王彬615
回锅肉是咱们的一道家常菜，如何制作。
做菜我习惯把所有的材料都给准备好
1、根据情况准备一定量五花肉切片 青椒 红椒 酱油 豆瓣酱 姜
2起锅烧油。
3.油热后放入姜片儿 再放五花肉切片儿 放酱油和豆瓣酱，放盐
5. 放入青红椒翻炒，炒熟起锅。这样一道美味的回锅肉就做好了
爱吃小罗
回锅肉是我们的最普通的家常菜之一了。我喜欢吃回锅肉不仅仅是因为口感好，并且还为了找回小时候熟悉的味道。小时候，奶奶经常做回锅肉，虽然那个时候的生活条件不太好，但是慈祥的奶奶为了保证我们身体所需的营养物质，所以经常去市场上买一些五花肉来给我做回锅肉吃。
相信大家的亲人们也是非常爱您，也许您也吃过这样的菜肴。肯定不止是小时候爱吃，而且现在也非常喜欢吃吧！。于是我就请教了奶奶回锅肉的做法。奶奶很慷慨地为我介绍做法，并且又亲自地为我演示了一遍回锅肉的做法！首先，准备新鲜的五花肉。
然后准备调料：植物油、青红辣椒各一个、蒜、姜、料酒、盐、白糖、酱油、高汤、豆瓣酱和花椒。准备完所有的食材以后，把五花肉放清水里面洗干净，干净的锅内放入清水，把锅放到火上，开火加热。把五花肉放到锅中，煮至七成熟关火，捞出淋干水分，备用。
接着把锅放到火上，放入适量的食用油，等油温五六成热时，也就是微微冒烟时，放入肉片煸炒一分钟以后，加入豆瓣酱，炒出红油后，放入葱、姜、蒜、酱油和白翻炒均匀后，放入切好的青辣椒和红辣椒，加入盐、味精和高汤进行调味。翻炒均匀以后，既可以关火，捞出食用了。
小贴士：首先我们要把五花肉煮至七成熟，这样不但节省了烹饪的时间，而且还可以更加地入味。很多人都不知都这个做法。这道菜既含有丰富的蛋白质还有膳食纤维。辣椒所含的膳食纤维补充了这道菜的营养物质，所以辣椒和肉是非常绝配的两样食材，不管怎么做，都会产生很美妙的味道来。但是大家知道吗除了用辣椒，我们还可以用其它的配菜，比如春笋、土豆和洋葱。都是非常百搭的食物哦
小培许昌逛吃
大家好我是药都小万，非常高兴回答你的问题，回锅肉做法简单又好吃下饭，今天把回锅肉做法分享给大家，希望大家喜欢我的做法可以点下关注并转发分享给更多的朋友。
回锅肉食材用料:
青椒 1个，红椒 1个，蒜片5g，猪五花500g，青蒜苗2颗，大葱 3段，姜片5g，糖5，郫县豆瓣酱8克，料酒 8克，干辣椒 3g，豆豉 7g。
具体做法:
1蒜切片、姜切片，大圆葱斜切，干辣椒切段，青椒和红椒切小段，
2猪肉冷水下锅，加入姜片和葱片，煮制30分钟左右，肉至8成熟。
3把肉捞出，放入事先准备好的冷水中，激出肉的弹性。
4再将肉切片，备用。
5开中火，起锅烧油至5成热，将肉片放入锅中慢慢煸炒2分钟左右，至肉质稍微焦炙。
6再依次放入干辣椒，姜片，豆瓣酱、豆豉、蒜片，开大火慢慢煸炒至酱断生，锅内出红油。
7再放入青椒、红椒、蒜、白糖，继续煸炒几下。
8最后烹入少许料酒，翻炒几下，出锅装盘即可。
药都小万
1. 肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
2. 将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。
3. 下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
4. 用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5. 皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。
6. 蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。
7. 热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。
8. 把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。
9. 下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。
10. 下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
11. 装盘上桌。
对应顺序有图希望对你帮助
L肉肉vlog
做法一：
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉)，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅。
开始煮肉。
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
开始炒。
装盘前的回锅肉青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
做法二：
用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗/青椒
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
做法三
主料：猪肉（瘦）250克
辅料：青椒45克 青蒜30克
调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量
1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
4. 青蒜去干皮，切段；
5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用
越养水晶
1.将五花肉放入热水锅中，放入姜片，煮至五分熟捞出。
2.将肉切成薄片，锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金黄色后加入豆瓣酱翻炒均匀。
3.加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅，回锅肉就做好啦。
L小君实时播报
1、首先，去市场上挑选1斤标准的带皮五花肉，把它稍微清洗一下，再将整块冷水下入锅中，同时，放入适量的葱段、姜片、八角（有些人会放几粒花椒进去，但是要尽量少放，否则会盖住猪肉特有的香味），以及少量的料酒和盐，转大火烧开后，盖上锅盖，再转小火炖25分钟。
2、然后，将煮熟的肉块从锅中捞出，软烂是制作回锅肉的重要标志之一（找根筷子从中间插入进去，没有多余的血水渗出，并且肥油部分显得格外的发白为止），趁热或者稍微放凉后，将它切成均匀的薄片，装入盘中备用，状态如上图所示。
3、另外，准备适量的尖椒和黑木耳，将它们清洗干净，前者切小块，后者手撕成朵状，以及1把蒜薹和少量的小米椒，将它成切成小段，尽数装入盘中备用，以上四种辅料是制作传统回锅肉的标准配置，尽量把它们提前准备充分，如果觉得这样过于复杂，单独选择蒜苗也是非常不错的。
4、起锅烧油，油烧热后，先放入葱段、姜末、蒜末，煸炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱（郫县出产，这东西有些霸道，放多了咸味种，放少了又不香，所以好些人还会额外添入1勺豆豉，对于四川人而言，这道缺了它就少了“灵魂”），炒出红油后，再倒入事先准备好的蒜薹、黑木耳等辅料，转大火翻炒均匀后，再放入肉片，主要食材的前后放置的顺序。
5、大火翻炒均匀后，再加入适量的生抽，以及少量上色的老抽，同时，放入少许的盐、鸡精、十三香调味，继续颠炒片刻，即可出锅装盘，家常版回锅肉制作完成，肉质Q弹滑嫩不油腻，口味香辣咸香，既下饭，又特别解馋！
左右视线
很高兴回答这个问题，每个地方的做法都有些许不同，我来说说云南文山的做法。
三线肉（五花肉）:350克
干红辣椒:20克
草果:两个
葱白:100克（没有葱白时也可以用蒜苗代替）
豆瓣酱:20克
姜:30克
蒜瓣:20克
盐、味精，料酒
把三线肉放入锅中，肉皮朝上，锅里加水，淹过肉五厘米，倒入适量料酒，放入几片姜片（去腥味），中火煮。煮半小时左右，用筷子插到肉皮里，插得进去，证明肉熟了，插不进去，再煮会儿，但切记不能煮得太烂，刚熟就好。煮熟后把肉捞出放凉十分钟，开始切，切成薄片待用，切姜片，切蒜片，葱白切段。把切好的肉倒入锅中，开火（锅里别放油），小火慢扁，一定要小火，炒回锅肉一定要有耐心，铲子不停的扒拉，炒到出油，肉片两头微卷，然后把肉铲起来放盘里。刚才炒肉炒出的油留于锅中，开小火，放入锤成几瓣的草果，再放入干红辣椒段，随后放入姜片，再放入蒜片，然后放入豆瓣酱（一定按顺序放入），炒出香味，倒入炒过的肉，翻炒均匀，放入适量盐和味精，继续翻炒，最后下入葱段，起锅装盘。香喷喷的回锅肉就完工了！喜欢的可以用我的方法试试！
木甑酒
【正宗回锅肉的做法】 \r \r原料： \r \r猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步） \r葱段3节 \r大蒜3瓣 \r姜一小块 \r花椒15粒 \r郫县辣酱2汤匙（30g） \r甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了） \r酱油1茶匙（5ml） \r白砂糖1茶匙（5g） \r豆腐干200g \r青红椒各一根 \r蒜苗4根（也称青蒜） \r盐少许 \r鸡精少许 \r \r做法： \r \r1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。 \r \r2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 \r \r3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 \r \r4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。 \r \r5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
孟小盼
这道回锅肉的用料和做法都很简单，吃起来很地道，也更容易掌握。
用料：五花肉：500克
蒜苗：300克
郫县豆瓣：1汤匙
盐：适量
生姜：1块
红袍花椒：30粒
色拉油：少许
白糖：8克
做法：1/11 肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
2/11 将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。
3/11 下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
4/11 用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5/11 皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。
6/11 蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。
7/11 热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。
8/11 把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。
9/11 下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。
10/11 下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
11/11 装盘上桌。
