炸淮山夹
炸淮山夹
【原料】主辅料：淮山 600 克，鲜虾油 100 克。
调配料：葱白 1 根，网油 300 克，鸡蛋 1 个，干淀粉适量，精盐、味精、姜汁少许，花生油 500 克（约耗 50 克）。
炸淮山夹
1.将淮山洗净去皮，切成 5x2x3 厘米的长方形片 48 片。
2.鲜虾肉洗净，吸干水分，剁成茸加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱白米，朝一个方向搅拌上劲成虾茸。
3.网油切 10x7 厘米 24 片，每片涂上蛋液，铺一层虾茸（厚约 0.5 厘米）再盖一层淮山片，用网油包紧，封口朝下排在盘里，上笼屉蒸 20 分钟取出。
4.锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸3 分钟呈金黄色时捞起，装盘即成。
【特点】外酥里嫩，油而不腻。
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