会修图的厨师
花蛤要好吃一定要吐沙干净，这样就算不过水直接炒也会有很好的口感 。
吐沙的方法很多种。要让它新鲜味美，最好的办法就是用一定比例的海盐水养着吐沙，不伤害它，又吐得干净。您可能会说自己竞海盐水怕配比把握不准，那没关系，最好的办法就是每次买海产品时就从海产区直接装一袋子海盐水回来。这个方法很方便。
到家先用清水把花蛤表面使劲撮干净，然后冲洗干净。再倒入带回来的水，放入一块锈铁，这样它就算在大热的夏天，也能存活一整天，烧它之前，还把沙子吐得干干净净了。你看它们一个个嘴巴张得大大的，就知道了。
炒花蛤我们家喜欢酱爆。每回这样炒，老公的戒酒宣言一下抛到九宵云外去了，要小酌两杯，只要适量，我当然也不说什么了。小朋友则一口一个，用汤汁拌饭，连吃两碗还不够。一起看看做法吧！
【酱爆花蛤】
【食材】：花蛤500克、红油豆瓣酱1大勺、蒸鱼豉油1勺、香葱2颗、大蒜2瓣、干红椒1颗、生姜、油适量
【步骤】：1.花蛤一定吐沙干净。准备好其它食材，把香葱洗净切葱花，把大蒜去皮切片，干红椒也洗净后切成丁。取一小碗装1勺蒸鱼豉油，做海鲜，我常用这个，可以去腥增鲜。新生姜切小块备用。
2.炒之前把盐水倒掉，再次用清水冲洗干净，沥干水份备用。
4.这时就可以起锅了，倒入适量的油，烧热，把姜、蒜先放入炸香，倒入蒸鱼豉油和一大勺的红油豆瓣酱，翻炒出香味，后加入适量的水，煮开。
5.倒入处理好的花蛤，翻拌均匀，汤量刚刚好可以没过刚入的花蛤，如果加水少了，这时也可以再加点，这样在花蛤慢慢打开时者能都浸到汤里。
6.花蛤遇热后慢慢就一个个打开了。全部打开后基本也就熟了。煮个3-5分钟就可以关火，太久会煮老影响口感。酱香浓郁微辣鲜美的花蛤就做好了，孩子也能吃。谁说这不是一道很好的下酒菜呢？
【小贴士】：1.花蛤好吃与否关键是要吐干净沙子。2.要养的时间久的话，必须调配好盐水，我比较偷懒，直接从超市运回来。2.这道菜不放盐，因为红油豆瓣酱本身就是咸的。3.海鲜属寒凉食物，所以吃它们，最好配点辛温食材，如姜，椒蒜等。4.对海鲜过敏者慎吃。
Rare食记
首先要准备以下食材:
花蛤，干辣椒，青辣椒，红辣椒，香菜，料酒，盐，植物油。
制作步骤:
- 花蛤买回来以后放在盆子里，先让它吐沙半天，然后再清洗几遍，吐沙的过程一定要长一些。另外如果有这个条件，可以从海鲜市场买的时候，让商家给带一点水，这样的海水比较容易吐沙，洗干净以后放在筛子里控干水分备用。
- 干辣椒切成段，青辣椒，红辣椒清洗干净，从中间切开，去掉籽，切成细丝备用。
- 香菜清洗干净以后去掉根，然后切成段。
- 锅里放入植物油，大火烧到六成熟，先把干辣椒放入进行炒香，炝锅以后放入花蛤煸炒。
- 加入少许料酒去腥，待所有的花蛤都开口以后，撒上盐，放入青辣椒，红辣椒，继续翻拌一下。
- 撒上香菜，搅拌均匀就可以出锅装盘，一道非常好吃的辣炒花蛤完成，坐等享用吧。
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烹饪小提示:
- 因为本身海鲜会带有一定的咸味，所以在制作这道菜的时候，盐不要放的太多，以免非常咸。
- 海鲜一般都是凉性的，所以在制作的时候也可以放入一点姜末去进行煸炒，这样做出来可以中和一下。
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铲子爱厨房
大家好我是农家美味哥。
花蛤很多人都听过，同时也有不少人吃过，那口味别提有多好吃了，更是许多男人爱吃的下酒菜之一。
作为厨师的我，也是对这道美食情有独钟，每次我烹饪这道美食，都会偷偷的吃上几口，那滋味现在想想我都流口水。今天我就给大家分享香辣花蛤的做法，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备花蛤冲洗干净（最好是放在盒子里加入适量盐，让花蛤自己吐一夜最好了），再准备青杭椒粒备用。
第二步锅中注入清水，下入花蛤焯水，看花蛤嘴巴都张开的时候，就可以倒出来再冲洗一边（这时候会洗的更干净）。
第三步锅中放入底油，下入生姜葱以及青杭椒粒爆香，紧接着调口（放入鸡精味精、蒸鱼汁油、辣椒酱），最后加入清水翻炒均匀调口即可。
这道香辣花甲就做成了，各位觉得如何呢？欢迎评论点赞。
农家美味哥
花蛤怎样炒最好？要不要过水？
大家好，我是小董，我的回答是：
关于这两年特别火爆的爆炒花蛤，既是夜市的一道美食也是现在我们家常菜的一种，花蛤以其鲜嫩的肉质和香辣的口感深受大家的喜爱。
花蛤可以食用，而且营养价值非常高，肉质鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人们的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。同时中医认为蛤肉具有滋阴明目，化痰的功效，可以降低胆固醇。
那花蛤怎样炒最好吃呢？到底要不要焯水？我相信这个是大家做花蛤时共同的问题，其实小董在做之前也是不知道怎么做，之前小董做过焯水的觉得焯过水的花蛤不鲜嫩，不焯水的吃起来更加鲜嫩好吃。自己学会在家做再也不用去饭店了
——【爆炒花蛤】——肉质鲜嫩，香辣开胃，做法简单，家常菜
【主要食材】：花蛤，葱，姜，蒜，干辣椒，西芹，青辣椒，红辣椒，豆瓣酱，啤酒
——【具体制作方法】——
第一步：清洗花蛤
首先我们将买来的花蛤清洗干净，如果是没有吐沙的先将花蛤放入清水中，然后放入盐搅拌一下，吐沙，吐沙之后一定要清洗几遍
第二步：处理配菜
将葱，姜，西芹，青辣椒，红辣椒清洗干净，然后葱切段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段，青红线椒去头切块，西芹切段
第三步：爆炒花蛤
锅中倒油，放葱姜干辣椒炒香，放两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，炒出红油之后放入花蛤，再放点啤酒，爆炒一两分钟，开口之后放青红辣椒芹菜，将菜断生就可以盛出了
大家看下，这样一道色香味俱全，香辣开胃的爆炒花蛤就做好了，喜欢吃的朋友再也不用去夜市，而且夜市里面做出来的也没有自己家做的更加干净卫生。可以自己在家尝试着做一下，即使是厨房小白也可以轻松学会
——【爆炒花蛤之“你问我答”】——
1、做花蛤时如何快速吐沙？
答：要想让花蛤快速吐沙可以再盆中放几滴食用油和食盐，然后静置2-3小时，看到多数花蛤壳子张开之后水浑浊不清，这样就可以；第二种方法是在清水中放入适量的食盐，然后把花蛤放入盆中，上面再盖一个盆中，两个盆中扣好之后上下摇晃，这样可以加速花蛤吐沙；
2、如何选择花蛤呢？
答：我们去买花蛤的时候一定要选择新鲜的，那些张口的，碰触不回缩的那些就是死掉的，不能选；要选择张嘴换气的，这种花蛤吃起来更加鲜嫩，做出来的花蛤味道更加鲜。
【烹饪小贴士】：
1、爆炒花蛤是一道特别鲜的，里面千万不能加味精，容易影响花蛤的鲜味
2、爆炒花蛤时用的豆瓣酱比较咸，所以不能再加盐，否则会特别的咸
3、花蛤属于贝类食物，多性寒凉，所以体寒和脾胃虚寒者不宜多食
大家对于爆炒花蛤的做法有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董美食
花蛤怎样炒最好？要不要过水？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】
花蛤又名花甲，几乎所有的沿海浅海都有生长，全国各地的城市都有卖，由于价格低廉，老百姓都能毫无压力的随时随地吃到花甲，可以说算是一种全民海鲜了。
刚好昨天我们家也买了一袋花甲，在深圳18元一斤，发到朋友圈以后，有朋友说内地才8元一斤。这么便宜的海鲜，再也不怕猪肉涨价了。
花甲的吃法有很多，但是我们最爱吃香辣花甲，这样做出来的花甲，不容易吃出海鲜的腥味，而且香辣可口，特别下饭。
这道花甲我专门用了四川老家待过来的豆瓣酱炒的，味道既鲜美又浓郁，特别的下饭。
【家常香辣花甲】
一、食材清单
花甲1斤，郫县豆瓣酱，葱段，姜片，花椒粒，料酒，生抽，蚝油。
二、制作方法
1.首先把花甲用清水泡半个小时。
2.起锅开大火烧油，油温升高以后，下入姜葱花椒粒，爆香，放入一勺豆瓣酱，炒熟后，放入花甲，淋上料酒，翻炒均匀，盖上锅盖焖5分钟。
3.揭开锅盖以后，放一点生抽，蚝油，翻炒均匀后即可起锅。
可以看得出，制作花甲这种菜，没必要一个一个的去扣，本来是一道很简单的菜，没必要搞那么复杂，为了吃一顿家常海鲜劳师动众。就是简单的用清水泡就可以了。如果担心沙吐不干净的话，放点盐，或者是泡一天第二天吃。这样基本上都不会影响口感了。
我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，喜欢这道菜的请点击关注，解锁主页全部美食分享，谢谢观看，下次再见。
小吃货笔记
大家好，我是四月猫爱美食，花蛤怎样炒最好？要不要过水？之前我家也常吃花蛤，来看看我的解决办法
花蛤又叫花甲，不仅营养丰富还肉质鲜嫩，有“天下第一鲜”的美称。而且价格也不算高，有的地方才两块钱一斤，我这儿不靠海，所以得要4块钱一斤才能买到。但是相对于其他海鲜，花蛤算是很便宜的，所以深受人们的喜爱。
花蛤虽好吃，但是花蛤因为生活在海里，想吃它必须要吐沙才难让人吃得尽兴。我这儿有一道花蛤非常好吃的家常做法，里面就有花蛤吐沙的技巧，大家仔细往下阅读，看看是什么好办法。
香辣花甲
食材准备：花蛤1000克、小米辣4个、葱2棵、蒜头2粒、生姜少许、食盐2茶匙、香油数滴
烹饪方法：
1、先将花蛤死的拣出扔掉，其余的捞出来控水。
先滴入1茶匙红油辣子（放芝麻油也可以），然后再放入2勺食盐搅拌一下，放置2个小时让花甲吐沙后多淘洗几遍。
2、热锅热油，放入姜丝、辣椒、蒜头，先炸出香辣味。
3、倒入花甲，开大火翻炒均匀，炒至花甲微微张嘴，加入一大勺温水、鸡精、葱，继续中火焖5分钟。喜好口味重的话，可以再加点盐。
4、快出锅的时候，放入一棵香菜即可关火盛出，这道美味的海鲜就做出来了。
您找到花蛤吐沙的技巧了吗？照着第一步试一试。以前我做这道菜也常会吐沙吐不干净，自从有这方法后，吃花蛤再也没碜牙过。希望我的回答能帮助到您，喜欢我的解答，欢迎关注四月猫爱美食。
四月猫爱美食
你好，个人建议花蛤最好不要焯水，超过水之后，原来海鲜的原味就没有了，焯水之后也很容易老了。
香辣花蛤的味道是最好吃的，这个季节的花蛤最便宜，也最新鲜，10元就能炒一大盘。花蛤肉营养丰富，蛋白质含量高，含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，深受大家欢迎。下面我就介绍一下香辣花蛤的做法:
1、准备新鲜活花蛤750克，用水洗净后，放水没过花蛤，放入三勺食盐，一勺香油，把花蛤摇晕，放置一个小时吐沙。
2、准备葱、姜、蒜末，香菜切段，三个干红椒，两勺豆瓣酱。
3、锅中放油，放入葱姜蒜末、干红椒、豆瓣酱爆香。加入花蛤，料酒，蚝油，生抽，少量盐，一点水（花蛤中含有水分，也可以不放水），锅开后，花蛤逐渐打开，花蛤壳全开后，继续翻炒，收汁后就出锅了。撒上香菜，开吃吧，您别忘了关注我，谢谢，更多美食分享给大家。 
沐沐爱美食
大家好我是食味四季，我的回答是:大海鲜饱眼福，多吃腻口，小海鲜饱口福，久食不厌，而花蛤就是小海鲜的典型代表，花蛤又叫蛤蜊，青岛大学四年，听到最多的就是，吃蛤蜊，哈啤酒，可见蛤蜊在青岛人心中的地位，今天就把这道，爆炒花蛤，分享给大家。
食之材☞所需材料
主料:花蛤500克，姜一块，大葱一段，蒜一头
调料:辣椒段10段，生抽，老抽少许，盐5克，芹菜，香菜，少许
味之法☞具体做法
1.花蛤吐沙，买回来的花蛤泡在水里放入少许的盐吐沙，最好在买的时候和老板要一把他的海盐，这样吐沙是最干净的。
2.干辣椒一切两瓣，蒜切末，葱切碎，姜切片芹菜切段，香菜切碎。
3.起锅烧油，下入干辣椒，葱姜蒜煸炒，然后下入老抽芹菜段，炒出香味。
4.下入盐，花蛤煸炒30秒左右，加入少许水，盖盖焖3分钟待花蛤开口，出锅前加入香油，撒入香菜末就可以享用了。
四之决☞秘诀叨叨叨
做这道菜的唯一要点就是花家的吐沙了，上面介绍的加盐法，也可不加盐，加入少许香油也是能很好的帮助花蛤吐沙。
季之结☞到底过不过水
过水和不过水的花蛤我都吃过，来说下感受和口味，不过水的花蛤出来的味道更鲜，口感能加的弹牙，很鲜嫩，而过水的花蛤则则比较软嫩，口感没有那么的鲜，但是容易入味一些。这个要根据您自己的喜好去选择了。
食味四季☞小海鲜百吃不厌
小海鲜真是百吃不厌，就拿花蛤来说，在青岛的时候每隔几天就要吃一次，不仅可以爆炒，而花蛤炖豆腐在青岛也是一道比较有名的菜，汤头极其的鲜，下次分享给大家，我是食味四季，爱美食，爱生活就是我，喜欢我的作品的可以点击我的关注➕点赞➕评论，文章完，谢谢您的阅读。
食味四季
花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。
含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。 蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，在炒制时应适当放些姜片，姜末。避免吃后脾胃虚寒者不舒服。
言归正传，凭本人多年的炒菜经验。为了保持保护花蛤的鲜度，嫩度炒制时不用过水。但必须提前自行调点海水，让花蛤吐净泥沙。炒时过水，花蛤的鲜物质也跟着流失了。过水的花蛤在炒制易口感老硬。
下面我就我自己炒花蛤的方法说明如下，供大家参考学习！
辣炒花蛤（家庭版）
主料:花蛤350克
海水料:海盐50克，清水1500克。
配料:子弹头树椒段25克，洋葱丝10克，青红椒角适量，香菜段6克，
调料:李锦记蒸鱼豉油40克，花雕酒40克，海天蚝油15克，白糖5克，鸡精10克，红油30克，水淀粉适量。
做法:
1，用海盐50克，清水1500克搅拌均匀，将洗净的花蛤放入净养3小时，让其吞净泥沙。捞出洗净待用。
2，大勺加适量色拉油烧热，下去子弹头树椒段炒出辣香味道，再加去洋葱丝，青红椒角。
3，接着下入洗净的花蛤翻炒均匀，加入除了水淀粉之外所有调料。加入后翻炒两下即可。
4，小火焖熟花蛤，但花蛤全部张嘴，汁少时。加入适量水淀粉勾薄芡，加适量红油，香菜即可。
温馨提示:
1，我炒花蛤不过水，但加入了花雕酒小火焖一会。既起到去腥的作用又保持了花蛤的鲜度。
2，也有些美食爱好者喜欢炒制时，加入些豆瓣酱或者蒜蓉辣酱的也可以。
我是小龙厨美食，敬请关注留言，谢谢！
小龙厨美食
花蛤肉质鲜嫩，平时很喜欢吃，在这分享一下个人经验；
1、去泥沙：花蛤好吃，但有时在菜场买回的花蛤壳内泥沙未去干净，做出来的口感大打折扣，因此，须将泥去干净。方法：买回后用盆装好放水灭过花蛤，加入少量盐和几滴食用油，食用油目的是为了在水面形成一层油膜，使水中氧气含量降低，加速花蛤张嘴频率，静置3个小时左右，泥沙会基本吐干净。
2、做法：
2.1 红烧：（本人很喜欢）辅料：生姜切丝、大蒜泥、红辣椒、泡椒、花椒、葱花、
花蛤淖水：水烧开后将去好泥沙的花蛤倒开水中淖水，1分钟左右即可，太久花蛤肉质变老了，淖好后用清水冲洗一下备用，这也是一个去泥沙的方法。
起油锅：在烧热锅中倒入适量菜籽油，（一定要热锅冷油，）炒带腥味的食物建议用菜籽油，可以去腥，油热后放入生姜丝、蒜泥、红辣椒、泡椒、花椒爆香，再倒入淖好的花蛤翻炒，然后加入黄酒盖盖焖几分钟后加适量酱油，即可起锅装盘，再撒上葱花，美味的红烧花蛤就完成了。
2.2 清蒸：可以保持花蛤的鲜嫩和原汁原味，辅料：姜丝、葱花。
方法：第一步：将洗净的花蛤将盘，撒上姜丝，放入已经开始冒蒸气的蒸锅蒸，注意：一定要开始冒蒸气才放入。
第二步：起油锅：热锅冷油，用菜籽油，油热后放入盐、耗油、老酒、生抽，
第三步：将蒸好的花蛤拿出，撒上葱花，立即将第二步调制好的热油淋上去，美味的清蒸花蛤大功告成。
亲，不知你喜欢哪种做法，希望可以帮到你。
