在閩南，很多人的房子沿街而建，功能大多數是商住兩用，底層開店，上層居住，我們稱之為店屋。店屋門口往往就是車行道，兩旁的綠化帶種植了很多風情萬種的南國樹種，如白蘭、米蘭、洋紫荊、藍花楹、鳳凰木等等。
在這些林林總總的行道樹中，有一種既能提供遮陽的綠蔭，也能結出饞人的果實，它們便是今天的日曆主角——芒果。
看著這盤切好的芒果，你饞了嗎？圖片：maxpixel
可以吃的行道樹，不好吃
小時候我非常期盼夏天的到來，因為這是芒果成熟的季節。每每都這個時候，路邊的芒果樹就會掛著累累的果實。因為它們的果樹高大挺拔，爬上去動手摘可不容易；但如果等其自然掉落，則已經是爛透的狀態，毫無食用價值可言。
掛滿果實的芒果樹。圖片：Avinashsatamraju / wikimedia
所以覬覦芒果的街坊鄰居，發明了一種帶鉤子的長竹竿，這樣就能將樹上的青芒果打下，掉落在預先撐開倒放著的雨傘裡頭。青澀的芒果要在家裡放上幾天才能食用，大家只是圖一個動手的樂趣，其實這種芒果口感和味道並不好，寡淡無味。
味美多汁的各種芒果
對於當行道樹的芒果，自然不必苛求太多，畢竟閩南的佳果一年四季到處都有，而且物美價廉。現在市面上可選擇的芒果多種多樣，很容易讓人挑花眼，其中大多數品種是由臺灣傳到大陸來的，比如金煌、愛文、西施、凱特等等。
近年來，大陸產的優質芒果品種也漸漸在市場有立足之地，比如廣西的桂七芒果，個頭不大，但是勝在味道馥郁，汁水香甜，成為市場新貴。
成熟後依然保持青皮的桂七，香氣馥郁有層次感。圖片：吃貨研究所
按照外形來分，可以把芒果分為兩種：一種果實整體較為瘦長，在尾部帶有一個小尖尖，如同鷹嘴一般，代表品種有紅玉，象牙，桂七等；另一種如同雞蛋一樣，沒有小尖尖，整體比較圓潤，代表品種有凱特等等。
不同品種的芒果，成熟時候的狀態也不盡相同。有些芒果在成熟的時候是青綠色的，果肉也是米白色，沒有像其他芒果那麼誘人，但味道和汁水卻是恰到好處。但大多數芒果在成熟的時候便會呈現金黃或是緋紅色，向吃貨們暗示：我已經快成熟了，來吃我吧！
卻是一些人消受不起的美味
芒果，學名為
Mangifera indica，為漆樹科芒果屬多年生喬木。聽到漆樹科，你可能要往不好的方向去聯想，其實漆樹科還有很多物種也是常見的果樹，比如漆樹科黃連木屬的阿月渾子Pistacia vera，它有個更家戶喻曉的名字——開心果。大家常吃的腰果，也是來自漆樹科腰果屬的一種果樹——腰果Anacardium occidentale。
常吃開心果，你卻不一定見過它們在樹上的樣子。圖片：Stan Shebs / wikimedia
不過畢竟來自“致敏大戶”漆樹科，芒果自然也有不好惹的地方。生活中總有人吃芒果會爛嘴，其實正是因為漆樹科的芒果自帶漆酚，讓有些人產生了過敏現象。漆酚主要集中在芒果皮和果柄等等地方，尤其是未成熟的芒果，經常能看到果皮或者果柄有汁液滲出，有些人接觸到了，就會導致嘴唇紅腫、乾裂。
漆酚造成的嚴重過敏。圖片：Abm6868 / wikimedia
所以對芒果過敏的人最好少吃，強行要吃的話也要注意不要徒手或者用嘴剝皮，可以把芒果對半切，然後劃刀製作成小芒果粒，用牙籤戳住直送口中。
唐僧也要誇讚的小可愛
芒果並非是原產我國的果樹，它們的老家在印度，梵語叫āmra，音譯為“菴羅”、 “庵波羅“等等，為佛家的祥瑞之樹。現代漢語的芒果也好，英語的mango也罷，都是從這裡逐漸音譯過來的。
據悉最早在文獻中記錄芒果的，是我們唐朝前往西天取經的玄奘大師，他在《大唐西域記》中說道：“庵波羅果，見珍於世”，我想大師應該是有嘗過芒果的味道，才奉為珍品吧。大約在明朝的時候，芒果開始傳入我國南部沿海地區，這裡一年四季陽光充沛，很適合芒果的生長。
生長在尼泊爾的芒果樹。圖片：Ravijung / wikimedia
閩南人稱芒果為檨[shē]仔，早在清康熙年間，芒果就被當成一種上供的佳果。福建巡撫在上供芒果的奏摺寫道：福建有番檨一種，產在臺灣……味甘微覺帶酸，其蜜浸與鹽浸者俱不及本來滋味，切條曬乾者，微存原味。就這樣，芒果從印度而來，成為嶺南佳果的豪華大禮包成員之一。
泰國市場上的芒果乾。圖片：Francis Storr / wikimedia
芒果還是杧果？
我們也能在其他地方，看到“杧果”這個名字，就連權威的《中國植物誌》，也把杧果作為這個物種的正式中文名，而不承認芒果這個名字。
那到底是杧果還是芒果呢？在我看來，這無非是“楊桃”還是“陽桃”，是“酢醬草”還是“酢漿草”的問題——其實哪個說法都沒有錯。植物誌寫作杧果，大抵是考慮到它是高大的木本植物，加個木字旁恰如其分；如果寫作芒果，容易給人這是一種草本植物的誤會。所以從嚴謹治學的角度來說，寫成“杧果”更適合一些。
每逢夏季，芒果便會在枝稍生長出一串串的圓錐花序，一般很難引起注意，直到你看見一群嗡嗡作響的——蒼蠅。對，芒果花因為散發出漆酸味，遭到蜜蜂和蝴蝶的嫌棄，所以它們的主要傳粉者是蒼蠅家族的麗蠅。圖片：Amos T Fairchild / wikimedia
至於“芒果”，這是流通名，群眾基礎廣泛，你很少能在商場見到“杧果”這個寫法，並且這個叫法是有一定的依據的：清代嚴復主持《編訂名詞館》時，把這種水果的中文名定為芒果、檬果或菴羅果，而非杧果。
不過咱們吃貨並不需要深究這麼多，只需要知道杧果和芒果是一樣的就行。如果有人堅持覺得芒果叫杧果，你可以回懟：我不要你覺得，我要我覺得。
甜算什麼？能有誰比它香？
芒果讓人最欲罷不能的，莫過於它們馥郁的香氣。不同品種的芒果，香氣的濃淡和層次感都有區別，即便是同一種芒果，不同產地的風土，也會對它們的香味也會產生影響，加上培植、採收和倉儲條件的不同，芒果的香味也不盡相同。
為了運輸方便，芒果一般都是生的就從樹上摘下來。圖片：Public Domain Pictures
芒果的香氣物質高達 270 多種，主要是烯萜類和酯類等。烯萜類帶有草香味，而酯類則賦予芒果層次豐富的果香味。很多人喜歡成熟果肉的香甜，也有人喜歡未成熟的青皮芒果那種微微辛辣，又帶有檸檬柑橘的獨特味道。在我老家，至今都有很多人尤其喜歡本地野生的小青芒，個頭小，果肉粗糙，但就是有人喜歡那種混合著青檸和蜜桔的香味。
泰式青芒果沙拉。圖片：盈盈小築2010 / 豆果美食
芒果最普遍的吃法，莫過於生食，這是最能感受到芒果原汁原味的方式。芒果也被廣泛應用在甜點和飲品中，凡是有芒果點綴或者當主角的甜品，都能讓人非常開胃，比如經典的廣式糖水——楊枝甘露，便是用芒果泥和芒果粒製作而成。泰國人喜歡吃的
芒果糯米飯，做法也簡單，用糯米加椰漿，擺上新鮮的芒果便大功告成。
楊枝甘露。圖片：鬼蜀美食 / 豆果美食
此外，也有人喜歡吃青澀的生芒果，和熟芒果的軟糯比起來，它們的口感比較脆嫩，味道酸澀。廣西人喜歡吃的酸嘢，就是用一些時令的瓜果菜蔬，切成片或者條，加上白醋、食鹽和辣椒粉醃漬而成。芒果酸嘢口感酸辣，是一道相當常見的餐前開胃小菜。
雲南人吃的蘸水辣，有時候也可搭配芒果食用。把青芒果切成條，加辣椒粉醃漬，再加點白砂糖，獨特的口感讓很多人為之著迷。閩南人也吃青芒果，不過我們蘸的是醬油……（其實荔枝、菠蘿我們也會蘸醬油吃，怕了吧！）
蘸水辣酸芒果。圖片：嚴小姐手工坊 / 豆果美食
黃芒果會發黑
現在物流發達，全國各地的人都能吃到新鮮的芒果，不過很多人要問：
“我把芒果放在冰箱存儲，不到幾天就發現芒果不僅長了皺紋，而且還生了黑斑，嚴重的話整個都爛了，咋回事？”
芒果上的黑點，不過不一定代表不能吃。圖片：Asit K. Ghosh Thaumaturgist / wikimedia
要注意的是，原產熱帶的芒果不僅果樹不耐寒不抗凍，就連果子也是。如果把芒果長時間放在冰箱，或者是果實在運輸過程中受到擠壓，果實細胞內的酚類物質就會被氧化成褐色的醌類物質，在表皮上產生黑色的斑點，這就是“芒果黑化”的原因。
不過不要慌，這些黑化的斑點往往只產生在果皮中，不會對果肉的品質造成嚴重的影響。但如果是黑斑病或者是炭疽病這樣的病變，則會嚴重影響到果肉的品質，導致果肉從金黃色變成黑色，伴隨散發著一股腐爛的味道——很可惜，這種芒果只能當溼垃圾扔掉。
這種切開有一塊腐爛的芒果，你們是選擇挖掉繼續吃還是整顆都不要了呢？圖片：Joegoauk Goa / flickr
還有些正常的芒果，一口啃下去，發現靠近果核地方的果肉藏著黑色的“髮絲”，讓吃貨們驚呼可怕。這時候先不要急著退貨投訴，芒果果肉內具有維管束，儲藏時間一長，隨著酚類物質累積，就會呈現出棕色。所以並非是農戶或者商戶動了什麼手腳。這種情況一般是可以放心食用的。
小心這種“假”芒果！
在其他一些地方，你還能見到一種名字叫海杧果的綠化樹，海杧果和杧果只有一字之差，卻是天差地別。海杧果學名為Cerbera manghas，是夾竹桃科海杧果屬的一種喬木，因為其挺拔秀美，所以多作為綠化植物種植，而且它抗風能力強，又耐鹽鹼，故也作為海岸防風林種植。
海杧果的果形和芒果有點相似，未成熟為青綠色，成熟時候為紫紅色，看著好吃，但卻是劇毒！它們含有的海杧果毒素直接作用於心臟，誤食容易造成心臟功能衰弱，嚴重可導致死亡。有些地方因為標牌處理不當，把海杧果漏寫了一個海字，導致不明真相的群眾誤食海杧果，造成中毒慘劇。
其實要區別海杧果和芒果並不難。海杧果的花有著夾竹桃科植物的顯著特徵，花朵碩大美麗，花瓣排序方式為旋轉式排列。另外海杧果的果實剝開能發現沒有什麼果肉，只有一個碩大的種子。所以想對海杧果下手的吃貨們醒醒，根本就沒啥可吃的。
閱讀更多 樂謙西點 的文章
