李克爽
紅燒茄子，一道傳統的家常菜。其鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，配米飯吃極其適合。紅燒茄子雖好吃，但做到最好吃又省油就難了，今天就給大家分享一個省油的紅燒茄子的做法，吃起來口感跟吃肉差不多。
主要材料：圓茄子一個、青辣椒一到兩個、蒜半頭、番茄醬適量、食用油適量、澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽少許、香油適量
做法：
第一步：將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用；
第二步：往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘，倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻
第三步：取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用；
第四步：鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸，炸至茄子表面金黃時撈出備用；
第五步：另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味；
第六步：將茄子倒入鍋中煸炒勻均，將青辣椒放入鍋中煸炒勻均；
第七步；將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
我是愛美食的“超人”，每天分享各類美食做法，歡迎大家多多關注，轉發，分享，點贊！
超人i美食
紅燒茄子
主料：紫茄子750克，瘦肉100克。
配料：紅椒1個，香菜、白糖、水澱粉、味精、植物油、鹽各適量。
做法：
1.茄子去把、去頂，切成條，瘦肉洗淨切成絲，紅椒洗淨切條，香菜洗淨切段備用。
2.起熱粿，放入植物油，待油燒至六成熱時，將茄子條倒入油鍋中，炸幹水分後，倒入漏勺，瀝去油。
3.鍋內留少許餘油，將肉絲下鍋炒散後，加入茄子，炒勻，最後加入紅椒，加鹽、白糖、味精，下入澱粉勾芡，起鍋裝盤，撒上香菜即可。
冰鳳凰美食
茄子營養價值豐富，是我們最喜歡做的家常食材之一。現在比較流行的就是油燜茄子了，但是茄子吸油力很強，油燜茄子又加了大量的食用油，在家裡操作不方便而且對我們的健康也不是太好。紅燒茄子是我們在家做的最好的選擇，那如何做出一道色香味俱全的紅燒茄子呢？
1.兩根茄子洗淨切滾刀塊，撒鹽醃製二十分鐘，這樣炒的時候不易吸油。青紅椒切塊切一點蔥姜和幹辣椒，一點水澱粉，在碗里加兩勺生抽，一勺蠔油，一大勺白糖和多蒜末調成料汁備用，紅燒茄子里加入蒜，我感覺是最好的搭配。
2.鍋裡燒油首先下入茄子翻炒至變黃，再下蔥姜和幹辣椒翻炒，倒入調好的料汁翻炒均勻，再加入少量的水小火煮兩分鐘。
3.最後開大火收汁，加入青紅椒翻炒，少量的水澱粉勾芡，出鍋前淋入少量的食用油即可。
這道菜的醬油和蠔油裡都有鹽味，所以可以就不用加鹽了，最後淋一點油出來的菜色明亮誘人。
小林的廚房
謝謝閱讀
家常茄子：
1.選勻稱，大小相等的茄子，
2.滾刀切成相同的塊，
3.備好瘦肉絲，鹹魚切丁，
把瘦肉絲放鹽，白糖，雞精粉，醃入味，在放溼澱粉攪拌均勻，再打一個雞蛋清攪拌均勻，一小勺花生油拌均勻，備用，
鹹魚丁煎好備用，
4，熱鍋燒熱，下冷油把肉絲煸香，下姜蒜，再下鹹魚丁，放入開水，水要蓋過茄子的2/3.下茄子翻炒均勻茄子，馬上蓋上蓋子.中午燒茄子，中途不要打開蓋子，炆燒茄子至熟，大概要五分鐘左右，才可以打開蓋子，如果中途打開蓋子，茄子就會變黑，
最後淋下溼澱粉勾芡，再淋明油即可出鍋。一道，簡單好吃的鹹香的茄子，家常做法就做好了。
農村小廚阿梁
不用油炸的紅燒茄子家常做法：
1、茄子洗淨切長條狀或者滾刀塊。
2、切好的茄子放到一個容器裡，撒一些鹽醃製，醃出水分攥幹備用。
3、大蒜切末，尖椒切段。
4、鍋裡倒油，放入茄子，中火慢慢煎，直到變軟出水，放蒜末和尖椒翻炒，然後放生抽、老抽少許、蠔油翻炒均勻。
5、關火前放糖和鹽，即可裝盤出鍋。
