初汤|大炼猪油
蔡澜先生语：没吃过猪油的人，不懂人间至味！这时候有人肯定会矫情地说：我就不吃，那么油腻，又不健康……其实六厨想问下：先别说红烧肉这种人间极品，那您吃包子吗？吃粽子吗？吃月饼吗？吃面包吗？吃蛋挞吗？吃蛋黄酥吗？吃八宝饭吗？吃老婆饼吗？吃馄饨吗？吃汤圆吗？吃杀猪菜吗？……看得见的看不见的，您说不吃就不吃？那估计您真只能吃素了。
中国消费了世界上50%的猪肉产品，花生油菜籽油炒菜很香，芝麻油提味和拌料碟极好，西方人多用橄榄油，但只有猪油，香滑润的猪油，才是中国人千百年来的独有味觉体验。记得中央台有个厨王争霸的节目中有一期，老外的大厨为了赢拿走了所有可用的食用油，自以为不战而胜。而中国厨师用一块肥五花不仅成就了煎炒烹炸，而且更加鲜香无匹。老外大厨气急败坏地找来裁判投诉，才发现中国厨师这锅油原来是块肉，这一场对决老外大厨输的是心服口服。看看，老外的脑子里根本就没有猪油这回事儿，这还是世界级的知名大厨。
蔡澜先生在《我们的师父》综艺节目中露了一手炒鸡蛋。看似普通，其实真正炒好这样一盘炒蛋，有两样东西必不可少：猪油和初汤潮汕鱼露。鸡蛋无需打散，猪油打底，倒入鸡蛋翻炒，洒初汤潮汕鱼露，各位可以试试这天上地下少有的鲜香。这两样东西蔡澜先生的淘宝店了也都有。潮汕俗谚有云：“猛火厚朥香初汤”，更是潮菜各式炒菜的秘诀所在。猪油不仅可以用来炒，用来蒸鱼放一点，试试那锦上添花的香润，以后您就知道美味的秘密原来就在这不起眼的猪油上。
2016年美国科学界解密了一件事，就是被美国人50年前最先论断脂肪和心血管疾病的关系，引发一系列猪油的罪状：肥胖、高血压、高血脂、高血糖、冠心病等等所有现代病或者叫富贵病，罪魁祸首都是猪油。但是现在，解密为肥猪肉是世界上最营养食物中排名第八。这件事的起因就是因为当时的糖业协会买通科学家伪造论文，替换糖致病的原因替换为了饱和脂肪，然后被进一步解释为猪油，六厨其实挺奇怪，为啥不解释成牛油羊油鱼肝油呢？还不就是因为中国人吃得最多 就是猪油。
闲话少叙，今天六厨趁着猪肉贵上天的时节，逛了逛菜市场，发现猪板油也贵了一倍，原先3-5块，现在8-10块，但还是便宜啊。所以六厨就买了两斤猪肥膘，准备先炼一锅香滑润的猪油再说。要知道，古代形容女性皮肤好的“凝脂”一词，其实说的就是猪油哦。果然，食色性也。
六厨美食食谱：炼猪油
食材：猪肥膘2斤
步骤1：猪肥膘清洗干净切丁；
步骤2：锅内放入清水少许，加入猪肥膘丁，大火煮；
步骤3：煮至水蒸发殆尽，改小火慢煮，猪油炼出后就变成了炸；
步骤4：炼至猪肥膘丁收缩变色为金黄即可。用漏勺分开猪油渣和猪油。
六厨心水：这猪油渣可是好东西，不管包包子包饺子或者炒菜，随便放一点，都好吃得不得了！猪油放的时候稍微洒些盐，既可以增长保质期也可以略微调味。然后，就是猪油大法，这大法美食实在太多了，六厨接下来的日子里，一样一样吃将开来，一一介绍。
最重要的，猪油高脂高热，调味佐餐可以，有相关症状的注意控制食量，要是整天猪油拌饭，那比较有前途的职业只能去小日本当相扑手了。再好的东西，过犹不及。
初汤|大炼猪油
初汤|大炼猪油
初汤|大炼猪油
初汤|大炼猪油
初汤|大炼猪油
初汤|大炼猪油
初汤|大炼猪油
閱讀更多 六廚煮意之吃貨李老六 的文章
