老梁話三農
在過去沒有冰箱的年代，將吃不完的東西，醃製起來，是最好的保存方式。因為那時間物資貧乏，醃製起來，可以等到沒有蔬菜的季節時候吃。所以大多數人家，都習慣把吃不完東西醃起來，留到秋冬季節。
其實，在過去農村，可以醃起來，留著日後吃東西並不多。像蘿蔔、貝公、大白菜等都可以 醃製。蘿蔔、貝公可以醃製成鹹菜，而大白菜可以醃製成酸菜，這樣一來，等到天氣變涼以後，就可以撈出來吃了。
有一些人家，還將蘿蔔纓和貝公葉子晾曬出來曬乾以後吃。這樣不僅可以燉著吃，也可以用水發出來以後炒著吃。如此一來，就豐富了秋冬季農民家庭的生活，改變了往年只是大白菜和蘿蔔的局面。
醃製出來的蔬菜，最長的時間可以放到來年的春季。在那個時候，正是青黃不接的時候，別人家裡可能沒有了蔬菜，而這些上了年紀的老年人家裡就不缺，雖然是醃製的，但在當年那個年代，都是由大蒜人家才能積攢下來的。
如今，農村那些上了年紀後人家家庭還是醃製一些鹹菜之類的，作為備用蔬菜儲存起來，這都是習慣使然。
你們家裡現在還醃製吃不了的蔬菜嗎？歡迎朋友們留言與大家一同討論學習。
建行漸遠
這是生活的智慧，也是生存的需要。
醃製食品是中國古人的一大創舉，是為了保存吃不完的蔬菜和肉食摸索出來的方法。
中國是第一個發明製鹽技術的國家，中華民族是最先用鹽醃製食物的民族。日本韓國的醃製技術也是從中國傳過去的。
隨著社會的發展和科技進步，城市人更多的使用冰箱保存吃不完的食物。農民雖然也在使用冰箱，因為飲食習慣和口味追求，還是會把吃不完的食物醃製起來。
醃製食品起源已無可考，據傳至少在周朝以前就出現了醃製食品！
相傳在一個很熱的夏季，某部落獲取了很多獵物，雖然敞開肚子暴吃，依然剩下很多。於是古人們便把肉食攤放在岩石上、樹枝上、陶器中……
因為天氣實在是太熱了，第二天就發出了腐敗的惡臭。但是神奇的是，放在岩石上的肉居然沒有腐敗，臭味只是來自於樹枝和陶器上的肉食。
古人們很錯愕，怎麼了？百思不得其解。雖然不解也沒關係，至少把吃不完的肉食放在岩石上就不會腐敗了。
為了追逐獵物，部落遷移是經常的事，獵物食用不完也偶爾發生。奇怪的是在遷徙的地方把肉放在岩石上就會腐敗！
古人也是擁有超強的好奇心的，於是就尋找兩處岩石的區別。用手摸、用腳踢、用舌舔，唯一的區別就是一處岩石有鹽味，一處沒有。
經過不斷印證，古人終於發現“鹽”能讓肉食長期保存。連野菜也可以鹽漬後不腐爛。
這就是醃製食品推斷的起源。
醃製食品的代代相傳，創新創造了很多美味，農民是主要的傳承和創造者。
醃製食品方法的發明極大的幫助了古人類的生存和發展。也刺激和養成了中國人對鹽和醃製品的喜愛。
中國人認為：天下第一味是鹽。鹽文化是最古老的飲食文化傳承。
經過代代相傳，醃製品已是包羅萬象。臘肉、香腸、醃魚、泡椒、鹽菜、榨菜……數不勝數。
現在農民家裡，那歲月流金的泡菜壇就是生活的標配！罈子裡泡的是菜，也是鄉愁！
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我是艾鴻海，重慶市勞動模範，農業經濟師，農業創業者，新型職業農民。誠意分享真實的三農知識，歡迎關注，共同進步！
艾鴻海勞模創新工作室
為什麼農民習慣把吃不完的東西都醃製起來？
醃製鹹菜是偉大的人民群眾的智慧結晶，以前糧食都是非常貴重的，因為稀少所以大家都特別的珍惜糧食，而又沒有特別好的食物保存辦法，於是醃製就被髮明出來了，不僅可以利用吃不完的食物，還能夠更長時間的保存。
醃製食物的原因。
一，長時間保存食物不浪費
在我小時候每家每戶都會醃製蔬菜，像黃瓜、白菜、蒜、蘿蔔，等等都可以去醃製，為的是冬天能夠有菜吃，以前沒有冰箱沒有反季節蔬菜，大家只能夠將夏天的多餘的蔬菜醃製起來能夠冬天吃，醃製的蔬菜能夠保證一年的時間不變質可以食用。
二，口味獨特
特別有名的像北京的“醬黃瓜”，這可是以前達官貴人的小零食，因為獨特的味道，被很多人所喜愛。
阿坤最喜歡的還是“日本胡瓜”，廉價的價格又脆口，真是特別的好吃，在現在物質豐富的今天還去醃製鹹菜，最大的動力不過是就愛這個味！
你喜歡什麼樣的鹹菜？你有沒有醃製鹹菜的經歷？歡迎朋友們評論區交流！
阿坤的鄉野
在農村都會有醃製鹹菜，酸菜，臘肉的習慣，一方面便於保存，另一方面就是避免浪費。
以前農村比較落後，經濟發展慢，食物是非常匱乏的，那是一點也捨不得浪費，尤其是吃的方面，因為家裡面收入全靠土地，在市場上買菜是非常奢侈的，只能自己種些或者採集些村莊附近的一些野菜用以食用，這樣一來就會有多餘出來的菜，因為在農村冰箱冰櫃是非常少見的，所以為了食物最大化利用，農民們就會把多餘的菜，肉類醃製起來，一來保存時間長，二來醃製的食物吃起來味道也不錯，可以說最大化的避免了浪費。
現在隨著經濟的發展社會的進步，農村也發展起來，家庭收入也高了，基本上農村每家每戶都也配上了冰箱。但是醃製這一習俗還是在沿用，像我家每年都會醃製兩三壇酸菜，一大壇鹹菜，還有把醃製好的肉掛房樑上煙燻製成臘肉。所以農村這樣保存食物的習慣還是挺好的，在一定程度上還減少了一部分家庭開支。所以說在農村還是非常實用的一種保存食物的方法。
書生郎朗
不光是過去，現在也有部分家庭喜歡這樣，過去很少有包裝食品，老百姓沒錢買且保鮮技術上不去，只能醃製才利於儲存，新鮮蔬菜水果除了醃製就是做包裝食品(罐頭、膨化食品、乾燥食品)，沒有辦法。
醃製食品多是一級致癌物，儘量少吃不吃，多是一個時代的產物！
有尊嚴地活著
農村人吃東西怕扔掉糟蹋了可惜，所以有些東西就醃製起來好放著不愛壞，我們這裡都殺豬醃肉，吃臘肉坨子子，大蘿北醃鹹菜。
