葱油鸡
用料
散养鸡鸡腿2个；葱3～4根；姜适量；盐适量；花椒5～6粒；烹调油适量；蒸鱼豉油适量（可不放）；糖适量（可不放）
做法
- 鸡腿洗净，在表面抹一点盐，放在盘子里，撒点料酒，放几片姜片一根葱结，放入蒸锅里蒸（冷水入锅）用大火，上汽后（即水开后）再持续用大火蒸10分钟，关火后焖5分钟再开盖出锅。
- 注：每家用的鸡腿大小不同，蒸锅的大小不同，灶具的火力不同……十分钟这个时间适合我家，对别家来说可能就不合适了，所以只能做为参考值，适合自家的精准时间还需多尝试。
- 取2个食品袋，先把鸡腿（趁热时）放在一个袋子里扎紧袋口，然后在外面再套一个袋子，再扎紧袋口。两个袋口都扎紧后，放到冰水或凉水里浸泡。为了鸡腿迅速降温变凉，鸡皮会脆。（放在水里两层袋子比较保险，不容易进水）
- 将葱白和葱绿分开，葱白切成大块，葱绿切成小碎粒。
- 姜用研磨器磨成姜泥。
- 将葱绿碎、姜泥放在小碗里再放点盐搅拌均匀。
- 熬葱油。锅里放油入葱白，开小火熬油（不要大火，用大火的话，葱油味还没出来葱就焦了），熬到葱白有点变色变焦了，放入花椒继续熬，直到花椒出味葱白变焦后关火。
- 将葱油（葱白渣和花椒要滤掉）倒到有葱绿碎姜泥的小碗里，再加入两勺蒸鸡蒸出的汁水，一起搅匀。尝尝葱油汁的味道，根据自己的口味可以再加点糖、盐、蒸鱼酱油等，也可以不加。
- 鸡腿浸凉了以后，切块，摆盘。（鸡骨中带血是正常的）
- 淋上葱油汁，就可以吃啦。
- PS放在冰箱里冷藏一会再吃味道更好。
媲美K爷爷de脆皮炸鸡
用料
腌肉调料（可做约450g鸡肉）；细砂糖：10g；盐：5g；大蒜粉：1g；生姜粉：0.5g；辣椒粉0.5-1g；黑胡椒：1g；白胡椒：2.5g；水：15g；炸鸡裹粉：；玉米淀粉：80g；中筋面粉：200g；小苏打粉：3g；大蒜粉：2g；白胡椒粉：4g；盐：4g；黑胡椒粉：2g；另外；鸡蛋一颗；牛奶：50g
做法
- 鸡肉预处理：我用的鸡大腿，去骨切块。大约4-5块。每块最好带皮。也可以用鸡翅，就划几个口子，方便入味。
- 带不带骨看喜好！别切太小，否则就是鸡米花了，而且口感会干涩，没肉汁！
- 把腌肉调料配好，混合后加入鸡肉揉捏均匀。冷藏腌制半日至24小时！至少半日才能入味
- 将炸鸡裹粉准备好拌匀
- 待用。
- 打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。取用90g炸鸡裹粉，混合调成糊糊。根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可后期加奶或者裹粉调整。以能挂住鸡肉表面为宜。（此步骤注意不是全部的裹粉哦）
- 5，将面糊倒入腌好的鸡肉均匀裹一层。
- 将裹好的鸡肉倒入裹粉，晃动面粉盖住鸡肉（不晃面粉就揉，面糊沾满手）再用手揉压n次，（n≈7-8）使得鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生鳞片~
- 然后抖掉多余干粉。
- 终于到炸了好激动！小锅内放入油，加热至约170度。（非老司机可以目测油温，最好有个温度计，红外或者探针都可以)
- 鸡块依次下锅炸，下锅后不要马上翻动，等一下，40-50秒，鸡块表面结皮了再翻身。
- 每次放几块，看锅的大小和鸡块大小。
- 如果一次下太多鸡块，油温会骤降提不上来！
- 按照我的鸡肉大小，约炸3分钟到3分半。炸的时间只能自己品哈，毕竟鸡块可能大小不同。
- 一定要注意控制油温，如果油温太低，鸡块吸油多又不脆。油温太高会炸黑掉！别觉得奇怪炸鸡店的锅也都带温度计控温的~
- 炸好的鸡块放烤架沥油。温热食用最好！
- 我这个做法的炸鸡，本身就好味，不需要后期蘸酱调味的哈！但你可以凭喜欢来！
在家做出餐厅级的汉堡排
用料
★肉糜（牛、猪皆可）500g；★洋葱（切小丁）1个；★鸡蛋2个；★料酒1大匙；★黄油1大匙；★面包糠30g；★淀粉30g；★盐5g；★黑胡椒碎少许；酱汁；洋葱2个；蒜蓉适量；黄油2大匙；面粉2大匙；●水6大匙；●番茄酱6-8大匙；●酱油4大匙；●味淋2大匙；●料酒2大匙；●砂糖2大匙；●黑胡椒碎1/4小匙
做法
- 把★全部倒进碗里，搅上劲
- 均匀的分成5-7等分
- 把2一个一个从胸口位置往板上轻扔，砸出空气，至其成型
- 洋葱切细条，大蒜剁成蒜蓉
- 锅里倒入色拉油+黄油，加热后放汉堡排进去煎
- 一面煎好就翻面，煎至两面都有焦色即可
- 把煎好的汉堡排取出放在大盘上，包保鲜膜
- 开始做酱汁，把黄油放进刚刚煎过汉堡排的锅加热，再把洋葱和蒜蓉丢进去炒
- 炒至变色后，倒入面粉，继续炒至面粉和洋葱全部拌在一起，粉感消失
- 把●全部加进去，中火煮4-5分钟
- 把7放进微波炉叮5-6分钟
- 叮好后把流出的肉汁倒进10里，再把酱汁中火烧30秒左右
- 在汉堡排上淋上酱汁，完成~
- 一切开都是肉汁哦~
脆弹猪肉丸
用料
猪肉500克；盐12克；糖20克；鸡精5克；木薯粉5克；胡椒粉1克；水120克；植物油20克
做法
- 猪肉打成肉靡
- 搅打上劲
- 汆烫丸子
- 丸子浮起，准备出锅
- 咬一口尝尝口感！嗯！脆弹，不错！
青梅排骨（比糖醋排骨更好吃）
用料
排骨1碗；腌青梅5颗；姜1块；料酒；青梅酱2汤勺；生抽3汤勺；淀粉；盐
做法
- 准备材料（这里的排骨是两条肋排的量）
- 青梅这样切十字刀，方便炖煮出味道
- 排骨洗净，冷水入锅，加姜片和料酒，不加盖，水开后煮1分钟，用温水冲洗沥干。
- 排骨擦干表面水分，裹上一层淀粉（防止后面入锅煎，溅开）
- 油热后，放排骨煎，肥肉部分多煎一件。
- 排骨煎至金黄后，放入2汤勺青梅酱和3汤勺生抽。
- 加入1茶匙糖和1碗热水，拌匀
- 然后放入切好的青梅，小火炖煮。因为加入了青梅酱，酱容易黏锅，炖的时候时不时翻动一下。
- 排骨炖软后，再改大火收汁出锅
春竹
用料
绿壳鸡蛋3个；面粉8克；黑胡椒粉少许；盐2克；植物油适量；芦笋若干
做法
- 我用的绿壳鸡蛋，比较小，大的鸡蛋用两颗就可以了，加盐搅拌均匀
- 加入面粉混合至无颗粒，如果搅拌出泡泡要静置一会消泡，不然会影响的美观
- 芦笋焯水后立刻入凉水中浸泡，保持青翠的颜色
- 锅中摆入芦笋，用刀切出竹叶形状点缀，摆放好，淋入植物油，撒匀黑胡椒粉
- 中火煎一会儿芦笋后，转小火缓缓倒入蛋液，在蛋液没凝固时调整芦笋，直到画面满意后盖锅盖小火焖3分钟，表面凝固成熟即可
- 装盘享用
- 很诗意的煎蛋哦
- 美味
自制泰式绿咖喱酱
用料
小型青辣椒10个；中型红葱头2个；青柠2个；高良姜3个约200g（galangal）；柠檬叶12片（kaffirlimeleaves）；芫荽籽1.5大勺（corianderseeds）；孜然粒1.5大勺；香茅2根；蒜头6瓣；香菜1把约60g；罗勒1小把约20g（basil）；泰式虾酱1.5大勺；鱼露3大勺；棕榈糖2大勺（palmsugar）；橄榄油6大勺
做法
- 红葱头去皮切丁，蒜头去皮，将青柠的外皮削下来（只要外层绿色的部分不要里面的白色组织）
- 辣椒剖开，去籽后随便切切。将沙姜切掉老硬的部分后切片。香茅的最外层硬壳去掉，将靠近根部白色的部分切片，弃掉绿色那头切不动的部分
- 芫荽籽和孜然粒放锅内干炒一会儿至出香味
- 将以上所有准备好的材料放进搅拌机，挤入2个青柠的汁，倒入橄榄油，充分搅打成泥状即可
凉拌紫甘蓝
用料
紫甘蓝半颗；醋；糖；生抽；白芝麻酱；辣酱
做法
- 一颗紫甘蓝
- 洗净，去除最外几片
- 切一半，手撕。也可以切成长条，我个人喜欢手撕的啦
- 入沸水焯一分钟，可以看到紫甘蓝慢慢变为蓝色。焯好的紫甘蓝晾凉。
- 倒出一点汤水（对对对就是这样的蓝色），然后放入适量调料（白芝麻酱，辣酱，醋，糖，生抽），比例自己调整为喜欢的口味
- 制作完毕，将冷却的紫甘蓝拌入即可
- 从左到右为生紫甘蓝，遇醋变红的紫甘蓝，和刚焯水的紫甘蓝
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鸭腿面
用料
鸭腿；水；盐；豆泡；蘑菇
做法
- 鸭腿洗净，放至锅里，加入冷水，差不多齐平鸭腿表面即可，然后开火煮
- 豆泡洗净切块，蘑菇洗净切片，放进去，一起煮，盖上锅盖。文火炖30min
- 开盖加盐，再大火煮一分钟。盛出。
- 换个锅，冷水煮沸，加入新鲜的手擀面，筷子拨拨，沸腾后加一次冷水。一共加三次冷水。沸腾后撩到汤里去。
- 其实我还想买青菜的，我懒TvT
咸鸭蛋酿肉
用料
咸鸭蛋；肉馅猪肉，盐，胡椒，酱油，葱，糖；虾仁（可选）
做法
- 备好咸鸭蛋，洗净
- 制作肉馅
- 咸鸭蛋先从外观上寻找到蛋黄的地方，一般是在靠近大头处。从尖头的地方剥开一部分壳，不能太小也不能太大。大小差不多正好可以比较方便的塞入肉馅。
- 开始挖蛋白，尽量挖出来就可以了，不要过多的挖到咸鸭蛋黄。
- 挖出来的蛋白，我也不知道该如何是好（摊手
- 开始塞肉馅。塞的满满的，最后我还放了一颗虾仁。抹的平整点。
- 然后包上锡纸，严实一点。
- 头朝上（千万不要倒置或者歪着）放入蒸锅。电蒸锅20分钟左右即可。
- 有些汤汁流出来啦！
卤牛肉
用料
牛腱子1500克；冰糖两块；生姜1块；小葱白或大葱1段；茴香1小把；花椒1小把；桂皮2小块；八角3-4个；陈皮1块；甘草4-5个；白果2个；盐适量；生抽适量；白酒2汤勺；芝麻油适量
做法
- 材料准备好...
- 生姜切片.
- 葱白洗净.
- 冰糖要1大1小.
- 有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿.
- 把正方形盘子里面的材料装一起.
- 葱白.茴香.花椒..
- 备用！
- 锅里烧水.
- 把步骤1的材料.
- 除生姜和大的那块冰糖留下.
- 其它全部放入锅中.
- 煮开..
- 盖上锅盖.
- 小火煮15分钟..
- 煮卤水的时候.
- 可以处理牛腱子了.
- 切成大块.
- 另取一个锅.
- 锅里放冷水.
- 能盖过牛腱子.
- 再放一半的生姜.
- 煮开后.
- 再煮5分钟..
- 捞出用清水冲洗干净.
- 浸泡凉透..
- 捞出沥干水.
- 这一步.
- 之后卤好的牛肉吃起来比较有口感.
- 锅中倒入油.
- 把之前留下的那大块冰糖放入.
- 小火加热至融化.
- 变色..起泡.
- 等这大泡变小泡时.
- 迅速把牛肉放入锅中翻炒上色.
- 翻炒至牛肉上色...
- 炒好了糖色的牛肉.
- 很好上色的.
- 把剩下的生姜放入翻炒..
- 倒入白酒..
- 我的是在超市买的最便宜的高度白酒.
- 拿来烧菜用.(^_^)v
- 倒入白酒后.
- 盖上锅盖焖10秒左右.
- 开盖后放生抽.
- 翻炒均匀.
- 这一步能完全去腥了.
- 再卤好的牛肉会特别的香！
- 把牛肉全部倒入卤水锅中..
- 水开后..
- 转小火..
- 盖上锅盖.
- 开始煮吧..
- 煮半小时后..
- 要经常注意捞出看看.
- 发现筷子能很难扎进去时.
- 放入盐..
- 继续煮.
- 筷子能比较轻松扎进去时.
- 关火...！
- 放芝麻油.
- 如果吃鸡精的.
- 可以放鸡精！
- 不要等到很容易扎.
- 那会太烂了！
- 放入汤中浸泡3小时以上.
- 再捞出沥干水分.晾干.
- 我这是泡了一晚上.
- 再晾干了一上午的！
- 切片.
- 装盘..
- 可搭配蘸料.
- 我的是用：
- 生抽.蒜末.红油.熟白芝麻.
- 芝麻油.香菜.白胡椒粉.
- 口味根据自己的来..！
- 切的时候没注意.
- 拍照时候一看.
- 我突然又想嫁给自己了.(´▽｀)
- 来...
- 张嘴！！！
- 我自己吃了.！
超简单椒麻巴沙鱼
用料
巴沙鱼1片；麻椒1小把；花椒1小把；食用油一大匙；生抽两小匙；醋一小匙；辣椒面两小匙；小葱适量；大蒜三粒
做法
- 巴沙鱼洗净切片，用料酒略腌制5分钟；
- 起锅烧水，腌好的鱼片入开水煮熟，捞出沥水待用；
- 花椒麻椒混合，捣碎，加入辣椒面混合；起油锅把油烧热，淋入各种椒的混合，“滋啦滋啦…”，超级香！
- 油中加入蒜末、生抽、醋，拌匀，即成超香万能销魂拌汁；
- 把汁淋在鱼上，开吃！
三种早餐土豆做法
用料
第一种煎土豆丝；土豆；橄榄油；调味料盐胡椒蒜粉甜椒粉；第二种脆的土豆泥；mini土豆；调味料相同；可选Parmesancheesethymes；第三种土豆饼；土豆丝3cups；面粉2-3tbsp；鸡蛋一个；调味品同上；cheddarcheese1/2cup；葱末；培根碎
做法
- 选择大的土豆削皮擦丝，擦完立即放去水中
- 泡一会之后淋干水分
- 放入干净的毛巾中拧干水分
- 不沾锅中放入油，这里博主用的是不会焦的黄油，做法很简单，把一块黄油放到小锅中，融化之后撇去浮沫即可，但是为了健康可以用橄榄油代替
- 倒入土豆后不要翻动，放上自己喜欢的调味料，这里用了甜椒粉大蒜粉盐和胡椒，中火等待五分钟左右
- 之后翻拌土豆，煎至全部变成金黄色即可出锅
- 第二种土豆做法
- 用迷你土豆，可以用红土豆也可以用土豆，洗净放入锅中，水没过土豆，煮15-20分钟
- 煮好的土豆用冷水冲洗直到冷却到不烫手即可，放在烤盘中用被子底压扁土豆，土豆压的越扁烤出之后越脆
- 土豆表面涂上橄榄油，再撒上喜欢的调味料，这里用大蒜粉甜椒粉盐和胡椒调味
- 之后再撒上一点Parmesancheese(帕玛森奶酪)和新鲜的thyme(百里香)，放入烤箱220℃0烤10-15分钟直到表面金黄
- 第三种土豆pancake
- 土豆丝加面粉和鸡蛋搅拌均匀
- 再加入车达奶酪，葱，培根搅拌均匀
- 把它们压成饼状
- 煎至表面金黄
- ，可以上面加一些sourcream和培根cheese碎
超好吃的~韩式煎牛排
用料
牛里脊牛排(sirloinsteak)即沙朗牛排一斤；鸡蛋三个；盐，现磨黑胡椒少许；芝麻油少许；蒜末两瓣；面粉适量；油少许
做法
- 把牛排斜切成片，把肥肉和筋剔除
- 把肉片平铺到菜板上，撒上盐和黑胡椒，拍一拍入味
- 拍两瓣蒜切成末均匀铺在牛肉上，再撒一些芝麻油，拍一拍入味
- 让牛排均匀的裹上一层面粉
- 开中火，锅热后倒少许油，把牛排两面都在鸡蛋液里沾一下然后放锅里煎，要一个一个的放锅里哦
- 煎1-2分钟成金黄色翻面再煎1-2分钟，两面都成金黄色即可
- 牛排变得超级嫩，特别好吃！
雪香
用料
绿豆沙小半碗；鲜桂花少许；山药1颗；枸杞；蜂蜜2-3勺
做法
- 山药蒸熟后碾成泥，然后不管用任何方法让它成堆就可以了，可以用模子可以用裱花嘴也可以直接就这么堆起来
- 如果买不到细腻的绿豆沙可以自己做，方法和做红豆沙一样，然后加入食品加工机里面打成泥，然后再过筛，就可以得到细腻的绿豆沙了
- 用裱花嘴将绿豆沙挤到山药泥上
- 将泡好的枸杞放在上面
- 鲜桂花和蜂蜜调匀后淋在上面即可
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