吃貨小楊

大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第958個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

本期導讀：曾經火遍全國的沙縣小吃，為什麼吃的人越來越少了，而吐槽的人確慢慢變多了？

我可以明確告訴大家，之所以會發生這一現象，主要就是和以下幾個問題有關的，也就是沙縣小吃的價格問題，沙縣小吃的口味問題，沙縣小吃的品種問題了，首先就拿沙縣小吃的價格問題來說吧

我不知道其他地區的沙縣小吃是怎麼樣的，但我們這裡的沙縣小吃，那是動不動就會漲價的，就拿我的個人經歷來說吧，前段時間我在沙縣小吃吃混沌面的時候，剛開始是給我5元一碗的

我當時什麼話也沒說，直接把剩下的錢付了，但從那以後，我就再也沒有去過那家沙縣小吃了，而且不光是價格問題導致我不想去的，還有著口味問題也在裡面的，不知道大家發現沒有

沙縣小吃的種類雖然比較多，但在小吃的口味上，那真是沒有多大變化的，首先就拿麵條來說吧，不管你點的什麼麵條，那麼麵條的口味多是一模一樣的，唯一不同的就是配菜不同了，

而且不但是麵條這樣，就連那些套餐飯菜也是的，所以沙縣小吃的口味問題，也是導致用餐人數越來越少的根本原因了，畢竟沒有人喜歡一直吃一樣口味飯菜的，何況沙縣小吃雖然看起來小吃種類比較多

但真正主打的小吃，也就是一些蒸籠小吃，麵條小吃，套餐小吃類了，而這些小吃的種類，又是長期沒有多少變化的，而一個長期沒有多少變化的小吃種類，只要吃得時間長了，那麼肯定就要吃膩了

而一但感覺有點吃膩了，那麼也就對這些小吃沒有興趣了，而一但對這些小吃沒有興趣了，那麼也就不想再吃下去了，所以長久以往下來，曾經火爆的沙縣小吃，也就慢慢的失去一些客源了

街角美味

自沙縣小吃進入福州市開始，我就偏愛上了蒸餃經常光顧早先開在南后街衣錦坊的那家沙縣小吃品嚐蒸餃。昨天上午因事去了五一廣場到了午餐時走進一家沙縣小吃店還想再次品嚐蒸餃，結果被告知本店不賣蒸餃。真想不明白蒸餃是沙縣名牌小吃之一，卻讓人乘興而至敗興而歸。

劉啟鴻

有這麼一句話來形容沙縣小吃是非常恰當的，“眼見他高樓起，眼見他宴賓客，眼見他樓塌了。”

全國的大街小巷都能見到沙縣小吃的身影，這是因為沙縣小吃的投資成本不高，並且味道還容易被大家所接受導致的。不難發現，全國範圍內的沙縣小吃基本上都是一個模子刻出來的。一個狹小的店面，千篇一律的菜單，什麼雞腿飯、鴨腿飯、炒河粉、炒米粉等等，就連味道上都差不多，以至於沙縣小吃給人的感覺就是複製粘貼。

當然複製粘貼也是有好處的，就是當你去了一個外地城市不知道吃什麼的時候，很容易就會走進沙縣小吃，因為你不管在什麼地方，當地的沙縣小吃的味道都不會很差。

不過現在不一樣了，人們開始不願意吃沙縣小吃了。因為現在很多沙縣小吃都開始變味了，就拿扁肉來說，沙縣當地人是用敲打的方式，將豬肉錘成肉泥。光著一點，現在大街小巷的沙縣小吃哪個能做到，並且他們所使用的豬肉是不是淋巴肉一類的咱都不敢保證。

拋開食材不說，現在很多沙縣小吃都不是沙縣本地人開的，所以味道上以及工藝也是會發生變化。但是菜單沒有變化，沒有創新，人們也早就吃煩了。還有一個就是沙縣小吃很精緻，量不大，對於北方人來說一份蔥油拌麵根本吃不飽。真不如蘭州拉麵、安徽板面來的實在。

所以，現如今越來越多的人不願意吃沙縣小吃了。

大家還有什麼問題歡迎在下方留言討論，我是“桑葉功效”

桑葉功效

就是一句話：沙縣小吃，儘管花式齊全，但其性質適合當早餐，早餐才是沙縣小吃的最大特色。但是正餐的米飯和配菜，太乾，吃口差勁，沙縣小吃開到全國各地，在創新上沒有融合當地口味，不如肯德基活絡，肯德基竟然入鄉隨俗，能幹出來老北京雞肉卷的“勾當”。你想象一下，扒拉一口乾巴巴的米飯，然後啃一口鴨腿，咬一口香豆乾或者醬蛋，爽嗎？

以魔都上海為例，繁華的人民廣場，包括整個浦東臨近陸家嘴的商業圈生活圈，幾乎找不到幾家沙縣小吃。最近六年，沙縣小吃幾乎全被其本土的福建千里香餛飩蠶食，就是有沙縣小吃店，也見不到幾個食客。此情此景，門可羅雀。

在上海郊區集鎮或全國二三線消費型城市，還是有很多沙縣小吃。10年前，沙縣小吃在上海幾乎開的都是夫妻老婆店，非常容易能找到一家好吃的拌麵加蒸餃，哪怕是不起眼的蒼蠅館子。

去吃早餐的人很多，一盤小拌麵三元錢，一籠蒸餃三元錢，如果把這個當做早餐，真的非常香氛，比上海人民的大餅油條豆漿的早餐標配高級多了。但是2010年以後，上海的沙縣小吃，開始日漸式微。

房租不是問題，只要做的口味好，一樣可以存活。但是到了2013年，上海老城區的沙縣小吃，幾乎看不到身影，這一年是沙縣小吃發展的分水嶺，我不知道在外地如何，反正在上海，這一年福建千里香大餛飩，這種香氛非常過度的麵食開始崛起。

千里香大餛飩完全蠶食掉沙縣小吃在上海的市場，從此以後，就是在浦東高橋這樣外來人口密集的地區，也很少見到沙縣小吃。沙縣小吃在這一年的的確確受到重挫！到現在，已徹底邊緣化。

其實沙縣小吃的式微有點像方便麵，2013年智能手機發展到高峰，移動消費成了年輕人的主流，外賣餐飲可以有無限選擇，當然也有無限風味，沙縣小吃的正餐不如炒菜來的重口有味，當然吃的越來越少。

沙縣小吃要存活，重新搶奪市場，現在來看比較難，大眾的口味不僅變得重口，而且對於沒有變化的東西，同質化的東西會常吃常膩歪，因此沙縣小吃需要發展早餐，讓早餐成為亮色，米飯配幾個滷煮，未免太乾澀。

樓蘭餐廳老王

目前沙縣小吃，確實人越來越少，店鋪也是在相應的減少，相比之前一座難求的沙縣小吃來說，現在的狀況很明顯，前景也很糟糕。

沙縣小吃逐年減少的因素以及現狀

• 加盟太多，管理弱，味道做不到統一

說起沙縣小吃，相信大家都不陌生，沙縣小吃是福建有名的小吃，現在除了福建當地有沙縣小吃，全國各地也都能看到沙縣小吃，在國內的知名度以及普及度，僅次於蘭州拉麵。只不過，因為現在好多地區都有沙縣小吃的店鋪，菜單有的都不一樣，味道更是參差不齊。沒有能夠做統一。

因此，很多人認為現在吃的沙縣小吃已經不是正宗的味道了，所以已經有很多人不吃沙縣小吃了。

• 沙縣小吃沒有做到入鄉隨俗

就是一句話：沙縣小吃，儘管花式齊全，但其性質適合當早餐，早餐才是沙縣小吃的最大特色。但是正餐的米飯和配菜，太乾，吃口差勁，沙縣小吃開到全國各地，在創新上沒有融合當地口味，不如肯德基活絡，肯德基竟然入鄉隨俗，能幹出來老北京雞肉卷的“勾當”。你想象一下，扒拉一口乾巴巴的米飯，然後啃一口鴨腿，咬一口香豆乾或者醬蛋，爽嗎？有食慾嗎？我覺得還不去吃魚香肉絲蓋飯，更下飯，或者點幾個下飯的菜。

• 市場競爭力大

是隨著蘭州拉麵、黃燜雞等等其它小吃店開的越來越多，沙縣小吃麵臨的競爭壓力越來越大，沙縣小吃店的價格優勢不再明顯。黃燜雞米飯套餐，13 元。價格優惠，味道更好，又下飯，為什麼還要吃沙縣小吃！

• 假冒店鋪的直接影響

沙縣小吃店質量參差不齊，很多不正宗的沙縣小吃店影響了沙縣小吃的整體形象。很多人擅自開山寨店，做的東西也難吃，還不正宗，導致人們對沙縣小吃印象變差。（這也是最重要的因素）

• 消費者觀念升級了，但是沙縣小吃依舊停留在過去。

才是沙縣繼續走向輝煌的開始。

寫在最後

現在越來越多人加入餐飲行業，很多新開的小吃店，價格不貴，且口味更好，服務更是沒話說，人們有了多樣選擇，自然而然沙縣小吃的市場佔有率越來越少。想要重新佔有市場，就得尋求創新，大膽嘗試，去迎合大眾的口味，同時又有自己的特色，這是才沙縣小吃該做的。

小曉彪仔

沙縣小吃，品種繁多，味道獨特，經濟實惠，在全國有兩萬多家沙縣小吃，從業人員就有七八萬人，受到全國各地人民的喜愛和歡迎。

沙縣小吃歷史悠久，沙縣屬於客家人，從中原一帶遷移到福建，帶來了飲食文化的碰撞，與當地土著飲食文化相結合，形成了獨特的飲食文化和習俗，所以沙縣小味道獨特，品種繁多，有拌麵，餛飩，蒸餃，水餃，芋飯，燒麥，清湯麵，牛肉麵，泥鰍粉幹，豆腐乾，烏雞湯，牛肉湯，排骨湯，以及各種套餐飯等等，品種有上百種。

你說現在沙縣小吃，越來越少人吃，你只看到其一，不知其二，沙縣小吃，在大城市的繁華地段，生意依然紅火，還是忙不過來，在沙縣招一個會做沙縣小吃員工，包吃包住，月工資5500，還很難找到，可以說明，沙縣小吃在外是開的越來越多店，生意越來越好。

沙縣小吃是縣名，不能申請專利，是沙縣人的一大遺憾，周邊的幾個縣，也冒充沙縣小吃，像大田，尤溪，將樂，明溪各縣，以及南平地區，也去做沙縣小吃，成為了魚龍混雜局面，所以假冒的沙縣小吃，每五家就有三家是冒牌的，只有兩家是正宗的，在全國每年都有增加沙縣小吃店，所以店開的多，開的比較密，這樣看來顧客就比較少，加上這幾年，民營企業不景氣，做餐飲業的人越來越多，競爭力越來越大，使沙縣小吃增加了壓力。

近幾年來，沙縣小吃己經往國外發展，在國外打自己的品牌，申請自己的專利，不像國內那樣在掛沙縣小吃，生意依然紅紅火火，去年在美國紐約，有一家沙縣小吃，剛開張第一天，三個小時內，就把店裡的全部食品賣光，在日本開沙縣小吃，排著長長的隊伍，來吃沙縣小吃，可見的沙縣小吃在國外，依然是紅紅火火，在今後的十年內，我可以驕傲的告訴你，沙縣小吃。必將走向全球，走向世界。

琴緣61

從沙縣小吃從業者的角度講，開店的技術成本比較多，大多數情況下就是老鄉帶老鄉的模式。那麼手藝都從老鄉處習得，每個店做出來的口味就會有差異。沒有一個統一的標準或者說是開店的門檻，很難保證出品質量，受損的是“沙縣小吃”這個品牌的利益。從食客的角度講，在外就餐的選擇本就十分多樣，年齡偏大的講究經濟實惠，而年輕群體則會看中就餐環境等，顯然在市場競爭日益激烈的情況下，“沙縣小吃”的優勢並不明顯，沒有特別突出的吸引食客消費的“點”。

聞喜書苑

據說沙縣小吃走向全國是起源於90年代沙縣的民間“標會”大量倒閉，參加標會的人不管會頭還是會腳負債累累，“跑路”到外地，面對現實，為了生存，就把沙縣小吃開起來謀生（最早據說開在廈門），沒想到這種便宜味道好能吃飽的模式一下子火熱起來，一傳十十傳百，百傳千，幾年之間，在全國各地遍地開花。

沙縣小吃，在2000年到2010年確實是到處可見，外地人，不是沙縣人開小吃店也掛沙縣小吃的招牌，到處都是“山寨”沙縣小吃，因為沙縣小吃沒有技術含量，極為容易模仿。

雖然沙縣當地政府成立了“小吃辦”，註冊了商標。但是面對全國出現的山寨沙縣小吃，並沒有約束力。沙縣小吃很多都是夫妻店，投資小，店面裝修什麼的能省則省，店面內部就是髒亂差，衛生極為不到位。

2010年之後，隨著智能手機的普及，外賣在中國火起來，沙縣小吃慢慢沒有了競爭力，現在年輕人連方便麵都很少吃了。年輕人又很喜歡聚餐，顯然，髒亂差的沙縣小吃店不是他們理想的聚會場所，他們更喜歡去近幾年崛起的周麻婆，醉得意之類的中端檔次的場所消費，一般幾個人吃一頓飯也不貴，一百多塊錢。

沙縣小吃走下坡路是敗給了時代，在現在“消費升級”的時代，傳統的夫妻店已經競爭不過資金雄厚的中斷層次的餐飲連鎖機構。因為中端餐飲消費不高，環境乾淨整潔，服務好，更適合年輕人的消費習慣。

大漠一隻羊

我有兩次吃沙縣經歷就是極度極度難吃，簡直讓人悲痛欲絕

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二二Vlog

沙縣小吃是一種餐飲現象，其本質是夫妻店才能生存的一種餐飲業態，但並不意味著只要是夫妻開店就一定能做好，所以在開遍全國的同時，“老幹部碰到了新問題”，導致經營品質難以與時俱進。以下是我對“新問題”的幾點初淺看法。

一，房租成本升高。不管是賣燒餅油條，還是沙縣小吃，本來就是小本經營，但現在的房租越來越貴，夫妻店本身就是省人工模式，但餐飲是為房東打工的宿命，沙縣小吃也在劫難逃，就算面積很小，但其坪效要求還是很高，居高不下的房租還是第一殺手。

二，費用開支加大。沙縣小吃加盟和供貨模式本來是低門坎的，但其品牌服務還是增加了一道成本，品種偏多，備貨壓力大，價格無法擅自做主，吃客對價格又極其敏感，一但客流量減少，其產品報廢率（主要是燉盅類）就大大增加，導致開店風險加大。

三，用戶體驗下降。餐飲市場的興盛導致百花齊放，競爭加劇，對手靈活和精準的開店策略和人群定位擠壓著沙縣小吃這一成不變的生存空間。到沙縣小吃吃飯已經成了“將就”的代名詞，而不是去吃特色。

四，不創新就是等死。創新或許是找死，但不創新就是等死，沙縣小吃幹篇一律，缺乏創新，同質化產品鋪天蓋地，不如蘭州拉麵有民族特色的招牌，因此，其草根的基因也導致“一歲一枯榮”，連鎖產品沒有標準，人員素質參差不齊，導致創新只是一個夢想。

以上只是沙縣小吃生存畫像的初描，本質上還是沙縣小吃經營僵化導致不能適應市場發展變化需要的矛盾。葛叔溫馨提醒：餐飲有風險，入市需謹慎。【看更多治癒系美食文章，請關注葛叔頭條號，一起來吃貨拯救世界】

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