙了。
15.
成品圖。
強老的食譜大全
食材 【主料】芋頭 300g、洋蔥 1個、雞蛋 1個、吐司、火腿、培根 【輔料】蔥花、鹽、黑胡椒、橄欖油、黃油 30g、奶油 150ml 步驟 1.先做蛋的部分，雞蛋在67度水的溫裡泡45分鐘。 2.然後開始準備濃湯的部分，將洋蔥切小丁。 3.300g的芋頭，切成小方塊。 4.開小火將30g黃油融化，然後放入洋蔥炒軟，差不多3-4分鐘。 5.再加入芋頭，炒出香味，差不多1分鐘左右。 6.加入沒過食材的水，400ml左右，攪拌均勻。 7.然後放入到破壁機裡。 選擇花式濃湯的功能。 8.在製作濃湯的這個時間裡，處理吐司部分，將吐司切成小丁，淋上一些橄欖油。 9.放入烤箱180度，3分鐘，一定要盯著看別烤糊了。 10.濃湯做好後過濾一下，這是為了讓湯更細膩。然後倒入鍋內重新加熱，加入150ml奶油。 11.攪拌均勻後加入黑胡椒，鹽進行調味。 12.最後裝盤，撒上一些培根碎，土司丁，蔥花，在溫泉蛋上再放上一些火腿絲。這樣一份芋頭濃湯就完成了。
窩家小豬呼嚕嚕
香煎芋絲餅
1.芋頭切絲放盆
2.芋絲裡放少許鹽、蠔油、蔥花、適量粘米粉拌勻。
3.蠟腸和幹蝦仁泡軟切丁放油鍋煸香，然後拌入芋頭粉裡。
4.拌好的芋頭粉放盆裡壓實入鍋蒸15分鐘，關火燜5分鐘。
5.蒸好的芋絲餅放涼切塊，煎成兩面金黃即可。
拔絲芋頭
1.芋頭切滾刀塊。
2.芋頭塊拌勻澱粉。
3.入鍋炸至金黃。
4.少許底油炒綿白糖，炒至成琥珀色液體。
5.倒入炸好的芋頭塊翻勻，使每塊都裹上糖液，出鍋！
芋頭椰奶西米露
1.削去芋頭的外皮，用水沖洗乾淨，把芋頭切成粗丁粒。
2.芋頭粒放入鍋內，加入冰糖和水煮熟。
3.另起一鍋煮西米。大火燒至水開，隨即倒下西米，用木匙不斷攪拌防止黏底。
4.煮八分鐘後關火蓋上蓋子，燜二十分鐘至西米全都變成晶瑩剔透的顆粒，用過濾網隔去水份，衝冷水使其口感Q彈。
5.把椰奶倒進芋頭湯中，攪拌一下，再次蓋上鍋蓋燒開。
6.把西米倒入芋頭椰汁中，攪拌均勻即可享用。
蘭婷美食小記
說起芋頭，我是真心喜歡吃，但是我最喜歡吃的就是蒸著吃，哈哈哈。
而且芋頭的營養價值挺高的（為什麼我這幾天總是給你們介紹這麼多營養價值高的食物？可能是我到了年紀了吧。）根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。還有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。（這段是搬運百度）
對啦，處理芋頭的時候一定要戴個手套啥的，還是不要直接皮膚接觸了，記得有一次我著急吃，慌慌忙忙的直接用手拿著削皮，以至於手碰到了芋頭的黏液，導致皮膚過敏了，癢了好幾天。
芋頭的吃法還是很多的，可不止蒸著吃好吃，哈哈。
芋茸西米露
這是一道飲品。是把芋頭蒸熟之後，2/3打成泥，再加入水、冰糖和剩下的1/3熟芋頭丁放在鍋裡一起煮，搭配椰奶和煮好的西米，攪拌均勻就好了。
火
個人還是比較喜歡這款的，週末沒事的時候會來上一碗喝喝。
蜆肉香芋煲
這是一道傳統的家庭美食，由蜆肉香芋烹飪而成。把絲瓜蜆肉香芋放鍋里加上調味品一起煮就行了。
營養功效：滋陰養顏，消腫解毒。
芋頭排骨煲
這款美食清香美味，只是加了鹽調味，湯的味道就非常醇厚。
香芋餅
芋頭蒸熟搗碎成糊糊，加入糯米粉、澄面、澱粉、白砂糖拌勻，然後分成一個個的小圓餅，外面裹上一層面包糠，炸一下就行了。
芋頭燕麥粥
早晨不易吃太油膩的食物，清淡營養最好。也別總喝小米粥八寶粥啥的，換換口味。而且芋頭很容易消化，不用擔心吃完發胖。而且，加入的蜂蜜能夠暢通腸胃，幫助排便，燕麥和蜂蜜一起搭配，還能夠促進新陳代謝。
無錫本地美食
你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。芋頭澱粉含量很高，還有豐富的維生素c、蛋白質、鉀、鈣等元素，在餐桌上很受朋友們的喜愛。下面就給你推薦一道芋頭紅燒肉的烹飪方法。
需要的食材：五花肉500克、芋頭適量、薑片4片、蔥三段、鹽適量、花椒適量、紅燒醬油適量、白糖適量。
製作步驟：
1、五花肉沖洗乾淨切成條，然後改刀切成麻將大小的塊。
2、鍋中加入沒過五花肉的涼水，加入薑片、蔥段、花椒，大火燒開撇去浮沫。
3、然後把五花肉撈出瀝乾水分。芋頭洗淨去皮切成滾刀塊，裝盤備用。
4、另起一鍋，鍋中不加油倒入焯好水的五花肉大火煸炒，把五花肉中的油逼出，炒到焦黃。
5、然後加入紅燒醬油、白糖炒出顏色。之後再加入熱水，放入芋頭，大火燒開關為小火燉一個半小時。（一次性加夠水最好）
6、燉熟以後，加入適量的鹽，大火收汁，就可以出鍋食用了。
這道菜紅燒肉肥而不膩、芋頭吸收了部分油脂，軟糯細膩，非常的好吃。
熙陽美食
芋頭燒排骨，不用一滴油。結果芋頭比排骨好吃。
芋頭性甘辛、有小毒、性平，歸腸、益胃、消腫止痛、寬腸、解毒、補中益肝腎、散結、調節中氣、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等多種功效。芋頭中富含鈣、磷、B族維生素、鉀、鎂、維C、鈉、胡蘿蔔素、鐵、煙酸、皂角甙等多種成分。營養價值豐富，有增強人體免疫功能的作用。多食還是有好處嘀。
細說芋頭有100多種，在東北最平常的吃法就是煮熟直接蘸白糖，今天給大家介紹一個東北人用芋頭做的家常菜，排骨燒芋頭
排骨剁大約5釐米的小段，一家三口量大約十二三塊就夠吃
芋頭6-8個
排骨燉料：八角、香葉、姜
1、把排骨洗淨，涼水下鍋煮沸，撈出先淨排骨表面的血沫
2、砂鍋最好，沒有直接用炒勺也可以，加適量水，高於排平兩指量把排骨燉料加進去，大火燒開，小火慢燉。不要加任何調料；
在燉排平的同時可以煮玉頭啦。芋頭用水洗淨。把芋頭煮熟，晾涼剝皮備用；
3、待排骨湯汁約和排骨平行的時候，把排骨燉料撿出來。我們開始調味，鹽適量、醬油兩勺、老抽半勺、白糖適量，耗油一勺，下入剛剛準備好的芋頭小火燉。芋頭儘量放在排骨上面防止糊鍋，待湯汁粘稠的時候灑上蔥花可以出鍋嘍。
味精或者雞精這類提鮮調料根據個人生活習慣可加不加，但是我覺得如果像我選擇天然釀造醬油的話我一般是不加味精的
全過程不用一滴油，燉排骨的本身就會分泌油脂。
小編來自江城丹東，風景秀麗與朝鮮隔江相望。喜歡的請關注，留言。每日為您分享江城生活，家庭美食。遠方的東北人，有沒有想念家鄉的味道？
