呦呦美食

我有一种家常做的方法，老公孩子吃了都说好吃，感兴趣的朋友们可以学习一下！

香辣大盘鸡

BY Jackey猫

1.

烧热锅，放油，下鸡块，煸炒至略带金黄

2.

然后把葱姜、香叶、桂皮、八角放入煸出香味，并同时沿锅边蘸洒料酒增香去腥气

3.

这时可以加入适量的盐、白糖、生抽，继续煸炒，炒的时候，注意火候，不要糊底了，同时也要有耐心，慢慢来，炒香鸡肉为主

4.

倒入适量的开水，如果有高汤那就更好，同时放入土豆块

5.

趁着烧鸡块的时候，200克面粉加100克水，揉成面团，把面团擀成大薄饼

6.

切成宽条，抖散开来

7.

放入汤锅中煮熟

8.

然后捞出过凉水，同时放少许的芝麻油拌匀，防止粘连

9.

此时锅内的鸡块已经烧至成熟，把里面的香料都挑出来，这样吃起来就绝无负担喽

10.

然后放入青红尖椒翻炒

11.

临出锅前放入小葱段

12.

面条铺在盘中，再把鸡肉浇在面上面，欧了，可以起筷

大盘鸡成品图

烹饪技巧

面团可以提前和好，并且经过了5次以上的揉搓，我是提前一晚就和好，然后放在冰箱。

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大盘鸡主料为鸡块和土豆，爽滑鲜辣的鸡肉，软糯甜润的土豆，辣中带香，再配上宽面，绝对是一道经典美味，下面就分享一下做法，不用炒糖色，味道依然很好。

食材

三黄鸡 1只

土豆 1个

青椒 1个

干红辣椒 3个

花椒 20粒

八角 2个

桂皮 1小块

香叶 3片

葱 1节

姜 1块

蒜 6瓣

冰糖 25g

料酒 1勺

生抽 1勺

郫县豆瓣 1大勺

啤酒 1瓶

1.鸡肉斩块，冷水入锅放姜片焯水，水开后撇去浮沫，用清水冲洗干净后沥水。

2.土豆切成滚刀块，青椒切块，葱切段，姜拍扁，花椒辣椒等香料用水清洗一下。

3.锅里放多点油，下去鸡块煸炒，放入葱姜蒜，香料炒香，放冰糖炒化。

4.待冰糖炒到有焦糖味时，把肉推向一边，放入豆瓣酱小火炒出红油后与鸡块翻炒均匀，沿锅边烹入料酒，倒入生抽，放入适量盐，加入啤酒没过鸡肉，大火烧开。

5.水开后盖盖关小火炖20分钟后放土豆继续炖10~15分钟，炖熟后开大火把汤汁收浓，放入青椒块炒至断生即可。

小贴士

1.三黄鸡比较好熟，用土鸡做肉质更筋道些，炖制时间长点就行。也可以用鸡腿，鸡翅来做。

2.放入啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩一只鸡的量用一玻璃瓶就差不多。

3.豆瓣酱生抽都有咸味，可根据口味适量加盐。

4.超市或菜市场卖的烩面片，自己回家拉开煮熟放到大盘鸡的汤汁中就行，不用再自己做面条了很方便。

味道真的很赞，自己做的卫生方面也更加放心，这个是甜辣口味，大家都可以接受也很喜欢，快做做试试吧！

我是一名宝妈，带宝宝的同时，也把照顾家人的饮食作为一种乐趣，日常分享美食问答和制作，欢迎喜欢我的朋友们点赞关注，评论转发哦！感谢大家👪

上上妈创意美食

对于特爱吃大盘鸡的我来说，自己也研究出了一种大盘鸡做法。下面就分享下具体做法

1：准备一个新鲜的鸡子剁成小块，用水清洗干净，准备两个土豆切成块，一根葱切成段，一片香叶，50g火锅料，50g红油豆瓣酱。因为火锅料里有辣椒，所以就不用再准备辣椒了。10g花椒，三根香菜。20个香菇，

2：准备一锅煮热的水把鸡块放进去焯一下，然后捞出再用新的热水清洗下沥干捞出，这里不要用冷水，因为热鸡肉遇见冷水肉会变紧，没有口感。

3：起锅热油，油放入平常炒菜的量就行。油热后转小火放入火锅料，至火锅料完全融化后放入葱，花椒，鸡子转大火爆炒三分钟，这里一定要爆炒，直接煮的话会没有口感。

爆炒后加入热水，大概越过鸡块两倍的水就行，不要加太多，否则就像鸡汤了。然后盖上锅盖中火煮半小时。

4：半小时后拿起锅盖，放入豆瓣酱，这时候放豆瓣酱是为了使大盘鸡味道更加浓厚。然后加入香菇，香叶和土豆，盖盖儿再煮20分钟，然后光火闷两分钟即可盛盘。撒上几根香菜就行。

盖盖儿的时候最好不要去掀起来，到时间了再打开就行了。

好啦这就是自我研究的大盘鸡啦，味道是很不错的，可以去尝试下做做，保证不让你后悔的。

關鍵字: 香辣 家常 美食与烹饪