《清稗类钞》是关于清朝的百科全书，编者态度比较严肃，许多资料可补正史之不足，对于研究清代社会历史，很有参考价值。
在《清稗类钞》中，压轴的是《饮食类》一节，它几乎收集了当时全国各地的饮食资料，堪称清末民初之际当之无愧的一部“吃货宝典”。
清稗类钞
书中介绍了清朝最著名的五种筵席：全鳝席、全羊席、满汉全席、燕窝席、豚蹄席；其中，五大筵席确认来自淮安的有两个：
一曰全鳝席：“同、光间，淮安多名庖，治鳝尤有名，胜于扬州之厨人。且能以全席之肴，皆以鳝为之，多者可至数十品，而味各不同，谓之全鳝席。
二曰全羊席：“清江庖人善治羊，如设盛筵，可以羊之全体为之。多至七八十品，品各异味。中有纯以鸡鸭为之者。即非回教中人，亦优为之，谓之曰全羊席。
还有半个是满汉全席。满汉全席争议比较大，许多地方都说他们是满汉全席的诞生地，但是已故
台湾著名作家、清史专家高阳在《古今食事》“河工与盐商”一章中，写到满汉全席源自淮安河道总督府的河工宴席。所以我们算它半个。
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