豆腐有南豆腐，北豆腐之分，也就是我們經常說的嫩豆腐，老豆腐。老豆腐含水量較低，韌性大，較容易烹飪，嫩豆腐含水量較高，口感細嫩。豆腐是傳統食品，營養價值高。價格又便宜，所以經常出現在家裡的餐桌上。
豆腐經常變著花樣做，有煎豆腐，炒豆腐，紅燒豆腐，豆腐湯等等。豆腐的口味可濃可淡，和所有食材幾乎都能搭，豆腐和食材一起吃的時候，味道會進入豆腐中，讓豆腐更美味更有營養，所以做豆腐時可以搭配你喜歡的食物。
今天和大家分享8種豆腐的家常做法，變著花樣做，有微辣口味的，有清淡口味的，味美而養生。有喜歡的就選擇做做看，有新做法的在評論區留言，大家一起分享哦。
【雞蛋炒豆腐】
準備食材：雞蛋 3個 豆腐 （半塊嫩豆腐） 香蔥 （內酯豆腐也可）
- 豆腐切成小塊，大概1釐米寬的小方塊，香蔥或者香蒜葉切碎，準備好三個雞蛋備用。豆腐雞蛋的用量根據家裡吃飯人數多少來增加，吃飯的人多就相應增加些豆腐和雞蛋。
- 鍋裡水燒開，放入豆腐焯一下水，水再次燒開後煮一分鐘左右，撈出豆腐瀝乾水，這樣炒菜的時候豆腐不容易碎。雞蛋攪拌成蛋液，使蛋白和蛋黃完全融在一起。如果喜歡吃嫩雞蛋，在碗里加入適量水攪拌，三個雞蛋加入兩小勺水，根據每個人口味來調。我個人喜歡吃不加水的雞蛋。
- 鍋裡油燒六成熱時倒入雞蛋液。雞蛋液下鍋後開始凝固。雞蛋液還沒有完全凝固時倒入豆腐塊，使豆腐塊包裹在雞蛋液裡，均勻的撒上鹽，胡椒粉。雞蛋底部有點焦黃時，用鍋鏟剷起整個雞蛋皮翻面，豆腐塊有的被包裹在雞蛋裡。倒入適量生抽，一小勺蠔油翻炒均勻。
- 用鍋鏟把雞蛋皮壓碎，儘量不要壓在豆腐上面，保持豆腐完整。倒入香蔥或者青蒜葉炒勻就可以出鍋了。這裡我用的是青蒜葉，青蒜葉量多點好，炒好後感覺特別香，和蔥的香味比起來，還是蒜葉香味更好。
【昂子魚豆腐湯】
準備食材：昂子魚 豆腐半塊 蔥 姜
- 昂子魚買的時候，賣魚的人就會幫你殺好，回來後清洗乾淨，瀝乾水，豆腐切成小塊，姜切成片，蔥切成蔥段或蔥花備用。鍋燒熱後放入適量油，放入瀝乾水的昂子魚，兩面油煎一下，這一步一定不要省略，煎魚的時候不要急著翻面，輕輕晃動鍋，魚能動就可以翻面了，過早翻面魚皮會粘鍋。
- 魚煎好後，放入適量水，水超過魚一點就可以了，太多的水燒出的湯不濃稠，會使湯看起來不白。大火燒開，一直燒到魚湯變白為止，如果一直用小火燒魚湯，很難燒出奶白色的魚湯。
- 魚湯燒開後，放入豆腐，繼續用大火煮，一直到湯變成你想要的濃白色為止，這時候轉小火再繼續煮一會兒。魚湯燉至濃白色後，如果湯比你需要的量多，就用大火收幹一些，量差不多夠的時候，放入適量鹽，胡椒粉調味。
- 又濃又鮮的魚湯煮好後，盛出裝入碗中，撒上蔥花就可以趁熱品嚐了，這樣的魚湯給孩子吃有營養，還不用擔心魚刺問題。
【皮蛋拌豆腐】
準備食材：嫩豆腐半塊 皮蛋2個 榨菜 剁椒 香菜
- 豆腐切成小塊， 1釐米長左右，近似正方形小塊，皮蛋剝開殼，切成小塊，榨菜洗淨後切碎，剁椒一勺，香菜洗淨後備用。
- 鍋裡水燒開，把切好的豆腐放入沸水裡焯一下，豆腐大約在鍋裡煮一分鐘，用漏勺撈出來瀝乾水，用適量鹽拌勻，放置10分鐘，這時候豆腐容易出水，倒掉水再次瀝乾。
- 鍋裡油燒熱，放入花椒炒香，撈出花椒不用，把炒香的油倒入一個小碗裡，再倒入適量醋，生抽，雞精，喜歡放糖的再放一點糖調勻。
- 把皮蛋放入豆腐中，放入適量榨菜粒，香菜，剁椒，把調料澆在豆腐皮蛋上面，然後拌勻。調料要適量，拌入味即可。調料拌入豆腐中，豆腐容易出水，所以豆腐在拌之前最好用鹽醃製一下出出水。
- 拌好的皮蛋豆腐鹹淡適中，最後再淋上一些香油，味道鮮香好吃。
【鴨血豆腐】
準備食材:鴨血一塊 老豆腐 蒜瓣 蔥 姜 花椒
- 豆腐切小塊，油鍋裡煎兩面金黃裝入盤中，鴨血切小塊備用。
- 鍋裡留有底油，蔥姜花椒蒜瓣炒香，放入適量豆瓣醬炒出紅油，放入適量水煮開，丟兩片香葉在鍋裡，鴨血下鍋煮開，放入適量生抽，老抽，胡椒粉，料酒，煮入味。
- 豆腐倒入鍋裡，再次煮開，小火燉入味，大火收汁，放入適量鹽，雞精調味，撒上蔥花出鍋即可。
【青菜豆腐肉丸湯】
準備食材；青菜（雞毛菜）嫩豆腐 豬肉（肥瘦比例1:3或者1:4)
- 豬肉先切成細絲再剁成肉末，拿一些蔥和肉末一起剁，也可以直接把生薑放入肉末中剁，不喜歡肉中有生薑的，攪拌時加入生薑水也是一樣的。把剁好的肉末放入碗中，“雞毛菜”摘洗乾淨，嫩豆腐切成1釐米長的小塊備用。“雞毛菜”是很嫩的小青菜。
- 在肉末的碗裡放入適量胡椒粉，鹽，料酒，少許澱粉，再加入適量生薑水開始攪拌，筷子順著一個方向畫圈攪拌，攪拌上勁後再加入適量生薑水攪拌，重複這個步驟兩到三次，生薑水分兩到三次倒入，不要一次性倒入，攪拌好的肉末比原來的肉末要蓬鬆一些。
- 取一勺肉末在碗邊反覆摔打，肉末變圓後放入燒開的鍋裡。肉圓放入鍋中煮開，放入切好的豆腐再次煮開，蓋上蓋轉中小火煮一會兒。肉圓煮熟後會上浮，再煮兩分鐘，肉圓完全熟後，放入”雞毛菜“，“雞毛菜”下鍋一燙就容易熟，這時候不要蓋上鍋蓋，放入適量鹽，雞精調味就可以出鍋了。把做好的青菜豆腐肉丸湯裝入碗中，稍涼後就可以開飯了。
【豆腐餡餃子】
準備食材：豬肉 豆腐 香菇 胡蘿蔔
- 豬肉剁成肉末，幹香菇用水泡軟後洗淨，然後把香菇剁碎，胡蘿蔔洗淨後先切成胡蘿蔔絲，再切成胡蘿蔔粒，豆腐切成小塊備用。把胡蘿蔔粒，香菇粒，豬肉末，豆腐塊，蔥，姜放入一個大碗裡。在大碗裡打入一個雞蛋，放入適量生抽，適量老抽，料酒，胡椒粉，十三香，少許糖，植物油，適量鹽，雞精攪拌均勻， 用筷子順著一個方向攪拌，使餃子餡粘稠有勁。
- 餃子皮可以買現成的，這樣包餃子更方便，不怕麻煩就自己和麵，擀好餃子皮，把餡放入餃子皮中心，用手捏出皺褶即可。餃子皮要擀成中間厚邊緣薄。自己和麵擀餃子皮的，面最好要揉的硬點，太軟包的餃子不好吃。
- 煮好的餃子粘點醋或辣油吃味道不錯。
【西蘭花豆腐湯】
準備食材：西蘭花 豆腐 平菇 火腿腸 木耳 皮蛋 西紅柿 蔥 姜
- 西蘭花洗淨切成小朵，用鹽水浸泡10分鐘，這樣可以洗淨花中細菌，平菇洗淨後撕成小片，豆腐切成小塊，木耳提前泡軟洗淨，火腿腸切片，皮蛋剝開備用。另外還要準備西紅柿汁，西紅柿在鍋裡炒出汁出來後加入半碗水煮開，西紅柿煮爛後把湯汁過濾出來裝入碗中。
- 鍋裡放入適量油，六成熱時放入蔥姜炒香，然後放入平菇，平菇炒軟後放入豆腐,木耳，放入自己配置的西紅柿湯汁，大火燒開，蓋上蓋轉中小火煮一會兒。放入適量鹽，胡椒粉煮入味，豆腐易碎，可以晃動鍋使豆腐完全浸在湯汁裡。
- 豆腐煮入味後放入西蘭花燙熟，放入火腿腸和切好的皮蛋，再放入適量雞精調味，火腿腸，皮蛋都是熟的，下鍋燙一下就可以出鍋了。 西蘭花下鍋後燙熟就可以了，不宜久煮，時間長顏色會變黃不好看，影響食慾。
- 西蘭花豆腐湯就做好了，出鍋裝入碗中，嘗一嘗開胃下飯，味道鮮美。
【香菇肉末豆腐】
準備食材：豆腐 香菇 豬肉 豆瓣醬
- 豬肉洗淨剁成肉末，幹香菇用水泡開後洗淨，豆腐切成小塊。豆腐有嫩豆腐，老豆腐兩種，選擇適合自己口味的豆腐。
- 香菇洗淨後切成絲，蔥，姜切絲。鍋裡油熱放入蔥姜炒香。蔥姜炒出香味後，放入肉末翻炒，這時火不要太大，防止肉末粘鍋。肉末炒變色後，放入適量胡椒粉，料酒翻炒均勻，放入切好的香菇絲翻炒。放入一小勺豆瓣醬炒出紅油出來，喜歡豆瓣醬的可以多放些。放入切好的豆腐，放入適量老抽，生抽翻炒。
- 豆腐燒入味後，放入適量鹽，雞精調味，鍋裡湯汁快收幹前，淋上適量水澱粉勾芡，翻炒均勻撒上蔥花即可。
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