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日本夜生活特有的一种生活场景——居酒屋，在日本流行饮食文化中有着举足轻重的地位。

在经过了一整天辛苦的工作之后，夜色阑珊之时，日本的上班族们三五成群地聚到居酒屋，来几道美味的下酒菜，谈笑风生间几杯小酒下肚，既能缓解工作压力，也会增进人际关系。

你了解居酒屋么？

居酒屋是以喝酒为主的料理店的总称，根据其主营的料理类型不同，供应的料理种类也会有些差异。主要可以分为，烧鸟屋、烤肉店、炸串屋、大阪烧店，小料理店和综合连锁居酒屋，其他还有中华料理居酒屋，韩国料理居酒屋和洋食居酒屋。

除了隐藏在深巷里的居酒屋，还有很多店是在商厦高层或者地下层的，大家逛街时要注意抬头看看凸出来的各种灯牌，还有就是红灯笼和暖帘，有这两样就一定是居酒屋了。

烧鸟屋・やきとり｜主要是以烤串为主，其他的料理比较少。

烤肉店・ホルモン｜跟烤肉专门店也不太一样，烤肉类的居酒屋主要是以烤内脏为主。

炸串屋・串カツ｜在关西地区比较多，除炸串外顺带也提供炸物料理。

大阪烧店・好み焼き｜除了大阪烧以外，还会有炒面、铁板烧等提供，味道非常不错。

小料理店・小料理｜一般只有6-8个位子围着吧台，要点什么直接跟老板说，店里也就只有老板跟服务员两个人，跟深夜食堂的场景一样，提供的料理比较固定，选择不多。

综合连锁居酒屋・居酒屋チェーン店｜料理种类、酒水品种都非常丰富，地方也都很大，30-40人的公司宴会也都可以容纳。

你知道居酒屋的前世今生么？

前世：

早期的日本，除非是节庆日，否则庶民饮酒是犯法的。日本的战国时代，国力昌盛，幕府放开了针对庶民的“酒屋”经济，并且渐渐流行开来。

到了江户时代，居酒屋得到了真正的发展。当时很多酒屋都会提供酒水和小菜，这样的场所被称作“居続けて飲む”，直译就是“停下来喝酒”，这样的酒屋既能喝酒，又能填饱肚子，尤其受到光棍们的喜爱。

20世纪50年代，战后的日本再次兴起了这种包含酒水饮食的小店；到了70年代，日本经济开始进入了黄金时期，生活宽裕的日本人特别是上班族们都喜欢来居酒屋和朋友小酌，或是带客户来喝酒谈生意；80年代开始，居酒屋更是发展成为连锁店的模式，不但酒菜种类更加丰富，价格也变得越来越亲民了。

随着日本女性地位的不断提高，居酒屋也出现了更多女性顾客的身影，很多店家为了迎合女性的喜好，还推出了女性专用菜单。

今生：

随着居酒屋在日本人心中的地位日渐重要，客人的年龄层和身份也变得更加宽泛：上班族男女、学生、外地客等等，现在的居酒屋已经是大众化的饮食娱乐场所了。

现在的日本居酒屋类型多样，有豪华型的，有艺术范儿的，有家庭型的，有卡拉OK型的，有欧式的，有和服型的，有祭典型的，有观海景型的等等。

如果从功效来看，还可以分为适合情侣的、适合联谊的、适合大团队的等等。

如果从提供的料理特色来看，又可以分为串烧居酒屋、关东煮居酒屋、梅酒居酒屋、海鲜料理居酒屋、乡土料理居酒屋等等。

在居酒屋不成文的“规矩”

居酒屋也有一些既定的规矩，大家要提前了解一下。

1、进去酒馆后，通常会先点饮品，日本人第一杯大多会点扎啤，之后再点别的喝的。点酒时伙计就会送上一份小前菜，和韩国蛮像的，不过，日本的这道小前菜不论你吃不吃，或者退回去，都是要收费的哦（一般在200-500日元）。

这道小前菜是居酒屋文化中不成文的规定，店员通常不会特别说明，收费也属合法，就好比到美国餐馆也要给服务员小费一样，所以请大家入乡随俗，不要引起尴尬甚至争执。

2、还有一点要了解的，中国其实并没有明确的法律规定什么年龄以上才允许喝酒，而在其他很多国家都是有严格的规定的，到日本居酒屋喝酒的人，必须是20岁以上的，因此不少店家会在入场前检查顾客的身份证件，即便是不喝酒，也不会允许未满20岁的人入内。所以，如果带着小孩子的游客，或是孕妇，最好不要考虑居酒屋之旅啦。

3、脱下的鞋子，记得要鞋尖朝店外摆放整齐，不要东一只西一只的；别穿破洞袜子哦，光鲜的外表，一脱鞋毁所有。

4、座位也是有讲究的，越靠里面越尊贵，小辈或者下属要靠近门坐，便于服务大家。

5、居酒屋的擦手巾是重复使用的，通常只是擦手，不要用来擦脸或者擦嘴，更不要擦桌子。

6、居酒屋的小菜是一道道上的，所以很快会有很多小盘子，大家要小心不要打碎了，在日本餐厅，打碎容器都是要赔偿的。

7、吃完的鱼骨头，要放在面巾纸上，再盖起来，以免有碍观瞻；此外，吃生鱼片的时候，不要将芥末放在酱油里搅，地道的日本吃法是：在生鱼片上放一小粒芥末，再用鱼片的另一侧蘸酱油，然后一口吃下去。

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