2019-10-27 12:28:30 佚名

宋长忠

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

相信大家都吃过挂霜花生米，这也是非常的常见到处都有非常的平民化的小吃，也是非常讨人喜欢的下酒菜，挂霜花生米非常的酥脆，表面裹上的糖稀甜甜的，让人爱不释口。

小时候最期待的事情就是去吃席，那种农村的大锅饭，摆的宴席，其中就有今天要给大家分享的这种挂霜的花生。说是挂霜，其实就是因为它粘在油炸花生米的表面，就好像花生米结了一层厚厚的白色的霜一样，名字也是非常的形象。

那个时候，挂霜花生米会当做下酒菜和其他的凉菜一起提前上桌，但是不等到大人们用来下酒，小孩子们都用勺子或者用手将盘子里的挂霜花生米抓个一干二净，偷偷的藏到口袋里或者攥在手心里，等到吃完饭的时候带回去，第二天拿去学校在同学面前炫耀，想想那是非常幼稚的童趣。下面我就给大家详细的分享一下挂霜花生米的制作方法，其实也是非常简单的哦

食材：

红皮花生米，白糖，面粉，清水

制作方法：

选用颗粒饱满的红皮花生米，放入碗中，用清水冲洗干净，然后泡水十分钟左右
十分钟后将泡水完成的红皮花生米捞出后控水，去除个别脱落的红皮
然后将控完水的红皮花生米放入盘中用筛子将干面粉均匀的筛入盘中，使红皮花生米的表面都能够裹上一层面粉
然后起锅热油，油六成热后，将裹上面粉的红皮花生米放入油锅中进行煎炸，等到红皮花生米表面的面粉凝固后即可捞出控油
另起锅倒入白糖，然后给锅中加入清水清水刚刚好没过白糖即可，开火加热将白糖融化并使糖稀中的水分能够蒸发
等到糖稀中的水分蒸发掉，糖稀冒白色的大泡泡时，将刚刚油炸过的红皮花生米放入糖稀中用木铲进行翻炒
此时要关火冷却，让糖稀能够均匀地裹在红皮花生米的表面，这样子一直炒到所有的花生米都裹上糖稀变成挂霜花生米为止

（糖稀中的水分已经蒸发）

解析

1，为什么要选用红皮花生米？

红皮花生米肉质好，炸出来酥脆可口，色泽鲜艳，挂霜之后红白分明，卖相非常的好，讨人喜欢

2，为什么要先将红皮花生米泡水？

先将红皮花生米泡水，是为了能够将花生米表面的灰尘清洗掉，煎炸时不容易溅起油花。也是为了能够使花生米裹上一层厚厚的面粉，更容易挂霜

3，为什么煎炸红皮花生米时表面的面粉凝固后就要捞出？

第一次煎炸红皮花生米食表面的面粉凝固后即可捞出控油，因为花生米还要进行二次挂霜，还要再进入锅中进行翻炒。如果第一次煎炸熟透之后，第二次入锅，花生米容易变焦影响口感

4，为什么红皮花生米挂霜时要用木铲对红皮花生米进行翻炒？

用木铲对红皮花生米进行翻炒，既是为了能够让花生米迅速的裹上一层厚厚的糖稀，也是为了防止铲子将红皮花生米的红皮翻炒脱落，如果使用铁铲的话红皮更容易脱落，而且糖稀不容易裹在红皮花生米上

好了，挂霜花生米如何制作就分享给大家了，感谢观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

怎样做挂霜花生米？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式、美食是抚慰人心的不二法门，食无边、良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

国营百货商店，相信这应该属于记忆中的历史，刚刚读小学的那一年，学校、家和那一段连接学校和家的小巷，就是我最初的童年记忆，那时我姐已读初中，有一天她放学比较早，在学校门口接我，高兴的对我说，带你去买好吃的；

来到马路对面的国营商店，柜台上摆着好多的透明玻璃罐子，姐姐说：这是杨梅、那是话梅，一边和我说，一边同商店的阿姨说，来2毛钱的糖花生；

用牛皮纸给我们包成了一个三角形，然后我和我姐一人一包，我迫不及待的拿出了几颗色泽洁白的挂霜花生，放入口中，香甜酥脆，非常好吃，之后的日子，我姐偶尔会带我去对面的商店购买哪些没有吃过的小零食，那时我就想过，要是自己会做该有多好；

挂霜花生伴随着我的整个童年，上初中之后，自己也有零用钱了，零食的种类也越来越丰富，挂霜花生又在我的世界消失了好多年，再次和它相遇，是在超市中购物，同老婆处在恋爱阶段，第一次问她喜欢吃什么零食，她说，不太怎么吃零食，你实在要买，就买几包糖花生吃吧，我惊讶的说你也喜欢这个，我现在还清楚的记得，老婆当时问我，你会做糖霜花生吗？

我先给你说说如何才能挂霜吧？我们现在吃的白砂糖多半是通过甘蔗提炼的，所以也叫蔗糖，具有较强的结晶性；

挂霜就是先将蔗糖放入水中，加热后不停搅拌让其充分溶解于水中，变成蔗糖的水溶液，然后持续加热，蒸发掉水分，然后关火，温度降低，放入炸过的花生米，不停的翻炒，温度的不断下降，在不断的翻炒过程中，蔗糖迅速结晶粘裹在花生米的表面，变成洁白细腻的蔗糖晶粒，看上去就好像有一层霜一样，制作挂霜时，我们需要用铁锅，这样相对来说会更简单一些，其原因也简单，铁锅降温快；

怎样做挂霜花生米？

1、将新鲜花生米清洗干净后放入大碗中，之后放入2勺的清水，搅拌均匀，让碗中的每一粒花生米的表面都是湿湿的，之后放入大约3-5勺的干淀粉；

2、用手将碗中的花生米和淀粉，搅拌均匀，让每一粒花生米都能均匀的裹上干淀粉；

3、将裹满干淀粉的花生米放在过滤网勺上面，过滤掉花生上的多余干淀粉；

4、当锅中的色拉油，加热至有小气泡的时候，就可以放入我们刚刚裹满淀粉的花生米，用锅铲不断的搅动，防止相互粘连，炸至花生米在锅中没有噼里啪啦的响声后，即可用过滤网勺捞出；

5、锅中放入小半锅清水，放入大约5-8勺的白砂糖，不断搅动，让其在沸水中快速融化；

6、将锅中的糖液熬到出现比较大的气泡，水分都蒸发掉了，之后就可以放入我们刚刚炸好的花生米；

7、花生米入锅，要立马关火，不停的翻炒，温度的不断下降，在不断的翻炒过程中，蔗糖迅速结晶粘裹在花生米的表面，变成洁白细腻的蔗糖晶粒，看上去就好像有一层霜一样，就这样简单，挂霜花生就做好了；

怎样做挂霜花生米？

写到最好，还想啰嗦几句，制作挂霜花生时，我们需要用铁锅，这样相对来说会更简单一些，其原因也简单，铁锅降温快；

上图是我用不粘锅做的，关火后，温度下降很慢，所以需要花很长时间，才能看到蔗糖结晶，所以如果是第一次做，很容易就感觉自己做失败了，而且用不粘锅做出的成品，确实会比铁锅做的卖相差很多；

挂霜花生大家按照上图的简单步骤，一定是能成功的，不知道是否还有其他更加便捷的方法来制作挂霜花生？您也可以在评论区，分享您在制作挂霜花生时的心得，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

觅源良食

挂霜花生米，顾名思义就是花生米外挂着一层白霜，这层白霜，视之洁白如雪，食之甜蜜如饴、入口即化。故而，真正意义上的挂霜花生，只需用花生和白糖制作，并不需要加入其他如鸡蛋、面粉、淀粉之类。

制作挂霜花生，步骤并不复杂，但难点比较多，是一道容易制作失败的甜点小吃，有时糖霜不裹花生、有时花生会结成块、有时还会成拔丝状态。只要解决了这些问题，制作挂霜花生就变得简单。

【挂霜花生】

材料：花生300克、白糖100克、水

制作方法：

把花生米中坏掉的、成两半的、小粒的、瘪了的选出，只留下颗粒饱满大小均匀的，然后用清水冲洗一下洗去灰尘。
把锅洗净烧干后，倒入花生米，用小火进行翻炒，炒至花生米外皮一捏就碎并且能闻到花生香味即可铲出备用。
把锅洗净，加入白糖三分之一的水量，开火倒入白糖，用小火进行熬制，熬制过程中要一直不停的进行搅动，直到糖汁出现如鱼眼般的白色大泡，并开始大泡套小泡，马上关火倒入炒好的花生米并把锅端离炉灶，快速进行翻拌，让花生米都能裹上糖汁，并且分散开不粘连在一起，继续翻拌，直到糖汁全部冷却凝结在花生上成为白霜，然后出锅装盘，冷却后食用。

制作挂霜花生之疑问解答：

一、为什么挂霜花生会发苦？怎么解决？

答：使挂霜花生发苦的原因及解决办法有以下几点：

选用的花生已经变质霉烂，使做出的挂霜花生发苦。做好的挂霜花生不易看到花生的状况，往往是咬下去发现苦味才发现花生已经霉烂，在购买的挂霜花生中经常会有这种情况。为了避免这种情况，最好自己动手制作挂霜花生，并且一定要选择品质好的花生米。
炒花生时没掌握好火候，致使花生糊掉而产生苦味。炒花生时要全程小火，并且要有耐心的慢慢进行翻炒，炒至花生衣一捏就碎并有花生香味时就铲出。如果还是担心炒不好，可以用比较多的盐和花生一起小火炒制，这样更不容易炒糊。
熬糖汁时火太大，使得糖汁部分焦化而有苦味。在熬挂霜的糖汁时，一定要用最小火。

二、为什么熬的糖汁不裹花生？

答：熬的糖汁不裹花生原因有两点：

糖汁太稀裹不上花生。熬制挂霜的糖汁是个技术活，水和糖的比例可以1:3，水尽可能的少一些，只要能把白糖融化即可，如果加入的水太多，熬制的时间偏长，就很难有耐心熬出好糖汁。熬制糖汁时要随时观察糖汁中气泡产生的状况，当看到有鱼眼般的大气泡，并有大气泡套小气泡的现象，说明糖汁已经熬好。也可以用筷子沾一些糖汁，糖汁往下滴落说明糖汁偏稀，如果糖汁往下拉丝或成片往下也说明糖汁已经熬好。
糖汁或者花生有油分。如果糖汁或者花生沾有油分，糖汁就不容易裹在花生上面，所以在制作挂霜花生的过程中，不管是炒花生还是熬制糖汁，都要把锅洗干净，不能沾有油分。

三、为什么制作挂霜花生时花生会结成块？

答：挂霜的糖汁熬好以后下入花生，没有很好的进行翻拌，使花生凝结成块。挂霜的糖汁熬好以后下入花生，要快速的不停的进行翻拌，让花生均匀裹上糖汁的同时还不粘连在一起，用铲子其实并不方便，可以用筷子进行翻拌，效果会更好。

四、为什么制作挂霜花生时会成拔丝状态？

答：制作挂霜花生时成了拔丝状态，是因为糖汁熬的稍微久了一点。需要挂霜的糖汁在熬好时是白色的鱼眼泡状态，如果继续熬，糖汁会开始发黄，并产生密集小泡，此时就成了拔丝状态，挂霜和拔丝的变化只在几秒之间，所以要注意观察，及时关火。

挂霜花生的制作小贴士：

制作挂霜花生最好选择品质好的、颗粒饱满且大小均匀的，这样的花生吃着放心对身体好，并且在炒制时能够差不多时间达到酥脆状态。
花生炒熟可以用锅炒、也可以用烤箱、还可以用微波炉，但要注意在把花生制作酥脆的同时不要做的糊掉，否则有糊味的挂霜花生就不好吃了。
制作挂霜花生，花生米和糖的比例一般为3:1，但如果想要挂霜多一点，可以适当多加一点糖。糖和水的比例一般也是3:1，但水可以尽量少加，只要能溶化白糖即可，这样可以缩短熬糖的时间。
熬糖时，挂霜状态的糖汁产生白色鱼眼泡，一定要注意观察气泡和颜色变化，否则糖汁过了挂霜状态，制作挂霜花生也会失败。
挂霜糖汁熬好下入炒好的花生米后，要把锅端离炉灶，并快速翻拌，让花生米裹上糖汁的同时不粘连。把锅端离炉灶是为了能快速降温，这样才能形成更好的白霜，我们还可以采用扇风等方法进行辅助降温，从而使花生挂霜更好更快。
制作挂霜花生，全程不沾油，否则糖汁不裹花生，自然做不出好的挂霜花生。

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荷幺姑的煮妇日记

最简单挂霜做法

花生适量、白糖适量（一般糖和花生的比例1:1）

1、锅中放入适量清水烧开，下花生焯水起锅备用。

2、炒锅油温烧至六成热，油炸花生直至断生起锅备用。

3、锅中放入适量清水，加入白糖烧开不停的翻炒，白糖和水产生大泡转小火慢熬，水泡会变密变稠，炒勺把糖水从空中往锅里慢慢淋入，感觉糖水变成丝线，把花生米放入翻炒均匀。

4、把锅远离灶头（主要降温收汁），用锅铲顺着锅面不停翻炒直至收汁起锅装盘。

美食乡村行

不请自来，挂霜花生米是一个老少皆宜的菜品，很受大家的欢迎，下面我给大家讲解制作过程！

　　1、准备一些花生放入一个盆，里面加上一些清水，把花生放在盆子里面清洗干净，之后控干水分放在盆子里面。

　　2、在盆子里面放点食盐，搅拌均匀，再在里面打上一个鸡蛋把它搅拌均匀，然后在里面加上一些玉米淀粉，淀粉要裹住花生，并且花生不粘连为好，放在一边。

　　3、取锅，在里面加上一些食用油，开火把油烧至四成左右热，把花生漏去多余的淀粉，然后把花生倒进油锅里面，用勺子慢慢的推动，这个过程一定要有耐心用小火，让锅里面的油慢慢升温，持续四五分钟左右，炸至花生表面呈金黄色的时候，把花生捞出放在一边控油备用。

　　4、在锅里面加上半勺子清水，再放入白糖一勺，开小火，用勺子不停的搅拌，让白糖化开，这时会冒出大量的泡泡，之后用勺子快速的搅动。

　　5、等到糖汁变粘稠，大泡开始变小的时候，我们把炸好的花生放在锅里面，之后快速的翻动，让糖汁裹匀花生，然后用勺子不停的翻，等到粘稠的糖汁变成糖粉的时候，花生挂霜就成功了。

养多肉的肉多

1个鸡蛋1碗花生米，简单几步，做出酥脆美味，大人孩子都爱吃

生活离不开一日三餐，离不开美味的食物。有时候，无需复杂的食材或是烹饪方法，简简单单地就能做出一道人人都爱的美味。

今天我就尝试用家家都有的两样食材，做了一道美味小零食。这两样食材就是鸡蛋和花生米。以前从未想到过用这两样食材搭配在一起，今天就尝试了一把，酥脆好吃，大人孩子都喜欢。

所需食材：

花生米1碗，鸡蛋1个，玉米淀粉适量，面粉适量，白糖适量

做法：

1.花生米中打入1个鸡蛋，打散打匀。

2.鸡蛋打散后，倒入淀粉，搅拌均匀。

3.再倒入面粉，让花生米防粘，让花生米均匀地裹上面粉。

4.将花生米过筛，筛掉多余的淀粉和面粉。

5.锅中放油，小火，油温五成热时倒入花生米炸至定型，稍微变色捞出备用。

6.锅中加入2勺水和2勺白糖，熬至糖水变粘稠，颜色微黄。

7.倒入炸好的花生米，快速翻拌，关火。再倒入熟白芝麻翻炒匀。晾凉后酥脆好吃。

小贴士：

1.淀粉一点一点放，让花生米都粘上就可以。之后靠面粉裹匀。

2.炸制时一定要小火，不要炸至完全变色，如果把握不好可以取一个尝尝。

泥鳅的美食厨房

花生是老百姓餐桌上常见的下酒菜，吃法很多做法也很多。可以炒、拌、煮、炸、各种口味也是应有尽有。这里主要针对你的问题来回答一下挂霜花生的做法。

原材料：花生、食盐、鸡蛋、淀粉、白糖。

【制作方法】

1、准备一些花生放入一个盆，里面加上一些清水，把花生放在盆子里面清洗干净，之后控干水分放在盆子里面。

4、在锅里面加上半勺子清水，再放入白糖一勺，开小火，用勺子不停的搅拌，让白糖化开，这时会冒出大量的泡泡，之后用勺子快速的搅动。

小提示：在熬糖汁的时候一定要小火，否则就起不了糖霜。如果想吃厚点的霜可以多放点白糖。

洋洋日记

这种花生米，我们小时候就叫做甜的花生米，以前吃的挺多的，基本上有酒席就有这个花生米，感觉现在很少有机会吃到了。还是比较怀念以前吃那种花生米的味道，那时候也没什么吃的，感觉这个花生米就像糖一样，没事就偷着吃。据我了解，这种花生米有两种做法，接下来我就跟大家说。

第一种，准备花生米，然后里面打两个鸡蛋黄，搅拌均之后，撒上淀粉，搅拌均匀。锅里烧油，油温五成热，把花生米先用漏勺漏一下，控掉上面的残留淀粉。然后下锅炸，这你要控制好火候，油温不要太高了，慢慢炸，炸至颜色金黄，花生米熟透了立即出锅。锅里你加入一点点清水，然后加入适量白糖，把糖融化后，下午已经炸好的花生米，关火翻炒均匀即可。