同樣的食材，不同的人會有不同的搭配，締造出不一樣的地方美味。就拿雞雜來說，這東西，全國到處有，但是不同地方的人搭配的食材也各不相同，做出來的味道也千差萬別。在北方，韭菜蒜薹和雞雜是一對；而在江西，辣椒和雞雜是絕配；可在我們老家，雞雜和酸筍是絕配，酸辣過癮，越吃越餓。不過，我最近發現，除了酸筍，還有一種食材也很適合炒雞雜，鮮香又軟嫩，味道不輸酸辣雞雜。

這種食材就是洋絲瓜。前幾天，去舅舅家蹭吃，意外發現了老舅的新創拿手菜——洋絲瓜炒雞雜，這菜一上桌，大夥都在搶著吃。後來我回家復刻了幾次，果然不錯，下酒下飯是一絕，每次一上桌，三五兩下吃精光，太香了。說來，雞雜雖然是雞身上的一部分，但味道很重不易清理，導致很多人都不吃，總把它扔掉，反倒是我們農村，把這菜當寶，每次殺雞都要做一盤，簡單炒一炒，下飯下酒味道好，比吃大魚大肉還喜歡。話不多說，一起來看看具體做法吧~

【洋絲瓜炒雞雜】

【食材】：雞雜1份、洋絲瓜5個、小米椒1個、大蒜2個、姜巴1塊。

調料：澱粉、料酒、胡椒粉、鹽、蠔油、植物油。

【菜譜】

步驟1，從院子裡現摘5個拳頭大小的洋絲瓜，用清水沖洗乾淨，接著拿出擦絲神奇，擦擦擦，擦成細絲。姜巴洗淨後拍扁，小米椒洗淨切段，大蒜去皮拍扁。

步驟2，端出今天殺雞後留下來的“寶貴”雞雜，整理洗淨，切成小塊，加入1勺澱粉、1勺料酒、少許胡椒粉拌勻，醃製10分鐘。我家的雞養了6年多了，雞油很厚重，簡單切幾刀，留著入鍋炸出雞油。

步驟3，乾鍋倒油，燒熱，放入姜巴、大蒜煸香，放入雞油小火翻炒，炒出裡面金黃的雞油來。等到雞油焦黃，放入小米椒，倒入切好的雞雜塊，不斷拌炒均勻。

步驟4，拌炒到雞雜完全變色後，倒入擦好的所有洋絲瓜絲，開始新一輪的拌炒。

步驟5，拌炒均勻以後，開始加入1勺鹽、1勺蠔油調味，拌炒大概3分鐘，嚐嚐味道，繼續調整一下味道。等到味道合適以後，關火出鍋即可。

【小煮叨叨】

1、雞油比較多，炒出來油很重，建議大家做的時候，把炸好的雞油倒出來一部分，留著煮麵、炒菜時加一點，提色又增鮮增香。

2、雞雜是啥？一般說來，雞皮、雞心、雞胗、雞油、雞肝、雞腸……這些內臟都統稱雞雜，炒的時候一樣來點，味道會更香。雞皮脆嫩，雞心軟彈，雞胗有嚼勁……喜歡吃的快試試~

我是煮菜婆，用美食記錄生活百味，用文字與你分享一日三餐。恰若我的美食與文字，能激起你心中的縷縷漣漪，歡迎點擊上方“關注”按鈕，關注我評論我，讓我們一起切磋交流，烹飪出更多溫暖的舌尖美味！圖文原創，一菜一文皆不易，未經許可禁止轉載，盜用、洗稿必究！