糖醋里脊
糖醋味是一種常見的味型，酸甜可口，非常開胃，深得大家的喜愛。
常見菜品如糖醋里脊，糖醋排骨，古老肉等。
糖醋做法也有多種，傳統的做法是食材預製後，熬糖醋汁，食材進糖醋汁裹勻出鍋，比如我們這次分享的糖醋里脊；
也有的做法是鍋內放一些水，加入糖，放入預製的食材將水熬幹裹勻，加入醋提味，比如家常版的糖醋排骨等。
一. 食材準備：
<table><tbody>二. 製作步驟：
1. 先將裡脊炸好，具體步驟參見可以搜索“幹炸裡脊”。
2. 鍋裡下一點底油，然後放一點水。油水混合熬糖。
（這裡解釋下，熬糖分油熬，水熬，油水混合熬）
個人感覺難度為油熬>油水混合熬>水熬，
但是個人感覺油水混合熬的糖色最好，也比較容易掌握。
3. 然後加入冰糖，也可以用蜂蜜或者白砂糖，白砂糖顏色會差一些。
4. 小火熬糖，開始時一些小水泡。
5. 待小水泡開始變成大水泡，加入番茄醬，和一些白醋調色調味。
（這裡說明一下，傳統糖醋是不加番茄醬的，顏色全靠熬糖色，加入番茄醬可以有效增加色澤，也可以減少失敗幾率）。
6. 待鍋內湯汁變成大水泡，加入炸好的裡脊，顛鍋讓裡脊均勻的裹上糖醋汁，裝盤即可。
三. 美味秘訣：
1、裡脊下鍋前，需要每一個按一下，讓表面的面殼有裂紋，這樣可以讓裡脊更容易裹上糖醋汁。
2、糖醋汁的量要多一些，不要太少，太少了無法都裹勻。
3、傳統熬糖醋汁都是冰糖和白醋，現在一般多加蕃茄醬，這樣顏色會更好看
— 老丁的廚房 —
本人老丁，山東大漢，現居住重慶。
吃貨，擅長魯菜和川菜，無肉不歡。
業餘時間喜歡自己下廚。
希望與大家一起交流美食成為朋友。
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