2019-04-29 09:00:03 佚名

龍騰天下50

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

蛋糕卷是烘焙中一個很受歡迎的存在，柔軟細膩的蛋糕體，包裹著口味獨特的夾餡，這樣的組合可以非常靈活，能夠有很多創意搭配。

蛋糕卷的餡料搭配

好吃的蛋糕卷不夾餡就很好吃，這是一種最常規的做法。（下圖就是原味蛋糕卷）

常見的搭配是蛋糕卷夾上奶油餡，在蛋糕卷的表面還可以用簡單的奶油裱花、搭配水果來裝飾。

除了奶油餡，蛋糕卷也可以簡單抹上果醬，或者在奶油餡里加入喜歡的水果（比如草莓、芒果），也可以創意的加上整個的橘子、橙子作為夾餡，當然這樣的卷我們就要做成O型卷，材料上需要多一點。

除了奶油餡，我們還可以使用紫薯餡、奶凍餡、芋泥餡等不同口味的夾餡，只要口感比較和諧，不容易出水的夾餡原則上都可以。

蛋糕卷的外觀創意

除了夾餡上的創意，蛋糕體本身就是一個可以發揮各種創意的存，特別要說一下彩繪蛋糕卷，特別受大家的歡迎。繪畫基礎好的好的夥伴，可以用食用色素與適量的蛋糕麵糊直接在油紙或油布上畫出你喜歡圖案。

和我一樣“手殘黨”的夥伴，可以藉助有圖案的硅膠墊來製作出比如斑馬紋的蛋糕卷等各種圖案，包括各種卡通人物，比如櫻桃小丸子等。還可以將好看的圖案打印下來，墊在烤盤裡，透著油紙，然後描下來，不用說，聰明的你們都想到了小時候的“描紅”，沒錯就是要發揮這個小技能！

蛋糕卷的口味也可以多樣，比如說原味的、抹茶、可可味的，雙色的、虎皮蛋糕卷、雙色蛋糕卷，都是材料上稍微做一些變化，然後就能做出不一樣的感覺。

蛋糕卷我們可以用戚風蛋糕的配方，也可以使用海綿蛋糕的配方，但是以戚風配方更多，口感更柔軟，適合做成卷。

大致瞭解了蛋糕卷的分類和創意，不分享蛋糕卷的做法，怎麼對得起已經在流口水的小夥伴呢？今天就分享一款顏值和口感都對得起觀眾的“香橙戚風蛋糕卷”給大家，希望你們喜歡！

香橙戚風蛋糕卷

A：戚風蛋糕卷

參考分量：28x28金盤一盤

食材：

雞蛋：4個

葵花籽油：40g

鮮榨橙汁：40g

低粉：40g

白砂糖：45g（蛋黃15g，蛋白30g）

糖漬橙片：5片

烘烤時間：中層，165度上下火，25分鐘左右。（烘焙時間和溫度供參考！）

B：糖漬橙片做法

現切橙子片 5-8片

水：200g

細砂糖：50g

C：夾餡

淡奶油：200g

細砂糖：15g

蔓越莓幹：適量。

製作步驟：

【糖漬橙片】做法

1、橙子切薄片，取中間部位5-8片，其餘榨汁。

2、細砂糖、水、橙片倒入奶鍋，中小火煮至橙皮半透明狀態。

3、用廚房紙吸去多餘水分，備用。

【戚風蛋糕片】做法：

1、橙汁、油、糖混勻。

2、加入低粉，用蛋抽不規則拌勻。

3、加入蛋黃，翻拌均勻，蛋黃糊ok。

4、蛋白分三次加糖打發至7分發大彎鉤狀態，成蛋白霜。

5、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，再倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。

6、烤盤墊油紙，將橙子碼在烤盤上，將麵糊倒入，表面整理平整，震模幾次，在提前預熱的烤箱中層，165度上下火，烘烤25分鐘左右。

7、出爐震模幾次，撕掉油紙，表面蓋一張油紙。

【夾餡】

1、淡奶油+糖打發至紋路不消失即可。

2、鋪開已經涼至手溫下的蛋糕卷，蛋糕正面塗抹上淡奶油，撒上蔓越莓幹，用擀麵杖輔助捲起蛋糕卷。冷藏定型2小時以上再切件食用。

Tips：乾貨看這裡！

1、製作蛋糕卷的蛋白霜不要打的太硬，只需要7分發大彎鉤即可，可以防止烘烤中或捲起來的時候開裂。

2、本蛋糕卷屬於反捲，利用油布做出毛巾卷的記錄更高。出爐就可以揭去油布，讓底部的一層皮被粘走，就成了毛巾卷。

3、蛋糕卷必須放涼到手溫下，才能把淡奶油抹上去，否則淡奶油抹上去就化了。

4、用擀麵杖輔助捲起，受力均勻，防止捲開裂。

5、把握好烘烤時間，保留蛋糕卷的一些水分，也可以防止捲起時開裂。

夥伴們，這款美味顏值高的“香橙戚風蛋糕卷”就做好了，夥伴們get到了嗎？歡迎拔草！

夥伴們，你喜歡蛋糕卷嗎？歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！期待大家的創意作品喲！

純手工作答，喜歡我的分享，就點贊、轉發分享和關注來支持我吧！更多美味食譜都在我的頭條號分享，期待認識更多愛美食愛生活的夥伴！

吃貨小築Vivi

蛋糕卷是一款屬於烘焙類的甜食、因為口感鬆軟細膩、所以比較受大眾喜歡，是很多烘焙店都比較熱銷的產品。

下面就分享一下我個人製作蛋糕卷的經驗和詳細流程。

準備材料：蛋白 240克、砂糖 100克、檸檬汁 4滴、食用鹽 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋麵粉 120克（過篩）、蛋黃 160克
麵糊部份：先將蛋黃倒入盆裡加入牛奶和大豆油。
用打蛋器攪拌均勻
加入過篩好的低筋麵粉攪拌成光亮無顆粒的麵糊
將蛋白、砂糖和檸檬汁裝入乾淨的盆子裡電動打蛋器中速打至發泡（記住盆子一定是要無水無油的否則蛋白會打不起來）
然後用快速打到中性發泡（就是體積變大有紋路、提起打蛋器有尖尾狀）再用中速把多餘氣泡排出，排出汽泡就是為了蛋糕的組織更加細膩。
取三分之一打好的蛋白加入麵糊中混合均勻
再將混合好的麵糊倒入另一半蛋白中攪拌均勻
將混合均勻的蛋糕糊倒入烤盤然後用刮板刮至表面平整
烤箱預熱上火170、下150烘烤10分鐘後調頭再烤10分鐘（調頭是為了讓蛋糕火候烤得更均勻）
將蛋糕板烤熟後拿出烤箱必須震一下把熱氣排出（震一下是為了蛋糕不收縮）然後冷卻

冷卻後取出蛋糕板倒扣烤盤紙上、可以抹上奶油或者肉鬆然後用擀麵杖一邊把紙捲入一邊把蛋糕板推成卷狀、卷好後用烤盤紙包住蛋糕卷定型10分鐘、然後用刀切成大小一致的小塊即可

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DIY烘焙

蛋糕卷香甜鬆軟，是很多人喜歡一款甜點。製作比六寸蛋糕省時很多，成功率也很高。製作過程中，反映最多的就是捲起來會開裂。以下是我剛做的奶油蛋糕卷，蛋糕溫潤鬆軟，奶油濃郁細滑，怎麼卷都不會開裂。喜歡可以關注。

材料：低筋麵粉50克、牛奶40克、玉米油40克、白糖40克、雞蛋4個、動物性淡奶油150克、白糖20克。

先做蛋糕坯：蛋清蛋黃分離，蛋清放入無水無油的盆中。新手級可以像我一樣藉助分蛋器將蛋清蛋黃分離，否則容易將蛋清蛋黃混在一起了。放蛋黃的盆中加入玉米油、牛奶。用手動打蛋器攪拌均勻。篩入低筋麵粉，繼續用手動打蛋器攪拌至無顆粒待用。

電動打蛋器低速檔將蛋清打至魚眼泡，放入1/3白糖。高速檔打至蛋白起細膩的小泡時，再加入1/3白糖，繼續高速打發. 出現紋路，提起打蛋器有小勾形成，加入剩餘的白糖，改至低速檔打至硬性發泡，提起打蛋器觀察出現直立的三角。

此時將烤箱150度開始預熱。取1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用刮刀劃Z字形或從底部向上翻拌並切拌均勻。將拌好的的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中，用同樣的手法拌勻，成細膩的蛋糕糊。烤盤上捕上油紙，將蛋糕湖離烤盤上方20釐米處倒下來，用刮刀平整後，在桌面上震兩至三下，震出氣泡。放入預熱好的烤箱內中上層上下火150度烤制15分鐘。

取出放在烤網上，撒開四周的油紙散熱。稍涼後蛋糕坯表面蓋上油紙，並將蛋糕坯翻轉，撒掉底部的油紙。等待冷卻。

150克奶油倒入打蛋盆中，先用打蛋器的中速開始打發，打至起大泡的時候加入15克白糖。高速打至淡奶油出現明顯的花紋時，把打蛋器換成中速繼續打發。打發至奶油七八層乾性即可將打發好的奶油用刮刀均勻的抹在蛋糕片上，捲起的一頭可多抹些。從下向上捲起，用油紙包好，兩端拽緊，放冰箱30分鐘以上，定型後取出切片。小貼士： 1、打發蛋白之前，在蛋白裡滴上幾滴檸檬汁，可幫助蛋白的穩定，有利於打發。 2、根據自家烤箱的脾氣掌握時間，烤的過了蛋糕口感會不鬆軟，卷的時候還容易開裂。 3、蛋糕在烤至十分鐘左右、蛋糕表面上色後可以在上面虛蓋油紙再繼續烤，可以有效的防止開裂。

天哥兒愛美食

你好，我是愛下廚的多多媽媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者，平時喜歡製作一些蛋糕、麵包之類的食物，很高興回答這個關於“蛋糕卷”的問題。

說起製作蛋糕卷，我這裡還有一個小故事呢。在我剛開始學習做蛋糕的時候，因為不太會做，曾經為了做好它，一天烤了六個蛋糕卷，用了30個雞蛋，最後卷是會捲了，但是吃不完，還好第二天有朋友一起聚會，都帶出去分享了，也沒浪費。

那麼說回到問題：蛋糕卷怎麼做？蛋糕卷裡面都放什麼東西？蛋糕卷和蛋糕一樣，都是用雞蛋、油、麵粉、糖、牛奶或者其它液體食材製作而成的，只不過烤成薄一點的片狀，中間捲上打發的奶油、水果或者肉鬆之類食材，做成不同口味的蛋糕卷。光看文字可能有些不好理解，為了讓大家清清楚楚的知道蛋糕卷的做法，我在這裡分享一個奶油芒果蛋糕的製作食譜，有圖有真相，能夠看的更明白。

【芒果奶油蛋糕卷】

【原料】：雞蛋5個、低筋麵粉90g、果粒橙飲料110g、白糖45g、動物淡奶油250g、白糖20g、芒果適量；

1、準備製作蛋糕的食材，提前用廚房稱稱好重量，這樣製作的時候會比較方便。雞蛋建議用冰箱裡冷藏過的雞蛋，可以幫助蛋清打發和保持打發後的穩定性；

2、把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分別放在兩個乾淨的容器裡，蛋黃加入果粒橙飲料，用手動打蛋器攪拌均勻；

3、把低筋麵粉過篩到蛋黃液裡，一定要用細網過篩，否則麵粉裡有結塊，會影響製作效果；用刮刀翻拌至無干粉，蛋黃麵糊順滑，並且有一定的流動性。

4、蛋清用電動打蛋器打出大粗泡；再放進白糖，平時我做常規的戚風蛋糕，白糖量在55g到65g之間，這次因為要做奶油卷，奶油也會放糖，配方中的果粒橙飲料也是甜的，所以這裡的糖量我減到45g；用電動打蛋器攪打至中性發泡，打起打蛋頭能夠看到彎曲的小勾；

5、打發好的蛋清和拌好的蛋黃麵糊都準備好了，先取一半的打發蛋清放在蛋黃麵糊碗裡；用刮刀小心並快速的上下翻拌，不需要太均勻，不太能看到白色打發蛋清就可以了；再把拌過的蛋糕糊倒回到另一半打發蛋清裡，繼續用刮刀上下翻拌均勻，這一次要拌均勻了，拌好以後的蛋糕糊會很細膩蓬鬆；

6、烤盤鋪上烘焙油紙，把拌好的蛋糕糊倒在油紙上，然後用刮刀抹平整，輕輕振幾下，我這裡用的是42L烤箱的烤盤，烤出來的蛋糕片會薄一些；烤箱150度預熱，上下管加熱，放在中層，烤18分鐘；因為烤箱溫度略有差別，所以此處僅供參考，請根據自家烤箱進行調節。

7、時間結束後，打開烤箱門，用手輕輕在蛋糕表面按壓一下，有“沙沙”的聲音，並能感覺到有一定彈性，就結束烘烤，把烤盤取出來；迅速的把蛋糕片倒扣在烤網上，底部的顏色看起來還不錯哦；

8、撕去烘焙油紙，撕去的油紙還要重新蓋在蛋糕上，烤架留有一定空間散熱，但表面蓋上油紙能夠幫助保溼，因為一會還要捲起來，不能讓蛋糕水份流失過多，否則會卷不好；

9、這個時候需要打發淡奶油了，把250g淡奶油和20g白糖放在一個無油無水的小盆裡，用電動打蛋器主速打發，奶油打發到不流動，能夠看到清晰的紋路就可以了；

10、取出蛋糕片，平鋪在油紙上，把打發的淡奶油鋪在蛋糕片上，再靠近自己的這側最好多放點奶油，再擺放上切好的芒果丁；藉助油紙，把蛋糕片捲起來，捲成一個蛋糕卷，然後用油紙包裹好，兩頭收口，放在冰箱裡冷藏過夜，幫助蛋糕卷定型；

蛋糕卷冷藏定型兩小時以上再取出來，用刀切開就可以裝盤上桌開吃了。

切蛋糕卷想要切的好看也有小竅門哦，首先要有一把快刀，再燒一壺開水，把刀擦洗乾淨後，放在水裡燙一下。再去切蛋糕卷，奶油和水果都不會沾在刀上，很輕鬆就能切出漂亮的表面。然後再把刀擦洗乾淨。放在開水裡燙過後再去切下一塊就OK了。

如果不想放奶油和水果，也可以直接祼卷，就成一個簡單的蛋糕捲了，如下圖！↓

如果想放點葡萄乾，也可以在底部撒一些葡萄乾，烤好以後底部卷在外面，就是葡萄乾蛋糕捲了，如下圖！↓

除了烘烤的蛋糕卷以外，還可以做成千層奶油毛巾卷，這個用平底鍋就可以製作了，也簡單的。抹如下圖！↓

有喜歡做蛋糕卷的小夥伴，歡迎關注我的頭條號和公眾號【魔多廚房】，多媽是自學下廚，雖然不是專業廚師，但還是有很多實際有用的製作小經驗分享的，也經常在頭條號和公眾號分享我的原創食譜，歡迎一起交流分享。

以上是我對這個問題“蛋糕卷怎麼做”的回答，希望能夠幫助到題主，感謝大家的閱讀，祝生活愉快。

魔多廚房

人在心情不好的時候來一份甜品，就可以將那些不開心的情緒給清理掉了。比如說好吃蛋糕卷，就是很多人的選擇。普通蛋糕卷給我們的印象就是感覺自己在家根本就做不出來。其實做蛋糕卷並沒有那麼困難，只需要準備好相應的食材、工具，自己在家裡也能輕鬆的做出來。今天我們就來做一款非常美味的甜品——抹茶蛋糕卷。這款【抹茶蛋糕卷】我們在製作的時候加入了抹茶粉調料。而抹茶粉不僅可以起到調色的作用，還能讓做出來的蛋糕卷更清新怡人。

【抹茶蛋糕卷】

主要食材：幾個雞蛋（5個），適量的低筋麵粉（約55克），適量的淡奶油（約4兩），半盒純牛奶（約50克），少量的抹茶粉（約10克），一小勺的檸檬汁，適量的蜜紅豆，適量的白糖（約1兩），適量的玉米油（約30克）。

製作過程：

（1）.首先在碗裡倒入幾個蛋黃，我們只取蛋黃，蛋清我們先用小碗裝起來之後用。我們把碗裡的蛋黃液給攪拌均勻，之後咱們倒進去半盒純牛奶繼續攪拌均勻，再接著放入適量的玉米油並繼續攪拌均勻。
（2）.接著，用小口漏斗網把低筋麵粉和抹茶粉都篩過一遍，把粉篩入碗裡，用攪拌器把它們攪拌至碗裡沒有顆粒即可。

（3）.然後，我們把剛剛收集的蛋清倒入一個比較乾淨乾燥的容器中，加入一些檸檬汁，用攪拌器充分攪拌，在攪拌的這期間我們把白糖分成三堆均勻的分量，分成三次加入到雞蛋清裡。
（4）.接下來，我們把蛋清糊同樣的分成三份等份量，也分成三次加入到抹茶糊裡，並且加一次咱們就攪拌均勻，再加下一份。

（5）在這期間我們提前把烤箱預熱一下，我們把溫度調到150度，給它預熱10分鐘。
（6）.我們取出烤盤，先在烤盤上面鋪上一層油紙，然後把攪拌均勻的蛋糕糊倒進烤盤裡。用刮刀把蛋糕糊整平，然後再提起烤盤震一下，把裡面多餘的空氣震出來，接著我們把它放入烤箱，把烤箱打溫度調到上下130度，我們給它烤半小時。

（7）.趁著這個時間我們來打發淡奶油，碗裡放入200克淡奶油、20克白糖，然後用打蛋器開低速檔打發，打發至提起看到小彎鉤即可。在這裡大家要注意點是，如果你把奶油打發好了，但蛋糕糊還沒有烤好，那這時候我們可以先把打發好的奶油放到冰箱裡冷藏保存，等蛋糕烤好放涼之後再拿出來使用。

（8）.現在蛋糕烤好了，我們把它取出來晾涼，然後再把它倒扣在烤架上，撕去背面的油紙。接著重新找來一張油紙蓋在蛋糕上，用手壓穩，然後倒扣過來，接著我們把奶油均勻地抹在蛋糕上，把奶油攤平，之後再把煮熟的蜜紅豆鋪在上面。蜜紅豆鋪好之後，我們從一邊把它捲起來，然後放入冰箱裡給它冷藏2個小時。冷藏時間到後，我們把它取出來，然後用刀切成小塊，裝好盤就可以開吃。