Mr王4412287
杂粮煎饼，基本每家的配方比列和味道都不一样，下面说一种最适合摆摊，同时最缩减成本的一种配方。
一，面糊配方
白面5，玉米面1
这个配比是最好的配比，同时最缩减成本，因为玉米面最便宜，你经常看到别人家的杂粮煎饼黄黄的，黄色主要就是因为他的玉米粉起的作用。
水的比列没有定性
新手在练习时尽量把面糊搅动的酬一点，因为太稀你手速太慢，不熟练是不行的，等后期手速快也熟练了，面糊就可以调酬一些
在活面时，一定要顺着一个方向不停地搅动，不能换方向搅动，这样做的目的是为了使面上筋，使面更筋道，一定要使劲搅动几分钟，搅到面光滑为止。
然后醒半小时，在搅一会，当天用不玩的面，可以放冰箱里第二天加入新面继续使用。
面糊基本不难，自己在家做几次就会了，家庭版和商业版配方都一样的，下面说薄脆
看图
一般为了降低成本我们做小吃的会自己做，去网上买一个小的压面机，就几十块钱，配方其实也没有什么，就是普通的面加点盐，揉好，压成面片，油炸就可以，如果你不想花学费学习，就按照我说的做，我已经交过学费了，真的没有什么难的，看一遍就会，主要是自己要动手做
最后说下酱料吧，每家味道不同的地方就是在于酱料了，下面是种甜面酱的做法，看图
还有纯辣椒油的做法
也很简单
去买点干辣椒，搅碎，烧油，碗里放辣椒，油烧热，倒入碗里，放点芝麻
想味道更好点在烧油的时候油里放入小葱，做成葱油，也可以放入八角，油热后把葱油和八角捞掉。
说的再多不如你自己去做一遍，真的想学杂粮煎饼做生意，不要老想着交几千去学，看看我这个配方自己在家就弄出来了，初期没有工具，网上买一个小一点的剪锅，自己做几下就做出来了
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我的梦想是开一个小吃培训机构，努力奋斗，哈哈
发哥杂粮煎饼
这问题让我专业来答，照我说的绝对正宗，杂粮煎饼，起自山东。饼皮脆黄，令人食欲大起。目前各大小城市基本上都有人或摆摊，或小店的形式在卖。利润可观，收入超白领。
很多朋友做的煎饼不脆，而教学的却老神神秘秘的老叫你添加什么杂粮粉(什么，绿豆粉，玉米粉，黄豆粉之类的。)成本高而且做的煎饼还不脆又容易烂。总之你若照他们的说法去做绝对挣不到钱。
今天，我就来揭秘正宗杂粮煎饼配方。从本文有学到的，或者本文给你带来了创业帮助的请在文中下方说声谢谢并转发出去，让更多在拼搏路上的创业者少走弯路。
山东杂粮煎饼稠面糊配方（刮板脆煎饼）
1、白面2000克，玉米1100克，黄豆50克.面水比例1:1
2.最最最关键的，面欣酥放少许，请记住，煎饼脆不脆关键就在放了这个。师傅不会教你们的。放的量有说明，再根据气侯适量增减！
下面是杂粮煎饼酱配方
第一步：甜面酱：番茄酱：海鲜酱：花生酱。比例4：2：1：1，混合，调匀
第二步：面粉：水。比例是1：4。（实验建议40克面粉160克水）调匀。不要有面疙瘩。
第三步：准备好老抽，味极鲜酱油，盐，白糖，鸡精，香油。
第四步：将火打开，国内倒入调好的面糊，开大火翻炒，直到酱粘稠，换小火继续翻炒，不要粘锅。倒入适量老抽（只为调色，觉得颜色差不多就可以了）炒出来面糊比较稠，需要加水，要一点一点加，和甜面酱稠度差不多就可以了。
第五步：关火，倒入第一步调好的酱，约30克左右，倒入味极鲜酱油约20克左右，然后倒入盐，鸡精，和白糖。开小火，炒匀，尝下口味，在酌量添加盐和糖。
最后关火，滴入几滴香油，搅一下就成了。
至于摊煎饼的手法，我只能告诉大家要自己多练习，熟能生巧！
那山的人
懒人爱美食，即使生病了也不忘美食。
下面介绍的是传统的做法。当然，现在条件好了，可以用更加方便的工具设备器材来代替，煎饼包裹的内容也越来越丰富。
配料
原料：麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜
调料：油条、鸡蛋、香葱、食用盐、味精、胡椒等
制作方法
一，磨制面糊
在传统的做法中，这一步骤是相当麻烦的，需要提前一天准备好，第二天才能摊煎饼。现在就方便多了，直接买对应的粉面即可。将五种面粉加少许盐，用清水和成面浆。
二，架设鏊子
简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可以了。农村一般用玉米秸或麦秸作为柴禾，生火与摊制煎饼多为两个人合作。我家就用的灶和松针、树叶、稻草。大家可以自选方便的工具。
三，摊制煎饼
1，先在鏊子上面擦一遍油，去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离；
2，当鏊子烧热以后，用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用锅铲（或其他称手的工具）沿着鏊子摊一圈，推抹均匀。速度要快，最多二三十秒钟，否则就会焦了；
3，饼一面凝固了，及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼揭起翻面；
4，打鸡蛋在上面，抹匀。鸡蛋将要凝固时，涂抹酱料，撒上香葱等调理，卷起油条即可。口味自选。
注：以上图片是现在的各种口味的煎饼卷，不代表本回答的成品。
yilla123
很多人问我们，为什么不多发点小吃的配方，真对不起，私信人太多，我们没有一一回复，但是我们能看到，也会尽快找到你需要的东西，谢谢大家的理解
今天，我们给大家带来一个煎饼果子的配方，希望大家能够喜欢，请看配方
面糊配方；面和水的比例是1；1.3左右，山东配方，面粉1.2斤.玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两
甜酱的制作； 甜面酱2瓶，番茄酱1瓶，海鲜酱半瓶，倒入锅中搅拌均匀，加入适量的水，小火慢慢熬，最后加白砂糖和芝麻油即可。
辣椒油的制作；辣椒粉加芝麻搅拌均匀后用30度的油温淋入即可
如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我
我是大厨师
所谓杂粮煎饼，就是在煎饼里面加入，比如绿豆粉、红豆粉、黄豆粉、玉米粉等，来调整煎饼的口感和营养成分。煎饼，现煎现吃的比较软，会根据顾客的爱好，决定是否加入鸡蛋、辣椒酱等；需要放置较长的煎饼，一般不会加鸡蛋，也不会加辣椒酱，会把煎饼做的比较干，那样容易保存。我曾经在吉林的山沟里看到老百姓摊煎饼，保证一家人能吃一个多月，那样的煎饼水分很少，比较酥脆。
杂粮煎饼里边还是以面粉为主，会加入少量的豆粉，或者用面粉与玉米粉混合，我也见过在面粉里加入小米粉的，当然最便宜的煎饼是加入玉米粉。正宗的杂粮煎饼，应该是以山东的煎饼吧。大概查了一下，各种粮食的粉末混合比例，有不同的标准，不同的说法，到底谁是正宗的不好说，现在讲究创新，也有在和面的时候，加入一些蔬菜汁或者蔬菜末。我觉得还是看个人的爱好，个人的口味。
摊煎饼有专门的炊具，这个没有亲自去试过，但感觉不是很难，至于大果子的话也是有一定的讲究，在和面的时候好像加入一定的明矾吧，炸果子的时候，油温也要控制好。
民说
杂粮煎饼果子用料面粉100g；盐3g；鸡蛋1个；清水25g；花生油数滴；面粉2大勺；玉米粉2大勺；绿豆粉2大勺；清水7或8大勺；生菜；酱料；香料；油；鸡蛋；做法1混合果子材料：面粉100g，盐3g，鸡蛋1个，清水25g，花生油数滴；活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟；混合面糊材料：面粉2大勺，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺（这是一个人的份量，看几个人吃，随着调整）；2搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用（面糊稀，果子的面皮就薄；面糊稠，果子面皮就厚，依个人喜好和厨艺水平掌握）；饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘（尽量擀薄，太厚的话炸的时候容易吸油太多，吃起来会油腻）；3用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度；起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆；捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用；（其实，一家三口没人一个煎饼果子，用不了这么多薄脆；但是，当点心、零嘴吃也不错哦！）
4平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时（不可太热），用小刷子均匀刷上一层油脂（不可太多）；加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄；保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄；鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面；5保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料；摆上果子和生菜；加入喜欢的香料；卷起来，出锅即可！
6原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。
7街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。8其一：薄脆我们可以用面粉和鸡蛋和面，擀到极薄，用橄榄油（当然也可以是其他质量好的油脂）炸至金黄酥脆，口感不逊，营养美味。鸡蛋具有良好的起酥性，再加上油炸的效果，不需要任何添加剂。
9其二：面糊掌握好粉水比例，通常是1：1。家里做没有鏊子，用平底锅的话，可以稍微多加一点儿水，面糊稀一些更容易在锅底摊开成型。面粉中掺一些粗粮或豆粉，就可以做成杂粮煎饼果子，营养更全面、更平衡。各种粗粮和白面粉都按1:1:1……的比例配比即可。
ah新东方小厨神
工具/原料: 小麦粉6000小米面1000棒米面2000纯净水9000辣椒油500鸡蛋5000生菜叶3000榨菜2000花生油3000
步骤:
用优质小麦粉5000克加棒米面1500克鸡蛋200克花生油200克少许，加水6000克顺一个方向打匀。醒面30分钟。在打面7分钟在醒面，30分钟即可。
把和好的面舀一勺面摊在平底炉上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上香葱，将煎饼迅速翻转过来，然后把油条或者薄脆放入，依次抹上面酱、辣酱，撒上一些椒盐和芝麻，然后卷上酥脆的棒槌果子（油条）或薄脆（果鬓儿），抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，香气扑鼻，味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更觉软嫩鲜香，别有风味。
