饅頭是基礎麵食，把饅頭做的好看好吃需要絕對的耐心，而揉麵和發酵是重中之重。
饅頭好不好吃好不好看都和揉麵與發酵息息相關，好吃的饅頭表面平整無塌陷表皮不浮空，聞起來濃濃的麥香，組織有彈性用手指按壓馬上就能回彈恢復原樣，饅頭內裡緊實無大氣孔，放涼表皮不幹燥，整體不發硬，掰開的地方遇到空氣不變僵，並且冷熱都別有滋味。這樣的饅頭夾菜吃佐粥吃都相當有滿足感，鬆軟但又咬勁十足。吃不完的就算留到下一餐下下一餐還是一樣的滋味。
麵粉不同，所需水量也不同。看情況加入，饅頭的面和完比餃子面稍硬些，這樣發好的面不稀，也不用加過多幹面揉，加乾麵過多的饅頭比較幹。
用料：
麵粉 40~50g
酵母 2~3g
白糖 適量
水 100g
麵粉 200g
1.盆裡倒入溫水，加入酵母。 酵母的量就是倒下的酵母能平均覆蓋住水面即可。
2.酵母攪拌溶解後靜置十分鐘。
3.十分鐘後加入麵粉、白砂糖。喜歡麵粉本來味道的可不加或少加，適當的白糖可幫助酵母進行發酵~
4.用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。
5.接下來就開始揉麵，絮狀的麵糰用手一點點的揉和，初步成型後得到的是一個較鬆散並且粗糙還帶著乾粉的麵糰。這時候請你用手掌根去揉麵團，不要使用手指或者手掌前部，這裡要稍微多使點力。
6.麵糰狀態如圖後就可以取出，放在案板上進行下一步的揉制，這裡開始就不需要太大力的揉了。
7.揉成橢圓型，如上圖。
8.麵糰豎過來。
9.對摺繼續揉麵，依然使用手掌後位置揉麵，揉的方向是用手掌後方的力把麵糰往前帶出去，這樣反覆的揉制是為了讓麵糰更有彈性。
10.不斷的重複8和9步，力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過急，會感覺到麵糰在一點點的變得細膩變得柔軟。最後你會得到一個光潔的麵糰，這樣就結束了整個第一大步。
11.然後就是發酵了，裝在一個密封的容器內進行發酵。發酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發酵的快慢息息相關，溫度高發酵的就快。圖為在烤箱內發酵，為的是較短的時間內得到發酵好的麵糰。
12.發酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。
13.取麵粉做揣面的工作。
14.重新揉揉發酵後的麵糰，給它排排氣，然後用手掌稍使勁按壓麵糰，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的麵粉，如上圖。
15.然後麵糰兩端分別往內折。
16.再次按扁，不斷重複14~15步。直至你準備的麵粉已經全部揣進麵糰內後就完成揣面的工作了。
17.然後重新揉圓。
18.這時候的麵糰結實光滑有份量，摸著很舒服。
19.揉好的麵糰切開，橫截面應該是光潔沒有大氣孔的，如圖上。如果還有的話再繼續揉一揉。
20.麵糰搓長條狀， 然後下劑子。
21.劑子稍按扁，一個方形往內揉折，揉圓後用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。
22.最後進行第二次發酵，蒸鍋內先裝足夠的水後燒至溫熱，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個饅頭直接要相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以開火蒸了。
23.大火開始蒸，水開後保持中火大小蒸十五分鐘後燜3~5分鐘再揭開，饅頭就完成了。如圖饅頭潔白光滑。。
24.用刀切開的剖面，饅頭無氣孔，紮實有勁麥香濃郁。
看完你學會蒸饅頭了嗎？
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