眾所周知，普洱、黑茶以及白茶等，在製作方式上越來越多選擇了餅茶，除了方便運輸或儲藏外，最主要的還是這樣的茶會越存越香，而散茶不利陳化，所以喜歡藏茶的茶友大都會選擇茶餅進行收藏。但在選購時，如果仔細觀察，你就會發現茶餅的鬆緊程度有所不同，有些茶餅壓制的緊些，而有的茶餅明顯很鬆。那麼，餅茶的松與緊，是否會影響到存茶的品質嗎？
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黑茶，自古便是以緊壓茶的形式出現的。由於主要供往邊牧地區，路途漫長，耗時耗力，而緊壓的方式體積小，不易變質，陳化，可以更好的保存和運輸。現在雖然有了黑茶散茶，但極為小眾，大多茶友還是喜歡緊壓黑茶。
茶餅見多了，可以發現之間是有區別的，除了茶色，茶香，茶味外，緊壓茶的鬆緊程度也是特別明顯的了。那麼茶餅的鬆緊度對黑茶品質有影響嗎？
實話實說，影響很大。茶餅松，自然意味著茶餅與空氣接觸的更多、面積更廣，使得轉化變快，越松越快。這不一定是好事，轉化過快便不能長久保存，而且弊端也非常明顯：與空氣接觸多了，茶自然會更容易吸收空氣中的水分與異味，茶氣與香氣流失加快，不用多久，這茶就成劣茶了。尤其是南方，溼氣重，太鬆的黑茶容易黴變。
像下關黑茶，受到茶友喜愛的主要原因就是其黑茶壓的特別緊，可以存放很長時間，不過可能跟存放目的有關，這茶的存放的目的就是要10年後再喝。
緊壓茶在存放中慢慢轉化，後期會逐漸變鬆，並不是一直為特別緊的狀態。等到茶針比較容易撬開緊壓茶的時候，那這塊緊壓茶就到了較好的品飲期。當然，有些特別極端的緊壓茶，真的可以存放幾十年才到好的品飲期。
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那除了黑茶，緊壓的白茶是否一樣呢？
沒錯，所有的緊壓茶都一樣。緊壓白茶近些年才興起。白茶的壓餅過程，其實和普洱的壓餅過程，總體上是一致的，但又有細微差別的，大致可分為：甦醒、去末、稱量、蒸軟、包揉、壓型、堆放、乾燥，每一道工序，都有其講究及長年的摸索而成。
制餅可分為手工壓制和機器壓製。我們以機器壓製為例，把包揉好的茶餅，放進壓制機餅模裡，設置好力度，壓制定型。
這個過程，就是非常考驗師傅經驗了，壓的緊，後期不好乾燥、拆喝時不易拆。壓鬆了，過不幾年，就崩開散掉，不利於後期存放。
這一過程，也因此造成了白茶餅餅心窩處，多有黑塊、黑條的原因。因為餅窩心處受壓最大，這並不是像一些茶友說的做舊原因而成黑色。
可以肯定的是，壓的越緊，茶轉化的越慢。過鬆，沒有一個好的存放環境，很容易出現變質、黴花。
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普洱茶餅，有鐵餅和泡餅之分，也就是機器壓製（鐵餅）和手工壓制（泡餅），前者一般相對較緊，後者相對松。但實際運用中，機器壓製也可以調節降低壓力，手工石模（不是石磨）壓制也可以因為定型時間（石模放在餅上不拿下來，為茶餅定型）和壓制力度（石磨的規格和重量）而改變鬆緊度。所以主要看壓制時的力度與定型時間，而不是壓制方式。還有一點，不管是機器壓製還是手工壓制，和普洱茶的品質沒有關係。
茶餅的鬆緊跟年份的關係：
有的茶餅生產之初就是為了長期保持，所以在壓制的時候會相對松一點，這樣便於茶葉的後期發酵，因為茶葉的內在茶多酚等因子發酵，經過幾年時間，會讓茶餅蓬鬆，發漲。所以，有一定年份的茶餅，正常情況下（注意，正常情況，也有可能存在特殊），茶餅的周邊的餅型一般會有所脫落，不完整。
這都是非常正常的，只要茶餅不發黴，不變質，是可以正常飲用的。如果一個餅，周邊都很緊實，然後又跟你說，這個餅有好長的年份，那麼你就要注意了。
如果你遇到比較松的茶餅，那麼恭喜您！你可能買到了比較陳的普洱茶餅，緊壓餅在後期會慢慢變鬆的，只有方便插針撬開了才是這款茶的較好的品飲時期。有些極端的緊壓茶甚至要存放20年才達到品飲期的。
總而言之，並不是說壓得緊的茶比壓得松的茶好，也沒有緊壓茶比散茶好的意思。目的就是告訴大家，緊壓茶的鬆緊問題會影響到儲存和轉化。茶壓得太鬆，要注意存放環境與時間，同時提醒各位茶友在選擇茶餅時，除了茶香、茶色等信息，也要注意看看茶餅的鬆緊度。
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