北方人喜歡吃饅頭，但隨著快餐食品的興起，食品添加劑的廣泛應用，工作節奏的加快，家裡人口的減少，傳統手工蒸饅頭的越來越少。今天與大家分享一下傳統饅頭的製作方法。
1、老酵發麵。發麵時，可以放幾個雞蛋，少放點菜油，少許鹽。市場上賣的面，基本都是放了增白劑的，城裡人沒有多少選擇。我的麵粉是老家弟弟自己種的，普通磨面機磨的，沒有添加劑。面一般要發十個小時以上，當然與室溫有關係。
2、打鹼揉麵。面發好後，用食用鹼中和，防止有鹼塊，可以用麵杖壓一壓。如果不知道鹼用的是否合適，可以搞一小塊，壓成餅，放在電餅鐺裡烙熟嘗一下，不酸就好。注意一次不要放鹼太多，少了可以再放，多了就不太好辦。
3、揉饅頭。每個饅頭都要揉光滑，揉好後，在乾麵粉裡滾一圈，這樣等於給饅頭擦了一層粉，蒸出來的饅頭就好更白更漂亮。
4、靜置再發。揉好的饅頭，用籠布蓋好，靜置30 分鐘左右，它會比原來剛柔好的要膨脹一些。
5、入籠擺放。我買的是傳統的木製品蒸籠，用的是草墊，用刷子沾清油在草墊上刷一下，防止粘連。
6、上鍋蒸。傳統的蒸法是等水開了再放蒸籠，這樣不好，尤其是天冷饃多時，饅頭的底部容易被高溫燙死。用涼水蒸的好處是，饅頭的溫度與水溫基本一致，隨著水溫的慢慢升高，饅頭還會慢慢漲發，不會出現開水蒸饅頭那些弊端。另外也剩火、剩水。不妨試試。
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