波姐策健康
川菜特色之一是油大。譬如重庆火锅，水煮鱼，麻辣烫，吃着时都不是叨菜，是油里捞菜。几乎所有的川菜，看着都是油里泡着。再不就是过油炸，做个青菜也巴不得油锅里过一道。
但是四川人给人的整体形象，干练精瘦，健康精神，很少大腹便便的胖子。这就是一方水土养一方人，硬是吃不胖。原因说三个：
第一个，油大滑肠。
川菜里的油，绝大部分是植物油，只有火锅有部分牛油，荤菜里有部分动物油。食用油有个特性，一次性吃得再多，肠胃吸收就那么多，多吃进去的会滑肠排了。所以，长期吃川菜的，很少患便秘。按说吃那么多辣椒什么的会上火，会便秘。但是他们不会，就是因为多吃的油滑着肠子，顺着呢。
第二个，主食被稀释。
人长胖的主要外因条件，是长期过量吃主食。碳水化合物就是高含量的糖，其中大米76%，玉米72%，小麦面73%，就是说，一斤大米里，有0.76斤糖。
四川人吃饭不像北方，大葱蘸酱就饼管整饱。他们吃饭不狼吞虎咽，也不广东人那样细嚼慢咽。四川人吃饭菜为主，主食为辅。相对而言，菜吃的多，主食就显得比例小。这样吃饭，主食不大会过量，就不容易吃胖。
第三个，勤快好动。
四川人身个矫健，活泼好动，很少一坐半天不动。即便打游戏，也是眉飞色舞，浑身都在动着。运动量一大，消耗就多，多余脂肪还没来得及储存，就被消耗掉了。
普济
四川人为什么肥胖指数低？
1.四川人主食碳水少
肥胖是跟饮食结构息息相关的，北方的话，饮食结构中碳水化合物的比例很高，并且以精细面食为主，而四川人的饮食里，碳水化合物占比较小，而且食材广泛，吃的比较杂。
2.火锅吃的慢，容易有饱腹感
四川人经常吃火锅，且吃火锅花费的时间比较长，慢慢吃东西其实会增加饱腹感，所以实际上吃进去的食物没有你想象的那么多。
3.川菜重油，却没有摄入大量油分
很多人觉得川菜很辣，油也很重，认为吃川菜就是把油全吃进肚子里，其实像水煮肉片、水煮牛肉等菜品，只是视觉上看起来油很多而已。
这些菜的表面飘着的是大豆油或植物油，主要功能是增味，并不是被人直接吃进嘴里。
最重要的是，川菜里也有很多清淡的菜式，而且都是家常菜，以清炖、蒸煮和清炒为主。
川菜本来的风貌就是百菜百味，既健康又有原来的鲜香。
会东绿圣木炭
作为四川人，我不认同川菜味重这个说法。不就是多了个麻辣味吗？
老家泸州亲友家庭聚餐常见菜：腊肉（煮熟切片装盘上桌，不会再炒，也不会淋任何调料），时蔬（大多数是蒜蓉炒，偶尔微辣），回锅肉（蒜苗味），鱼（想喝鱼汤就酸菜鱼不放辣，不喝汤一般做麻辣），菜汤（原味为主，只放一点油盐，老南瓜和奶奶菜油盐都不放白水煮），鸡（如果是农村鸡就煮来喝汤，市场鸡就烧麻辣）。
有很多人说广东菜清淡，四杯鸡了解一下，直接把鸡放进酱油和糖里煮！还有各种调料，像不要钱一样放进去，我看着都怕，虽然不辣但绝不清淡。
还有大名鼎鼎的广州白切鸡，鸡上铺了一层姜，盘底一层的香油，还不是一样重油重味。
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一、四川人爱吃辣是众所周知的。因为四川地处盆地，气候潮湿，吃辣椒可以散寒除湿，所以辣椒成了四川人必不可少的食材。吃辣椒可以加速血液循环、提升新陈代谢，帮助人体燃烧更多的卡路里。
根据美国普渡大学的研究，人们在吃红辣椒后会燃烧更多的卡路里，并降低胃口。但是并不是说把吃辣椒当做减肥的方法，而是在健康饮食的基础上，吃辣椒对体重的控制是有积极作用的。
二、四川人的骨架偏小，因此轻微的肥胖也不会太明显。而骨架的人在视觉上更容易显胖。
三、川菜中的有并不是用来直接吃的，作为一种日常调料，不是直接将那么多油吃进肚子里，自然也就不会因为这个而产生肥胖了。
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01、四川人主食碳水少
首先饮食结构是跟肥胖是息息相关的。
肥胖指数最高的北方地区，饮食结构中碳水化合物的比例很高，并且以精细面食为主（如面条、馒头），非粗粮谷物。
而四川人的饮食里，碳水化合物占比却较少，并且食材广泛，吃得比较杂。
常见的富含碳水化合物的健康食物包括：糙米、谷物、全麦面、燕麦、豆子、土豆、水果等。
而精细碳水化合物，主要是指经过现代工业加工的糖类食物和精细面粉食物。
包括白米饭、白面条、细面馒头、白面包、饼干、蛋糕、糖果、含糖饮料等。
它们具有高升糖指数，能在短时间迅速提升血糖，提供高热量，但多余的热量则会储存成脂肪。
大量摄入精细碳水化合物成为了促使人肥胖的元凶。
四川人饮食结构中，由于碳水化合物占比较低，所以没有爱吃面食的地区的人们那么易胖。
02、火锅吃得慢，容易有饱腹感
四川人经常吃火锅，而且吃火锅花费的时间比较长。
一边摆龙门阵一边吃着美味的食物，随随便便就能吃1-2个小时，慢慢吃火锅其实是会增加饱腹感的，实际吃进去的食物并没有你想象的多。
吃饭时狼吞虎咽者变胖的风险是细嚼慢咽者的4倍以上。
日本冈山大学研究人员通过跟踪调查证实，吃得快易导致肥胖，其发胖幅度非常明显。
与喜食油腻、吃太饱等其他进食习惯相比，吃饭过快更影响体重。
专家提示，为防止中年发胖引起高血压、糖尿病等，年轻人应及时改掉吃饭快的不良习惯。
口腔护理和肥胖治疗领域的专家推荐，一口饭最好嚼20～30次。
所以，平时吃饭的时候，可以学习一下四川人的“慢”哦~
03、火锅选用牛油危害更小
重庆火锅中使用的牛油是饱和脂肪酸，是最稳定的一种脂肪酸。
吃火锅是一个长时间、高温、反复煮的过程，只有饱和脂肪能在这个过程中稳定而不氧化。
如果是用植物油，经过长时间烹煮，其实就相当于地沟油，油已经氧化了，吃进去会严重影响身体代谢，并且会促进体内的炎症，而肥胖很多时候和炎症有关。
对于用油来说，
氧化油的危害远远超过饱和脂肪，身体是需要一定比例的饱和脂肪的，差不多和体内天然比例近似，也就是10%，但身体是完全不需要氧化脂肪的。并且天然牛油中还有很多的脂溶性维生素，成本也更高。
如果吃牛油火锅，汤底只是用来刷锅，没有摄入很多油的话，肯定是牛油要比植物油好得多！
而且，平时做菜也要注意，如果是用植物油，不要反复高温长时间烹饪，否则油在锅内氧化，吃进去是最影响健康的。
04、川菜重油，却没有摄入大量油分
很多人觉得川菜很辣，油也很重，认为吃川菜就会把油全吃进肚子里，其实这是不够客观的。
大家觉得油很多的菜，比如水煮肉片、水煮鱼、水煮牛肉、水煮牛蛙等等，其实只是视觉上看起来油很多而已 。
这些菜的表面漂着的都是植物油或大豆油，这些油都是被几十种香料炼制过的，主要功能是增味，并不是被人直接吃进嘴里的。
其次，川菜也有很多清淡的菜式，并且都是家常菜，以清炖，蒸煮以及清炒为主。
像开水白菜就是一道以清淡为主的著名的川菜 ，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
这类清淡的菜，也是四川人餐桌上的“常客”。
波姐策健康
世间好物不坚牢，彩云易散琉璃碎。我们的人生中，总会有这样那样的遗憾出现，让我们后悔不已，恨不得时光倒流
四川菜在我们的眼里，一直是重油重辣的。看到川菜上桌，往往都是一大盆里面有很多辣椒。四川人能吃辣，也爱吃辣，他们喜欢热腾腾油汪汪的食物。这和他们生活的地区环境有关系。
看看川菜当中的毛血旺、麻辣鱼头、火锅等等菜，里面的热油真是看得人心惊胆战。但是很奇怪的是，为什么四川人吃了这么多油，还吃了那么多辣，四川人很少有胖子，而且四川的姑娘都很美呢？
在搜索了一些答案之后，小编终于明白。
四川人虽然爱吃重油重辣的食物，但是他们实际上吃到的油都比较少。为了有辣味，往往一道菜里面都是辣椒居多，而食材居少，一顿饭吃下来，虽然看菜是很大盆，其实吃的菜是很少的。
并且四川人在吃这些重油重辣的食物时，主食吃的也比较少。我们都知道，让人发胖的元素只要就是碳水化合物和糖分，这两样是最容易使人发胖的。四川人的主食吃得少，相比较其他地区而言，这里的人更喜欢吃红薯粉之类的东西，如此，四川人当中胖子的数量就相对来说比较少了。
四川人吃火锅喜欢慢慢吃，细嚼慢咽对他们来说是常态。这有个好处，细嚼慢咽容易使人产生饱腹感，让人的食欲下降而不自知。于是即使是吃火锅，四川人也能把握一个度，不会吃多，不会吃撑，自然而然的控制住食量。
泡面Sir
同意主食少这个观点。我家里吃饭都是用小碗，嫁到中部某省后，直接被笑话饭量是喂猫。
lostone2
油重味辣穿肠过而已
