配合著前幾天的魚香肉絲，兩道菜在一起，那簡直讓小朋友愛上吃飯哦
用料
裡脊肉500g
雞蛋1個
白胡椒粉少量
糖1勺
白醋少許
澱粉適量
番茄醬適量
熟白芝麻適量
京蔥少許
料酒1勺
鹽1勺
水澱粉1小碗
做法
- 500g裡脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。
2.抓勻，醃製20分鐘。
3.醃製好的裡脊肉裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉。
4.注：通常的做法會掛麵糊，但比例調製不好就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好；掛糊太稀，炸過後肉易老。零失敗的秘訣就在於直接裹乾粉，可以讓排條吃起來外酥裡嫩。
5.起鍋熱油燒至六分熱（160度左右），放入裹好粉的裡脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至九分熱（190度左右），復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。
6.鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉（水：澱粉=1：1），轉大火勾芡收汁。
7.下炸好的裡脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲，茄汁版的糖醋里脊完成！
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