1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起（很重要哦）

7.将肉拨到锅一边，下入剁碎的豆瓣酱和豆豉，炒出红油

8.适当的加入少许生抽，与肉片一起翻炒均匀

9.下入青蒜，盐，糖，调好味道即可出锅。

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首先谢谢好友的邀请，说到回锅肉那可是我最爱的菜了，在家也会经常做，百吃不厌☺️前两天也正好回答过一个做回锅肉的问题，在这里我就在和大家分享一下吧😊

下面的这个视屏是我在玩火山小视频时拍的回锅肉做法

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爱做美食的小刘

回锅肉，川系名菜，但凡能吃肉，能吃丁点辣的估计没人不喜欢这道菜吧。在我内心里，它就是下饭神器，有了它，一顿准能多吃两碗饭。

做回锅肉，正宗的做法里是要选猪坐墩肉，也就是猪PP那的一刀后腿肉，肥三瘦七，肥四瘦六都行，但一定要肥肉和瘦肉完美相连的，得要煮过切片后肥瘦两部分都是紧紧连在一起的才行。不过，好品质的猪坐墩真的没那么容易买，也因如此，越来越多的人选用层次分明的猪五花肉来做回锅肉了，虽然成品会有差别，但也还是蛮好吃的。

今天我要分享的这个做法范例就是用的猪五花，同样的方法，你把肉改成猪后腿肉会更显正宗。

好了，来分享【回锅肉的做法】

一、整块的猪五花肉或猪后腿肉洗净放进锅中，加入没过肉块的冷水，再加几片姜和几颗花椒，1勺料酒，大火烧开。

二、等水烧到沸腾后把表面的血沫撇干净，然后转小火，继续煮个15－20分钟左右关火，静置5分钟左右再将肉捞出来室温晾凉。（煮肉的时侯只要将肉煮个七八成熟就好了，那个时侯的肉切片后会有点微微泛红）

三、准备几根青蒜，去根去黄叶，洗净，把蒜白的部分先用刀拍散，然后把蒜白和蒜绿分别斜刀切段备用。

四、将晾凉的猪肉切成大小均匀的薄片。

五、热锅上油，油温微热时下切好的肉片，用中火煸炒至肉片四周微微向中间弯曲（就是传说中的灯盏窝）。加入剁碎的郫县豆瓣酱，快速炒匀，炒至肉红油红。然后加几颗豆豉，一丁点点甜面酱，一丁点白糖继续中小火炒到出香味。

六、倒入切好的蒜苗，炒至蒜苗断生，出锅。（下蒜苗的时侯可以先下蒜白部分，翻两下，然后放蒜青，炒匀出锅就好）

一份好吃的、香气四溢的回锅肉就做好了，希望你也喜欢！

83小钟

看看了回答，想必施主已经得到了诸多回锅肉的制作方法，那下面我就狗尾续貂，讲讲制作这道菜的一些心得经验。

1、回锅肉选料必须用带皮的二刀肉，它肥四成瘦六成，肥瘦紧密相连，不脱层。后腿肉分为头刀肉、二刀肉、三刀肉。头刀肉肥肉多、瘦肉少，三刀肉瘦肉多肥肉少且肥肉容易脱层分家，故这两个部位的肉不适宜做回锅肉。

2、炒回锅肉一般来说用黑毛猪肉炒的比白毛猪肉的好吃，因黑毛猪肉的皮厚肉嫩，白毛猪的皮薄肉粗。

3、郫县豆瓣品牌繁多，制作豆瓣的工艺和流程不同，宜选择晾晒、发酵、密封三年以上的最佳，成菜更是色泽红润而富有光泽。

4、炒回锅肉用的青蒜苗最好选蒜苗的中段，清香而碧绿，再以斜刀切成菱形段。青蒜苗的最佳产季为每年的冬腊月，农历过年前后，农历二月以后的青蒜苗开始长出苔，口感变粗，不适宜炒回锅肉。

5、二刀肉入锅必须炒至呈灯盏窝，达到这种程度的肉入口滋糯而不显油腻。炒制时需要掌握好时间及火候大小，以中小火为宜，慢慢将肉炒至出油、开始起卷为宜。

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回锅肉我们喊的熬锅肉，好吃的很，是一道典型川菜，普及面比较广，大家都会做的菜肴。回锅肉是一道肥而不腻，色泽红亮，咸香味美的美食！回锅肉做法还是比较简单的！

回锅肉的做法

1. 先宰一头猪，取猪身上最精华的一块五花肉。挂一挂猪毛，洗干净。
2. 锅里加清水，放入五花肉，放点大葱头头，老姜片片，花椒颗颗，料酒一点一起煮。煮通透。用手去拿出来，冷了切薄片片！
3. 去别人土里拔几颗蒜苗，几个青椒，几个红椒回来。蒜苗切段，青椒切块块，红椒切块块。豆豉，郫县豆瓣酱准备一点点！切点老姜丝丝。
4. 锅里放入少许食用油，放入五花肉片片，熬干肉片，熬香，熬出油。
5. 把多的油倒出来，肉刨到一边，留底油，放入郫县豆瓣酱，老姜丝丝炒几哈，合到肉片一起翻炒均匀。放入少许白糖，少许醋翻炒均匀。
6. 放入豆豉少许，红椒块块一点，青椒块块一点。炒几下，翻炒均匀。
7. 放入蒜苗段进去炒几下，加入少许食用盐，鸡精。炒均匀出锅。

我的回锅肉就是这样做的，提供给大家参考。回锅肉是一道香味十足，好吃到爆，巴适的板的菜。

回锅肉也有很多的做法:有蒜苗回锅肉，锅盔回锅肉，莲白回锅肉，盐菜回锅肉等！我吃过很多种啦！

悟空你姓孙么

回锅肉，有一道川菜的代表菜。当然在很多四川人家也是常常出现在餐桌上的美食。回锅肉看起来做法简单，但是却一点都不那么“简单”。回锅肉的特点其实就是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅从字面意思看也能明白是需要二次烹饪的一道菜，所以说这是一道看似简单却又不简单的下饭菜！

听说在川菜考级里面经常用回锅肉作为首选菜肴，足以看出回锅肉的地位了吧！传统比较严格的回锅肉要求肉片爆炒后可以卷曲，同时肉片的大小用筷子加起时候是会不断抖动的。所以如果用这么严格的要求来说的话我一定是不合格的，但是我这个颠覆传统的苕皮回锅肉，相信你们也会喜欢的，想学习怎么做的就一起来看我的视频吧。\n

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汪大尧

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

一、成菜特点：

色泽红亮，造型美观，肥而不腻。

二、原料

主料：猪后腿二刀肉400克

调辅料：蒜苗250克 郫县豆瓣 25克 红酱油 10克 甜面酱10克 精盐 3克 食用油 25克

三、工艺流程

（1）原料初加工及初步熟处理

蒜苗摘洗干净，切成马耳朵形。猪肉刮洗后放入水锅内煮至刚熟，捞出晾凉，熟猪肉切成长5厘米，厚0.15厘米的片，郫县豆瓣剁细。

（2） 成菜

炒锅置火上放油烧至六成油温，放入肉片，盐，炒香呈“灯盏窝”形，加入郫县豆瓣，甜面酱，红酱油炒香上色，加入蒜苗炒断生，起锅装盘成菜。

四、关键点

（1）选用皮薄的猪后腿肉。在无蒜苗的季节可选用大蒜，青椒等。

（2）、煮猪肉的火侯要掌握好，以刚熟为佳，这样才能使肉片在炒制过程中易起“灯盏窝”形。

（3）、根据猪肉现有的特性，烹调中可以加少量的料酒。在没有红酱油的情况下，可选用其它质好的酱油，加白糖，味精和味增鲜，掌握好郫县豆瓣与甜面酱的使用量，避免成菜味偏咸。

美食千百味

家庭版回锅肉

食材

——

后臀尖 200g ／葱段 5g

郫县豆瓣酱 20g ／豆豉 10g

料酒 5ml／ 白糖 3g ／ 姜片 5片

酱油 10ml ／青蒜段 100g

花椒 ／干辣椒

盐 ／ 油

步骤

——

❶

后臀尖洗净下锅，锅中放入清水加入姜片、葱段和花椒大火烧开后，用中火将肉煮熟。

肉煮熟后放凉后切成大约3毫米厚的肉片。

❸

热锅放少许油，将肉片放入小火翻炒，待肉片变卷出油后，将肉片盛出备用。

❹

锅中留底油烧热，下郫县豆瓣翻炒出香味和红油后加入花椒、豆豉、干辣椒和料酒炒匀。炒好底料后，放入肉片翻炒均匀。

❺

最后加入青蒜段大火翻炒一会儿，出锅前加入白糖、酱油和盐调味。

TIPS

——

● 判断肉熟了没很简单，用筷子能戳透的话就好

●

關鍵字: 回锅肉 五花肉 正宗