特點：
孟記炒雞以其味醇、質樸、實惠的風格，吸引著來自四面八方的食客。炒雞還可以配燴麵、米飯同食，雞香不膩，醬香微辣，肉質軟嫩，濃郁而香味四溢，搭配本芹、土豆、青紅尖椒，綠色健康，食之回味無窮，堪稱為雞中一絕。
試做點評：
老孟家的炒雞可謂遠近聞名，吃炒雞在當地是一道亮麗的風景線。建議雞塊先用高壓鍋上火壓制8分鐘左右，再入油鍋煸炒，口感會更酥嫩。另外炒雞醬也可以嘗試增添鮮湯、紅油的用量，突出其紅亮鮮香的味道，出鍋時還可以淋少許醋和香油。
原料：
家養小公雞1千克，切好的土豆塊100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
調料：
色拉油50克，蒜片30克、八角5克，白糖、味精各2克，炒雞醬25克，炒雞粉20克。
炒雞醬秘方（以炒400份炒雞計）：
將豆瓣醬（剁細）21千克、熟豬油10千克、泡椒7.5千克、老抽12 .5千克、伴侶醬6千克、加飯酒1千克、蠔油3千克拌勻即可。
炒雞粉秘方（以600份量計）：
需將花椒2.5千克、八角3千克、陳皮、桂皮、良姜、香葉各1.5千克、黨參、草果各1.7千克、白胡椒、砂仁、香菜子各500克。磨面混合即可。
製作方法：
（1）當年家養小公雞1千克治淨後剁塊備用。
（2）炒鍋上火，入色拉油50克，下蒜片30克、八角5克炸香，下入雞塊煸炒至斷生，加入炒雞醬煸炒1分鐘，加清水1500克燒製，文火收12分鐘，下入切好的土豆塊100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
（3）最後調入炒雞粉20克，白糖、味精各2克，大火收至緊汁亮油即可出鍋。
製作關鍵：
這個菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒時，時間不宜久，否則雞塊會失去滑嫩感。
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