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如何做餛飩才好吃？

我們家人都很愛吃餛飩，我也經常在家做，尤其是冬天的早晨，來一碗熱乎乎的餛飩做早餐，美味又健康。只是餛飩皮還是要到外面去買現成的，因為自己在家嘗試了幾次，都不成功。

以前調製餛飩餡，我都是隻用豬肉，後來覺得這樣太單調，特別是早餐吃餛飩，還是應該食材多樣化比較好，就試著往裡添加其他食材，比如香菇、木耳、海米等，家人感覺味道還可以。不過總的來說還是以豬肉為主，其它為輔。其中的菜碼也可以添加油菜、上海青等。

餛飩湯以雞湯為首選，沒有的話用清水代替。

餛飩的做法：

1、煮雞湯：買來的雞清洗乾淨，整雞煮或剁成塊煮都可以。如果沒有備好整雞，買兩個雞架煮湯也能達到同樣的效果。煮之前要先焯一下水，更可使湯清味美。

2、木耳、海米、幹香菇提前浸泡

3、豬肉（二肥八瘦）：豬肉洗淨切成小塊，放入薑末剁成肉泥後，放入大碗中。

加入適量鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、蠔油，熟油、雞精，若是感覺肉餡太乾的話，就再加入少許泡香菇的水，攪勻。。

4、再加入適量切好的海米、木耳、香菇，打入一個雞蛋，加入少許香油，順一個方向充分的攪拌均勻。這樣，餡料就做好了。

5、取一個餛飩皮，在一端放入餡料，捲起、蘸水、捏合。買來的餛飩皮有些乾爽不太好捏合，最好在包餛飩的時候蘸點水，比較好捏合。

6、鍋中放入煮好的雞湯（或清水），放入蝦皮、紫菜，大火燒開。

適當調味：放入少許鹽、生抽、白胡椒粉，撒入香菜，攪勻即可。

7、另起鍋放水，水開後下入包好的餛飩，煮熟，撈入碗中。

8、再將燒好的雞湯滷澆在餛飩上，即可。

小貼士：

煮雞湯時不要放入太多的調料，原汁原味最好。

買回的餛飩皮比較乾爽，蘸著水包，更容易操作。

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布穀姐美食日記

餛飩對於天生喜愛餡食的我，是除了餃子家裡經常製作的一款的餡食。我覺得餛飩要想好吃，這兩個要素缺一不可:

1. 好喝的湯底

• 餛飩的湯底一定要鮮而有味，並且一定要有溫度。

• 因為餛飩皮比照餃子皮要薄上一些，所以餛飩的餡料要比餃子鮮，這樣可以把餡料的鮮融進湯裡去。
• 所以餛飩的餡料最好要有海鮮的加入，這樣才能保證湯鮮味美。

美味的海鮮餛飩做法

因為我們這裡盛產各種小海鮮，尤其是貝殼類海鮮品種多樣。而有一種貝殼類海鮮，我們這裡叫“大蛤”。用它的肉包的餛飩，可以說鮮的能把舌頭吞進去。那麼和大家介紹一下【大蛤餡餛飩】:

【主料】豬肉、大蛤、韭菜

【配料】薑末、紫菜、蝦皮

【調料】鹽、料酒、雞精、一品鮮醬油

【做法】

1. 豬肉最好選用五花肉剁成餡，加入薑末打入清水，按順時針方向攪打上勁。加入料酒、鹽、雞精、一品鮮醬油拌勻。
2. 鮮活的大蛤取肉，去除大蛤黑色的內臟部位。加鹽把大蛤肉搓洗去粘液，然後沖洗乾淨。洗淨的大蛤切成碎末拌入豬肉餡中。
   
   
   
3. 韭菜洗淨切成碎末，拌入豬肉大蛤餡中。鍋中入油炸香花椒粒，涼後撿去花椒粒，把油倒入餡中拌勻。即可開包。
   
   
4. 餛飩皮一般都是梯形的，把餡料加進去，從一頭捲起，然後把兩頭對摺一捏即可。
   
   
   
5. 鍋中入油爆香蔥薑末，添入清水。燒開後加入包好的餛飩，加鹽、雞精調味。撒入紫菜和蝦皮，一般煮一兩個開即可關火。
   
   
6. 餛飩食用的時候，可以按照自己的喜好，加入胡椒粉、辣椒油、陳醋調味。天冷的時候來上一碗，渾身上下都透著舒坦。

• 餛飩的湯底一般家裡製作的時候，用紫菜和蝦皮來調製是不錯的選擇。如果有條件用熬製豬骨湯等做湯底，那是非常美味營養的。
• 餛飩的餡比餃子要少，而且餛飩的皮也薄 所以煮制時間不要太長，一般一個開。餛飩鼓肚浮起即可。
• 因為喜歡吃海鮮，所以經常搭配各種海鮮來包餛飩，其實餛飩餡的調製，一般和餃子餡沒有太大差別。只不過做餛飩比餃子要省事，而且連湯帶水的最適合秋冬季食用。
• 大蛤製作餛飩入餡，一定要清理乾淨。否則會牙磣影響口感。

73神牛

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。餛飩是中國的傳統食品，源於中國北方。中國人吃餃子的歷史至今已有1800多年。在餃子面世之前，類似的食品稱作餛飩，而餛飩的歷史又可追溯到2000年前的漢代。千百年來水餃並無明顯改變，但餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。

我們不追究餛飩的歷史，就這種食品來說，大家熟悉不過了，也是經常食用的。不論是作為早餐，還是午餐、晚餐，都深受大家的喜歡，並且餛飩的做法簡單、省時省力，營養豐富、味道鮮美。

餛飩的餡料主要以純肉的為主，也可以添加鮮蝦、適量的香菇、蔬菜等等。在調餡時，肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才勁道、好吃，加入食鹽、白糖、雞粉、耗油、生抽、胡椒粉、香油一起攪拌均勻，肉餡要煨半小時，這樣更加的入味。餛飩皮我是選擇現成的餛飩皮，這裡我是偷懶的，一是自己擀皮費時間，二是真的喜歡現成的餛飩皮薄薄的感覺，煮出來更加的爽滑，吃到嘴裡就是滿口的香香甜甜的肉丸的感覺，超級過癮。包好的餛飩不比餃子餡料少，個個肥嘟嘟的。

再來調製餛飩的湯汁，將紫菜、蝦皮、生抽、榨菜末、油香、香菜末混合，用少量的開水衝調備用。接下來煮餛飩，鍋中要多加些水，寬水下餛飩，水開後下入少量的餛飩，水再次沸騰時加入一次涼水，煮開，加入自己喜歡的青菜煮熟。餛飩一定要水滾開的時候盛出，連湯帶餛飩一起盛出，湯汁的鹹淡味道根據自己的口味來調。

肥嘟嘟的餛飩湯汁香濃、餛飩鮮美，一碗不夠吃哦。

小秀私廚

餛飩味道鮮美，非常容易消化，不管是老人孩子都喜歡吃餛飩，在我們周邊的小店，賣餛飩非常多，可是我總感覺，餛飩裡面的肉，我不放心，所以我的肉，都是偏僻農村買來的，自己剁餡，這樣做出的肉餡特別鮮香好吃，那我分享一下混沌怎樣做好吃。

在肉餡的選擇上，大家最好是選擇瘦肉多一些的肉餡，不然太膩了。但是也不要純瘦肉，最好是肥肉和瘦肉的三七分成。

準備原料:餛飩皮450克、豬肉500克、大蔥100克、姜、蒜、生抽、鹽、花椒粉、食用油，耗油，紫菜，陳醋，蝦皮，香油，適量，

1 準備新鮮豬肉和大蔥，清洗乾淨。將豬肉和大蔥剁成碎末，

2、 在肉末中加入姜、蒜、生抽、鹽、花椒粉、食用油、耗油，攪拌均勻。

3，取一張餛飩皮，把餡料放在皮上，從一頭開始捲起，捲到頭以後把兩側的邊捏到一起，

4、準備一個碗加入適量生抽，陳醋，鹽攪拌均，把紫菜，蝦皮，放在上面，

5、鍋裡到水燒開，水開後將餛飩放到沸水中煮熟，撈到調好湯汁碗裡，舀一勺湯到入碗裡，放上幾滴香油，撒上小蔥，鬱香濃郁，好吃鮮香的餛飩好了。

溫馨提示:買的現成的餛飩皮，都有點乾的，包的時候要在周圍沾點水，防止包的邊開裂，煮餛飩時要開水下鍋，餛飩皮薄，久煮易爛，所以肉餡不要包得太多。

水晶色的美食

接下來詳細地說一下餛飩的製作步驟，準備食材:

餛飩皮，豬肉，韭菜，鹽，雞精，料酒，生抽，蠔油，植物油，蝦皮，香菜，香油。

製作步驟:

1. 豬肉選擇瘦一些的裡脊肉，買回來先放入清水浸泡20分鐘，之後取出來再衝洗乾淨，切成丁，然後剁碎放入碗中。
2. 加入料酒，生抽，蠔油，鹽，雞精攪拌均勻，然後沿著一個方向不斷的去攪拌，給它攪拌上勁。
3. 韭菜選擇嫩綠色的，取回來之後，先把最外面的葉子去掉，剪掉韭菜尖上的黃葉，清洗乾淨，切成0.5 cm左右的小段，切的細一些。
4. 植物油放在炒鍋中，加熱以後放涼，然後倒入韭菜餡裡，攪拌均勻，讓韭菜的表面裹上一層植物油。
5. 豬肉餡料醃製30分鐘以後就可以把韭菜倒入，攪拌一下，這樣餡料就做好了。
6. 取一張餛飩皮，把餡料放入皮裡，多放一些餡料更好吃，從一頭開始捲起，捲到頭以後把兩側的邊捏到一起，這樣一個餛飩就完成了。全部包好以後，把它整齊地擺放在盤子裡。
7. 鍋裡放入清水，大火燒開，下入餛飩，蓋上鍋蓋，煮到餛飩飄起，然後再點上兩次涼水，繼續反覆開鍋，重複三次就可以撈出來，放入碗中。
8. 倒入煮餛飩的沸水，然後滴入香油，撒上一撮蝦皮，再把香菜清洗一下，切成段，撒到餛飩裡，這樣一款非常好喝的餛飩就完成了。
   
   

烹飪小提示:

鏟子愛廚房

手工版餛飩，肉餡上勁口感QQ彈，蝦皮紫菜蔥花調出美味清湯，詳細全面講解，新手也能學會，一起來看看吧。

清湯餛飩

泡水: 花椒、薑片適量，水200克。

餡料: 豬肉500克，鹽10克，蔥100克，姜50克，蒜25克(可不放)，醬油10-15克，十三香3-5克，餃子料3-5克，香油(或熟油)20克。

餛飩皮:37張(就剩這些了)，具體做法發專文。

清湯: 蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花、白胡椒、鹽、一品鮮醬油、香醋、香菜、香油適量。

提前把薑片和花椒用200克溫水泡兩個小時

把豬肉洗淨切成塊

分次放入料理機杯中打成肉餡。

分次倒入泡好的花椒水，順著一個方向攪拌至水被完全吸收，肉餡上勁兒，筷子立著都不會倒，這樣成品口感才會QQ彈。

加入剁成沫的姜蒜(可不放)，蔥花，鹽，十三香，餃子料，醬順著一個方向攪拌至均勻。

最後加入香油和熟油攪拌鎖住水分。

這是六種用一整張皮包的餛飩，有你喜歡的嗎？個頭比較大。

相比大的象餃子一樣的餛飩，我更喜歡沿對角線切開用三角形包出來的小巧玲瓏的。

有點象蝴蝶結喲。

鍋中放水開火，準備湯料：碗中放入蔥花、蝦皮、紫菜、鹽、白胡椒、醬油、香醋、榨菜沫(不喜歡可不放)。

水燒開，下入餛飩，看著它在鍋中盡情地歡舞。

盛入碗中，撒上香菜，淋入香油。

一攪拌，開水把調料的味全部激發出來，又融合在湯裡，真的很美味喲。

如果你也不喜歡傻大個餛飩，趕快與它分手，試試這款三角小餛飩，精緻小巧，一口一個。

思鄉遊女and他鄉遊子

作為南方人的小編，比起餃子，我更喜歡吃餛飩，至於為什麼？那當然是因為餛飩皮薄肉餡兒多，以及各種調味料的充分調和與味蕾撞擊所帶來的強烈滿足，尤其餛飩一口咬下去鮮美的滋味瞬間在口腔蔓延婉轉，真是美味極了，現在天氣逐漸炎熱起來，此時的你是不是和小編一樣，恨不得現在就能能來一碗餛飩該有多好？

網傳小技巧親測：餛飩餡兒這樣調最好吃

肉餡好不好是覺得餛飩好不好吃的關鍵因素，說到調肉餡，可不是你想象中肉餡裡放些調料就可以大功告成這麼簡單，想要餛飩吃起來鮮嫩多汁，關鍵就看你怎麼調料，這裡倒是有一個小技巧分享給各位，大家不妨試一試好用不好用：

①\t先在剁好的肉餡裡放入適量的鹽，攪拌至粘稠。②再少量且分多次加入蔥姜水攪拌，直到肉餡完全吸收水分為止。③再依次加入雞精、醬油等調料即可，若能再加點蠔油的話，這樣做出來的肉餡的味道會更加鮮美且順滑。

備註

1.調肉餡除了按照以上的方法，還有一步很重要那就是一定要在肉餡里加上些許澱粉，第一次小編沒有加澱粉吃起來的口感較柴，所以澱粉是一定要加的。

2.加入蠔油製作成的肉餡吃起來的口感的確比沒有加蠔油的餛飩來得好吃更鮮美，反正小編更偏向於加了蠔油的餛飩。

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| 冬菜鮮肉大餛飩 |

By 牛媽廚房

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用料

主料：冬菜50克、餛飩皮500克、豬肉400克

輔料：雞蛋2個、細鹽適量、西蘭花適量、香蔥適量、香菇醬1份

做法

1.備好所用食材。

2.將豬肉，雞蛋，冬菜，香蔥及少許的細鹽配在一起。

3.用料理器將餛飩料打至上勁。

4.將打好的餡料包在餛飩皮裡。

5.鍋里加水下細鹽色拉油煮開。

6.將包好的餛飩下鍋煮至熟備用。

7.另起鍋加水煮開，下細鹽調味，再將西蘭花下鍋焯至熟。

8.再煎一份蛋皮切絲備用。

9.最後將餛飩連湯配上蛋皮及西蘭花，再加一小勺的香菇醬即可。

美食傑官方

一、用料：

大蝦10只；鮮肉一斤；鮮玉米；大蔥半根；生薑三片；鹽；雞精；香油。

二、做法如下：

1.準備材料；

2.大蝦剝去蝦殼；

3.蔥姜切末；

4.豬肉餡里加入一點高湯或者水順著一個方向攪拌均勻至起膠備用，再加入蔥薑末和少許生抽；

5.加入適量香油和雞精；

6.倒入蝦仁和玉米並充分攪勻；

7.然後就可以用餛飩皮包餛飩了；

8.新鮮的蝦仁，玉米粒又香又甜，一口咬下去，香濃多汁。

希望能幫到您！

鄉村李由

鮮肉小餛飩，傳統小吃，是用鮮肉調味後作餡製作的小餛飩，湯鮮味美，皮滑餡豐。小餛飩湯水甚為重要，通常用骨頭湯、鹽、味精、雞精調製，是老少皆宜的小點心。今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講鮮肉小餛飩的做法。

需要準備的材料有：小餛飩皮、豬肉、生抽、鹽、料酒。

做法如下：

1、將豬肉洗淨剁碎，加入生抽、鹽、料酒，拌勻後加少許水打至上勁；

2、取一張餛飩皮，加入少許肉，然後四角往中間提起捏一下就包好了；

3、取一砂鍋，放入適量清水，用中火煮開；

4、調一碗湯汁，倒入砂鍋；

5、水開後放入餛飩，並用勺子輕輕撥散，等再次水開，小餛飩皮呈透明色，關火；

6、把小餛飩盛入碗中，撒上蔥花即可。

這樣，鮮肉小餛飩就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

青飛颺

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！

我們一家三口很少在外吃早餐，導致今天在外買早餐不知該吃些什麼。在家做早餐，也需要不停換口味，換花樣。其中自然少不了餛飩，如何做餛飩才好吃？我也不敢肯定您能認同我的做法，但是可以參考一下，下面來看一下我家是如何製作餛飩的吧！

所需食材：餛飩皮、豬肉、生薑、香蔥、花椒、紫菜、蝦皮

所需調料：鹽、生抽、雞精、黑胡椒粉、香油

步驟一：先把生薑切片放入碗中，香蔥洗淨切段放入碗中，加入少許花椒粒，再加適量的清水浸泡一會。

步驟二：把豬肉剁成肉泥，或者直接放入攪碎機中攪成肉泥，取出肉泥放入碗中，加少許鹽、料酒攪拌均勻，然後加入浸泡過的花椒蔥姜水，順著一個方向攪打上勁。

步驟三：取一張餛飩皮，放入適量的餡料，包成自己喜歡的形狀。

步驟四：鍋中加清水燒開，水壺中加清水燒開。取一個麵碗，放入適量紫菜、蝦米、鹽、生抽、黑胡椒粉，雞精和香油。

步驟五：鍋中水燒開後放入包好的餛飩，煮開後加入少許冷水，燒開後再加一次冷水，再次煮開，餛飩就煮熟了。

步驟六：向調料碗中中加入水壺燒開的開水，然後用漏勺撈出煮熟的餛飩，放入碗中，撒上蔥花即可。

小貼士：家中有高湯的，調料可以適量的減少。配圖是我包的是元寶形餛飩。

關鍵字: 好吃 在家 美食與烹飪