不断进步的社会

分享一种比肩“鲜面条店”一样有筋道爽口的面条做法。

1、准备材料。 高筋面粉50斤、谷元粉1斤、盐0.2斤、筋力源H型0.2斤、丙酸钠或丙酸钙6克用此可保存三四天不腐，如现吃，可用食用酒精喷下那可，富马酸15克，防止鲜面条发黄发黑，水15斤。

2、机器压面条。将面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均匀，再把食用盐、丙酸钙或丙酸钠、富马酸加入水中拌匀化开，然后加入混合好的面粉中，拌匀和好面团静醒三四十分钟，静醒好后的面团放入压面机开始压轧鲜面条，来回压十来次，压面次数越多，面条越筋道，压好后，装切条器，切成面条，撒些淀粉或玉米粉，防止粘连，此时即可开水下锅蒸面条了。

如一次用不完，可放在冷柜中保鲜存放。

小吃学院

我是忠实的面条爱好者，经常自己在家动手做面条，对面条的筋道爽口有自己的独门“秘笈”，因此很乐意来回答这个问题，分享我自己的一些心得。

其次，和面时，冬天用温水、夏季用凉水。面条中的面筋是使面条口感筋道的主要物质，面粉中面筋的生成率越高，面条越筋道。而面筋是由面粉中的蛋白质吸收水分转化而来的。要使面条筋道，在和面时就必须使面粉中的蛋白质充分吸收水分。科学测试表明，温度在30°C时，蛋白质的吸水性能最强。因此，和好的面团的温度最好保持在30°C左右；

第三，和面时可加入面粉量2%的精盐，使面条筋道。食盐可以改变面粉中蛋白质的结构，从而使面条更加筋道爽口；

第四，和好的面团要饧上30分钟左右再制作面条。面团充分揉和，要静置30分钟左右，充分饧面。饧面的目的，在于使蛋白质充分吸收水分，提高面筋转化率，从而保证面条的筋道爽口。

骑着蜗牛追蜻蜓

经常在家自己做手擀面，自认为手艺不错😝😝，现在和大家分享下。

两人份160克生面粉，放点盐5克左右，放点小苏打3克左右，与面中搅匀，缓缓倒入凉水，边倒边搅面，让面都成大块状，即没有干面粉，也没有太湿的面块，把面揉好，揉完的面软硬适中。和面的时候不要加鸡蛋，加鸡蛋和的面煮的时候易碎，不劲道。揉好的面要醒两次，每次十几二十分钟揉一下，让面团里的盐碱水和面充分融合，面才会劲道。

擀面的时候，最好用玉米面做浮面，这样的面条黄黄的有食欲，而且粗粮搭配有营养。如果没有玉米面也可以用淀粉做浮面，这样擀出的面条爽滑顺口。

面片尽量擀的薄一些，切的时候可以稍微宽一点，这样煮出的面条口感好。

如果觉得我的方法可行，大家可以试试。

一米陽光472

老人教我们干活的时候常说：软面饺子硬面面。也有说硬面馍的。这里的面就是说的面条。面条想要爽滑劲道，和面要下力气，和的面要硬，我感觉是关键一点。

记得小时候在老家吃海鲜打卤面时，大热天，二妈光着膀子，有时甚至光着身子（不用惊讶），脖子里搭条毛巾，满头大汗，站着，一下下使劲擀，热极了，捞起胸前擦擦，擀好的面条下到锅里，过完凉水就透亮，鲜咸卤汤一拌，口感劲道爽滑 让人身心熨帖。

在今日机器面条一统餐桌的境况下，手擀面那特有的纯纯麦香是多么悠长的味道。手擀面，让人充满了回味。

年轻

这辈人，会传统手擀面的估计很少，现在想要吃到正宗的手擀面极难。老家人和面（那时的面都是自己家种的麦子磨的面）要放鸡蛋、少量盐。市面上有一种碱面条，口感不错。

和成硬一些的面团，盖好面团饧30分钟。

把擀好的面片洒上一层玉米粉，折叠起来。切成宽窄适合的面条。抓起一小把，轻抖开，均匀铺放到盖帘上。

3.不喜欢碱面的亲们，可以不放碱面，放一个鸡蛋，盐是一样的。饧面时间一定要够，面饧的光滑Q弹，擀出来的面条才能劲道爽滑。

喰点半

作为一个从小吃面条长大的。而且在13岁的时候，自学成才，会擀面条，蒸馒头，拉条子，扯面麻食，面窝窝等。对面条有着情有独钟的爱好，真正的一碗好的面条，并不需要乱七八糟的东西。什么这个粉那个粉，这根本就是对面条的扯犊子。

大家都吃过新疆拌面的经历吧，就是简单的拉条子都吃过没，山西的刀削面，陕西的裤带面，陕西的手擀面，这些面条里面什么都没有加，他只有一把盐所做的面条就是筋道爽滑。 所谓给面条加这个粉那个粉的东西，这简直就是对面条亵渎，自己做不出一碗好的面条，反而用一些添加剂去添加，做出一碗劲道爽滑的面条，这不是在开玩笑吗？

在做手擀面的时候，我真没有选择过什么高筋，中筋粉，低筋粉。可以毫不夸张的说，只要是面粉，你给我拿过，我都能给你做出面条。而且我做的面条依然爽滑劲道，彩色面条也罢，简单的拉条子也罢，手擀面也罢。 可能有人会说了，你小子只会吹牛吧。但是我想说的是，这就是事实，因为从小在农村长大的我， 吃的面粉都是自家种的麦子，自己去磨面房磨的。所以里面根本没有任何添加剂，什么增白剂，什么乱七八糟的，根本就不存在，就是简简单单的麦子的香味。

做面条最重要的就是和面，和面之前，把面粉一定要放在一个比较大的容器中，不要拿一个拿一个巴掌大的容器装不了两把面粉，还没怎么搅面粉都往外扑。把面粉装在容器里面，你是把盐撒在面粉里面也罢，把盐在水里面融化也好，但是我建议是把盐放在面粉里面是最好的，因为你用的和面盐水，水未必能用完。

手指头，一个手的手指头，一定要五指分开，在和面加水的时候点着加水进去，（冷天用温水，夏天用凉水）就这样一圈一圈的转让面慢慢的成为干的面絮子。小的干面絮子慢慢的搅拌成大的干面絮子再把大的干面絮子，用手在面盆里团成面团然后用塑料布盖起来。让面团再面盆里醒20分钟。拿到案板上，案板上撒少许干面粉，使劲的去揉它，揉面不是用手掌去揉，而是用手大拇指这一块半截手掌去揉，把面一直揉到它非常的光滑，劲道，最后把它揉成一个很光滑的面团再用擀面杖把它压开，卷起来，慢慢的去擀成面饼，擀成自己喜欢的薄厚面饼以后，在切面条的时候，一定要用玉米面粉，不要去撒干面粉，干面粉撒到里面是很差劲的，煮出来的面汤也是很黏糊。

把面饼折一层，撒一层玉米面粉，一直折到最后撒到最后，面条的宽窄由自己的喜好来决定。

干面粉在切面饼的时候，它会很快吸收面粉里面的水份，在你还没有切的时候，她已经会发黏，等你把面条切完以后，干面粉和面饼已经融合，这更糟糕，面条会变软。撒玉米面粉看，基本上很难吸收面饼里面的水粉，所以它也不会使面变软。在你锅开以后，你下面条的时候抓着面条抖一下，里面的玉米面粉全部会掉在案板上。把玉米面粉扫起来，装在碗里，下次继续使用。

大家都知道兰州拉面里面都有蓬灰 。但是河南豫菜有一道名菜，鲤鱼焙面这道菜上面的面条就是拉面所做成的。但是这个拉面里面没有蓬灰，它只有简单的食用碱面和食用盐，正所谓盐是面的筋，碱面的骨。用食用碱和食用盐和成的面，照样能做出毛细拉面。有人说，你这是在开玩笑，本人从来不开玩笑，我认识一个师傅用拉条子的盐水面，他自己做的，他能把盐水面做成毛细拉面，这就叫水平。

水平不行，不要在面粉上找茬，更不要整一大堆乱七八糟的添加剂，如果是你自己吃，你自己吃得下去吗？如果你把它做成面条去做生意，那你是缺德，缺了大德了，这样挣的钱，你的良心会安吗？

陕西憨厚娃

面条，做为中国家庭主食之一，会做的太多了，做法也很多种，目前都是机械化，很多人吃到的面条都是机器压的，手工面越来越少了，不过自己做的话还是以手工为主，口感好、筋道，要想做出劲道的面条也得有一定的和面技巧，这里给你分享下我做面条的全过程，希望对你有所帮助。\n

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俏美食

要想面条筋道爽滑，一定要使用高筋面粉，并且在面粉中加少量盐。

制作过程：将500克高筋面粉中加3克盐，用凉水和成硬面团，揉匀，揉透

饧10分钟，目的舒展面筋，擀的时候好擀

饧好后，用擀面杖擀成长方形大片，尽量薄一点，撒干粉（细玉米面即可），像折纸扇一样叠加面片，用快刀切成均匀条状

下开水锅，煮熟，捞出

提示：若做多了可以冷冻，注意在撒干粉时换成粗玉米面

煮：用筷子从锅底往上挑着搅动，不加盖子煮的话，要掸2次凉水煮开

提示：和面时加鸡蛋只会增加面条蓬松口感，不会使面条筋道爽滑，在中式面点中，鸡蛋的作用就是蓬松，蓬松，蓬松，盐的作用就是筋道，筋道，筋道

面点师南姐

山西人酷爱面食，可称为是面食之乡。什么拉面，扯面，刀削面，臊子面，饸饹面。数都数不过来，可为什么大家那么爱吃面？吃也吃不烦，大街小巷的面馆，不论啥时候都是那么多人，这都源于它们的面劲道，好吃。

那我们在家，是不是也能做出，如同饭店一样好的面条。是的，我们在家可以做出更好的面条来。只要掌握几个技巧就能做出好面。

接下来是做面条用的面粉，分为两种，高筋面粉和中筋面粉，我们和面时可以各取1/2面粉，再加入鸡蛋，或加入盐都可以。再一个是和面，夏天用凉水，冬天用温水，这都是很关键的，不要小看这点事。再者就是饧面，一般要饧20分钟左右，这样面粉和水才能充分的容在一起。做出来的面条才能即劲道又爽滑。

水平美食

面条是我们生活中不可缺少的主食，也是我们西北人喜欢的面食之一，面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切，而蛋白质及筋度和小麦的品种有关，蛋白质含量越高它的韧性和弹性越好。

在没有办法改变面粉中蛋白质含量的情况下，我们可以加入盐和碱面增加它的韧性，这样做出的面条即有筋道也有面香味，鸡蛋也可以加入面粉中起筋道做用，但是我们西北人喜欢加碱面口感更好些。

和面时加少许盐和碱面，我是直接用手和面这样能掌握面的软硬度，拌成索状直接揉(擀面和家用压面机压的面要和的硬一些)，揉成一团后醒发10分钟再次揉，面要多揉这样揉倒的面团擀出的面光滑筋道有嚼头。下面的图片是我自己和的面用压面机压的。

土豆花秀美食

關鍵字: 筋道 面条 爽口