炸淮山夾
炸淮山夾
【原料】主輔料：淮山 600 克，鮮蝦油 100 克。
調配料：蔥白 1 根，網油 300 克，雞蛋 1 個，幹澱粉適量，精鹽、味精、薑汁少許，花生油 500 克（約耗 50 克）。
炸淮山夾
1.將淮山洗淨去皮，切成 5x2x3 釐米的長方形片 48 片。
2.鮮蝦肉洗淨，吸乾水分，剁成茸加入精鹽、味精、蛋清、薑汁、蔥白米，朝一個方向攪拌上勁成蝦茸。
3.網油切 10x7 釐米 24 片，每片塗上蛋液，鋪一層蝦茸（厚約 0.5 釐米）再蓋一層淮山片，用網油包緊，封口朝下排在盤裡，上籠屜蒸 20 分鐘取出。
4.鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時，將蒸熟的淮山夾拍幹澱粉下鍋炸3 分鐘呈金黃色時撈起，裝盤即成。
【特點】外酥裡嫩，油而不膩。
分享到:
閱讀更多 河山村秀 的文章
