早在 2013 年央视就曝光过散装熟食大肠菌群超标的问题，包括年轻人喜爱的鸭货品牌——绝 W 和久 J 丫。
▲ 官方视频截图
近几年，鸭脖不合格的消息也屡见不鲜，包括售卖变质产品、触目惊心的黑作坊，还有菌落总数、大肠菌群、亚硝酸盐等超标而导致食物中毒。
鸭脖到底还能不能吃？为了解开这个疑惑，我们购买了 9 款热门鸭脖，其中 5 款是锁鲜盒装，4 款是真空独立小包装，均购于天猫官方旗舰店。
我们检测了如下 8 项指标：
样品费 421.85 + 检测费 5247（折后价），共计 5668.85 元。
菌落总数 & 大肠菌群
与熟肉制品的国标相比对，3、4 号鸭脖的检测结果简直逆天！
实测菌落总数大于 300 万，远超国标 10 万的上限要求。。。
▲ GB 2726-2016 截图
菌落总数虽然不能直接反映食品的安全系数，但却能真实反映食品在生产、运输和销售过程中的卫生条件，及对污染的控制程度，还可以评定食品的腐败变质程度，也就是新鲜度。
怪不得很多小伙伴一吃鸭脖，就会出现腹痛腹泻等类似食物中毒的症状，这不止 300 万菌落的背后，究竟隐藏了多少秘密。
好在大肠菌群的检测结果都没问题！另外，真空包装的鸭脖，微生物状况会好很多。
亚硝酸盐
提到亚硝酸盐，大家并不陌生，这是一种食品添加剂，具有护色和防腐的功能。在我国国标里有严格的限量，在鸭脖中的残留量不得超过 30mg/kg。
▲ GB 2760-2014 截图
之前也有曝光过食用了亚硝酸盐超标的鸭脖，而导致食物中毒的事件，所以我们这次也测了亚硝酸盐的残留量。
只有 1 号和 6 号在配料中加了亚硝酸钠。
▲ 1、6 号鸭脖配料实拍
还真是只在 1 号和 6 号中检出了数值，残留量也都符合国标限量。
铅、镉、汞、砷、钠
很多小伙伴都知道，小龙虾的头会富集重金属，不建议吃。那鸭脖里重金属情况又怎样呢？
我们测了常见的重金属铅、镉、汞、砷，结果只有铅有检出，也都符合国标的限量，铅含量最高的 6 号鸭脖，也只达到了国标限量的一半。
还有小伙伴担心：虽然重金属合格，但是鸭脖鸡脖上有淋巴，而淋巴是排毒器官，吃淋巴会得淋巴癌。
先不说没有任何数据证明，吃淋巴就一定会得淋巴癌。我们吃的鸭脖都是已经脱了皮的，而淋巴是连着皮的，所以这一点大家不必担心。
钠含量
但鸭脖还真不能多吃，这次我们还测了钠含量，其中有 5 款远超声称值。
国标要求实测值/声称值不得超过 120%，3、6 号鸭脖几乎达到 150%。
9 款中钠含量最高的是 1 号，这样的鸭脖吃上半盒，钠摄入就会超过每日适宜摄入量 1500mg，这都是隐形盐啊。。。盐吃多了的危害，就不用多说了吧。
另外，市面上售卖的鸭脖还会添加香精色素，再加上重麻重辣，除了可以让你上瘾外，还可以掩盖食材的不新鲜。。。你懂的QAQ
魏老爸想说
魏老爸奉劝各位“啃友”：
首先，鸭脖尽量选择真空独立包装的，不仅微生物指标良好，还能避开亚硝酸盐等防腐剂；
其次，选非必要添加少一点的，比如香精色素、味精鸡精等；
最后，选择钠含量低一点的；
当然最关键的，还是要控制食用量。
我是魏老爸，一个用检测手段发现身边看不见的危害的杭州普通家长，欢迎关注我的头条号。
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