巍哥9
回锅肉在川菜中尤为出名，是川菜中一种烹饪猪肉的传统菜式。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，一提到川菜就必然会想到回锅肉。
在四川，几乎家家户户都能制作回锅肉，方法简单，口味独特，肥而不腻。
好吃、下饭、美味，估计吃货们都难以抵挡回锅肉的诱惑吧。
做回锅肉其实非常简单，小编把这道美味的制作方法说下吧。首先准备食材，买带皮的五花猪肉，准备洋葱、青红椒或者青蒜。准备调料，郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、白糖。 
准备好食材。
五花肉整块洗净，下锅煮，加点料酒去腥。
五花肉煮至用筷子穿过即可，凉水洗净，切片，大约厚度为2-3毫米。
下油锅煎至，煎出油脂，变色，盛出。 
留底油，加入姜丝，郫县辣酱炒出红油，加入五花肉，再加入青红椒、洋葱炒断生。
加入少许白糖、生抽提味提鲜。郫县辣酱有咸味，少放生抽，不用加食盐。
回锅肉出锅，盛一碗米饭，好吃、下饭，美味。
是不是很简单啊，自己动手炒出一盘咸鲜可口的回锅肉吧。
好的办法希望与你一起讨论、分享。
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小秀私厨
正宗的回锅肉，用的是猪臀部的二刀肉，半肥半瘦，甚至如果是以前的农家散养猪，肥肉还更多些。炒出来肉成卷，非常香。现在用五花肉的多，肥瘦相间，就不会很腻，当然也可以的。
回锅肉之所以叫回锅肉，是因为肉要先煮熟，然后切成片，重新放入锅中炒制，所以叫回锅肉。
我买到了二刀肉，放入清水锅中，加料酒、生姜、大葱、花椒，中火煮15分钟左右。这些调料都是用于去腥增香的，不必特别讲究，用些边角料就行，这样煮出来以后，肉几乎没有任何腥味了。
煮好的猪肉放凉，切成薄片。
厚度尽量在2毫米左右，而且要尽量均匀，不要有的厚有的薄，否则容易造成有些肉炒焦了，有些肉片还很肥腻。
回锅肉最传统的配菜蒜苗，当然，不必拘泥，用青椒、莲白，乃至土豆、盐菜等配料，都是很好的。
肉片放入锅中，用小火慢慢炒。
回锅肉又叫熬锅肉，意思就是要慢慢小火来炒，让里面的油脂都炒出来，这样肉才不会腻，香味也更足。
要炒到肉片翻成卷，呈现灯盏窝状，就可以了。
然后加入豆瓣酱。
豆瓣酱是回锅肉最重要的调料，用小火慢慢炒，就能炒出整锅的红艳色泽和香味。
整锅都红艳了以后，加入一点点甜面酱。
回锅肉传统的做法是要放甜面酱的，增加酱香味，现在也有很多做法里，使用豆豉代替的。
加入酱油
加一点白糖，可以和味提鲜，让整道菜肴味道更柔和，但吃不出很甜的味道。
然后放入蒜苗杆炒断生，炒的时候会闻到一阵蒜苗的生涩味，随后生涩味消失，就说明断生了。
最后加入蒜苗叶子炒两下，基本就可以了。
灰子美食
回锅肉是一道川味名菜，比较常见的做法是加一些配菜，比如蒜苗、蒜薹、尖椒等。回锅肉香而不腻、咸香味美，吃不了油腻人也能够接受，我想这也是回锅肉火遍大江南北的原因之一吧。
我是北方人，不敢说自己做的回锅肉多么正宗，但自认为我的做法足够简单，相信聪明如你，肯定能一学就会、一做就成！
所需的食材：
五花肉、蒜苗。
所需的调料：
葱、姜、料酒、盐、生抽、郫县豆瓣酱、麻椒、干辣椒、豆豉、白糖。
方法步骤：
1.取200克五花肉洗净，锅中加入清水、葱段、姜片、2勺料酒和洗好的五花肉，大火烧开后转小火，煮30分钟左右至肉熟透。
2.取出五花肉，清水洗净沥干，切成1-2毫米厚的薄片；取4棵蒜苗，轻拍蒜苗梗，切成小段备用。
3.葱切葱花、姜切菱形片、干辣椒切段、10粒麻椒、10粒豆豉、半勺郫县豆瓣酱备用。
4.锅中倒少许油，4成热倒入切好的五花肉，加入2勺料酒，翻炒至五花肉变透明、呈卷曲状，转中火加入第3步的调料翻炒30秒。
5.加入蒜苗段、半勺生抽、3克白糖、2克盐翻炒20秒即可出锅。
小贴士：
1.最好选五花三层的五花肉，做出来口感更好。
2.没有蒜苗的话，也可以用杭椒、尖椒、蒜薹等代替。
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回锅肉属于川菜系，以五花肉为主要食材，搭配蒜苗青红椒，口味独特，颜色艳丽，肥而不腻，满口留香，是一道好吃又下饭的美味菜肴。食材：五花肉、青蒜苗、青椒、红椒、豆瓣酱、花椒。
首先洗净的五花肉冷水下锅 ，
放入姜片、料酒大火烧开，转中火煮30分钟。
煮肉的同时我们来准备配菜。
一半红甜椒去籽切成小块，一小段青椒也切成块，蒜苗切斜刀段，放入盘中备用。
30分钟后，用筷子扎一下肉可以扎透就煮好了。
捞出煮好的五花肉，洗掉浮沫，切成薄厚适中的片。
起锅不用放油烧热，倒入五花肉片慢慢煸炒出油，
然后把五花肉推到一边，加入花椒、一勺豆瓣酱炒出红油，
再把五花肉扒过来继续翻炒，加入蒜苗、青红椒块翻炒一下。
加入料酒、盐 、生抽、 糖翻炒均匀就可以出锅了。
香而不腻又下饭的回锅肉就做好了！
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小贴士：
1、五花肉要冷水下锅煮。
2、炒五花肉的时候不用放油，因为五花肉炒的时候会出很多油。
3、喜欢的吃辣的可以把甜椒换成辣椒，也可以多放一些豆瓣酱。
小渔美食
前段时间，小编在追《中餐厅》，里面老乡赵薇做的一道徽式回锅肉让小编感觉很亲切。今天就来和大家分享两种回锅肉的做法。
1、赵薇的徽式回锅肉
准备一斤左右的五花肉，肥瘦均等。洗洗放入锅中，清水开始煮，放入料酒和姜片，差不多7成熟时捞出。
将整块五花肉放入凉水中，洗干净，沥干，切成薄薄的片，备用。
这一边切一点青红椒，切滚刀最好，这样比较好看。
准备好之后，就可以开始了。锅中放油，放入姜蒜片爆香，根据口味放入适量的豆瓣酱，加入肉片翻炒。
再加入料酒和老抽，如果颜色觉得可以的话，就不用放老抽的，省得咸。
翻炒几分钟之后，就可以加入青红椒和蒜叶，一起炒，9成熟就可以大火收汁了，盛出装盘就ok了。
2、常见的回锅肉做法
准备一斤五花肉，放入锅中，加大勺料酒和5片姜片，大火煮开。等血水煮出来，肉皮可以扎破的时候就可以了。
等肉凉了之后，开始切肉片，太薄太厚都不好，如果刀工好一切好办，刀工一般般的话，建议先速冻几分钟，再拿出来就好切多了。
锅中加油，烧热，肉片下锅，等差不多卷起来的时候最好，那样不会太油。
这时候盛出肉，再放一点点油，锅热了之后加入10粒花椒、姜蒜和豆瓣酱炒红油，最后加入炒好的肉片翻炒。
之后加入青红椒、些许盐、糖和酱油。炒熟就可以了。
竖心还有青
回锅肉是川菜的传统菜式，也是十分家常、美味的做法，因为没有那么突出的麻辣味，所以受众面也更广一些，是十分下饭的家常菜。
【回锅肉】
备料：二刀肉（猪尾巴后面靠近后腿的肉）、青蒜、葱、生姜、干花椒、油、糖、料酒、豆瓣酱、甜面酱、豆豉。
- 首先二刀肉冲洗一下，然后热水下锅，锅里放料酒、葱、姜和一些干花椒，小火煮大约10分钟，差不多7分熟的程度，捞出来改切成均匀的薄片，青蒜拍一下切段；
- 炒锅下少许油，油温升高后下肉片煸炒，煸炒至肉片出油，开始卷起成“灯盏窝”状；
- 这个时候加入一点豆豉、豆瓣酱、甜面酱和少许白糖，翻炒均匀，出过前把青蒜撒进去，简单翻炒两下断生了就可以盛出装盘了。
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豆豉其实以前是不加的，不过现在感觉猪肉好像没那么香了，加点豆豉增加菜肴的香味。加一点甜面酱和糖，会让菜肴的味道更柔和，不会融合不好显得味觉突兀。如果喜欢用瘦肉比例稍微高点的五花肉，也是一样做法，自己吃的开心就好。
回锅肉是很家常下饭的菜了，大家喜欢吃吗？如果你还喜欢哪些好吃的下饭菜，可以评论分享给我们哦。
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哑巴美食家
美味回锅肉的特点是色泽红亮，鲜香味浓，肥而不腻，是一道非常经典的下饭家常菜!此菜做法很简单，下面给大家分享一下鲜香美味，特别下饭的回锅肉做法!
材料:
猪肉、红辣椒、蒜苗、姜
做法:
1，整块猪肉刮洗干净，放入锅里加入清水，少许料酒，姜片烧开，煮8分钟煮至猪肉能用筷子插进去，捞出沥水。
2，将煮好的猪肉切薄片，红辣椒去籽切小块，蒜苗切段，姜切片。
3，热锅下少许油，放入姜片，猪肉煸炒出油脂，炒至肉有点卷。
4，将猪肉推到一边，放入适量豆瓣酱炒出红油，然后加入苗白，生抽，少许盐，少许白糖炒均匀。
5，加入红辣椒翻炒至辣椒变软，蒜苗翻炒均匀即可关火盛碟。
有关回锅肉的做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
小小巧妈
回锅肉真的要回锅吗？怎样炒川味回锅肉，试试这四种做法
怎么做回锅肉好吃呢？回锅肉是否真的需要回锅再煮下呢？想必大家对于回锅肉应该也会有这方面的疑问的吧，下面小编带大家来了解下关于回锅肉这道食谱，学习下怎样炒川味回锅肉？回锅肉的做法：原料：五花肉，青蒜，红椒，甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段。做法：1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟，捞起用冷水稍浸，沥干。2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油。4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可出锅。(最有用的美食介绍，最感人的美食故事 ，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)
是否回锅煮？当然不是这样的，其实美味回锅肉的回锅一词只是一种说法而已，或者说是由于历史故事导致的原因，但回锅肉确实是非常好吃的，如果想要做好回锅肉的话，技巧是必要的，但不需要回锅再煮的做法！煮好的猪肉要冷却后再切，否则易碎。如果时间匆忙，可用自来水冲凉。应该先尝一下豆瓣的咸度再确定用盐量，否则容易使菜品过咸。甜面酱先用水按1∶2的比例进行稀释后再使用。甜面酱和酱油主要起调色和增香的作用，因此适量添加即可。(最有用的美食介绍，最感人的美食故事 ，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)
回锅名字的由来：传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍（切片），投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。(最有用的美食介绍，最感人的美食故事 ，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)
怎么炒川味回锅肉呢？大家知道哪些比较好吃的回锅肉的做法呢？今日小编整理四种做法，大家不妨跟着一起来学起来，平常自己也是可以动手做看看的！回锅肉的做法：做法一：怎样做回锅肉？将青蒜切斜片，大蒜切片，辣椒切斜片，豆干以抖刀切斜片，五花肉切薄片备用；锅中烧热适量的油，先放入豆干过油至回软后连油一起盛出，再补入1大匙油后，放入大蒜片和辣椒片炒香，再加入辣豆瓣酱和肉片转小火拌炒一下；接着加入豆干、酱油、糖、酒炒至肉片呈透明状，再放入蒜白略炒一下后，放入蒜绿翻炒，起锅前再加入麻油和白醋翻炒均匀即可完成。(最有用的美食介绍，最感人的美食故事 ，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟
做法二：肉冲净，冷水入锅煮20分钟，捞出，待冷却后切成2mm左右的薄片；青（红）椒洗净去籽切块，青蒜洗净切段；炒锅入油，先倒入肉片翻炒，见肉片打卷时放入青椒炒数下，盛出；用锅中余油，将甜面酱、豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精调匀；再倒入肉片和青椒一起翻炒，然后起锅前加入青蒜，待香味散出即可成盘食用。(最有用的美食介绍，最感人的美食故事 ，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)
做法三：怎么制作回锅肉？把肉洗净放入开水锅里，放姜、适量花椒，煮20分钟左右，捞出晾干水汽切片。锅里放少许油，放入肉片，加微量的盐，小火炒至肉微卷。把肉用锅铲刨到一边，利用锅里剩余的油把炒甜面酱和豆瓣豆豉炒香。再把肉翻过来一起炒。加入蒜苗翻炒几下就可以起锅了。(最有用的美食介绍，最感人的美食故事 ，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)
做法四：将五花肉切厚片、姜切片、蒜苗切斜段、辣椒切段、蒜头切片、葱切段备用；将黑木耳切片入滚水锅中汆烫后盛盘备用；起锅热油，放入五花肉片炒香后盛出备用；原锅保留余油，加入姜片、辣椒段、蒜头片爆香，再加入黑木耳片、五花肉片、甜面酱、酱油拌炒均匀。(最有用的美食介绍，最感人的美食故事 ，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)
菜品特色：回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜。猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。(最有用的美食介绍，最感人的美食故事 ，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)
金科餐饮小吃培训
回锅肉，川菜中有代表性的一道菜，咸香美味，好吃不腻。
【用料】
带皮的二刀肉、青蒜、大蒜、大葱、姜、郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、白糖、料酒、食用油。
【做法】
1、将锅烧热，把猪皮上的猪毛烫一下，用刀刮干净。
2、锅中加入清水，把肉放进锅里，加入料酒、花椒、姜片、大葱，大火烧开，调中火继续煮。
3、煮至用筷子可以轻易穿透猪肉后，将猪肉捞出，凉一下，切成2毫米后的肉片。
4、将青蒜拍碎，切成段。
5、锅中到少量油，油热后，加入肉片，煸炒出油，待肉片成灯盏窝盛出。
6、将郫县豆瓣酱、豆豉、大蒜、姜下锅，炒出香味。把炒好的肉片倒入锅中，加甜面酱、白糖翻炒均匀。
7、出锅之前将切好的青蒜段倒入锅中，翻炒一下，出锅。
【小窍门】
选二刀肉，整体性好，不易散；如果喜欢盐粒感，可以少放豆瓣酱，出锅之前加入适量盐；青蒜最后放，保证颜色青翠，口感也好。
杨洋洋小厨
大家好，我叫郭振中，希望大家能记住我的名字，说到锅包肉，哪情怀是相当地大，刚上大专的时候，我们寝室8大只第一次聚餐吃的第一道菜就是锅包肉，是正宗的东北菜馆做出来的，哪酸甜的口感真是太诱人了，第一口我就爱上了它。
几年过去了，曾经的时光已经不会在回来，每个人都为了自己的生活，奔波于不同的城市，下一次我们聚餐还不知道是什么时候，那我们就用一道菜怀念吧。
食材:
里脊肉，胡萝卜，葱，姜，蒜，香菜，淀粉，盐，醋精30度，米醋，酱油，水，白糖。
步骤
- 里脊肉洗净后，切大片。备用
- 胡萝卜，大葱，姜切丝，香菜切段，蒜切片备用。
- 淀粉加水，沉淀一小时，到出多余水分，搅拌均匀，下入里脊肉，用手抓匀，每片都要裹上淀粉。
- 将盐，白糖，醋精，水，米醋，酱油，调到一个碗里，加入少许水淀粉，调完可以自己品尝一下，不够在加，根据自己口感。可以加点香油
- 锅中多放油，8成热时，一片一片下入，防止粘连。中小火炸。
- 都炸完后，在复炸3遍，每次不要超过两分钟，呈金黄色即可。
- 锅中放油，把胡萝卜，葱姜蒜，炒香，下入调汁，大火煮沸下入炸过的锅包肉，翻炒均匀即可。
💪💪💐💐💪💪真的，很好吃，现在上班挺忙，锅包肉做法复杂，没有时间做，等等放假上视频，希望大家多多关注➕双击评论，谢谢大家了。👍👍👍👍👍👍
