绍兴菜博大精深，底蕴深厚，风味迷人，历来深受广大食客的青睐，是中国著名八大菜系中浙菜的重要组成部分，而且不论从平行的古文化带（西起埃及，东至中国的吴越）来看，还是根据上古时代许多神话、传说推断，绍兴都是浙菜的摇篮和发祥地。绍兴菜口味独特，主要配以当地的黄酒进行制作，酒香融入自然的食材，这是大自然馈赠给人们美食。
一：梅干菜毗肉
梅干菜毗肉这里两个特产，一个是梅干菜，梅干菜和其他地方的梅菜不同，也叫乌干菜，主要就是以笋干为主材料，配上当地的一种也才切碎，经过腌制，风干等一系列制作工艺组成。另一个是制作手法独一无二，要配上当地的特产黄酒精心制作。这道菜的主要手法就是炒，闷，最关键的是火候的掌握，制作出来的梅干菜毗肉，干菜脆而不硬，肉外焦里嫩，油而不腻，非常适合早上就是泡饭一起食用。
二：糟鸡
说起糟鸡可是本篇文章中的重心了，小编也在其他的地方吃过糟鸡，但是都差那么一点味道，什么味道？家乡自酿老酒味道。每年冬天的时候，绍兴人基本上家家户户都会酿造米酒，老酒，这是传统，但是随着社会发展，这种技能也在随之消失，非常幸运的是小编家里每年年底都会有米酒酿造。越鸡的肉质鲜嫩多汁，加上老酒的酿造，海盐盐的腌制，浸泡上一段时间之后出现在餐桌的上面的就是著名的糟鸡了，味道不咸不淡，在冬天正式滋补的好菜肴。
三：醉蟹
“醉蟹”，相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方，十分惊恐。师爷便向州官提议，鼓励百姓捕捉，上交官府，他则备好许多大缸和食盐、黄酒，将蟹烹制起来，然后，到各地销售，绍兴俗称其为“淮蟹”。味道肥美不失营养，熟而不失其味道，是下酒，下饭的最佳的选择。与之齐名的还有醉虾。
四：青鱼干
绍兴习俗，每年冬季，喜购鱼购制晒干，制成鱼干，可馈赠亲友作礼品，或自己享用，历史上曾被列为贡品。“青鱼干”选用绍兴泱茶湖所产的青鱼，腌制晒 干，利用酒糟糟制，使酒香融入鱼干，既耐久、不宜变味，又溢满奇香，其特点是肉色红润，酒香扑鼻，松嫩鲜美，油润适口，为冷菜中上品。
五：绍氏三鲜
三鲜是一道浙江省的汉族传统名菜，属于浙菜系。以水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料，此菜肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑。这是绍兴人民聚餐的时候必备佳肴，大鱼大肉吃完之后，来上一碗三鲜汤，寓意有始有终，吃饱喝足。
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