本文作者 | 无忧
说起牛油果，最简单最常见的吃法，我首先想到的就是这道叫Guacamole的墨西哥牛油果蘸酱（也有人叫它鳄梨酱）。
在墨西哥餐馆就餐，坐下来服务生首先端上来的十有八九会是玉米薯片和Guacamole。在家里举办爬梯的时候，通常我也会做这道新鲜、方便又美味的开胃菜招待朋友。
加州和墨西哥都盛产牛油果，因为其特殊的营养和美味在美国非常受欢迎。随着生活水平日渐提高，现在在国内，牛油果也越来越受具有健康理念的年轻人和中产阶级的欢迎。
01
怎样选择牛油果
一道口感完美的Guacamole牛油果蘸酱，从选择熟的恰到好处的牛油果开始——也是这道菜的关键。
判断牛油果是否成熟，主要看牛油果表皮的颜色由绿变黑，同时轻轻按压牛油果的表面，稍微有一点软，那就是熟的刚刚好。如果手摸起来还是硬邦邦的，就是没有熟透，不会好吃。如果太软，就是熟过了头，也不好吃。
如下图：
图一，还没有熟，需要4-5天才成熟。
图二，快熟了，大概1-2天就刚刚好。
图三，熟的刚刚好。
图四，熟过头了。
还有另外一种简单的方法鉴别牛油果是否熟的刚刚好：
选择头部有蒂的牛油果，表皮太绿的牛油果显而易见没有成熟。选择颜色变深的牛油果轻轻剥去蒂头，里面呈新鲜的绿色，表明熟的刚刚好。如果像图三，露出来的果肉变色，说明熟过了，里面的果肉已经变色。
成熟的恰到好处的牛油果肉结实易切，颜色新鲜没有杂色，果核不粘连果肉。
还没有成熟的绿色牛油果可以放到牛皮纸袋子里，在阴凉处放置几天。每天查看，直到达到上面描述的成熟标准。
02
Guacamole的做法
材料：
- 3个大个成熟的牛油果
- 1/2小洋葱，切碎
- 2个罗马西红柿，去籽，切碎
- 3汤勺新鲜香菜，尽量保证香菜叶部，切碎
- 1个Jalapeno辣椒，去籽，切碎
- 1个Lime柠檬, 压汁
- 2瓣大蒜，压成蒜泥
- 1/2茶勺海盐（依个人口味调整）
做法：
1. 将牛油果表面清洗干净，用刀将牛油果切开，一分为二。
2. 将刀稍用力在牛油果核上压下，轻轻转动，将果核取下。
3. 用勺子将牛油果肉挖下，装入稍大容器中。
4. 用叉子将牛油果压碎，记住不要压成太碎的泥，保留部分小块，口感更好。
5. 倒入柠檬汁迅速跟牛油果肉搅拌，防止氧化。
6. 放入洋葱。
7. 这种罗马西红柿的特点就是籽少，切开后用手将内部的籽全部去掉。不去掉籽做成的Guacamole太多水份，影响口感。
8. 放入切碎的新鲜香菜。
9. 放入压碎的两瓣大蒜。
10. 放入海盐。
11. 将所有材料搅拌。
新鲜美味的Guacamole牛油果蘸酱就做好了！
这道Guacamole从准备到完成只需要差不多10分钟。配上玉米薯片，营养美味，十分受欢迎。
Guacamole也是墨西哥传统美食Taco的重要调味料。
03
怎样保存
新鲜的牛油果蘸酱最好现做现吃，因为牛油果切开后非常容易氧化，虽然柠檬汁可以帮助延缓氧化速度，但吃剩下的牛油果蘸酱还是无法避免开始氧化变色。
冷藏吃剩下了的Guacamole最常见的方法就是将保鲜膜直接接触牛油果蘸酱表面，让盛装Guacamole的容器内没有缝隙没有氧气，这样可以保存一到两天。
但塑料保鲜膜直接接触食物会造成污染，我在网上学到的一个非常有用的保存Guacamole的方法是：
用勺子背面将吃剩下的Guacamole压平，然后倒上大概2厘米清水（凉水）覆盖住表面，将保鲜盒盖子盖紧放到冰箱里冷藏。这样即使24小时后，打开保鲜盒，将上面一层水倒掉，Guacamole还将会是新鲜的颜色。搅拌一下就可以食用，味道不变。
大家不妨试一试。
Guten Appetit!
注意：虽然牛油果营养价值很高，但不宜多食。适量食用才能营养均衡又不积累多余脂肪和热量。
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