本文作者 | 無憂
說起牛油果，最簡單最常見的吃法，我首先想到的就是這道叫Guacamole的墨西哥牛油果蘸醬（也有人叫它鱷梨醬）。
在墨西哥餐館就餐，坐下來服務生首先端上來的十有八九會是玉米薯片和Guacamole。在家裡舉辦爬梯的時候，通常我也會做這道新鮮、方便又美味的開胃菜招待朋友。
加州和墨西哥都盛產牛油果，因為其特殊的營養和美味在美國非常受歡迎。隨著生活水平日漸提高，現在在國內，牛油果也越來越受具有健康理念的年輕人和中產階級的歡迎。
01
怎樣選擇牛油果
一道口感完美的Guacamole牛油果蘸醬，從選擇熟的恰到好處的牛油果開始——也是這道菜的關鍵。
判斷牛油果是否成熟，主要看牛油果表皮的顏色由綠變黑，同時輕輕按壓牛油果的表面，稍微有一點軟，那就是熟的剛剛好。如果手摸起來還是硬邦邦的，就是沒有熟透，不會好吃。如果太軟，就是熟過了頭，也不好吃。
如下圖：
圖一，還沒有熟，需要4-5天才成熟。
圖二，快熟了，大概1-2天就剛剛好。
圖三，熟的剛剛好。
圖四，熟過頭了。
還有另外一種簡單的方法鑑別牛油果是否熟的剛剛好：
選擇頭部有蒂的牛油果，表皮太綠的牛油果顯而易見沒有成熟。選擇顏色變深的牛油果輕輕剝去蒂頭，裡面呈新鮮的綠色，表明熟的剛剛好。如果像圖三，露出來的果肉變色，說明熟過了，裡面的果肉已經變色。
成熟的恰到好處的牛油果肉結實易切，顏色新鮮沒有雜色，果核不粘連果肉。
還沒有成熟的綠色牛油果可以放到牛皮紙袋子裡，在陰涼處放置幾天。每天查看，直到達到上面描述的成熟標準。
02
Guacamole的做法
材料：
- 3個大個成熟的牛油果
- 1/2小洋蔥，切碎
- 2個羅馬西紅柿，去籽，切碎
- 3湯勺新鮮香菜，儘量保證香菜葉部，切碎
- 1個Jalapeno辣椒，去籽，切碎
- 1個Lime檸檬, 壓汁
- 2瓣大蒜，壓成蒜泥
- 1/2茶勺海鹽（依個人口味調整）
做法：
1. 將牛油果表面清洗乾淨，用刀將牛油果切開，一分為二。
2. 將刀稍用力在牛油果核上壓下，輕輕轉動，將果核取下。
3. 用勺子將牛油果肉挖下，裝入稍大容器中。
4. 用叉子將牛油果壓碎，記住不要壓成太碎的泥，保留部分小塊，口感更好。
5. 倒入檸檬汁迅速跟牛油果肉攪拌，防止氧化。
6. 放入洋蔥。
7. 這種羅馬西紅柿的特點就是籽少，切開後用手將內部的籽全部去掉。不去掉籽做成的Guacamole太多水份，影響口感。
8. 放入切碎的新鮮香菜。
9. 放入壓碎的兩瓣大蒜。
10. 放入海鹽。
11. 將所有材料攪拌。
新鮮美味的Guacamole牛油果蘸醬就做好了！
這道Guacamole從準備到完成只需要差不多10分鐘。配上玉米薯片，營養美味，十分受歡迎。
Guacamole也是墨西哥傳統美食Taco的重要調味料。
03
怎樣保存
新鮮的牛油果蘸醬最好現做現吃，因為牛油果切開後非常容易氧化，雖然檸檬汁可以幫助延緩氧化速度，但吃剩下的牛油果蘸醬還是無法避免開始氧化變色。
冷藏吃剩下了的Guacamole最常見的方法就是將保鮮膜直接接觸牛油果蘸醬表面，讓盛裝Guacamole的容器內沒有縫隙沒有氧氣，這樣可以保存一到兩天。
但塑料保鮮膜直接接觸食物會造成汙染，我在網上學到的一個非常有用的保存Guacamole的方法是：
用勺子背面將吃剩下的Guacamole壓平，然後倒上大概2釐米清水（涼水）覆蓋住表面，將保鮮盒蓋子蓋緊放到冰箱裡冷藏。這樣即使24小時後，打開保鮮盒，將上面一層水倒掉，Guacamole還將會是新鮮的顏色。攪拌一下就可以食用，味道不變。
大家不妨試一試。
Guten Appetit!
注意：雖然牛油果營養價值很高，但不宜多食。適量食用才能營養均衡又不積累多餘脂肪和熱量。
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