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潮州梅菜扣肉的做法方法，保證讓你吃了還想吃。

做一道好菜，需要選用上好的食材。在市場上購買豬肉，購買顏色較深的豬後腿五花肉（這種顏色的豬肉口感好）2000克，梅菜200克，調味料用量大致為：鹽15克、白糖10克、醬油兩勺（大約15克）、陳醋30克、料酒少許、食用油1500ml、蠔油8克、蒜和姜少量。

備好食材，就需要作為大廚的你開始做了。首先將五花肉用溫水洗淨，且為合適大小的方塊（15釐米左右），放入水中煮至七成熟，（除去部分油脂）撈取瀝乾表面水分；接著用廚房釘耙在肉上戳洞，洞要戳的均勻，記得僅在帶豬皮的一側戳洞，然後先抹上醋，再摸上鹽，豬皮朝下放入油鍋中炸至金黃色，同時豬皮表面有一些金黃的小泡；炸好的豬肉立刻放入冷水中冷卻，隨後點火，把扣肉煮熟，大約十分鐘後，撈起瀝乾，並將扣肉切成薄片，這時肉的部分做好了。

在煮肉的時候，需要你反覆清理梅菜，把梅菜表面的鹽都洗掉，放入清水中浸泡四十分鐘，擰乾梅菜中的水，根據你的喜好切碎或切斷段；馬上這道菜到了尾聲，開啟炒鍋，姜蒜分別切絲切片，油燒熱後倒入姜蒜爆香，出香之後加入梅菜煸炒，放入醬油、蠔油、料酒翻炒，也可加入少量開水小火燉制，最後加入白糖提鮮；最後一道工序：碼盤，有經驗的朋友一定有體會，盤子菜碼的好看，會增加很多食慾，先將扣肉豬皮朝下放入大碗中，再把梅菜放上去，然後將大碗扣在盤子裡，這樣梅菜扣肉就完成了。

不知道你是否學會了呢，梅菜扣肉當然還有其它做法，肉也可以用蒸的方法制作；口味也可以根據喜好，稍作調整，比如我就喜歡麻辣味扣肉和五香扣肉。

溫馨提示;由於梅菜用鹽醃製，在製作過程中不必放過多的鹽；要想肉更好吃，就一定要在肉上多戳洞。

奔馳的牧馬銀

你好，我來分享下。

坦誠講，梅菜扣肉我還是認識我老婆後才吃的，以前從沒吃過。

09年畢業後，我就去上海工作了。從我的老家到上海距離1300多公里，背井離鄉，後來我在我們單位認識了我現在的老婆，我們在一起後我知道她的廣東的，我還一次都沒去過。後來見老婆的家人第一次去廣東第一頓飯就有一道“梅菜扣肉”，自從在她們老家吃到這道這菜後，回到上海我也開始在家嘗試學習去做。也許我做的不正宗，但還是跟大家簡單分享下。

下面我從兩方面進行分享：

1.梅菜扣肉的營養價值

2.梅菜扣肉的簡單做法

一.梅菜扣肉的營養價值

豬肉：能滋陰，潤燥，補血，含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等，用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉幹痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血虛虧，羸瘦體弱。。

梅菜：梅菜營養價值較高，它含有胡蘿蔔素和鎂的含量特別突出，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

二.梅菜扣肉的簡單做法：

所需食材：

1.扣肉胚 1塊

2.梅乾菜 80克

3.花生油 40克

4.鹽 2克

5.生抽 20克

6.蠔油 10克

7.料酒 20克

（家中沒有辦法稱克數可適量，多嘗試幾次就好了）

梅乾菜的簡單做法：

1.扣肉切塊裝碗，肉皮在下面。

2.梅乾菜清洗乾淨

3.起鍋燒油，下入梅乾菜炒煸炒，放入適量的鹽

4.倒入蠔油，生抽和料酒

5.然後把梅乾菜鋪上扣肉上，上鍋蒸1個小時

6.用一個大碗把肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中收至濃稠，加入幾個紅辣椒點輟，再次澆在肉上，即可上桌

一般超市有現成的扣肉胚賣，大家可以在家嘗試去做。

是不是很簡單，你學會了嗎？

夏小吃

很高興能回答您的問題！

梅菜扣肉作為潮汕美食，算是名聲遠揚的了！下面我來給大家介紹如何烹飪梅菜扣肉這道美味佳餚！

材料:

五花肉500克、梅乾菜150克、花生油800克、料酒20ml、老抽15ml、蒜末10克、薑末10克、香葉3片、八角一個、鹽3克、雞精2克。

做法:

1.先將五花肉清洗乾淨，然後鍋中放水，下五花肉香葉、八角、薑片、料酒進行焯水，再將肉過冷水備用。

2.起鍋燒油，放入五花肉皮朝下進行油炸，炸至金黃撈出過冷水浸泡，以形成虎皮，然後切成1公分厚度，用老抽抹勻五花肉備用。

3.將梅乾菜泡發洗淨，瀝乾水分切碎備用(梅乾菜有沙子，大家要注意清洗)

4.再次起鍋燒油，下薑末、蒜末炒香，再放梅乾菜翻炒，最後下鹽、雞精炒勻就可以起鍋。

5.將切好的五花肉擺在碗底，再將梅乾菜擺放在上面，最後大火蒸制50分鐘，出鍋將碗倒扣於寬碟即可！

以上這些就是教給大家梅菜扣肉的做法！做好的扣肉吃起來肥而不膩，入口既化，飄香十里，每一口都能讓人流連忘返！碟底的梅乾菜吸收了湯汁，也是相當的下飯。

此做法是我個人經驗所得，也歡迎大家一起來討論，研究和學習！

吃貨大蚊

梅菜扣肉通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。

成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

梅菜扣肉

食材：

主料：五花肉1000g，梅菜乾200g

輔料：油，鹽，醬，冰糖碎，腐乳汁各適量

製作步驟：

把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。

撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。

炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。

把炸好的五花肉切成大長片。

取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。

將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。

梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。

肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。 關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。

小貼士

梅乾菜要清洗乾淨，切的越細越好。

美食全天下

中國文化源遠流長，飲食文化更是如此，由於各個地區的飲食風俗與習慣的不同，因此中國的菜餚可以分為八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。今天，小編給大家介紹的是粵菜，即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜（含南番順），發源於嶺南，廣義由廣州菜、客家菜、潮州菜發展而成，以潮州菜為代表，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。



想必提到粵菜，大家都會想到梅菜扣肉，在諸多漢族名菜中，它代表著家肥屋潤的意思，“肥”是富貴，“潤”即滋潤，所以梅菜扣肉也是年夜飯宴席裡不可缺少的一道主菜。除此之外，吃過梅菜扣肉的人都對它的味道久久不能忘懷。夾一塊放進嘴裡，唇齒留香，滿嘴流油。看似油膩的肥肉，卻一點也不會覺得膩；本應最無味瘦肉因長時間的蒸煮竟也變得酥爛；梅菜吸飽了肉的湯汁，多了一種植物之外的厚重。層層疊疊的口感，讓人根本停不下筷子。



梅菜是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為 “正氣”菜，而久負盛名。“梅菜扣肉”與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“客家三寶”。據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。而梅菜扣肉這道名菜發展至今，已經有了許許多多的變化。

下面，小編就給大家分享一下梅菜扣肉的做法：

主料：五花肉、梅乾菜



輔料：八角、姜、蒜、鹽、雞精、醬油、料酒、老抽、白糖、蠔油、高湯、腐乳

做法：

1、鍋中放水，將五花肉塊、薑片、八角放入，煮10分鐘左右

2、撈出趁熱，塗抹上老抽，然後用牙籤亂七八糟的紮上孔

3、靜置一旁，風乾上色

4、鍋中熱油，爆香姜蒜，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅乾菜泡軟洗淨

5、梅乾菜洗淨，擠幹水分，鋪到肉片上，放上薑片，撒點鹽

6、把炸好的五花肉切成大長片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛

7、關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅乾菜在下，扣於盤中



8、大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。



簡單幾步，肥而不膩、入口即化的梅菜扣肉就做好了，看起來是不是很有食慾？小編感覺能吃好幾碗米飯呢！朋友們，大家有時間就自己試試吧！

天下美食夢

梅菜扣肉，是用豬五花肉與梅菜經過煮，煎炸，蒸制而成，顏色醬紅油亮，鹹鮮味，肉質軟爛，梅菜吸油，使得五花肉肥而不膩，又吸收了梅菜的濃郁芳香。實為一道經典的菜。

梅菜扣肉

BY 小媚豬

美食傑官方

民以食為天，中國五千年曆史源遠流長，博大精深，孕育出八大菜系：魯菜、粵菜、川菜、蘇菜、浙菜、徽菜、湘菜、閩菜；八大菜系分別滿足不同地區食客的胃口，風味各有特點，做法各有不同。

發源於嶺南的粵菜，選料精良，用料豐富，製作步驟精良，由廣州菜、客家菜、潮州菜三種地方風味組成，三種風味各具特色，又相互融合，孕育出帶有獨特鄉土風味的粵菜。下面來介紹粵菜中的特色菜：梅菜扣肉。

做一道好菜，需要選用上好的食材。在市場上購買豬肉，購買顏色較深的豬後腿五花肉（這種顏色的豬肉口感好）2000克，梅菜200克，調味料用量大致為：鹽15克、白糖10克、醬油兩勺（大約15克）、陳醋30克、料酒少許、食用油1500ml、蠔油8克、蒜和姜少量。

備好食材，就需要作為大廚的你開始做了。首先將五花肉用溫水洗淨，且為合適大小的方塊（15釐米左右），放入水中煮至七成熟，（除去部分油脂）撈取瀝乾表面水分；接著用廚房釘耙在肉上戳洞，洞要戳的均勻，記得僅在帶豬皮的一側戳洞，然後先抹上醋，再摸上鹽，豬皮朝下放入油鍋中炸至金黃色，同時豬皮表面有一些金黃的小泡；炸好的豬肉立刻放入冷水中冷卻，隨後點火，把扣肉煮熟，大約十分鐘後，撈起瀝乾，並將扣肉切成薄片，這時肉的部分做好了。

在煮肉的時候，需要你反覆清理梅菜，把梅菜表面的鹽都洗掉，放入清水中浸泡四十分鐘，擰乾梅菜中的水，根據你的喜好切碎或切斷段；馬上這道菜到了尾聲，開啟炒鍋，姜蒜分別切絲切片，油燒熱後倒入姜蒜爆香，出香之後加入梅菜煸炒，放入醬油、蠔油、料酒翻炒，也可加入少量開水小火燉制，最後加入白糖提鮮；最後一道工序：碼盤，有經驗的朋友一定有體會，盤子菜碼的好看，會增加很多食慾，先將扣肉豬皮朝下放入大碗中，再把梅菜放上去，然後將大碗扣在盤子裡，這樣梅菜扣肉就完成了。

不知道你是否學會了呢，梅菜扣肉當然還有其它做法，肉也可以用蒸的方法制作；口味也可以根據喜好，稍作調整，比如我就喜歡麻辣味扣肉和五香扣肉。

溫馨提示;由於梅菜用鹽醃製，在製作過程中不必放過多的鹽；要想肉更好吃，就一定要在肉上多戳洞。

銅仁曉姐姐

我是江西贛州客家人，梅菜扣肉是我們這裡的一道名菜，也是一道工序比較多，比較麻煩，耗時比較長的菜，但是口感和檔次是相當不錯的，屬於一個高大上的菜，我所掌握的做法是這樣的，先取豬肉五花肉方形的一整塊至少500克，鍋裡放水，把一整塊豬肉放下去煮熟，做的時候鍋裡放八角 桂皮之類的香料一起煮，煮熟撈起，整塊豬肉抹上鹽，少許白酒，生抽，醃製幾分鐘，鍋裡放油，把整塊豬肉放下去煎，油一定要滿過整塊豬肉，煎至金黃色撈起，煎的過程會比較麻煩，因為有豬皮煎的時候油容易濺出來 需要小心用鍋蓋稍微蓋著擋著，煎的時候火不能太大需要經常翻動著，不能光一個方向煎應該兩面都煎到，整塊豬肉煎好用鍋鏟往豬皮的地方敲著有當當響為最佳。豬肉已弄好，現在要處理梅菜了，去梅菜適量用清水洗一下，鍋裡放油下蒜末辣椒炒梅菜放適量鹽 雞精 炒好起鍋待用，把剛才煎好的豬肉切好，用一個陶瓷圓湯碗裝好把豬皮朝下上面鋪上炒好的梅菜裝好以後放入鍋裡蒸上個把小時，直到肉蒸爛，蒸好以後找一個盤蓋在蒸扣肉的湯碗 用最快的速度把它倒過來，就是從湯碗分到盤裡，盤口對著湯碗口緊挨著，用兩個手用最快的速度把它翻過來，一道香噴噴的梅菜扣肉就做好了

向日葵贛南橙都土特產

梅菜扣肉是一道漢族傳統名菜，以五花肉，梅菜為主要食材，配上蔥姜等製作而成，口味鹹中帶甜，肥而不膩，食之軟爛醇香。

這道菜想要做的色香味俱全，一定要掌握好以下幾個小技巧，喜歡做菜的朋友可以跟著學一下，自己在家也能做出飯店的味道。

準備食材：五花肉750克，梅菜200克，蔥薑蒜各適量。

首先把五花肉放入鍋內，加少許料酒，放入蔥姜，桂皮，香葉各少許，然後蓋上鍋蓋，開中火煮15分鐘左右。

煮好以後撈出來，肉皮朝上再放入盤中，梅菜切成小段放入盤中備用。

然後再把肉皮朝上，塗一層老抽用來上色。

起鍋倒入食用油，油溫燒至七成熱時，把五花肉的肉皮朝下，放入漏勺中，然後再放入油鍋中炸一下，炸肉片的時候要迅速的蓋上鍋蓋，一定要用合適的東西擋一下，避免被熱油燙傷。

等肉皮炸至金黃色就可以了，這個過程大概要持續2分鐘左右。

撈出以後放涼，然後再切成一元硬幣厚度的薄片。

取一個小盆，加入海鮮醬5克，香辣醬5克，豆腐乳10克，大蒜幾粒拍扁切碎，放入盆中。再加入胡椒粉2克，白糖20克，用勺子攪拌化開。

再放入切好的肉片，用手抓勻。

然後再加入幾滴老抽調色，全部拌勻以後，擺入碗中。

接下來再把梅菜放入盆中拌勻，放在肉片上面。

把整碗肉片放入蒸鍋中，開大火把水燒開，再改成小火連續蒸1個小時左右。

蒸好以後取出，拿一個小盆扣住，再翻過來把料汁控到炒鍋中，加入幾滴老抽調色。

開大火煮沸後，勾入少許水澱粉，淋入少許明油，熬至湯汁濃郁即可關火。

最後再把熬好的料汁均勻的澆在蒸好的扣肉上面，再放上少許青菜點綴。

好了，到這裡，這道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了，學會了可以試試這個方法，看看味道怎麼樣。

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這是常規的做法

主料：五花肉(500克)、梅菜(3兩)

輔料：生抽(少許)、花椒(少許)、老抽(少許)、食用油(少量)、姜(少許)

梅菜洗乾淨切成細粒，五花肉整塊洗淨放入鍋內，放入生薑，花椒，煮至9成熟（筷子插入不滲血水）撈出瀝乾水，皮朝上，在外皮上抹上一層老抽，鍋內放少許油，皮朝下放，煎炸幾分鐘，直到外皮有些起泡撈出，煎五花肉的油不需要盛出，直接炒梅菜，加入少許生抽炒熟盛出，五花肉不燙手時將它切成0.5CM小片， 每一片五花肉抹上一層生抽，肉皮向下擺整齊放入深底的大碗中，五花肉上面鋪一層炒好的梅菜，壓力鍋內加水放入架子隔水蒸40分鐘，將一個盤子扣在原來蒸肉的大碗上倒扣，肉皮又在上面啦

關鍵字: 扣肉 梅菜 美食與烹飪