小林0007
我分享梅菜的幾個好吃做法：
1、經典的梅菜扣肉，做法：五花肉下鍋燙皮，洗淨過水，加料酒煮至筷子能輕鬆插入，肉皮塗上蜂蜜，鍋中倒油，炸至五花肉金黃，放開水中去油。另起鍋放油，放豆豉、炒香倒入梅菜，放鹽、生抽，炒香盛出。五花肉切成片，梅菜倒在上面，放在蒸籠上蒸一個小時即可；
2、梅菜扣肉餅，做法： 梅乾菜泡發，泡好後擠去水分，切除菜頭後，再切成細丁，生薑3片切末備用。熱鍋下適量油，下薑末大火煸香，加入豬肉末炒至變色，下梅乾菜炒勻，老抽上色調味，加適量水小火煮30分鐘，煮好大火收汁。300g麵粉開膛，倒入鹽2g、油20g，分兩次加入開水150g，揉成光滑麵糰，靜置5分鐘後揉成長條，長條麵糰分成5個劑子（100g/個），再分別揉一下後壓扁，靜置5分鐘麵糰擀成圓餅，包入梅乾菜後壓扁，將麵餅正反兩面擀至約0.5cm的厚度，鍋內不倒油，中火炕餅，炕至變色即可。
3、梅乾菜炒肉末，做法：梅乾菜洗淨泡發，泡好後擠幹水分切末，豬肉切末。鍋內下適量菜籽油，下入切好的梅菜末，翻炒均勻，炒出梅乾菜的水氣，起鍋另放適量菜籽油，下薑末，炒香下肉末炒至變色，下入炒好的梅乾菜，翻炒均勻，加適當生抽調味即可。
4、炒蛋炒飯的時候加點梅乾菜超好吃😋。
芒果哥哥mango
當然是蒸扣肉了，一塊五花肉，先用滷水煮進味，放老抽醬油上色，然後過油撈出後，放冷水泡，切好一塊塊放盤子裡擺好，皮在底下，再把洗好的梅菜鋪到肉上，再把味道調好，再放進蒸爐裡，蒸的時間看量多與否，熟了以後，拿另一個盤蓋好倒過來，然後再調一次料就更完美了[害羞]。雖然我不是廚師，我只是偷偷瞄了一眼我家大廚的作法，至於還有漏學的，我就不太懂了[可愛][害羞]
遇見風清雲淡
說起梅菜，我就想起小時候家裡曬梅菜的場景。我們那裡的梅菜用土話就叫鹽菜，它的做法有很多種，最出名的就是梅菜扣肉了，我想這道菜應該沒有人沒吃過吧！中國那麼大，其實梅菜可以搭配好多菜吃，比如梅菜炒小魚仔，這個菜在我老家是一道地方菜，做法很簡單。
1首先你要把梅菜拿出來用熱水泡半個小時，根據你家梅菜的軟硬程度來決定該泡多久。其次是準備小魚仔，你可以提前買好，如果是新鮮的小魚仔，回到家一定要多換幾道水，然後處理乾淨，接著吧小魚仔放在鍋裡雙面煎黃，放點花椒，生薑，大蒜，生抽就可以了，再把瀝乾的梅菜倒進去爆炒，根據個人的口味放辣椒，一道梅菜爆炒小魚仔就成功了。這道菜我也好久沒吃過了，不知道你們有沒有吃過這道菜？有沒有圖片中的小魚仔？
2梅菜還可以和四季豆，五花肉一起爆炒，準備點四季豆，切成丁狀，五花肉切成四方塊，提前醃製好，梅菜提前泡好，先把五花肉放進油鍋裡爆炒，把多餘的油炸出來，這樣吃起來才不會膩，接著將四季豆加進去一起炒，炒致八成熟的時候就可以將梅菜放進去一起炒了，待湯汁收幹就可以起鍋了。
小雪美食
梅菜搭配扣肉最好吃，很久很久都沒吃這道菜了，小時候家裡過年肯定是要有這麼一道解饞的大肉菜。也許近些年日子越來越好了，過年都吃的比較精細，桌子上多了一些海鮮等高檔食材，像這種當年統領大年宴席的菜，逐漸的被遺棄。 昨天在餐廳吃了份梅菜扣肉，感覺那家店的梅菜扣肉弄的很好吃。扣肉做法簡單又好吃 搭配梅菜超香超下飯。
胖子愛帝
當然是搭配豬肉呀
應該沒有誰會拒絕梅菜扣肉吧[愛慕]
來看看梅菜扣肉的做法吧，超級簡單的吆
製作步驟：
1、將梅乾菜提前泡好，擠幹水分備用
2、鍋中倒入清水，將五花肉下鍋，放入薑片、蔥段，再倒點料酒，大火燒開，煮10分鐘左右，撇去上面浮沫。
3、將煮好的肉撈出來，趁熱在豬肉上倒點老抽，均勻上色。然後豬皮朝下浸泡在老抽中，泡10分鐘左右再晾乾備用
4、碗中放入兩勺豆腐乳，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，搗碎攪拌均勻備用。
5、鍋中倒入油，油不用太多，將豬皮朝下放入鍋中慢慢炸，煎至豬皮金黃酥脆，然後再翻動一下肉塊，周邊再炸一下，然後盛出來切成厚片
6、將切好的肉片放入調好的醬料中醃製10分鐘左右，讓五花肉充分吸收料汁後盛出擺好
7、將梅乾菜倒入鍋中炒一下，再倒入醬汁，稍微煮一下。然後將梅乾菜放在豬肉上面，鍋中加水中火蒸90分鐘左右
8、扣肉蒸好之後將盆中扣在碗上面，二隻手分別拖好盤和碗，快速翻轉過來，扣肉就倒在盤子中了。
這樣一道肥而不膩，好吃又下飯的梅菜扣肉就做好了，過程看起來雖然有點複雜，其實真是做起來還是非常簡單的。
你學會了嗎
辣辣不怕辣
梅菜可以做什麼菜 ：
梅菜扣肉 材料：五花肉一大塊約500g，梅乾菜50g，蔥2根，蒜頭3瓣，香葉2片，八角2個，姜3片，生抽3大勺，老抽1小勺，水澱粉1小勺，米酒1大勺，香油1小勺，糖1小勺，白胡椒一小撮。 做法： 1、帶皮五花肉入鍋，放上薑片，加水煮約15分鐘，直至五花肉全熟，撈出，趁熱在肉皮上扎一些小孔。 2、用老抽給肉均勻地上色後，靜置晾乾。 3、起油鍋，油要稍多一些，能沒過肉皮的量，肉皮朝下放入油鍋，中小火炸約5分鐘，記得及時蓋上鍋蓋，全程用力按緊鍋蓋，不然很容易崩油。 4、關火，等鍋內溫度下降後，再取出五花肉，五花肉靜置冷卻後，切成均勻8mm厚的肉片。 5、老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒攪拌均勻，調成調味汁。 6、將調味汁淋在肉片上，肉片之間也要淋到，靜置醃一會兒。 7、梅乾菜用清水泡軟，撈出後，瀝乾切碎。 8、起油鍋，放入薑蓉、蒜蓉炒香，再放入梅乾菜入鍋翻炒，炒香後，放香葉、八角翻炒。 9、倒入醃過肉的調味汁，燜煮3-5分鐘後關火，將香葉和八角撈出來。 10、醃過的肉片，按肉皮朝下的角度整齊地排在碗中，煮過的梅乾菜均勻平整地鋪在肉片上，再放上剛剛撈出的香葉和八角，入蒸鍋蒸1個半小時。 11、端出梅菜扣肉，撿掉表面的香葉和八角。 12、將梅菜扣肉中的湯汁倒入另外的碗中，加水澱粉，煮至濃稠。 13、取一個盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，再揭開裝梅菜扣肉的碗，將濃稠的湯汁淋上去。 14、最後撒一點蔥花即可。 小貼士： 1、一開始煮五花肉的時候，記得不時要翻面。 2、五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，後面炸的時候也可以炸得比較疏鬆。 3、炸肉皮的時候一定要記得蓋鍋蓋，小心崩油，而且全程都要按住鍋蓋，關火後，也要等到冷卻了再開鍋蓋。 4、蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，會更入味兒。
梅菜可以做什麼菜 ：梅菜肉末小土豆
材料：小土豆20個，梅乾菜50g，肉末50g，小米椒適量，蔥花適量，蒜適量。 做法： 1、洗乾淨梅乾菜後，泡發兩小時以上，然後擰乾水分，備用。 2、肉末放入碗中，加入料酒、糖、鹽、蔥花、胡椒粉攪拌均勻，醃一會兒。 3、鍋內倒入適量油，放入肉末爆炒，出味道後，加入小米椒和梅乾菜，一起翻炒。 4、倒入老抽少許，生抽半瓶蓋、半勺鹽(可以試試看梅乾菜鹹淡，不要盲目加鹽)、糖一勺，盛出備用。 5、小土豆洗乾淨，上蒸鍋，蒸10-15分鐘，到可以按碎的地步就可以，不要太爛。 6、立刻在清水下衝洗，去皮備用。 7、起油鍋，倒入比平時炒菜要多的油，放入小土豆，按按扁，小火煎，一面變色翻另外一面，煎好四面。 8、倒入前面炒好的梅乾菜肉末，一起翻炒，加一些鹽、生抽、胡椒粉和孜然粉。 9、撒上蔥花即可。 小貼士： 1、炒梅乾菜的時候如果比較鹹，後面加入土豆中的時候，可以不要加鹽。 2、小土豆選個頭小一點的會比較入味。
梅菜可以做什麼菜 ：梅菜肉餅蒸鹹蛋
材料：梅乾菜60克，豬肉糜300克，澱粉5克，六月鮮淡鹽生抽5克，料酒5克，香油5克，糖5克，莊記蠔油5克，老抽5克，小蔥適量，生薑適量，蝦皮碎適量，生鹹蛋3個。 做法： 1、梅乾菜提前用水泡好，擠幹水份稍稍切碎。 2、除鹹蛋外所有材料混合放在碗裡，用手抓勻攪拌上勁。 3、把拌勻的肉餡兒放入略深的盤子裡，周圍高中間略低，在中間放入鹹蛋。 4、大火燒開水，調至中火，上鍋蒸25分鐘左右出鍋，出鍋前發現盤子裡汁水很多就不要端出來，揭開鍋蓋幾分鐘，湯汁就會被肉再吸收回去，千萬不要倒掉。 小貼士： 1、用的鹹鴨蛋，所以肉餡裡沒有額外添加鹽，如果你用普通雞蛋，需要在肉餡里加入適量的食鹽。 2、蝦皮起提鮮的作用，不放的也可以加味精。
梅菜可以做什麼菜 ：梅菜炒粉絲
材料：粉絲100克，大白菜少許，牛肉末30克，梅乾菜10克，大蒜4瓣，豆瓣醬半勺，老乾媽半勺，香蔥少許，料酒半勺，耗油1勺，油40ml，澱粉半勺，老抽1勺，鹽適量。 做法： 1、牛肉切丁或片或末，用料酒、老抽、澱粉醃製五分鐘入味。 2、粉絲熱水浸泡，梅乾菜冷水浸泡五分鐘。 3、鍋裡放少許油至七成熱，將牛肉末滑熟一分鐘起鍋備用。 4、鍋裡入油，將大蒜切末爆香，放入老乾媽、豆瓣醬、耗油拌均勻。 5、 再倒入大白菜、梅乾菜、粉絲一起炒熟，加適量鹽，也可不加，最後香蔥切細撒面即可。 小貼士： 1、粉絲吸油，炒時比正常烹飪多放一點，以免粘鍋且乾柴。 2、牛肉末不要滑炒時間長，老了會硬，一分鐘足夠。
冰紛幻彩
梅乾菜能跟哪些食材搭配在一起更好吃呢?下面學習啦小編告訴你梅乾菜怎麼搭配更好吃?
1.梅乾菜扣肉
材料
主料：五花肉，梅乾菜，
輔料：蔥，姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內。
8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
提示：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。
2.梅乾菜燒肉
材料
五花肉，梅乾菜，八角2朵，油，料酒，鹽，老抽，糖，水
做法
1.將梅乾菜(用水泡一小時，換水沖洗一下)。再把油鍋燒熱後，把肉入油略煸炒一下。
2.加一點料酒再炒，倒入梅乾菜又煸炒後，加水，放入八角煮。
3.開後轉中小火，繼續煮到水剩一半時加鹽、老抽、糖，再燜至肉酥菜軟爛就好了，留點湯汁拌飯香。
小訣竅
在湖南吃的梅菜扣肉就是將五花肉(肥的多)切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比較碎的梅乾菜用煎過肉的油炒一下並放佐料，然後將肉蓋在梅菜上，隔水蒸一個多小時，肉酥後，油都滲到底下的梅乾菜裡就行了。我感覺那樣太費煤氣，用那個老式的煤爐蒸還行，另外會比較油膩。
清心可66
梅乾菜其實是芥菜用鹽醃製晾曬出來的，梅乾菜味道獨特，且後味較重，所以一般搭配豬肉有很好的去腥效果。最經典的就是客家菜中的梅菜扣肉，實際上梅菜在中醫理論還有解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃等效果！
我也非常喜歡吃梅菜。比如梅菜包子，或是梅菜炒肉沫，那我今天給你介紹個梅乾菜蒸排骨，也是十分的下飯，而且家裡有孩子老人的也非常適合這道菜。那就閒話不多說開始吧！
首先這道菜也非常簡單，也算是個快手菜。需要的材料有:排骨，梅乾菜。
輔料:大蒜，生抽，白酒，油，鹽，糖耗油
1 排骨斬成小段洗淨（涼水下鍋水開煮五分鐘，一定要涼水，涼水，涼水），大蒜剁碎，梅乾菜泡發（溫水大概20分鐘左右）
2 鍋中放少許的底油，六七成熱時放蒜粒爆香，然後放入排骨(油溫不能過熱否則蒜會糊鍋)，加入半勺白酒，炒至排骨微微發黃，放入生抽，耗油。
3 再放入梅乾菜炒制一會，加少許鹽，糖，耗油調味。
4 再把梅乾菜，排骨，放入蒸鍋蒸上一小時。完美！！！
其實做飯也能調節人的心情，讓家人吃上一頓可口的飯菜，是多麼令人愉快的事情！
依一美食
梅菜是一個神奇的菜，去油解膩，無論新鮮還是梅乾菜都是經典！！
梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統名菜，屬於醃製食品。梅菜是用鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產。歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”，有古詩描述稱：“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”，而惠州被國務院授予“中國梅菜之鄉”的稱號。
梅菜搭配我首選---梅菜筍絲，去閩南旅遊的時候吃過，百搭的小菜，地域特色很明顯當時請教了老鄉的做法
原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：
2.用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微幹即可盛出
ps:竹筍要用經發酵柔嫩的麻竹筍！！！切記！
有了它你的早餐就可以很文藝----《清粥小菜》
第二彈：梅菜燜鮮魚（最好是鱖魚）
原材料;蒸魚豉油，梅乾菜，薑片，一丟丟老抽，一丟丟料酒，一丟丟鹽
煎好魚，放梅乾菜和調料小火燜上15分鐘足以，因為視魚的大小而定
另外分享一下吃完魚後感覺口裡有味的時候，嚼上兩三片茶葉吐掉，立刻會感覺口感清新的。
第三彈：做餡！包子餡餅都可以！
前一陣子在《嚮往的生活》中梅乾菜的出現讓眾多明星口水直流，今天給大家安利一種梅乾菜的做法，梅乾菜不僅能做扣肉，還能做餡餅哦。
用肥肉膘煸炒出來的油來炒梅乾菜，特別入味，而且肉渣一點都不膩，一口咬下去特別香。而且在煎烤的時候也不用油，餡裡的油可以充分使餡餅成熟，又香又軟，一口咬下入豬肉的香和梅乾菜的香融為一體。就算不吃肉的人一頓也能吃兩三張。趕緊來試試吧~
材料：
梅乾菜適量，肥肉膘適量，麵粉適量，食用油適量，料酒適量，薑末適量，糖適量，鹽適量，胡椒粉適量
步驟：
1，梅乾菜切碎，豬肥膘切丁備用
2，鍋燒熱倒入食用油，下入豬肥膘翻炒至焦黃，倒入梅乾菜
3，倒入料酒，薑末，糖，鹽，胡椒粉翻炒均勻後盛出備用
4，案板撒手粉，將麵糰切成小劑子後擀成圓片，放入梅乾菜餡，報好後兩面壓扁，放入鍋中小火烤熟即可
第4彈：梅菜扣肉（這是神菜）
基本每個館子都有，可以問問師傅怎麼做
小份紅燒肉
當然是客家名菜一梅菜扣肉了\r\r
梅菜扣肉是我們客家人的一道名菜，幾乎家家都會做這道菜。廣東名菜之一，肉爛味香，肥而不膩，特別下飯。據傳，中原漢人南遷後，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強度大。平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充飢。他們吃的菜，口味偏鹹，用的醬料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調味。客家人將五花肉加上配料進行製作，再將肉墊在梅菜乾上蒸煮，製作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳餚。時過境遷，這種菜餚逐漸名揚四海，就是我們時常品嚐到的“梅菜扣肉”。\r\r
五花肉\t1．5斤\r
梅菜乾\t100g\r
陽江豆豉\t適量
醬豆腐\t 一塊
蔥姜\t 適量
糖\t 適量
鹽\t 適量
生抽老抽\t適量
米酒\t 適量
1.梅乾菜提前泡一兩個小時，中間換下水，泡至梅乾菜變淡味，衝淨沙子濾下水待用；五花肉洗淨去掉表皮的毛，冷水下鍋放花椒，料酒，蔥姜燒開轉小火煮熟，用筷子能插過肉身即可。取出放冷水裡泡一下，目的是緊下皮，還可以降溫。晾乾，用針在皮表面扎一遍，再抹幾遍老抽，晾得稍幹後，平底鍋放兩大勺油，皮朝鍋底，蓋上蓋，中小火煎炸一下五花肉的表皮，直到聽不見鍋裡有響聲即皮有點起泡時就可以出鍋了，再放涼水裡泡一下，待用。\r\r\r2.將泡好的五花肉切成0.2至0.5釐米厚，寬約七八釐米的片，皮朝下碼在圓碗裡。
3.腐乳用勺子壓成泥，蒜剁成蒜蓉，薑切片，豆豉剁碎（沒有的話也可以不用，但加點豆豉能提不少香味）。將這幾樣，加上老抽，生抽，糖，米酒（沒有的話黃酒料酒也可）一起拌勻，倒在碼好的肉上，再放入幾片姜。\r\r\r3.將碼好的肉放進蒸鍋，大火燒開轉中小火，燉約一小時左右，這時可以將晾乾水的梅乾菜切成小段，加入生抽，少許糖拌勻，五花肉燉得差不多時，將梅乾菜倒在五花肉的面上，繼續蒸半小時。
4.肉燉到入口即化的程度後，出鍋，稍涼點時拿個盤子放在碗上，將五花肉反扣在盤子裡，灑點蔥花裝飾下，香味濃郁的梅菜扣肉就可以上桌啦。
