今日霜降。一朝秋暮露成霜，荷败千池、白棉万顷、秋菊凌霜、芙蓉独芳。要说一种节气能让大自然都心生敬畏，那便是秋收冬藏的霜降时分。午后阳光不再灼热，于寒冷秋日，更显温暖。午后晒着冬日暖阳，手捧一杯醇浓咖啡，让人感到舒心惬意。
或许你曾听说，除了意大利外，澳洲也有独树一帜的咖啡文化。
澳洲人的日常生活充斥着咖啡，说是到处都能看见人手一杯也不夸张。虽然澳洲并没有出产咖啡豆,但是自从土澳人民品尝过咖啡后便一发不可收拾!澳大利亚的咖啡文化并不局限于内陆城市或时髦的海滨度假天堂。澳洲咖啡文化深深植根于星罗棋布的乡镇、葡萄酒产区以及各座城市。
在英国殖民以前，历史文献上并没有澳洲原住民喝咖啡的记载，而在 1788 年英国将该国囚犯送往澳洲时，随着船只载往澳洲的也不是咖啡，而是茶叶。照这样说，澳洲的浓缩咖啡 (espresso) 文化应是希腊与意大利移民在当地开设咖啡馆后才开始的，从 1950、60 年代的战后移民潮慢慢发展，至今已成为澳洲文化中不可或缺的一部份。
由于高质量的咖啡豆日渐普及，以及越来越多的精致烘焙者 (micro roasters)，他们重新定义了咖啡是什么以及发展的可能性，因此，过去十年来澳洲的咖啡已经提升至全新层次。
澳洲人要的是独特而令人难忘的咖啡，现在当你走进多数的咖啡馆，咖啡师都有办法为你介绍咖啡产地、生产者与豆子品种。滤泡式咖啡也渐渐地跟浓缩咖啡一样常见。而菜单上也会写上当季的精选级 (specialty grade) 咖啡，且零售咖啡豆的包装袋上都会标注豆子种植与烘焙的日期。
澳洲蓬勃发展的咖啡市场，正是来自于这样的咖啡馆文化，而不仅是饮品本身而已。虽然现在各式各样的咖啡百花齐放，当地独有的「澳洲式」咖啡与咖啡馆依然稳固。
至于何谓澳式咖啡？首先，相较于目前风行于多数国家的滤泡式作法，澳洲的咖啡馆大多着重于冲制以浓缩咖啡为基底的咖啡，而且比起美国与欧洲各地，这里的店家更偏好浅焙风格。对于各种咖啡饮品的名称，也有一套自己的说法：flat white、short black、magic、long macchiato 等。这些饮品大部份都只是略微调整浓缩咖啡、牛奶、奶泡的份量而成，但即使这些差异如此微小，也能造就每个人心目中各有不同的完美咖啡。
而对于设计与细节的重视也是相当普遍，澳洲的咖啡馆里当然会卖 flat white，此外或许也会有酪梨吐司！澳洲人相当擅长于把早餐或早午餐跟咖啡搭配的恰恰好，而在周末假日时，花上一个小时排队，只为了在你最爱的咖啡馆里坐下，也是见怪不怪。传统上来说，以浓缩咖啡为底的饮品是主流，但最近在大多数的精选咖啡馆里，滤泡式咖啡也渐渐成为菜单上的固定品项，广受顾客欢迎。
澳洲是咖啡世界的创新者。尤其是在浓缩咖啡领域，开创出以又甜又饱满的浓缩咖啡，搭配质地细致的牛奶。在澳洲，咖啡通常不会额外加上焦糖或其他调味品，担任咖啡师的收入也能维持生活，且竞争激烈的市场更是驱动优质产品与创新研发的推力。
Flat White浓度够奶泡薄 重瘾者偏爱
来到澳洲，喜欢咖啡的人一定要品尝一杯正宗的Flat White，这个已从澳洲本地火红到英国、欧洲与北美的咖啡，曾让澳洲与纽西兰两个兄弟之邦陷入咖啡发明争夺战，两国咖啡手都认为Flat White是他们发明的，到底Flat White的魅力为何？居然让纽澳都抢着当第一！
对澳洲人来说，一杯好的Cappuccino要有细致浓厚的奶泡才行。
对于喜欢喝义式浓缩咖啡加牛奶的人而言，Flat White在澳洲的做法可以与拿铁、卡布奇诺相互比较，在澳洲点上一杯Regular的Flat White或Cappuccino或Latte的义式浓缩咖啡量，依序是30ml、30ml、23ml（各家略有不同），打奶泡的方式也截然不同。
Flat White的牛奶与奶泡在杯中的比例，在牛奶沉淀之后，奶泡应维持约0.5公分厚度，拿铁的奶泡在牛奶沉淀后的厚度则约为1公分。对澳洲人来说，拿铁是给喜欢喝牛奶的人喝的咖啡，若要真正品尝咖啡豆的香气与牛奶的完美搭配，Flat White的比例会更趋近理想。
而Cappuccino的奶泡与牛奶，则要在杯中维持1：2比例，而且奶泡要打的够细，上面再撒上一些可可粉，有些店家甚至会加上2颗棉花糖，当客人用汤匙挖着奶泡吃，再配着咖啡入口，这会让咖啡手相当有成就感，因为这代表着这杯咖啡的奶泡打得非常细致绵密，简直像慕斯一般。
右边是俗称小拿铁的Piccolo Latte，左边是拿铁。
Piccolo小拿铁 1天喝5杯也不会肚撑
除了最常见的Flat White，澳洲人也为咖啡重度饮用者发明了俗称「小拿铁」的Piccolo Latte与源自意大利的「义式浓缩冰淇淋咖啡」Affogato，喜欢浓咖啡的人也可点上一杯「义式浓缩咖啡加奶泡」Macchiato，其他常见的咖啡还有「义式黑咖啡」long Black 、「义式浓缩咖啡」shot black，以及无咖啡因「给小朋友喝的奶泡」babycino、「肉桂红茶拿铁」Chai Latte。
Affogato是用30ml的义式浓缩加上一球香草冰淇淋，很多人喝完之后都觉得超提神。 最值得一提的是小拿铁，这是喜欢喝咖啡牛奶的人的圣品，使用约3／4份的义式浓缩，剩下的装满牛奶与奶泡，奶泡的厚度不超过1公分，杯子总容量约100ml以内，让一天要喝好几杯咖啡的人不用胀破肚子。
閱讀更多 張阿姨奶茶飲品 的文章
