巍哥9
回鍋肉在川菜中尤為出名，是川菜中一種烹飪豬肉的傳統菜式。
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，一提到川菜就必然會想到回鍋肉。
在四川，幾乎家家戶戶都能製作回鍋肉，方法簡單，口味獨特，肥而不膩。
好吃、下飯、美味，估計吃貨們都難以抵擋回鍋肉的誘惑吧。
做回鍋肉其實非常簡單，小編把這道美味的製作方法說下吧。首先準備食材，買帶皮的五花豬肉，準備洋蔥、青紅椒或者青蒜。準備調料，郫縣豆瓣醬、薑絲、料酒、生抽、白糖。 
準備好食材。
五花肉整塊洗淨，下鍋煮，加點料酒去腥。
五花肉煮至用筷子穿過即可，涼水洗淨，切片，大約厚度為2-3毫米。
下油鍋煎至，煎出油脂，變色，盛出。 
留底油，加入薑絲，郫縣辣醬炒出紅油，加入五花肉，再加入青紅椒、洋蔥炒斷生。
加入少許白糖、生抽提味提鮮。郫縣辣醬有鹹味，少放生抽，不用加食鹽。
回鍋肉出鍋，盛一碗米飯，好吃、下飯，美味。
是不是很簡單啊，自己動手炒出一盤鹹鮮可口的回鍋肉吧。
好的辦法希望與你一起討論、分享。
讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！
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小秀私廚
正宗的回鍋肉，用的是豬臀部的二刀肉，半肥半瘦，甚至如果是以前的農家散養豬，肥肉還更多些。炒出來肉成卷，非常香。現在用五花肉的多，肥瘦相間，就不會很膩，當然也可以的。
回鍋肉之所以叫回鍋肉，是因為肉要先煮熟，然後切成片，重新放入鍋中炒制，所以叫回鍋肉。
我買到了二刀肉，放入清水鍋中，加料酒、生薑、大蔥、花椒，中火煮15分鐘左右。這些調料都是用於去腥增香的，不必特別講究，用些邊角料就行，這樣煮出來以後，肉幾乎沒有任何腥味了。
煮好的豬肉放涼，切成薄片。
厚度儘量在2毫米左右，而且要儘量均勻，不要有的厚有的薄，否則容易造成有些肉炒焦了，有些肉片還很肥膩。
回鍋肉最傳統的配菜蒜苗，當然，不必拘泥，用青椒、蓮白，乃至土豆、鹽菜等配料，都是很好的。
肉片放入鍋中，用小火慢慢炒。
回鍋肉又叫熬鍋肉，意思就是要慢慢小火來炒，讓裡面的油脂都炒出來，這樣肉才不會膩，香味也更足。
要炒到肉片翻成卷，呈現燈盞窩狀，就可以了。
然後加入豆瓣醬。
豆瓣醬是回鍋肉最重要的調料，用小火慢慢炒，就能炒出整鍋的紅豔色澤和香味。
整鍋都紅豔了以後，加入一點點甜麵醬。
回鍋肉傳統的做法是要放甜麵醬的，增加醬香味，現在也有很多做法裡，使用豆豉代替的。
加入醬油
加一點白糖，可以和味提鮮，讓整道菜餚味道更柔和，但吃不出很甜的味道。
然後放入蒜苗杆炒斷生，炒的時候會聞到一陣蒜苗的生澀味，隨後生澀味消失，就說明斷生了。
最後加入蒜苗葉子炒兩下，基本就可以了。
灰子美食
回鍋肉是一道川味名菜，比較常見的做法是加一些配菜，比如蒜苗、蒜薹、尖椒等。回鍋肉香而不膩、鹹香味美，吃不了油膩人也能夠接受，我想這也是回鍋肉火遍大江南北的原因之一吧。
我是北方人，不敢說自己做的回鍋肉多麼正宗，但自認為我的做法足夠簡單，相信聰明如你，肯定能一學就會、一做就成！
所需的食材：
五花肉、蒜苗。
所需的調料：
蔥、姜、料酒、鹽、生抽、郫縣豆瓣醬、麻椒、幹辣椒、豆豉、白糖。
方法步驟：
1.取200克五花肉洗淨，鍋中加入清水、蔥段、薑片、2勺料酒和洗好的五花肉，大火燒開後轉小火，煮30分鐘左右至肉熟透。
2.取出五花肉，清水洗淨瀝乾，切成1-2毫米厚的薄片；取4棵蒜苗，輕拍蒜苗梗，切成小段備用。
3.蔥切蔥花、姜切菱形片、幹辣椒切段、10粒麻椒、10粒豆豉、半勺郫縣豆瓣醬備用。
4.鍋中倒少許油，4成熱倒入切好的五花肉，加入2勺料酒，翻炒至五花肉變透明、呈捲曲狀，轉中火加入第3步的調料翻炒30秒。
5.加入蒜苗段、半勺生抽、3克白糖、2克鹽翻炒20秒即可出鍋。
小貼士：
1.最好選五花三層的五花肉，做出來口感更好。
2.沒有蒜苗的話，也可以用杭椒、尖椒、蒜薹等代替。
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回鍋肉屬於川菜系，以五花肉為主要食材，搭配蒜苗青紅椒，口味獨特，顏色豔麗，肥而不膩，滿口留香，是一道好吃又下飯的美味菜餚。食材：五花肉、青蒜苗、青椒、紅椒、豆瓣醬、花椒。
首先洗淨的五花肉冷水下鍋 ，
放入薑片、料酒大火燒開，轉中火煮30分鐘。
煮肉的同時我們來準備配菜。
一半紅甜椒去籽切成小塊，一小段青椒也切成塊，蒜苗切斜刀段，放入盤中備用。
30分鐘後，用筷子扎一下肉可以扎透就煮好了。
撈出煮好的五花肉，洗掉浮沫，切成薄厚適中的片。
起鍋不用放油燒熱，倒入五花肉片慢慢煸炒出油，
然後把五花肉推到一邊，加入花椒、一勺豆瓣醬炒出紅油，
再把五花肉扒過來繼續翻炒，加入蒜苗、青紅椒塊翻炒一下。
加入料酒、鹽 、生抽、 糖翻炒均勻就可以出鍋了。
香而不膩又下飯的回鍋肉就做好了！
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小貼士：
1、五花肉要冷水下鍋煮。
2、炒五花肉的時候不用放油，因為五花肉炒的時候會出很多油。
3、喜歡的吃辣的可以把甜椒換成辣椒，也可以多放一些豆瓣醬。
小漁美食
前段時間，小編在追《中餐廳》，裡面老鄉趙薇做的一道徽式回鍋肉讓小編感覺很親切。今天就來和大家分享兩種回鍋肉的做法。
1、趙薇的徽式回鍋肉
準備一斤左右的五花肉，肥瘦均等。洗洗放入鍋中，清水開始煮，放入料酒和薑片，差不多7成熟時撈出。
將整塊五花肉放入涼水中，洗乾淨，瀝乾，切成薄薄的片，備用。
這一邊切一點青紅椒，切滾刀最好，這樣比較好看。
準備好之後，就可以開始了。鍋中放油，放入姜蒜片爆香，根據口味放入適量的豆瓣醬，加入肉片翻炒。
再加入料酒和老抽，如果顏色覺得可以的話，就不用放老抽的，省得鹹。
翻炒幾分鐘之後，就可以加入青紅椒和蒜葉，一起炒，9成熟就可以大火收汁了，盛出裝盤就ok了。
2、常見的回鍋肉做法
準備一斤五花肉，放入鍋中，加大勺料酒和5片薑片，大火煮開。等血水煮出來，肉皮可以扎破的時候就可以了。
等肉涼了之後，開始切肉片，太薄太厚都不好，如果刀工好一切好辦，刀工一般般的話，建議先速凍幾分鐘，再拿出來就好切多了。
鍋中加油，燒熱，肉片下鍋，等差不多捲起來的時候最好，那樣不會太油。
這時候盛出肉，再放一點點油，鍋熱了之後加入10粒花椒、姜蒜和豆瓣醬炒紅油，最後加入炒好的肉片翻炒。
之後加入青紅椒、些許鹽、糖和醬油。炒熟就可以了。
豎心還有青
回鍋肉是川菜的傳統菜式，也是十分家常、美味的做法，因為沒有那麼突出的麻辣味，所以受眾面也更廣一些，是十分下飯的家常菜。
【回鍋肉】
備料：二刀肉（豬尾巴後面靠近後腿的肉）、青蒜、蔥、生薑、乾花椒、油、糖、料酒、豆瓣醬、甜麵醬、豆豉。
- 首先二刀肉沖洗一下，然後熱水下鍋，鍋裡放料酒、蔥、姜和一些乾花椒，小火煮大約10分鐘，差不多7分熟的程度，撈出來改切成均勻的薄片，青蒜拍一下切段；
- 炒鍋下少許油，油溫升高後下肉片煸炒，煸炒至肉片出油，開始捲起成“燈盞窩”狀；
- 這個時候加入一點豆豉、豆瓣醬、甜麵醬和少許白糖，翻炒均勻，出過前把青蒜撒進去，簡單翻炒兩下斷生了就可以盛出裝盤了。
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豆豉其實以前是不加的，不過現在感覺豬肉好像沒那麼香了，加點豆豉增加菜餚的香味。加一點甜麵醬和糖，會讓菜餚的味道更柔和，不會融合不好顯得味覺突兀。如果喜歡用瘦肉比例稍微高點的五花肉，也是一樣做法，自己吃的開心就好。
回鍋肉是很家常下飯的菜了，大家喜歡吃嗎？如果你還喜歡哪些好吃的下飯菜，可以評論分享給我們哦。
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啞巴美食家
美味回鍋肉的特點是色澤紅亮，鮮香味濃，肥而不膩，是一道非常經典的下飯家常菜!此菜做法很簡單，下面給大家分享一下鮮香美味，特別下飯的回鍋肉做法!
材料:
豬肉、紅辣椒、蒜苗、姜
做法:
1，整塊豬肉刮洗乾淨，放入鍋里加入清水，少許料酒，薑片燒開，煮8分鐘煮至豬肉能用筷子插進去，撈出瀝水。
2，將煮好的豬肉切薄片，紅辣椒去籽切小塊，蒜苗切段，薑切片。
3，熱鍋下少許油，放入薑片，豬肉煸炒出油脂，炒至肉有點卷。
4，將豬肉推到一邊，放入適量豆瓣醬炒出紅油，然後加入苗白，生抽，少許鹽，少許白糖炒均勻。
5，加入紅辣椒翻炒至辣椒變軟，蒜苗翻炒均勻即可關火盛碟。
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小小巧媽
回鍋肉真的要回鍋嗎？怎樣炒川味回鍋肉，試試這四種做法
怎麼做回鍋肉好吃呢？回鍋肉是否真的需要回鍋再煮下呢？想必大家對於回鍋肉應該也會有這方面的疑問的吧，下面小編帶大家來了解下關於回鍋肉這道食譜，學習下怎樣炒川味回鍋肉？回鍋肉的做法：原料：五花肉，青蒜，紅椒，甜麵醬，醬油，料酒，糖，豆瓣醬，豆豉，薑片，蔥段。做法：1、將五花肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角，水開後放入肉煮至8分熟，撈起用冷水稍浸，瀝乾。2、將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。3、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲並出油。4、鍋中留底油，炒香蔥薑蒜後，加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜麵醬小半匙、豆豉一湯匙，炒出紅油。5、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。(最有用的美食介紹，最感人的美食故事 ，每天更新的文章，如果你喜歡，請關注文章，看完記得點贊轉發喲)
是否回鍋煮？當然不是這樣的，其實美味回鍋肉的回鍋一詞只是一種說法而已，或者說是由於歷史故事導致的原因，但回鍋肉確實是非常好吃的，如果想要做好回鍋肉的話，技巧是必要的，但不需要回鍋再煮的做法！煮好的豬肉要冷卻後再切，否則易碎。如果時間匆忙，可用自來水沖涼。應該先嚐一下豆瓣的鹹度再確定用鹽量，否則容易使菜品過鹹。甜麵醬先用水按1∶2的比例進行稀釋後再使用。甜麵醬和醬油主要起調色和增香的作用，因此適量添加即可。(最有用的美食介紹，最感人的美食故事 ，每天更新的文章，如果你喜歡，請關注文章，看完記得點贊轉發喲)
回鍋名字的由來：傳說回鍋肉起源於清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而，真相併非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋。到了明代，回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中的當家花旦。如果說目前還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同；那麼，明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特徵。明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載：“油爆豬，取熟肉細切膾（切片），投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。(最有用的美食介紹，最感人的美食故事 ，每天更新的文章，如果你喜歡，請關注文章，看完記得點贊轉發喲)
怎麼炒川味回鍋肉呢？大家知道哪些比較好吃的回鍋肉的做法呢？今日小編整理四種做法，大家不妨跟著一起來學起來，平常自己也是可以動手做看看的！回鍋肉的做法：做法一：怎樣做回鍋肉？將青蒜切斜片，大蒜切片，辣椒切斜片，豆乾以抖刀切斜片，五花肉切薄片備用；鍋中燒熱適量的油，先放入豆乾過油至回軟後連油一起盛出，再補入1大匙油後，放入大蒜片和辣椒片炒香，再加入辣豆瓣醬和肉片轉小火拌炒一下；接著加入豆乾、醬油、糖、酒炒至肉片呈透明狀，再放入蒜白略炒一下後，放入蒜綠翻炒，起鍋前再加入麻油和白醋翻炒均勻即可完成。(最有用的美食介紹，最感人的美食故事 ，每天更新的文章，如果你喜歡，請關注文章，看完記得點贊轉發喲
做法二：肉衝淨，冷水入鍋煮20分鐘，撈出，待冷卻後切成2mm左右的薄片；青（紅）椒洗淨去籽切塊，青蒜洗淨切段；炒鍋入油，先倒入肉片翻炒，見肉片打卷時放入青椒炒數下，盛出；用鍋中餘油，將甜麵醬、豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精調勻；再倒入肉片和青椒一起翻炒，然後起鍋前加入青蒜，待香味散出即可成盤食用。(最有用的美食介紹，最感人的美食故事 ，每天更新的文章，如果你喜歡，請關注文章，看完記得點贊轉發喲)
做法三：怎麼製作回鍋肉？把肉洗淨放入開水鍋裡，放姜、適量花椒，煮20分鐘左右，撈出晾乾水汽切片。鍋裡放少許油，放入肉片，加微量的鹽，小火炒至肉微卷。把肉用鍋鏟刨到一邊，利用鍋裡剩餘的油把炒甜麵醬和豆瓣豆豉炒香。再把肉翻過來一起炒。加入蒜苗翻炒幾下就可以起鍋了。(最有用的美食介紹，最感人的美食故事 ，每天更新的文章，如果你喜歡，請關注文章，看完記得點贊轉發喲)
做法四：將五花肉切厚片、薑切片、蒜苗切斜段、辣椒切段、蒜頭切片、蔥切段備用；將黑木耳切片入滾水鍋中汆燙後盛盤備用；起鍋熱油，放入五花肉片炒香後盛出備用；原鍋保留餘油，加入薑片、辣椒段、蒜頭片爆香，再加入黑木耳片、五花肉片、甜麵醬、醬油拌炒均勻。(最有用的美食介紹，最感人的美食故事 ，每天更新的文章，如果你喜歡，請關注文章，看完記得點贊轉發喲)
菜品特色：回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜。豬肉（瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。(最有用的美食介紹，最感人的美食故事 ，每天更新的文章，如果你喜歡，請關注文章，看完記得點贊轉發喲)
金科餐飲小吃培訓
回鍋肉，川菜中有代表性的一道菜，鹹香美味，好吃不膩。
【用料】
帶皮的二刀肉、青蒜、大蒜、大蔥、姜、郫縣豆瓣醬、豆豉、甜麵醬、白糖、料酒、食用油。
【做法】
1、將鍋燒熱，把豬皮上的豬毛燙一下，用刀刮乾淨。
2、鍋中加入清水，把肉放進鍋裡，加入料酒、花椒、薑片、大蔥，大火燒開，調中火繼續煮。
3、煮至用筷子可以輕易穿透豬肉後，將豬肉撈出，涼一下，切成2毫米後的肉片。
4、將青蒜拍碎，切成段。
5、鍋中到少量油，油熱後，加入肉片，煸炒出油，待肉片成燈盞窩盛出。
6、將郫縣豆瓣醬、豆豉、大蒜、姜下鍋，炒出香味。把炒好的肉片倒入鍋中，加甜麵醬、白糖翻炒均勻。
7、出鍋之前將切好的青蒜段倒入鍋中，翻炒一下，出鍋。
【小竅門】
選二刀肉，整體性好，不易散；如果喜歡鹽粒感，可以少放豆瓣醬，出鍋之前加入適量鹽；青蒜最後放，保證顏色青翠，口感也好。
楊洋洋小廚
大家好，我叫郭振中，希望大家能記住我的名字，說到鍋包肉，哪情懷是相當地大，剛上大專的時候，我們寢室8大隻第一次聚餐吃的第一道菜就是鍋包肉，是正宗的東北菜館做出來的，哪酸甜的口感真是太誘人了，第一口我就愛上了它。
幾年過去了，曾經的時光已經不會在回來，每個人都為了自己的生活，奔波於不同的城市，下一次我們聚餐還不知道是什麼時候，那我們就用一道菜懷念吧。
食材:
裡脊肉，胡蘿蔔，蔥，姜，蒜，香菜，澱粉，鹽，醋精30度，米醋，醬油，水，白糖。
步驟
- 裡脊肉洗淨後，切大片。備用
- 胡蘿蔔，大蔥，姜切絲，香菜切段，蒜切片備用。
- 澱粉加水，沉澱一小時，到出多餘水分，攪拌均勻，下入裡脊肉，用手抓勻，每片都要裹上澱粉。
- 將鹽，白糖，醋精，水，米醋，醬油，調到一個碗裡，加入少許水澱粉，調完可以自己品嚐一下，不夠在加，根據自己口感。可以加點香油
- 鍋中多放油，8成熱時，一片一片下入，防止粘連。中小火炸。
- 都炸完後，在復炸3遍，每次不要超過兩分鐘，呈金黃色即可。
- 鍋中放油，把胡蘿蔔，蔥薑蒜，炒香，下入調汁，大火煮沸下入炸過的鍋包肉，翻炒均勻即可。
💪💪💐💐💪💪真的，很好吃，現在上班挺忙，鍋包肉做法複雜，沒有時間做，等等放假上視頻，希望大家多多關注➕雙擊評論，謝謝大家了。👍👍👍👍👍👍
