“糖醋里脊”是一道傳統名菜，在很多菜系中都有著“它”的記載，關於它的來歷就顯得撲朔迷離了，什麼相傳都可以傳到秦始皇那裡去了，這個我就有點不相信了，比較有一個靠譜的一種說法，我覺得是這個。
相傳慈禧太后有段時間身體不好，吃什麼東西都無胃口，看見任何食物也毫無食慾。這可急壞了太監大臣們，他們就命令御膳房的廚子研究新餐品給“老佛爺”食用，然而其中一個廚子就想到了酸甜的菜品很開胃。
他就以番茄搗成泥配以糖、豬瘦肉等做成了一道菜品，具體怎麼做的和用什麼材料，我們現在也沒辦法追溯，反正做成了類似於現在的“糖醋里脊”這道菜品。慈禧吃後胃口大開讚賞有佳，從此就有了糖醋里脊這道菜。
傳說就是傳說管它真假，反正糖醋里脊這道菜酸甜可口、外酥裡嫩、開胃又下飯，深受老人、小孩和女士們的喜愛，據不完全統計和不正規調查好像很多男士，不太喜歡吃這道菜。反正我不太喜歡但也不抗拒。
但是我為了我老婆和兒子，這道菜我做的非常好。今天我就把烹飪糖醋里脊的方法，和其中一些小技巧還有注意事項分享給大家，希望你們以後也能給家人，做出一道酸甜可口、開胃又下飯的糖醋里脊。
糖醋里脊的做法：
第一步：準備食材
1、豬裡脊肉300克、先切成大片。
2、在用刀背拍打肉片震碎裡面的大纖維。
3、再把大肉片切成一釐米左右肉條。
4、加入5 克鹽、1克胡椒粉、5克料酒、一個雞蛋清攪拌均勻，醃製10分鐘。
第二步：準備糖醋料汁
1、準備50克番茄醬、10克白醋、15克白糖
2、加入適量清水攪拌均勻備用。
第三步：開始烹飪
1、燒鍋起寬油，油溫4成熱，將炮製好的裡脊肉滾一層澱粉。
2、然後一個一個放鍋種炸。
3、炸至表面金黃後撈出控油。
4、再將油溫升高後把所有炸過的肉復炸一遍，再炸30秒左右撈出控油。到處油後把調好的料汁倒入鍋中。
5、大火煮至濃稠後下入炸好的裡脊肉，翻炒均勻，讓肉條均勻的裹上汁液。然後出鍋裝盤撒上芝麻。
一道酸甜可口，開胃又下飯的糖醋里脊就做好了。
注一：醃製肉的時候，那些辛辣的、蒜、姜、建議就不要放了，拍打下肉震碎稍微這一步是很有必要的哦。
注二：裹欠不要裹得太厚，進行第二次炸這一步是能很好的使得裡脊肉外酥裡嫩的效果。
注三：在炒製糖醋汁的時候，小火慢熬不要熬糊了哦，裹糖醋汁液得時候，也要使其儘量裹均勻，建議這一步全程小火。
最後，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。
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