香露河鰻
香露河鰻，河鰻為福建特產，為滋補食品。香露河鰻既保持原汁原味，又保證營養不至流失。為滋補上品。
【原料】
主輔料：鮮活河鰻 1 條（400—500 克）。
香露河鰻
調配料：精鹽、料酒適量，大蒜頭 10 瓣，生薑 1 片，蔥結 1 根，上湯 500 克。
【製法】
1.河鰻洗淨，用草紙擦身去粘液，把魚身均勻切 10 段（刀切至中骨，不要斬斷），用筷子卷出肚腸，放在四成熱的開水燙一下，洗淨粘液，再用開水衝去血水，然後用清水洗淨。
香露河鰻
2.蒜頭切去頭尾，過油後，焊水去浮汙，然後將鰻魚、蒜頭裝蓋碗中，入上湯、精鹽、料酒、生薑、蔥結，用棉紙封口，蓋上蓋子，進籠屜大火蒸30 分鐘。成熟後除去棉紙、蔥結、薑片即成。
【製作關鍵】
注意用開水衝淨浮汙。
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