宋長忠
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
相信大家都吃過掛霜花生米，這也是非常的常見到處都有非常的平民化的小吃，也是非常討人喜歡的下酒菜，掛霜花生米非常的酥脆，表面裹上的糖稀甜甜的，讓人愛不釋口。
小時候最期待的事情就是去吃席，那種農村的大鍋飯，擺的宴席，其中就有今天要給大家分享的這種掛霜的花生。說是掛霜，其實就是因為它粘在油炸花生米的表面，就好像花生米結了一層厚厚的白色的霜一樣，名字也是非常的形象。
那個時候，掛霜花生米會當做下酒菜和其他的涼菜一起提前上桌，但是不等到大人們用來下酒，小孩子們都用勺子或者用手將盤子裡的掛霜花生米抓個一乾二淨，偷偷的藏到口袋裡或者攥在手心裡，等到吃完飯的時候帶回去，第二天拿去學校在同學面前炫耀，想想那是非常幼稚的童趣。下面我就給大家詳細的分享一下掛霜花生米的製作方法，其實也是非常簡單的哦
食材：
紅皮花生米，白糖，麵粉，清水
製作方法：
- 選用顆粒飽滿的紅皮花生米，放入碗中，用清水沖洗乾淨，然後泡水十分鐘左右
- 十分鐘後將泡水完成的紅皮花生米撈出後控水，去除個別脫落的紅皮
- 然後將控完水的紅皮花生米放入盤中用篩子將乾麵粉均勻的篩入盤中，使紅皮花生米的表面都能夠裹上一層面粉
- 然後起鍋熱油，油六成熱後，將裹上面粉的紅皮花生米放入油鍋中進行煎炸，等到紅皮花生米表面的麵粉凝固後即可撈出控油
- 另起鍋倒入白糖，然後給鍋中加入清水清水剛剛好沒過白糖即可，開火加熱將白糖融化並使糖稀中的水分能夠蒸發
- 等到糖稀中的水分蒸發掉，糖稀冒白色的大泡泡時，將剛剛油炸過的紅皮花生米放入糖稀中用木鏟進行翻炒
- 此時要關火冷卻，讓糖稀能夠均勻地裹在紅皮花生米的表面，這樣子一直炒到所有的花生米都裹上糖稀變成掛霜花生米為止
（糖稀中的水分已經蒸發）
解析
1，為什麼要選用紅皮花生米？
紅皮花生米肉質好，炸出來酥脆可口，色澤鮮豔，掛霜之後紅白分明，賣相非常的好，討人喜歡
2，為什麼要先將紅皮花生米泡水？
先將紅皮花生米泡水，是為了能夠將花生米表面的灰塵清洗掉，煎炸時不容易濺起油花。也是為了能夠使花生米裹上一層厚厚的麵粉，更容易掛霜
3，為什麼煎炸紅皮花生米時表面的麵粉凝固後就要撈出？
第一次煎炸紅皮花生米食表面的麵粉凝固後即可撈出控油，因為花生米還要進行二次掛霜，還要再進入鍋中進行翻炒。如果第一次煎炸熟透之後，第二次入鍋，花生米容易變焦影響口感
4，為什麼紅皮花生米掛霜時要用木鏟對紅皮花生米進行翻炒？
用木鏟對紅皮花生米進行翻炒，既是為了能夠讓花生米迅速的裹上一層厚厚的糖稀，也是為了防止鏟子將紅皮花生米的紅皮翻炒脫落，如果使用鐵鏟的話紅皮更容易脫落，而且糖稀不容易裹在紅皮花生米上
好了，掛霜花生米如何製作就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論點贊，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
怎樣做掛霜花生米？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式、美食是撫慰人心的不二法門，食無邊、良有界，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！國營百貨商店，相信這應該屬於記憶中的歷史，剛剛讀小學的那一年，學校、家和那一段連接學校和家的小巷，就是我最初的童年記憶，那時我姐已讀初中，有一天她放學比較早，在學校門口接我，高興的對我說，帶你去買好吃的；
來到馬路對面的國營商店，櫃檯上擺著好多的透明玻璃罐子，姐姐說：這是楊梅、那是話梅，一邊和我說，一邊同商店的阿姨說，來2毛錢的糖花生；
用牛皮紙給我們包成了一個三角形，然後我和我姐一人一包，我迫不及待的拿出了幾顆色澤潔白的掛霜花生，放入口中，香甜酥脆，非常好吃，之後的日子，我姐偶爾會帶我去對面的商店購買哪些沒有吃過的小零食，那時我就想過，要是自己會做該有多好；
掛霜花生伴隨著我的整個童年，上初中之後，自己也有零用錢了，零食的種類也越來越豐富，掛霜花生又在我的世界消失了好多年，再次和它相遇，是在超市中購物，同老婆處在戀愛階段，第一次問她喜歡吃什麼零食，她說，不太怎麼吃零食，你實在要買，就買幾包糖花生吃吧，我驚訝的說你也喜歡這個，我現在還清楚的記得，老婆當時問我，你會做糖霜花生嗎？
我先給你說說如何才能掛霜吧？我們現在吃的白砂糖多半是通過甘蔗提煉的，所以也叫蔗糖，具有較強的結晶性；
掛霜就是先將蔗糖放入水中，加熱後不停攪拌讓其充分溶解於水中，變成蔗糖的水溶液，然後持續加熱，蒸發掉水分，然後關火，溫度降低，放入炸過的花生米，不停的翻炒，溫度的不斷下降，在不斷的翻炒過程中，蔗糖迅速結晶粘裹在花生米的表面，變成潔白細膩的蔗糖晶粒，看上去就好像有一層霜一樣，製作掛霜時，我們需要用鐵鍋，這樣相對來說會更簡單一些，其原因也簡單，鐵鍋降溫快；
怎樣做掛霜花生米？
1、將新鮮花生米清洗乾淨後放入大碗中，之後放入2勺的清水，攪拌均勻，讓碗中的每一粒花生米的表面都是溼溼的，之後放入大約3-5勺的幹澱粉；
2、用手將碗中的花生米和澱粉，攪拌均勻，讓每一粒花生米都能均勻的裹上幹澱粉；
3、將裹滿幹澱粉的花生米放在過濾網勺上面，過濾掉花生上的多餘幹澱粉；
4、當鍋中的色拉油，加熱至有小氣泡的時候，就可以放入我們剛剛裹滿澱粉的花生米，用鍋鏟不斷的攪動，防止相互粘連，炸至花生米在鍋中沒有噼裡啪啦的響聲後，即可用過濾網勺撈出；
5、鍋中放入小半鍋清水，放入大約5-8勺的白砂糖，不斷攪動，讓其在沸水中快速融化；
6、將鍋中的糖液熬到出現比較大的氣泡，水分都蒸發掉了，之後就可以放入我們剛剛炸好的花生米；
7、花生米入鍋，要立馬關火，不停的翻炒，溫度的不斷下降，在不斷的翻炒過程中，蔗糖迅速結晶粘裹在花生米的表面，變成潔白細膩的蔗糖晶粒，看上去就好像有一層霜一樣，就這樣簡單，掛霜花生就做好了；
怎樣做掛霜花生米？
寫到最好，還想囉嗦幾句，製作掛霜花生時，我們需要用鐵鍋，這樣相對來說會更簡單一些，其原因也簡單，鐵鍋降溫快；
上圖是我用不粘鍋做的，關火後，溫度下降很慢，所以需要花很長時間，才能看到蔗糖結晶，所以如果是第一次做，很容易就感覺自己做失敗了，而且用不粘鍋做出的成品，確實會比鐵鍋做的賣相差很多；
掛霜花生大家按照上圖的簡單步驟，一定是能成功的，不知道是否還有其他更加便捷的方法來製作掛霜花生？您也可以在評論區，分享您在製作掛霜花生時的心得，分享帶來快樂，我們在評論區等您；
覓源良食
掛霜花生米，顧名思義就是花生米外掛著一層白霜，這層白霜，視之潔白如雪，食之甜蜜如飴、入口即化。故而，真正意義上的掛霜花生，只需用花生和白糖製作，並不需要加入其他如雞蛋、麵粉、澱粉之類。
製作掛霜花生，步驟並不複雜，但難點比較多，是一道容易製作失敗的甜點小吃，有時糖霜不裹花生、有時花生會結成塊、有時還會成拔絲狀態。只要解決了這些問題，製作掛霜花生就變得簡單。
【掛霜花生】
材料：花生300克、白糖100克、水
製作方法：
- 把花生米中壞掉的、成兩半的、小粒的、癟了的選出，只留下顆粒飽滿大小均勻的，然後用清水沖洗一下洗去灰塵。
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- 把鍋洗淨燒乾後，倒入花生米，用小火進行翻炒，炒至花生米外皮一捏就碎並且能聞到花生香味即可剷出備用。
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- 把鍋洗淨，加入白糖三分之一的水量，開火倒入白糖，用小火進行熬製，熬製過程中要一直不停的進行攪動，直到糖汁出現如魚眼般的白色大泡，並開始大泡套小泡，馬上關火倒入炒好的花生米並把鍋端離爐灶，快速進行翻拌，讓花生米都能裹上糖汁，並且分散開不粘連在一起，繼續翻拌，直到糖汁全部冷卻凝結在花生上成為白霜，然後出鍋裝盤，冷卻後食用。
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製作掛霜花生之疑問解答：
一、為什麼掛霜花生會發苦？怎麼解決？
答：使掛霜花生髮苦的原因及解決辦法有以下幾點：
- 選用的花生已經變質黴爛，使做出的掛霜花生髮苦。做好的掛霜花生不易看到花生的狀況，往往是咬下去發現苦味才發現花生已經黴爛，在購買的掛霜花生中經常會有這種情況。為了避免這種情況，最好自己動手製作掛霜花生，並且一定要選擇品質好的花生米。
- 炒花生時沒掌握好火候，致使花生糊掉而產生苦味。炒花生時要全程小火，並且要有耐心的慢慢進行翻炒，炒至花生衣一捏就碎並有花生香味時就剷出。如果還是擔心炒不好，可以用比較多的鹽和花生一起小火炒制，這樣更不容易炒糊。
- 熬糖汁時火太大，使得糖汁部分焦化而有苦味。在熬掛霜的糖汁時，一定要用最小火。
二、為什麼熬的糖汁不裹花生？
答：熬的糖汁不裹花生原因有兩點：
- 糖汁太稀裹不上花生。熬製掛霜的糖汁是個技術活，水和糖的比例可以1:3，水儘可能的少一些，只要能把白糖融化即可，如果加入的水太多，熬製的時間偏長，就很難有耐心熬出好糖汁。熬製糖汁時要隨時觀察糖汁中氣泡產生的狀況，當看到有魚眼般的大氣泡，並有大氣泡套小氣泡的現象，說明糖汁已經熬好。也可以用筷子沾一些糖汁，糖汁往下滴落說明糖汁偏稀，如果糖汁往下拉絲或成片往下也說明糖汁已經熬好。
- 糖汁或者花生有油分。如果糖汁或者花生沾有油分，糖汁就不容易裹在花生上面，所以在製作掛霜花生的過程中，不管是炒花生還是熬製糖汁，都要把鍋洗乾淨，不能沾有油分。
三、為什麼製作掛霜花生時花生會結成塊？
答：掛霜的糖汁熬好以後下入花生，沒有很好的進行翻拌，使花生凝結成塊。掛霜的糖汁熬好以後下入花生，要快速的不停的進行翻拌，讓花生均勻裹上糖汁的同時還不粘連在一起，用鏟子其實並不方便，可以用筷子進行翻拌，效果會更好。
四、為什麼製作掛霜花生時會成拔絲狀態？
答：製作掛霜花生時成了拔絲狀態，是因為糖汁熬的稍微久了一點。需要掛霜的糖汁在熬好時是白色的魚眼泡狀態，如果繼續熬，糖汁會開始發黃，併產生密集小泡，此時就成了拔絲狀態，掛霜和拔絲的變化只在幾秒之間，所以要注意觀察，及時關火。
掛霜花生的製作小貼士：
- 製作掛霜花生最好選擇品質好的、顆粒飽滿且大小均勻的，這樣的花生吃著放心對身體好，並且在炒制時能夠差不多時間達到酥脆狀態。
- 花生炒熟可以用鍋炒、也可以用烤箱、還可以用微波爐，但要注意在把花生製作酥脆的同時不要做的糊掉，否則有糊味的掛霜花生就不好吃了。
- 製作掛霜花生，花生米和糖的比例一般為3:1，但如果想要掛霜多一點，可以適當多加一點糖。糖和水的比例一般也是3:1，但水可以儘量少加，只要能溶化白糖即可，這樣可以縮短熬糖的時間。
- 熬糖時，掛霜狀態的糖汁產生白色魚眼泡，一定要注意觀察氣泡和顏色變化，否則糖汁過了掛霜狀態，製作掛霜花生也會失敗。
- 掛霜糖汁熬好下入炒好的花生米後，要把鍋端離爐灶，並快速翻拌，讓花生米裹上糖汁的同時不粘連。把鍋端離爐灶是為了能快速降溫，這樣才能形成更好的白霜，我們還可以採用扇風等方法進行輔助降溫，從而使花生掛霜更好更快。
- 製作掛霜花生，全程不沾油，否則糖汁不裹花生，自然做不出好的掛霜花生。
荷么姑的煮婦日記
最簡單掛霜做法
花生適量、 白糖 適量（一般糖和花生的比例1:1）
1、鍋中放入適量清水燒開，下花生焯水起鍋備用。
2、炒鍋油溫燒至六成熱，油炸花生直至斷生起鍋備用。
3、鍋中放入適量清水，加入白糖燒開不停的翻炒，白糖和水產生大泡轉小火慢熬，水泡會變密變稠，炒勺把糖水從空中往鍋裡慢慢淋入，感覺糖水變成絲線，把花生米放入翻炒均勻。
4、把鍋遠離灶頭（主要降溫收汁），用鍋鏟順著鍋面不停翻炒直至收汁起鍋裝盤。
美食鄉村行
不請自來，掛霜花生米是一個老少皆宜的菜品，很受大家的歡迎，下面我給大家講解制作過程！
1、準備一些花生放入一個盆，裡面加上一些清水，把花生放在盆子裡面清洗乾淨，之後控幹水分放在盆子裡面。
2、在盆子裡面放點食鹽，攪拌均勻，再在裡面打上一個雞蛋把它攪拌均勻，然後在裡面加上一些玉米澱粉，澱粉要裹住花生，並且花生不粘連為好，放在一邊。
3、取鍋，在裡面加上一些食用油，開火把油燒至四成左右熱，把花生漏去多餘的澱粉，然後把花生倒進油鍋裡面，用勺子慢慢的推動，這個過程一定要有耐心用小火，讓鍋裡面的油慢慢升溫，持續四五分鐘左右，炸至花生表面呈金黃色的時候，把花生撈出放在一邊控油備用。
4、在鍋裡面加上半勺子清水，再放入白糖一勺，開小火，用勺子不停的攪拌，讓白糖化開，這時會冒出大量的泡泡，之後用勺子快速的攪動。
5、等到糖汁變粘稠，大泡開始變小的時候，我們把炸好的花生放在鍋裡面，之後快速的翻動，讓糖汁裹勻花生，然後用勺子不停的翻，等到粘稠的糖汁變成糖粉的時候，花生掛霜就成功了。
養多肉的肉多
1個雞蛋1碗花生米，簡單幾步，做出酥脆美味，大人孩子都愛吃
生活離不開一日三餐，離不開美味的食物。有時候，無需複雜的食材或是烹飪方法，簡簡單單地就能做出一道人人都愛的美味。
今天我就嘗試用家家都有的兩樣食材，做了一道美味小零食。這兩樣食材就是雞蛋和花生米。以前從未想到過用這兩樣食材搭配在一起，今天就嘗試了一把，酥脆好吃，大人孩子都喜歡。
所需食材：
花生米1碗，雞蛋1個，玉米澱粉適量，麵粉適量，白糖適量
做法：
1.花生米中打入1個雞蛋，打散打勻。
2.雞蛋打散後，倒入澱粉，攪拌均勻。
3.再倒入麵粉，讓花生米防粘，讓花生米均勻地裹上面粉。
4.將花生米過篩，篩掉多餘的澱粉和麵粉。
5.鍋中放油，小火，油溫五成熱時倒入花生米炸至定型，稍微變色撈出備用。
6.鍋中加入2勺水和2勺白糖，熬至糖水變粘稠，顏色微黃。
7.倒入炸好的花生米，快速翻拌，關火。再倒入熟白芝麻翻炒勻。晾涼後酥脆好吃。
小貼士：
1.澱粉一點一點放，讓花生米都粘上就可以。之後靠麵粉裹勻。
2.炸制時一定要小火，不要炸至完全變色，如果把握不好可以取一個嚐嚐。
泥鰍的美食廚房
花生是老百姓餐桌上常見的下酒菜，吃法很多做法也很多。可以炒、拌、煮、炸、各種口味也是應有盡有。這裡主要針對你的問題來回答一下掛霜花生的做法。
原材料：花生、食鹽、雞蛋、澱粉、白糖。
【製作方法】
1、準備一些花生放入一個盆，裡面加上一些清水，把花生放在盆子裡面清洗乾淨，之後控幹水分放在盆子裡面。
2、在盆子裡面放點食鹽，攪拌均勻，再在裡面打上一個雞蛋把它攪拌均勻，然後在裡面加上一些玉米澱粉，澱粉要裹住花生，並且花生不粘連為好，放在一邊。
3、取鍋，在裡面加上一些食用油，開火把油燒至四成左右熱，把花生漏去多餘的澱粉，然後把花生倒進油鍋裡面，用勺子慢慢的推動，這個過程一定要有耐心用小火，讓鍋裡面的油慢慢升溫，持續四五分鐘左右，炸至花生表面呈金黃色的時候，把花生撈出放在一邊控油備用。
4、在鍋裡面加上半勺子清水，再放入白糖一勺，開小火，用勺子不停的攪拌，讓白糖化開，這時會冒出大量的泡泡，之後用勺子快速的攪動。
5、等到糖汁變粘稠，大泡開始變小的時候，我們把炸好的花生放在鍋裡面，之後快速的翻動，讓糖汁裹勻花生，然後用勺子不停的翻，等到粘稠的糖汁變成糖粉的時候，花生掛霜就成功了。
小提示：在熬糖汁的時候一定要小火，否則就起不了糖霜。如果想吃厚點的霜可以多放點白糖。
洋洋日記
這種花生米，我們小時候就叫做甜的花生米，以前吃的挺多的，基本上有酒席就有這個花生米，感覺現在很少有機會吃到了。還是比較懷念以前吃那種花生米的味道，那時候也沒什麼吃的，感覺這個花生米就像糖一樣，沒事就偷著吃。據我瞭解，這種花生米有兩種做法，接下來我就跟大家說。
第一種，準備花生米，然後裡面打兩個雞蛋黃，攪拌均之後，撒上澱粉，攪拌均勻。鍋裡燒油，油溫五成熱，把花生米先用漏勺漏一下，控掉上面的殘留澱粉。然後下鍋炸，這你要控制好火候，油溫不要太高了，慢慢炸，炸至顏色金黃，花生米熟透了立即出鍋。鍋裡你加入一點點清水，然後加入適量白糖，把糖融化後，下午已經炸好的花生米，關火翻炒均勻即可。
第二種做法還要簡單一點，花生米直接炒熟，然後鍋裡放入一點水，放入適量的白糖，把白糖熬化，然後想著花生米，花生米翻炒均勻之後，撒上適量的澱粉，關火，攪拌均勻即可。
總結一下吧！我還是傾向於第一種做法，因為先放雞蛋和澱粉再炸熟，雞蛋和澱粉完全融為一體，粘在花生米上，這樣口感很酥脆，而且不會掉落，最後掛上糖，糖衣更不會掉落。而且入口非常甜。很香很好吃。第二種，簡單的把澱粉撒在掛糖的花生米上，這樣會有粉層，而且少了雞蛋澱粉的香脆！
我是鄂西大蝦，想要學習餐飲和美食知識可以關注我，每天更新美食知識，有什麼問題可以給我留言。
鄂西大蝦
這是兒時常吃的小零食，想起來總有一股特殊的情感，今天來分享一下做法。
原材料：紅皮花生：150克 澱粉：50克 清水：60克 白砂糖：45克
1.用平底鍋幹炒花生，用小火慢慢炒香，炒熟，炒到可以聞到香味，花生衣裂開即可，盛出備用。
2.鍋裡到去清水和白砂糖，小火加熱，用鍋鏟一直攪拌，待白糖和水產生很多泡泡，用鍋鏟沾一下糖漿能拉絲就可以把花生倒進去，攪拌均勻。
3.最後用篩網篩入澱粉，快速的攪拌，速度一定要快，等到花生表面都裹上糖霜就可以出鍋了。
一期一會Li
怎樣做掛霜花生米？
我懷疑自己被TT監視了，今天晚上剛給女兒做了掛霜花生米當零食，頭條就推送了這條給我
玩笑話說完說正事，要做掛霜花生米有兩大步驟，一個炸花生米，也個炒糖色，這兩樣做好了，掛霜花生米很容易就能做出來
1.熱鍋涼油把花生米放進去炸，中間要勤翻動，千萬別圖省事，倒進去就不管了，等花生米發出清脆的聲音時就可以把花生米撈出控油了
2.用水炒糖色，水不要加太多，小碗半碗足以，加水後就把白糖放進去熬製，中間也要不停的翻攪，熬製一會後就會出現氣泡，等小氣泡變大氣泡再變成小細氣泡的時候，基本就熬製好了
3.糖色熬好後關火，把花生米放進去翻攪，在翻攪的過程中你就會發現花生米表面會有結晶，慢慢的變成了白色，就像霜一樣，到這裡掛霜花生米就基本完成了，在稍微涼一下就可以吃了
說起來簡單，但是初做起來肯定不好做，有興趣的話可以關注我，裡面有詳細的視頻教程，相信一定對你有所幫助
我是廚師強的小廚，用心在做美食，用愛分享美食！
