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现在猪肉的价格很高昂，大多数的老百姓就不太愿意吃猪肉了，他们往往更愿意选择吃更加鲜美的鱼肉，隔三差五的就做一次鱼肉美食来吃。常用鱼肉做麻辣香水鱼或者麻辣水煮鱼。今天，咱们来说一说水煮鱼，水煮鱼又被称为水煮鱼片，它是四川、重庆一带常吃的家常菜之一，非常有特色，非常受人们欢迎。水煮鱼片讲究口感麻辣鲜香、鱼肉要鲜嫩细滑、香味要浓郁。虽然水煮鱼的做法并不复杂，但要做好水煮鱼却并不容易。那么水煮鱼片怎么做才能又香又辣又麻又美味呢？咱们一起来看一看吧！

【做水煮鱼该选择用哪种鱼呢？为什么要选择它们呢？】

鱼的种类很多，有草鱼、花鲢、白鲢、鲫鱼、乌鱼、鲶鱼等，但在四川和重庆做水煮鱼片的鱼肉，却常选草鱼、花鲢、白鲢这三种鱼类，其它的鱼类很少用来做水煮鱼。那么在这三种鱼里，咱们最喜欢用的又是哪种鱼呢？用的最少的又是哪种鱼呢？在川渝做水煮的时候，往往以花鲢居多，草鱼次之，白鲢最少。为什么我们川渝两地的人会这样选择呢？下面来分析一下具体原因：

• ①：虽然白鲢的肉质是最鲜嫩细滑的，但白鲢的细刺却也最多，吃鱼最怕的就是被鱼刺卡住喉管。因此，尽管白鲢的肉质最为鲜美细嫩，用它做水煮鱼的人却很少。

• ②：草鱼的肉质相比花鲢的肉质口感要绵柔一些、没有白鲢的肉质细嫩，但草鱼的鱼刺相对来说要少一些和粗大一些。因此，尽管草鱼的肉质比花鲢差一些，可依旧很多人会选择用草鱼做水煮鱼。

• ③：花鲢是做水煮鱼的最佳鱼类，花鲢的肉质鲜嫩细滑，鱼刺比白鲢的鱼刺要少很多，同时更容易清理。因此，很多人做水煮鱼的时候，更愿意选择花鲢。

【水煮鱼片】的家常菜做法

• 1、选择一条3斤左右的花鲢，把鱼鳞、鱼鳃、肚腹都清理干净，再冲洗干净，片成鱼片和鱼骨块，分别放好，放入姜丝、葱段、料酒进行腌制，去腥。

• 2、准备一些配菜清洗干净，焯烫之后放到鱼盆底部打底。

• 3、起锅，放入适量的食用油煎热，放入泡椒泡姜、豆瓣酱、干花椒、姜丝、鱼调料一起炒香，放入几个八角、几个沙姜、几片香叶、一块桂皮继续翻炒，加入适量的清水烧开。

• 4、水开之后，放入一大碗瓣蒜，再把鱼头放入锅里，再把大葱、芹菜、青尖椒一起放入锅里，然后接着放鱼骨，最后放鱼肉片。

• 5、当鱼肉片变色之后，加上一勺食盐、一勺鸡精、一大块猪油轻轻推动，然后全部倒进鱼盆里即可。

【做法技巧分享】

• 1、鱼肉片提前腌制入味，主要目的是去掉鱼肉里的那股鱼腥味。最佳的方式就是鱼骨和鱼肉片要分开腌制，这样对于清理腥味更加有效。

• 2、做水煮鱼的时候，各种调料要足够充分。下锅炒的时候，要一定要把各种调料里面的味道全都炒入油里，爆出浓郁的香味。然后再把这股浓郁的味道熬进鱼汤里，才能被鱼肉所吸收。

• 3、煮鱼的整个过程，最好不要超过5分钟，从鱼头到鱼骨到鱼肉片，5分钟足以。因为鱼肉是片成的鱼片，比较薄很容易就熟了。

• 4、鱼肉是一种很特别的肉丝，片成片的时候，更薄的反而不容易断，更厚的却容易断。所以咱们片鱼片的时候，不用担心太薄会断。

• 5、辣味要注意把握，喜欢特辣可以加入一些鲜辣的小红椒进去，熬制鱼汤的时候就把青尖椒放到锅里把辣味熬出来。喜欢吃鲜，味道微辣的朋友，记得辣椒要不要太早下锅，可以在结尾的时候放，保证辣椒断生即可，这样可以突出鲜味，不会突出辣味。

【结尾】

做水煮鱼的时候，加分一大块猪油，可以给水煮鱼进行一个终极的提味增香增味。很多人做的水煮鱼香味不够醇厚，就是因为缺少了放猪油的这个缓解。做水煮鱼要分为两个部分，一是要选择好比较好的鱼，一般草鱼2斤至3斤，花鲢3斤至4斤，白鲢3斤上下。不能太大，不然鱼肉普遍都会偏老，口感不佳。二是做法上面要味道要多、要浓郁，不管是盐味还是辣味，味道重一点，煮出来的鱼肉就会更好吃一点。

美食来临

很高兴回答这个问题

下面给大家讲一下家常版的水煮鱼片做法。

1. 草鱼处理干净，去掉头部。片下两扇肉片，

2. 顺着鱼的纹路，斜刀切或大片。中间鱼骨剁成段也放一起。

3. 准备好所有材料备用，白菜只要了叶子部分。

4. 切好的鱼片，加入盐、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少许油拌匀，腌制半小时以上。

5. 锅里煮开水，把白菜叶烫熟捞出放入碗㡳，再把香菜段放上面，（香菜不用过水）留几根表面装饰用。

6. 锅中加入植物油（多一些）先把鱼头和鱼骨煎一下，煎好后捞出备用，然后另起锅烧油，放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味。然后把香料丢掉，用一个碗把一半的油盛出备用，锅里留一半油。

7. 剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣酱煸出红油。

8. 然后加入一大碗清水改用大火煮沸。

9. 水煮沸后，先下入鱼头和鱼骨，大火煮五分钟后捞出，然后倒入腌制好的鱼片，轻轻划散，大火继续煮沸。

10. 汤汁再次沸腾后，用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了。

11. 把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里，汤先不要装，在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热，然后倒入撒有葱花的鱼片上，这时候吱吱吱葱油香扑鼻而来。

12. 最后把热汤淋在上面，几片香菜叶点缀既可。

好吃的水煮鱼片就做好了，大家试试吧。

认真的我做什么都认真

水煮鱼

水煮鱼的味道简直太诱惑人了。但是传统的水煮鱼过于油腻，今天就做个又香又辣的水煮鱼来吃吃，主要的配料是榨菜，过程就按照水煮的方法一步步来，成品的味道是酸爽清口，口感滑嫩，油而不腻。

食材:草鱼750克，黄豆芽100克，郫县豆瓣酱70克，涪陵榨菜丝50克，豆油10克，盐3克，花椒15克，料酒15克，胡椒粉3克，红辣椒，葱，姜

做法如下:

1、草鱼宰杀后洗干净。把草鱼去尾，去骨，用刀把鱼肉片成薄片。鱼头、鱼骨可以用来煲汤

2.片好的鱼片调入料酒、胡椒粉、盐拌匀后腌15分钟左右去腥，入味

3、黄豆芽、榨菜丝淘洗干净，辣椒切段，葱姜切碎

4、锅中坐水，水开后把黄豆芽汆一下，捞出盆中，另起锅到入油，烧热后放豆瓣酱、花椒、葱、姜、大火爆香后放入辣椒、榨菜丝爆炒

5、锅中到入开水，把鱼头鱼骨到入锅中，大火煮煮5分钟，味道更鲜美

6、把腌渍入味的草鱼片一片一片下到锅中，轻轻滑散，煮至鱼片颜色泛白即可，到入盆中的豆芽上面，用勺子把原汤汁到入碗中，汤与鱼相平

7、锅中坐油，油热放入麻椒，辣椒烧成焦黄色浇在鱼盆中，最后点缀少许香菜或香葱即可。

火辣辣香喷喷的水煮鱼出锅了！

小丫爱美食

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水煮鱼片怎么做才能又香又辣又美味？

水煮鱼片的制作相对复杂一点，需要鱼片切得够薄，鱼片上浆的工序要做的得当，鱼肉水煮出来能够软滑适度，而由于整个过程并没有炖煮的工序，所以需要在腌制鱼片的过程中把味道上足，只有味道到位，水煮鱼吃起来才会有足够的香辣体验。下面具体介绍一下

首先，我们需要准备好一条活蹦乱跳的草鱼，制作水煮鱼的鱼肉一定要新鲜，只有足够新鲜的鱼片才能制作出肉质弹牙，鲜美可口的水煮鱼片。

草鱼收拾好之后开始切鱼片，用下图中这种斜片刀的刀法来片切鱼片，鱼片尽可能的片的大一些，薄一些。如果会片出来蝴蝶片那就更好了。

鱼片切好之后，用盐、胡椒粉、糖、蛋清和淀粉来给鱼片上浆。让鱼片在入味之后，包裹上薄薄的一层淀粉外衣。

水烧开，把浆好的鱼片在沸水中煮熟。

煮熟后，将鱼片倒出来，沥干水分

将绿豆芽用辣椒花椒和盐简单焯一下，然后放在碗中打底，把煮好的鱼片放在豆芽上，然后再鱼片上铺上满满的一层辣椒和花椒以及少量的麻椒，香葱段，蒜片和姜片。等待浇热油。

油在锅中烧热，直到180度，把热油浇在铺满辣椒的水煮鱼盆内。通过热油把辣椒的辣味激发出来，同时把鱼片彻底加热成熟。

美味的水煮鱼片就制作好啦，可以开吃喽

夹起一片水煮鱼片，拌上米饭，足以让你吃的回味无穷

水煮鱼片的制作方法就分享到这里，希望你会喜欢

小秀私厨

水煮鱼片的香和辣，都是一个目的，为了突出鱼片的鲜。所以这道四川家常菜受到大江南北吃货们的喜爱。

水煮鱼片的做法，是家常菜里比较简单的一款，家家做法各不同，这里就分享基本的做法，也比较适合多数家庭，尤其是平时没做过的，按这个方法可以零失败，一次成功，说不定比饭店做的还好吃。

第一步，买到鲜鱼。最好买回活鱼自己在家收拾，因为菜市场杀了，回到家等到做菜，多的都几个小时，鱼就不大新鲜了。鱼的品种不限，白鲢、草鱼都行，黑鱼最好。个头要在一斤以上，小了片不多少肉。

第二步，片好鱼片。菜刀从鱼头下切入到脊骨，然后刀口转向尾部，沿着脊骨直切到尾。两面都这样，切出两大块肉。再鱼皮在下，斜刀片片。

第三步，腌制鱼片。片好的鱼片放入碗里，加料酒、生粉抓腌均匀，放置10分钟。

第四步，炖上鱼骨。把鱼头鱼骨斩件，锅里煎煎，加水炖着。

第五步，炒好配料。先炒香豆瓣酱，再放入花椒辣椒炒香，然后放入蒜粒姜米炒香，倒入炖鱼骨的汤，鱼骨放入菜盆。

第六步，汆熟鱼片。把腌好的鱼片放入滚开着的汤里，划开。等到汤再开，就倒入菜盆，撒点香菜就成菜。

普济

食材；草鱼，黄豆芽，豆腐皮

调料；盐，鸡精，糖，料酒，白胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，色拉油，郫县豆瓣酱，干红椒，花椒八角，桂皮，葱姜蒜。

1.切去鱼头，片下鱼肉，去处腹部大刺。

2.片好的鱼片放进盆里，加盐，糖，鸡精，鸡蛋清，白胡椒粉淀粉；用手轻轻用力抓匀后加入色拉油。

3.锅里烧开水，加入少许盐和色拉油，下黄豆芽和豆腐皮煮熟，捞出铺在放鱼片的盆里！

4.起油锅小火加入辣椒，花椒，八角，桂皮慢慢炸出香味，再加入葱姜蒜，炸制蒜呈金黄色！麻辣油就做好了，备用！

5.起炒锅，暴香郫县豆瓣酱，编出红油下鱼骨鱼头炒至两面变色，加开水煮开至汤变白，加入盐和糖调味！

6.逐片下鱼片，煮大约2分钟左右，看鱼片变色.倒去盆中！

7.用刚刚熬好的麻辣油趁热浇在鱼片上！

麻辣鲜香的水煮鱼片就做好了！！

我爱池佑

爱吃鱼不受地域的限制，鱼是我们餐桌上常吃的菜，有客来我们会去买条鱼来款待客人，自己家里是常吃，过年更是必不可少的重头菜，吃了年年都有富余，钱富余，粮富余，是个大吉大利的菜品。

别的地方我不知道，就四川来说，一条🐟可清蒸，可红烧，可做成火锅鱼，可以做成麻辣干香的烤鱼，四川人最爱吃酸菜，就做成酸菜鱼，干煸豆瓣鱼，油炸桂鱼很多味型满足不同的口味。

水煮🐟是我们家常吃的味型。水煮鱼主要特点，麻，辣干香，这种离不开花椒，干辣椒，豆瓣等调料。

①鲜鱼一条，把鱼片成鱼片，加盐，料酒，姜，大葱码味。

②大葱，姜，香菜，豆芽，笋子，窝笋，青菜，。

③豆瓣，香料，猪化油，菜油，干辣椒，小米辣椒，花椒，辣椒面备用。

④锅内放入菜油烧7成油温，放入花椒，干辣椒炒香，加葱段，拍破的老姜块，香料，豆瓣，小米辣炒香，再加化猪油继续小火炒，最后加入熬制的鲜汤。

⑤小火慢熬出香味，放入豆芽，笋子，窝笋，青菜煮熟，再放入鱼片煮至发白立放盐，味精立即起锅装盆。

⑥把辣椒面，花椒面放入盆里，锅内放入菜油烧至8成油温倒在盆里的辣椒面上，再放入香菜就成了麻辣干香的水煮鱼了。

做这道菜一定要麻，辣，油要多，鱼片一定不要煮老了，否则这道菜就失败。别看这道菜很简单，很家常，但是要真做到吃了让客人赞不绝口，绝对不是做三，两次就能办得到的。

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灵感溪水

水煮鱼片怎么做才能又香又辣又美味？

水煮鱼片是中华民族传统美食之一，它在川渝地区特别的受到欢迎。水煮鱼片不仅麻辣鲜香，而且特别的开胃。那么如何将这道水煮鱼片做到又香又辣又美味呢？我个人认为一道正宗的水煮鱼片，它应该满足色泽新鲜、鱼肉鲜嫩、口感清香、味道麻辣等特征。

“水煮鱼片”之特征

如果想把一道水煮鱼片做到上述几个特征，我觉得选择适合的食材是最基本的条件之一，同时在配料和调料的选择及制作流程上也很有讲究。下面给大家分享一下如何满足一道又香又辣又美味的水煮鱼片的特征。

①：色泽新鲜：选择新鲜的豆瓣酱和辣椒酱，不仅味道上鲜香够辣，而且色泽特别红亮。

②：鱼肉鲜嫩：建议选择新鲜的草鱼作为原材料，草鱼肉质肥厚、细嫩鲜美，是做这道水煮鱼片的最佳选择之一。

③：口感清香：放入适量的蒜泥和葱花，不仅能够起到提香的作用，而且还能够使这道水煮鱼片颜色更加鲜艳。

④：味道麻辣：在做好的鱼片上放入少许花椒、干辣椒，再淋上热油，能够完全释放出花椒和干辣椒的香味和麻辣味。

说了这么多，该如何制作这道又香又辣又美味的水煮鱼片呢？下面就到了饭饭的美食分享时间，喜欢的朋友可以收藏转发啊！

“水煮鱼片”之制作流程

—准备材料—

【主料】：草鱼1条（约700g）

【配料】：生姜、蒜子、小葱、八角、干辣椒、豆瓣酱、辣椒酱、花椒、淀粉、鸡蛋、黄豆芽

【调料】：料酒、生抽、食盐、食用油

【工具】：炒锅、过滤网

—开始制作—

第一步：处理草鱼，将买回来的草鱼清洗干净，把鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏全部清除，防止在菜市场杀鱼时没有清理干净，在鱼身与鱼头衔接处切刀口，边拍打鱼身边将鱼腥线取出。

第二步：用菜刀沿着鱼尾部，将鱼身与鱼头和鱼骨分离，然后再将鱼身切成薄片，放入碗中备用。剔除下来的鱼头和鱼骨不要扔掉，放入盆中，撒上少许食盐、料酒腌制，再放入冰箱保存即可。

第三步：腌制鱼肉，打两个鸡蛋，把蛋清液和蛋黄分离，蛋清液倒入装有鱼肉的碗，再放入一勺料酒、少许食盐、适量淀粉，用手将其抓匀，腌制20分钟。

第四步：整理配料，把生姜切片、蒜子小葱切成碎末，干辣椒切成小段，黄豆芽清洗干净分别装入盘中备用。

第五步：锅中加入适量清水，大火煮沸，放入黄豆芽，继续煮沸1分钟即可沥干水分捞出，放入一个大碗中。

第六步：将炒锅清洗干净，倒入适量食用油，油温6成热时，放入姜片、八角爆香，然后再放入一勺豆瓣酱、一勺辣椒酱继续炒香，再加入适量的温水，最后放入一勺生抽、少许食盐调味，开大火煮至沸腾。

第七步：煮沸之后，用过滤网将锅中的姜片、八角及酱料中的碎料过滤，然后再将腌制之后的鱼片倒入锅中，炖煮3分钟即可。

第八步：将煮熟的鱼片连同汤汁一起到入装有黄豆芽的碗中，再在碗中撒上蒜末、葱末、花椒、干辣椒。

第九步：把炒锅清洗干净，再倒入适量食用油，当油温7成热时，将热油泼在花椒、干辣椒、蒜末、葱末之上，然后就可以食用了。

“水煮鱼片”之问答环节

1.为什么在腌制鱼肉时加入蛋清液呢？

答：在腌制的鱼片的时候，我加入了一些食盐，食盐一方面能够去除鱼肉的腥味，但是另一方面也会使鱼肉脱水，食用时不够细嫩。加入蛋清液就能够很好的避免鱼肉脱水的现象发生，当蛋清液完全包裹在鱼肉表面时，就会形成一道保护层，可以有效的防止鱼肉脱水。同理裹满蛋清液的鱼片，在下锅炖煮时，表面的蛋清液会迅速煮熟，形成保护膜，完全锁住鱼肉的原汁原味，从而在加热的过程中鱼肉的鲜味不会流失。

2.为什么要把煮沸后的酱料用过滤网过滤呢？

答：当豆瓣酱和辣椒酱加入锅中煮沸后，两种酱料的味道已经完全融入到汤汁中，同时汤汁中会含有酱料的碎料，例如：辣椒碎片、生姜碎片。由于这些碎片相对比较小，容易粘附在鱼片表面。如果不把它们过滤掉，食用鱼片及配菜时会吃到嘴里，影响口感。

3.为什么已经放过辣椒酱了还要放干辣椒呢？

答：这个原因其实很简单，制作这道水煮鱼片主要的辣味是来自于辣椒酱。辣椒酱在煮沸的过程中已经将它的辣味完全渗入到汤汁中，这个时候再下入鱼片，汤汁能够完全融入到鱼片中，从而满足了这道水煮鱼片的辣味。最后加入的干辣椒，它的主要目的是在高温热油作用下，能够迅速释放其香味，增加大家对这道美食的食欲。

4.为什么花椒最后再放而不是和酱料一起下锅呢？

答：在回答这个问题之前，咱们先说一下花椒的作用，花椒身上主要有两种味道，一是它的香味，二是它的麻味。我为什么要把花椒放在最后呢？这个主要因人而异，我个人不太能够吃麻辣味，所以最后淋热油的时候才放花椒，此时花椒经过热油爆香之后，虽然有麻味，但是其麻味比较淡，我还是能够接受的。如果您特别喜欢这种麻味，可以在煎炒酱料时就把花椒下锅，汤汁种就会充分吸收花椒的麻味，从而食用这道水煮鱼片时麻辣口味会更重一些。

“水煮鱼片”之制作小贴士

第一贴：处理草鱼，很多人在将草鱼身上的鱼鳞、鱼鳃及内脏处理干净之后就开始切鱼片，其实草鱼身上还有一处腥味比较重，那就是鱼腥线。制作这道水煮鱼片主要用到的就是鱼身，如果不把鱼腥线处理掉，食用时会有腥味。

第二贴：鱼片下锅煮沸的时间不易太长，鱼片本身肉质相对比较细嫩，而且在切片时切的比较薄，如果煮沸的时间太久，不但会失去鱼肉的鲜味，同时鱼肉还会变老变柴，不够细嫩。

第三贴：剩余的鱼头和鱼骨头不要扔掉，腌制之后，可以用来炖汤，味道也会特别的鲜香。

第四贴：做好的水煮鱼片一定要趁热食用，凉了之后它的香味和鲜味都会大打折扣，影响口感。

“水煮鱼片”之总结话语

水煮鱼片制作起来相对比较简单方便，在家就能够制作，而且这道美食特别的开胃。当您没有食欲的时候，不如为您自己做一道水煮鱼片吧！其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作，一道又香又辣又美味的水煮鱼片总会和您相遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“水煮鱼片”。我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。

饭饭爱生活

这个是我经常做的一道家常菜，我个人首选花鲢鱼，主要是肉质细嫩

1:鱼杀净后，取两边鱼肉，切斜刀取鱼片，鱼片尽量薄片，如果鱼偏小可以取蝴蝶片，也就是斜刀切刀鱼皮提刀再切一片断开，鱼片切好后放入凉水中浸泡一会儿，在水中加入料酒，盐，盐可以多些，中途换两次水，浸泡后的鱼片更加嫩滑。

2:捞出鱼片后加盐、葱段、姜片不停的搅拌，搅拌后你会发现有黏液出来，这时候加入少许淀粉，鸡蛋清再搅拌，感觉有些发稠后停止，再淋入少许油，让表面密封。

3:起锅热油炒料，加水、盐、鸡精、胡椒粉，开锅后放入豆芽烫一下捞出放入容器中，下入鱼头，5分钟后放入鱼排，一分钟后关火，放鱼片，鱼片尽量一片片的放，不要一起放入锅中，以免粘连，放入鱼片后，点火，感觉锅里快开的时候全部倒入容器里，

4：起锅热油，油要多些，在鱼片的容器里放入辣椒段，花椒粒，葱段，这会儿锅里的油应该也烧热了，用勺子将油淋在辣椒段上面即可。

浩棋娃

嗯，回答一下，水煮鱼怎么做才好吃一些？

首先，如果你要选择嗯草鱼的话，或者是河鱼的话，一定要把这个鱼肚子上中间部位的，这个腥线要挑出来把鱼切成正方形，2到4厘米，舰宽渐长就可以了然后把切好的鱼用蛋清，干淀粉，料酒，胡椒粉，盐来调一下味额上一下浆然后准备配料干辣椒，麻椒，花椒，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，糖醋，醋，盐，鸡粉嗯，把这个锅烧热，然后把先把这个花椒麻椒干辣椒用中火炸一下，再把郫县豆瓣酱，葱姜蒜放里炒料炒出香味，红油之后再调味放这个料酒，醋，生抽，糖，鸡粉，盐加水煮开后再把腌好的鱼下去，嗯，最可以用生菜复盘知道菜就行了。

關鍵字: 水煮鱼 鱼肉 麻辣