导读：说起营养高的鸡汤，要提的就是，云南汽锅鸡。
接下来给大家介绍鸡汤的一种特别的烹饪方式，也因为这个烹饪方式，大家给它取名为汽锅鸡。顾名思义，要做这道菜就必须要用到汽锅。这种方式能更大程度的将食材的营养和原味保留下来。这道菜也有200多年的历史了。因为这道菜，云南当地有一些县城的特产就是汽锅。
这道菜还有一个传奇故事。传说在清代乾隆年间， 有一年皇帝巡视云南。皇帝出行，地方官肯定要招待好，吃喝玩乐样样都不能少。当地知府怕皇帝吃多了山珍海味，普通的菜肴入不了他的眼，于是就发布告征求民间美食。被选中的人有50两的赏银。当时有一个年轻人叫杨沥，看到这个布告动心了，因为他的母亲病重，需要大笔的钱医治。他的家境不是特别好，拿不出来这么多钱，于是他就把主意打到了这上面。他自己本身也清楚，想要被选中，菜肴必须要特别。
于是他想出了一个办法，他综合了火锅和蒸馒头的办法，做成了汽锅鸡。这道菜还被乾隆皇帝提名。并且将这位青年原先工作的地方的名字改成了杨沥汽锅鸡。要知道皇帝的地位相当于天。听皇帝这样一提名他的这一道菜也声明大振。成为了当地的名菜。
这道菜在家里做也还是挺简单的，就是有些材料不好找。首先要准备一个汽锅，更好是用建水的土陶汽锅。鸡的话更好是选云南本地的鸡，但没有条件的话，普通的鸡也可以的。还有宣威火腿这个必不可少，主要是为这道菜提供盐味和鲜味的。这道菜做法也比较简单。
首先要准备好一只大小刚好的鸡。大小估摸着切成块儿能装到汽锅的1/2~2/3的容量就可以了，鸡更好是现场宰杀的。再准备好葱和姜。如果是食疗的话，可以准备三七，天麻，虫草等药材。准备好这些就可以开始做了。
首先将鸡切成块儿，大概每一块是3厘米左右。将姜切成片，葱的话是整根切成一半，用刀背将葱白拍松。将切好的鸡块放进锅里面过一遍水捞起来，洗干净将水挤干。这一步非常重要，如果不将鸡的水挤干了的话，鸡里的污水、血水会渗入汤里，非常的影响口感。然后将挤干水的鸡块放进去锅里。将一些很难熟的食材和宣威火腿放进去跟鸡一起蒸。更上层放上切好的姜片和拍松了的葱，更后再铺上一层鸡油盖上盖子。然后将汽锅放在已经烧开了的水的烧水锅上蒸。定好闹钟，每过10分钟过来检查一遍。如果汽锅里面有很多的汤水，说明鸡肉还没有控干，必须拿出来将鸡肉控干水。并且将汽锅清洗干净重新蒸。
蒸的时间大概要2到4个小时。根据锅的大小和汤量的多少来定，因为汽锅鸡的汤都是靠蒸馏出来的，如果想要多一点汤的话就蒸长一点时间。按照个人喜好来，然后在起锅前的半个小时将虫草，天麻这些药材放进去。半个小时之后就可以食用了。不用捞出来，可以直接在锅里吃。
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