说到蚝油大家都知道，但他不同于其他植物油，他的用途只是用来调味的，并不能当植物油去炒菜，很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料，今天给大家介绍一下他的历史渊源。
蚝油源自李锦裳，他为了维持生活，开了一间小茶楼煮蚝出售补贴家用，一天，李锦裳和往日一样生火煮蚝，因忙着别的事情出门忘记照看，在回来后心里想恐怕煮糊了，谁知打开锅盖一看，呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲。于是他随意取了一点放在嘴里品尝，顿觉美味无比。无意之间，一种新的调味品蚝油就这样发明成功了，李锦裳抓住了这个机会，专门熬制耗油这一新款调味品出售，并于1888年正式成立李锦记蚝油庄。
蚝油营养价值比较高，起到提鲜增香的作用，有海底“牛奶之称”在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的氨基酸、亮氨酸、赖氨酸等，营养价值也高。最开始是在作为粤菜中使用的调料，后因文化的传播，不论是川菜，江浙菜等5大菜系中，都有耗油的身影，也属于调料中的极品。
不过蚝油的使用也有一些小窍门和调味品混合有讲究的，蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。但是用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味，其次耗油不易久煮，最好就是出锅前加入。
不知道大家明白了蚝油的来源及用途吗，不明白的我一一给大家讲解
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