会修图的厨师

首先要准备以下食材:

花蛤，干辣椒，青辣椒，红辣椒，香菜，料酒，盐，植物油。

制作步骤:

1. 花蛤买回来以后放在盆子里，先让它吐沙半天，然后再清洗几遍，吐沙的过程一定要长一些。另外如果有这个条件，可以从海鲜市场买的时候，让商家给带一点水，这样的海水比较容易吐沙，洗干净以后放在筛子里控干水分备用。
2. 干辣椒切成段，青辣椒，红辣椒清洗干净，从中间切开，去掉籽，切成细丝备用。
3. 香菜清洗干净以后去掉根，然后切成段。
4. 锅里放入植物油，大火烧到六成熟，先把干辣椒放入进行炒香，炝锅以后放入花蛤煸炒。
5. 加入少许料酒去腥，待所有的花蛤都开口以后，撒上盐，放入青辣椒，红辣椒，继续翻拌一下。
6. 撒上香菜，搅拌均匀就可以出锅装盘，一道非常好吃的辣炒花蛤完成，坐等享用吧。
   
   
   

烹饪小提示:

1. 因为本身海鲜会带有一定的咸味，所以在制作这道菜的时候，盐不要放的太多，以免非常咸。
2. 海鲜一般都是凉性的，所以在制作的时候也可以放入一点姜末去进行煸炒，这样做出来可以中和一下。
   
   
   

铲子爱厨房

大家好我是农家美味哥。

花蛤很多人都听过，同时也有不少人吃过，那口味别提有多好吃了，更是许多男人爱吃的下酒菜之一。

作为厨师的我，也是对这道美食情有独钟，每次我烹饪这道美食，都会偷偷的吃上几口，那滋味现在想想我都流口水。今天我就给大家分享香辣花蛤的做法，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备花蛤冲洗干净（最好是放在盒子里加入适量盐，让花蛤自己吐一夜最好了），再准备青杭椒粒备用。

第二步锅中注入清水，下入花蛤焯水，看花蛤嘴巴都张开的时候，就可以倒出来再冲洗一边（这时候会洗的更干净）。

第三步锅中放入底油，下入生姜葱以及青杭椒粒爆香，紧接着调口（放入鸡精味精、蒸鱼汁油、辣椒酱），最后加入清水翻炒均匀调口即可。

这道香辣花甲就做成了，各位觉得如何呢？欢迎评论点赞。

农家美味哥

大家好，我是小琳子。

花蛤味美肉鲜美，是大多数人都喜欢吃的海鲜吧，花蛤有很多种做法，炒花蛤，炖汤。。都好吃。今天我给大家分享一道爆炒花蛤的制作方法。

1.第一步，准备几斤花蛤，用盆装上，倒入水，醋少许，盐少许搅拌一下吐沙30分钟。

2.第二步，吐沙后清洗几遍，直到水不混浊为止。

3.第三步，准备调料，干辣椒（根据个人口味适量添加），花椒粒，蒜末，葱花一把，豆瓣酱一勺，生抽少许，盐少许，鸡精一小勺备用。

4.第四步，锅洗干净后烧干水份后再倒油，油开后将蒜末，干辣椒，豆瓣酱下进去翻炒香后，再倒入花蛤继续大火翻炒十几分钟，直到花蛤口全部张开为止。

5.第五步，花蛤口都张开后再加入盐少许，生抽少许，鸡精少许继续中火翻炒几分钟后即可出锅，最后撒上葱花即可食用。

这道菜营养美味，鲜美的花蛤肉想想就让人流口水，喜欢的朋友记得关注我，接下来我每天为大家分享各种美食美味哟！

小琳子啦

花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。

含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。 蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，在炒制时应适当放些姜片，姜末。避免吃后脾胃虚寒者不舒服。

言归正传，凭本人多年的炒菜经验。为了保持保护花蛤的鲜度，嫩度炒制时不用过水。但必须提前自行调点海水，让花蛤吐净泥沙。炒时过水，花蛤的鲜物质也跟着流失了。过水的花蛤在炒制易口感老硬。

下面我就我自己炒花蛤的方法说明如下，供大家参考学习！

辣炒花蛤（家庭版）

主料:花蛤350克

海水料:海盐50克，清水1500克。

配料:子弹头树椒段25克，洋葱丝10克，青红椒角适量，香菜段6克，

调料:李锦记蒸鱼豉油40克，花雕酒40克，海天蚝油15克，白糖5克，鸡精10克，红油30克，水淀粉适量。

做法:

1，用海盐50克，清水1500克搅拌均匀，将洗净的花蛤放入净养3小时，让其吞净泥沙。捞出洗净待用。

2，大勺加适量色拉油烧热，下去子弹头树椒段炒出辣香味道，再加去洋葱丝，青红椒角。

3，接着下入洗净的花蛤翻炒均匀，加入除了水淀粉之外所有调料。加入后翻炒两下即可。

4，小火焖熟花蛤，但花蛤全部张嘴，汁少时。加入适量水淀粉勾薄芡，加适量红油，香菜即可。

温馨提示:

1，我炒花蛤不过水，但加入了花雕酒小火焖一会。既起到去腥的作用又保持了花蛤的鲜度。

2，也有些美食爱好者喜欢炒制时，加入些豆瓣酱或者蒜蓉辣酱的也可以。

我是小龙厨美食，敬请关注留言，谢谢！

小龙厨美食

花蛤炒之前最好焯下水再冲洗，这样能去除里面的沙。

个人认为最好看的做法是花蛤炒年糕，做出如下:

花蛤焯水洗净，年糕（最好用火锅年糕）也焯下水泡软就行。锅中倒油，把葱姜蒜末倒进去煸香，加入八角、花椒、干辣椒、洋葱]煸炒，然后把焯过水的花蛤倒进去翻炒，加入蚝油、生抽、老抽、糖、盐、料酒、水大火烧开，再倒入年糕翻炒，大火收汁，出锅前淋上少许芝麻油，装盘即可。

家庭煮妇QQ

可能是蛤蜊生长的水域不同，在我们青岛这边，海鲜市场上卖的蛤蜊都是很干净的，买回家都不用加盐或香油什么的让它吐泥沙，只要洗干净就行，图片是在市场海鲜摊上拍的，拍照技术和手机都很一般，别在这上面挑毛病哈。

我们这边家常炒蛤蜊就是辣炒蛤蜊。青岛当地的饮食对辣没什么发言权，没有四川、湖南那么多讲究和方法。就是油锅放葱、姜、辣椒爆香，加入蛤蜊，少许盐，翻炒，待蛤蜊开口后可以打一点香菜段，再一翻炒就可出锅。一般炒的过程不加水，鲜味全锁在肉里。鲜嫩辣香，夏天跟冰啤是绝配。

青岛人管蛤蜊叫嘎啦，管喝叫哈，吃嘎啦哈啤酒也成了青岛人消暑的标配。

喜事人家

花蛤肉质鲜嫩，平时很喜欢吃，在这分享一下个人经验；

1、去泥沙：花蛤好吃，但有时在菜场买回的花蛤壳内泥沙未去干净，做出来的口感大打折扣，因此，须将泥去干净。方法：买回后用盆装好放水灭过花蛤，加入少量盐和几滴食用油，食用油目的是为了在水面形成一层油膜，使水中氧气含量降低，加速花蛤张嘴频率，静置3个小时左右，泥沙会基本吐干净。

2、做法：

2.1 红烧：（本人很喜欢）辅料：生姜切丝、大蒜泥、红辣椒、泡椒、花椒、葱花、

花蛤淖水：水烧开后将去好泥沙的花蛤倒开水中淖水，1分钟左右即可，太久花蛤肉质变老了，淖好后用清水冲洗一下备用，这也是一个去泥沙的方法。

起油锅：在烧热锅中倒入适量菜籽油，（一定要热锅冷油，）炒带腥味的食物建议用菜籽油，可以去腥，油热后放入生姜丝、蒜泥、红辣椒、泡椒、花椒爆香，再倒入淖好的花蛤翻炒，然后加入黄酒盖盖焖几分钟后加适量酱油，即可起锅装盘，再撒上葱花，美味的红烧花蛤就完成了。

2.2 清蒸：可以保持花蛤的鲜嫩和原汁原味，辅料：姜丝、葱花。

方法：第一步：将洗净的花蛤将盘，撒上姜丝，放入已经开始冒蒸气的蒸锅蒸，注意：一定要开始冒蒸气才放入。

第二步：起油锅：热锅冷油，用菜籽油，油热后放入盐、耗油、老酒、生抽，

第三步：将蒸好的花蛤拿出，撒上葱花，立即将第二步调制好的热油淋上去，美味的清蒸花蛤大功告成。

亲，不知你喜欢哪种做法，希望可以帮到你。

洞庭源美食

初中数学黄老师

主料：花甲700克

辅料：生姜4片，大蒜4片，辣椒2个，香葱适量，酱油2汤勺

制作过程

第一步，花甲买回家后用盐水浸泡1小时，花甲就能吐出大部分的泥沙，如果时间允许，可以浸泡时间更长点，这样吐的更干净

第二步，花甲洗干净，冷水入锅，放大火上面蒸到花甲开口，这个时候，捡出带有泥沙的花甲迅速用清水重新干净，这样即能保持花甲的干净，还能保证花甲的大部分鲜美

第三步，起锅热油，放入生姜，大蒜和辣椒爆香，随后加入花甲和酱油快速爆炒半分钟

第四步，爆炒过后加入少量水使花甲入味均匀，等到汤水收汁时加入香葱段翻炒均匀就可以了

这种做法保证了花甲的鲜美和鲜嫩，而且制作简单，家庭比较适用，操作失误率非常小

三碗美食记

花蛤不要过水抄，过水会降低花蛤的鲜味。炒制花蛤有加油和不加油两种方法，不加油也就是直接铁锅干炒，会最大限度的保留住花蛤的鲜味。

制作方法：

第一步，去除花蛤里的沙子。花蛤生活在浅滩，渔民收花蛤时难免会让花蛤里带走沙子，直接炒制会降低口感而无法食用。去除花蛤里的沙子有几种方法：（1）花蛤放水中，加盐，放铁质刀具在里面，静置会催促花蛤吐净沙子。（2）花蛤放盆中，不停的上下颠簸，也会催促花蛤吐净沙子。再用清水搓洗花蛤外壳几次。

第二步，干炒花蛤。花蛤里含有大量水分，不用担心把花蛤炒老。干净铁锅，加热，直接倒入洗净的花蛤，不停翻炒，待大半花蛤张开口即可。

第三步，洒入葱花，香菜段，翻炒几下，出锅的。（海产品本身含有盐分，不需要加盐和其他调味品）这样炒制能最大化体会到花蛤特有的海鲜味。

關鍵字: 有时候 花蛤 炒花