北方人喜欢吃馒头，但随着快餐食品的兴起，食品添加剂的广泛应用，工作节奏的加快，家里人口的减少，传统手工蒸馒头的越来越少。今天与大家分享一下传统馒头的制作方法。
1、老酵发面。发面时，可以放几个鸡蛋，少放点菜油，少许盐。市场上卖的面，基本都是放了增白剂的，城里人没有多少选择。我的面粉是老家弟弟自己种的，普通磨面机磨的，没有添加剂。面一般要发十个小时以上，当然与室温有关系。
2、打碱揉面。面发好后，用食用碱中和，防止有碱块，可以用面杖压一压。如果不知道碱用的是否合适，可以搞一小块，压成饼，放在电饼铛里烙熟尝一下，不酸就好。注意一次不要放碱太多，少了可以再放，多了就不太好办。
3、揉馒头。每个馒头都要揉光滑，揉好后，在干面粉里滚一圈，这样等于给馒头擦了一层粉，蒸出来的馒头就好更白更漂亮。
4、静置再发。揉好的馒头，用笼布盖好，静置30 分钟左右，它会比原来刚柔好的要膨胀一些。
5、入笼摆放。我买的是传统的木制品蒸笼，用的是草垫，用刷子沾清油在草垫上刷一下，防止粘连。
6、上锅蒸。传统的蒸法是等水开了再放蒸笼，这样不好，尤其是天冷馍多时，馒头的底部容易被高温烫死。用凉水蒸的好处是，馒头的温度与水温基本一致，随着水温的慢慢升高，馒头还会慢慢涨发，不会出现开水蒸馒头那些弊端。另外也剩火、剩水。不妨试试。
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