m真實

魚香肉絲裡沒有魚，相傳是四川一戶喜歡吃魚的生意，人家在燒魚的時候，要放上各種調料調成的配料，而有一次，配料沒有用完，於是他就把剩餘的配料放到菜中翻炒當時還覺得可能味道不會好吃，她老公回來之後吃了一口就感覺到了美味。因為這道菜是用燒魚的調料炒出來的，所以才叫魚香肉絲，但據說最開始並不是這個名，傳說是老蔣後來定的這道菜的菜名為魚香肉絲。

魚香肉絲是川菜的代表，而一些菜中的食材也源於四川地區，比如魚香肉絲用的筍，在其他地方並不是任何時間都可以買到的，所以我們這邊製作的魚香肉絲，大多都沒有損失，更多的都是使用蒜薹代替，蒜薹和筍子好像沒有直接的關係。魚香肉絲中的料都要切成絲狀，所以這道菜其實本身並沒有什麼難度，只要能切出來絲就行了，而且不要求很細，均勻就好。

鍋中留一點油燒熱以後加入豆瓣醬翻炒，據說有些川菜的廚師不使用豆瓣醬，而是紅剁椒。炒出紅油的時候，加入肉絲翻炒，肉絲最好醃製一下，炒出來的比較嫩，然後再加入蔥，薑末翻炒。之後就可以加入青椒絲，胡蘿蔔絲筍絲，木耳絲，翻炒至斷生，澆上準備好的魚香汁就可以出鍋了。

魚香肉絲是一道口味豐富的川菜，它的味道包含了甜鹹酸辣，而如果想製作好這道菜就要做到這4種味道，互相協調，使人在入口的時候，能夠同時嚐出這4種味道。所以調料汁的調和比較重要，我這裡蒐集到了一個魚香肉絲的調料汁配方，一份糖，一份醋，半份醬油（一半生抽一半老抽），半份鹽，如果使用的是豆瓣醬的話，鹽就要少放一點。再加入一點兒料酒和水澱粉，就調成魚香肉絲的調料汁了。

kiki的廚房

魚香肉絲是一道比較有名的傳統特色名菜，以魚香調味而得名，今天和大家分享的是一個魚香肉絲家常做法，方法僅供大家參考，喜歡的朋友可以試一下。

食材：

瘦肉

鹽

黑胡椒粉

料酒

蛋清

澱粉

胡蘿蔔絲

木耳絲

青椒絲

蔥末

薑末

蒜末

糖

陳醋

生抽

老抽

清水

豆瓣醬

做法步驟：

1、醃製肉絲

首先準備洗淨的瘦肉先切片，再切成細絲放入碗中。加入鹽、黑胡椒粉、料酒、一個蛋清、澱粉用手抓勻醃製15分鐘。

2、準備配菜

再來準備點配菜，胡蘿蔔擦成細絲、提前泡發洗淨的木耳也切成絲、青椒去籽同樣切成絲，放入盤中備用。

3、準備配料

然後我們來準備配料，蔥切碎、姜切成末、蒜也切成末備用。

4、調料汁

最後再來調點料汁，碗中加入鹽、糖、澱粉、陳醋、料酒、生抽、老抽、清水攪拌均勻備用。

5、炒肉絲

起鍋放油，油熱倒入肉絲翻炒，炒至肉絲變白盛出備用。

6、烹飪

再次起鍋放油，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，放入蔥薑蒜末翻炒出香味，先把胡蘿蔔絲放進去翻炒一會兒，再放入木耳、青椒絲繼續翻炒至斷生，倒入肉絲翻炒一下，倒入料汁翻炒均勻，煮至湯汁濃稠盛出裝盤即可。

做法簡單又下飯的魚香肉絲就做好了。

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小貼士：

1、如果不會切太細的肉絲可以直接買現成的肉絲，我這個肉絲切得有點粗了哈哈。

2、胡蘿蔔不容易熟，要先炒一會兒再放其他配菜。

3、要根據自己的口味適當調整調料的用量。

小漁美食

說起家常菜來，幾乎每個人都會有那麼一兩道拿手的好菜，那小兵也有非常拿手的菜，那就是魚香肉絲，其實說起這道美食。

小貝作為廚師開始的時候一直以為只有飯店的設備和調料才能做出魚香肉絲，因為自己在家中製作的話肯定是，做不出那樣的口感，其實後來才知道自己走進了一個誤區，像魚香肉絲這樣的菜也是一道家常菜，其實你只要掌握了魚香調味料，你就能夠做得出魚香肉絲。

我們來看一下，製作這道魚香肉絲所需要的食材；

豬肉裡脊，萵筍，木耳，胡蘿蔔絲兒，蔥，姜，蒜，料酒，食鹽，生粉。最後醬油，，紅醋 ，白糖，豆瓣醬，幹辣椒。

製作方法；

製作技巧

這道魚香肉絲的製作過程已經全部介紹完成了，大家有沒有學到了不一樣的地方。如果你很喜歡吃魚香肉絲，但是又不知道怎樣製作的話，那不妨就將小貝的這篇文章收藏分享。不如今天晚上就製作這道美味可口的魚香肉絲，作為你的下飯菜吧。

以上就是我喜歡吃的味道，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下美食烹飪小貝，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

美食家張大為

哈嘍晚上好讀者們，魚香肉絲，有很多種做法， 我在這裡與大家分享一下我的魚香肉絲！

所需材料：

豬肉350克。水發蘭片100克、 水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

製作過程:

豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細;姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上， 放油燒熱(約180°C)， 下肉絲燦靜多相關文章泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

以上內容概述如有更好的歡迎一起討論！

子揚飲品果盤創作

^_^大家好，我是美食商業攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好，今天我們來說說魚香肉絲的做法。

說起魚香肉絲，永遠都少不了那句靈魂拷問：老闆，魚香肉絲裡的魚在哪裡呢？當然現在也有最剛的回答，老婆餅裡的老婆在哪？夫妻肺片裡有夫妻嗎？紅燒獅子頭哪裡來的那麼多獅子呢，類似的以問答問就可以輕鬆化解。

其實魚香肉絲並不是說菜裡面有魚，而是說這道菜吃起來有魚香味兒，其實關鍵在於它使用的醬汁是魚香醬汁，調製好的魚香醬汁加上萵筍/木耳和胡蘿蔔，就成了一道不可多得的美味了！一起來試試吧

魚香肉絲

食材：

裡脊肉250克，萵筍一根，胡蘿蔔一個，泡發木耳一小把

蔥花，姜沫，蒜蓉，豆瓣醬，萵筍，胡蘿蔔和木耳切絲待用

第一步：裡脊肉切絲，放生粉和少許鹽醃製抓至均勻，調製魚香醬汁：1湯匙料酒，2湯匙生抽，2湯匙醋，1湯匙白糖，1湯匙芝麻油，一起調製均勻成魚香汁；調製澱粉待用（1湯匙澱粉，3湯匙清水調勻最後勾芡用）

第二步：鍋裡放油，把醃製好的裡脊肉先過油炒至變色撈起，鍋內留底油，放入姜沫蒜沫和豆瓣醬炒出香味，再倒入三絲（胡蘿蔔絲，萵筍絲，木耳絲)翻炒兩下，再倒入肉絲和調製好的魚香汁一起翻炒，成色八分後在倒入水澱粉，邊倒邊翻炒，最後撒上蔥花出鍋裝盤，簡單的家常菜魚香肉絲就做好了，香味撲鼻喲！

美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，魚香肉絲這道美食非非常下飯，平時我們聚餐吃小炒都會吃到，家裡來客人也可以炒起來，真心不錯！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食

菊子美食記

美食傑官方

裡脊肉切絲，少點鹽，雞精，耗油，老抽，雞蛋清，抓勻碼味，抓好放生粉備用

青紅椒絲，胡蘿蔔絲，黑木耳絲，切好放一起放盤子裡，

小料:蒜沫，姜沫，幹辣椒，大蔥切蔥花

調料:郫縣豆瓣醬，耗油，老抽，陳醋，白糖，雞精

鍋裡多油，燒四成熱，把肉絲滑油，熟了就撈出來

油倒出來加水，青紅椒絲，胡蘿蔔絲，黑木耳絲焯水，焯熟撈出

鍋裡半勺油，下小料，炒香

(調料以小孩吃飯勺子為標準，別問多少克，因為不會有誰在家做個飯還準備個稱，比不多就行)

豆瓣醬一滿勺，下鍋炒香，放耗油半勺，陳醋兩勺半，白糖五勺，老抽小半勺，少點點水，讓調料完全融化，把肉絲青紅椒蘿蔔絲木耳絲倒進去，大火翻炒均勻，勾點水澱粉，淋明油，最後再把蔥花倒進去，到兩下，出鍋，蔥花一定最後快出鍋再放，不要炒熟

我有做魚香肉絲，和魚香茄子的視頻，如果可以的話，去看看我的做法，希望給個贊😊😊😊

龔小廚

據“江湖”傳說《魚香肉絲》這道川菜是一道來自大清時期的美食。因為肉絲中夾帶著一股魚香味，讓肉絲吃出了不一樣的味道而出名。很多人都喜歡用魚香肉絲來拌飯吃，因為它太下飯了，味道太鮮美了。在一般情況下《魚香肉絲》這道美食都是我們通過炒的方式做出來的美食。那麼有沒有其他的烹飪方式來製作這道美食呢？下面就和大家分享一道用微波爐做的《魚香肉絲》，讓原本製作繁瑣的《魚香肉絲》步驟變得簡單。

《魚香肉絲》

準備食材：新鮮的豬瘦肉一塊、小半根胡蘿蔔、一個青椒、適量的老薑、幾瓣蒜、少量的胡椒粉、適量的生抽、適量的料酒、少量的香醋、適量的白糖、少量的鹽、一些水澱粉、適量植物油、一些味精。

做法：

• 1、先把豬瘦肉清洗乾淨，然後切成大小均勻瘦肉絲放入碗裡。胡蘿蔔洗淨切絲。青椒洗淨切絲。老薑洗淨切末。蒜拍碎切末。
• 2、往瘦肉絲里加入適量的生抽、少量的鹽、少量的胡椒粉、適量的料酒、一些水澱粉抓勻，放好備用。
• 3、準備一個可以放入微波爐裡的盤子，加入適量的植物油、薑末、蒜末抓勻，放入微波爐裡先用高火裡，打上1分鐘，打出香味。
• 4、接著把肉絲放入盤裡，再加入適量的胡蘿蔔絲、青椒絲攪拌均勻，接著加入少量的香醋和少量的白糖繼續攪拌均勻。
• 5、再次放入微波爐裡打上4分鐘，取出重新裝盤，完成。

這道用微波爐做的《魚香肉絲》就完成了，很簡單吧。只用把食材準備好放入微波爐裡打上一會就搞定了。對於配菜上的選擇可以根據自己的喜好更換，比如加入一些黑木耳或者萵筍絲。至於口味方面，不要太甜或者太酸就行。有沒有覺得比炒的方法更加簡單快捷呢？喜歡就試試吧。

美食來臨

炎炎夏日在這美好的一天很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。

首先，魚香肉絲是一道非常好吃的下飯菜，這道菜原出自於四川。魚香肉絲裡面的“魚香”二字是指“魚香味”，這個味道也是四川人首創的，是川菜獨有的一種味型。

第一，準備材料：主料:豬肉，水發木耳。輔料:紅辣椒絲，胡蘿蔔絲，香菜段，白糖，生抽，水澱粉，蒜末，蔥花，薑末，醋，鹽，味精，料酒，植物油。

第二，製作過程:

①豬肉切長絲，加鹽，料酒，水澱粉拌勻。木耳洗淨切絲。

②調汁。生抽，醋，白糖，味精，水澱粉，料酒，鹽勾芡汁。

③炒鍋放油燒至七成熱，下肉絲炒散，放入蔥末，薑末，蒜末爆香，放入木耳，胡蘿蔔絲，紅椒絲炒熟，烹入芡汁，放入香菜段翻炒後即可出鍋。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

小興美食

魚香肉絲這道菜屬於川菜，也是其近代的代表作。都知道川菜以味著稱，尤其複合味型的運用是其他菜系所不能比擬的。正因如此，這道菜也是鬧了不少笑話。常有一些報道說某某吃魚香肉絲，因為沒有魚而與商家起了爭執。我想商家也是一臉蒙逼吧。

這道菜出自四川，但是卻在各地域都是比較常見的菜品。然而做法卻是五花八門，各顯神通。雖然冠其名，卻做成諸茄汁味、甜酸味、酸辣味等的炒肉絲了。那麼魚香肉絲該怎麼做呢，首先我們要了解的它的成菜特點和口感：

成菜特點： 收汁亮油，色澤紅亮。入口依次為鹹、甜、酸，微辣、姜蔥蒜味突出。

主料：豬裡脊肉

輔料： 水發黑木耳、玉蘭片（春筍或冬筍製品，一般是乾的，市場也有水發好的）。

調料：A： 食用油（色拉油）、蛋清、玉米澱粉、食鹽

B： 剁細郫縣豆瓣醬、剁細泡二荊辣椒、姜米、蒜米

C： 食醋、生抽、白糖、水澱粉，蔥花

製法： 1：主料輔料切絲備用。

2：肉絲放入容器內加點水抓拌，直到水分全部融入肉絲內，然後依次放入A料料抓拌均勻。

3：炙鍋（鍋底燒紅放入半勺冷油在鍋內均勻晃動，然後倒出油）入油，油升起來時放入肉絲滑散倒出用漏子瀝油。

4：鍋入油，依次放入B料炒香出色。放入滑好的肉絲，翻炒均勻烹入C料（除蔥花外，用小碗將其他的調料攪拌均勻，做成碗汁）。最後放入蔥花翻炒均勻，就可以裝盤了。

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