2月饺子馅包这些菜，是菜也是药，清肠又刮油，人人都需要。究竟是什么菜有这么神奇的功效，其实就是我们身边随处可见的
韭菜，可别小看这个韭菜，它也是药，常吃它不仅可以排毒养颜，而且还有助于补肾壮阳，养胃益气等功效。同时我们本期还推出了卷心菜馅和玉米葱花馅的饺子做法，营养又美味。众多口味的蔬菜馅饺子，满足您美食生活中做饺子馅的大部分需求。
【食材准备】
水饺皮约45个
基础猪肉馅
猪绞肉300 公克
基础猪肉馅调味料
酱油3大匙、麻油1小匙、白胡椒粉1/2小匙、盐1/8小匙、白砂糖1/8小匙、鸡精1/4小匙、料酒1小匙、水10毫升
卷心菜内馅
基础猪肉馅100公克、卷心菜1/4颗、盐1小匙
韭菜内馅
基础猪肉馅100公克、韭菜30公克、食用油1/4小匙
玉米葱花内馅
基础猪肉馅100公克、玉米罐头30公克、葱花10公克
水饺沾酱
酱油( 酱油膏)1大匙、开水1/2大匙、白砂糖1/4小匙、辣椒片适量、蒜末适量
【美食制作过程】
1、基础猪肉馅食材准备。
2、猪绞肉，用刀来回剁切至少5分钟以上(图左)，将绞肉剁成泥，感觉绞肉变得有黏性即可(图右)。
3、将调味料加入猪绞肉内拌匀，再将少量水份(料酒1小匙+水10毫升)分3~4次，倒入肉馅中同方向拌匀，待肉馅将水份吃进去时。再加另一次的水，如此做法将水加完，然后放入冰箱冷藏。这样子会让猪肉馅吃起来有汤汁感。
4、【卷心菜内馅+韭菜内馅+玉米葱花内馅】食材准备。葱切成细葱花。韭菜一样也切细备用。
5、卷心菜1/4颗，菜叶切成约1公分宽的大小，盐1小匙分次加入卷心菜内，让卷心菜软化(毎倒入一些卷心菜和一些盐，就用手搓揉均匀后，才再加卷心菜和盐，如此重覆数次)。放置约半小时后，用手分次将卷心菜的水分尽量挤干(每次拿少量卷心菜，分多次挤干)。
6、馅料食材准备。切好的韭菜+食用油1/4小匙拌匀备用。
7、【卷心菜内馅】基础猪肉馅(100公克)拌入适量卷心菜(约一半)，将二者拌混均匀即可。
8、【玉米葱花内馅】基础猪肉馅(100公克)拌入玉米粒和葱花(约一半多一些)，将三者拌混均匀即可。
9、【韭菜内馅】基础猪肉馅(100公克)拌入适量韭菜(约一半多些)，将二者拌混均匀即可。
10、【包水饺】将水饺皮的周围先用手向外拉一拉，让水饺皮略为向外扩，接着用汤匙挖取适量馅料放入水饺皮内(边缘约留下1/3)，边缘处用手沾取少量水涂抹一圈。接着将水饺皮对折起来，一边用手折出皱褶，另一边不折，然后按压水饺皮边缘，将它按压紧、密合，稍微向一边弯折让水饺等会能够站立起来。
11、将水饺排放已洒满中筋面粉的盘子内。(若水饺没要马上吃，可将包的好的水饺，连同铁盘放入冰箱冷冻库，冷冻个至少半小时，待水饺表面变硬时，再拿出来装入塑胶袋内，如此做法水饺才不会全黏在一起。)
12、【煮水饺】汤锅放入水饺二至三倍以上的水量，水滚后下饺子，用大汤匙稍为拨动，防水饺黏锅底。待水滚后，倒入约250毫升的冷水，待水再次滚时，再加入250毫升的冷水，继续煮到饺子全都浮起来，约过1分钟，再加入毫升的冷水，即可关火，将水饺捞起来，如此吃起来的水饺皮较Q。
13、水饺盛盘上桌，搭配个人喜好的沾酱一起食用。
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