《1》
我們與這個世界的連接，多數由香氣搭建。
尤其是在喝巖茶時，香氣是重要的識別碼，不可或缺，不可取代。
甚至，我們還能通過香氣，辨別出巖茶的種類，巖茶的火功，甚至是巖茶的山場、年份。
聞香識茶，並不虛幻。
眾所周知，香氣具有唯一性。
它是由各種芳香物質（芳香醇、芳香烴）構成，每種有機物的結構都很獨特。會隨著品種而改變，像是DNA螺旋結構一般，獨一無二，不可取代。
這種唯一性，就導致了肉桂是桂皮香，水仙是蘭花香，鐵羅漢是藥香。也就是我們說的品種香具有唯一性。
並且，這些芳香物質，會隨著茶樹的生長而改變。
如，水仙茶長著長著，就會生出一種獨特的味道——叢味。
此處，劃重點。
叢味的出現，與樹齡有關。
可有些半桶水的掌櫃，卻大肆宣揚，說巖茶的叢味，是和存放年齡有關，老巖茶都有叢味。
這背後，還需茶友們仔細甄別。
叢味，從一而終，忠於樹齡，而非存放年份。
《2》
叢味，到底是什麼味？
有的人試圖從漢字解釋中找線索。
叢，從丵（zhuó）從取。丵，叢生草。本義：聚集。
又可解釋為許多事物湊在一起。
查找了一圈，漢字釋義中，並沒有直接解釋叢味究竟是什麼意思。
但“叢生草”三個字，卻有些意思，說出了叢味的真正風味。
說白了，它是由草木所散發出的氣味，當然是帶著自然的氣息，草本的味道。
結合平時遇到的叢味，可將這個抽象的氣味，變的更加具象。
巖茶裡的叢味，是一種木質的香氣，這種香氣，乾燥、清冽，這是一種中性的氣息。
它不似女性香水那般妖嬈，也不似男性香水那般剛毅。而是折中的氣味，剛柔並濟。
叢味，整體給人一種比較清新的感覺，沒有很冷豔的氣質，還帶著些許的溫暖屬性，喝一杯帶有叢味的茶，你會覺得它是暖色調的，是色彩鮮明的，給人舒服的感覺，倍感舒爽。
叢味，宛若春日沉靜的早晨，讓人聞起來就特別舒適美好。
叢味的感受，最好的選擇，就是老叢水仙，水簾洞、古井、慧苑等地的老叢，皆帶有明顯的叢味，是體會叢味的絕佳選擇。
《3》
叢味的形成，和什麼有關？
答案是：樹齡。
柏蒼然長健，薑桂老來愈辣，勁氣九秋天。
姜與肉桂，年齡越大，越辣。
年齡，真是個神奇的存在。
年齡是一種具有生物學基礎的自然標誌，隨著日月流逝，年齡也隨之增長，這是不可抗拒的自然規律。
隨著年齡的與日俱增，奇妙的變化也在發生。
譬如，年齡大的人，資歷越深，身上的氣場愈發與眾不同，變得更加成熟。
茶樹的年齡變大，則會讓茶葉生出獨特的香氣，如叢味的出現，就是樹齡大結果。
並且，茶湯還會變得更加醇厚，敦實。
這是因為，樹齡老的茶樹，樹根扎得很深，可穿過地表土壤插入了更深的石層，礦物質攝取量高，因而表現出來的氣質，也更加不同。
並且，茶樹的根系越發達，吸收的營養物質越過，就更容易積累多元化的芳香物質，從而才有機會生出叢味。
在巖茶中，隨著樹齡增長，容易生出叢味的，是水仙品種。
一般來說，水仙茶樹齡不低於30年，開始有微妙的叢味出現。樹齡越老，叢味越顯。
慧苑坑所產的百年老叢水仙，身上的叢味濃郁，一喝難忘，是重要的參照物。
《4》
老巖茶，會有叢味嗎？
叢味，和存放時間，並沒有直接聯繫。是否有叢味出現，還要看品種及品種樹齡。
叢味，並不能無中生有的氣味。並不是說只要巖茶存放了三年、五年、七年，就一定會有叢味出現，這中間並沒有必然的聯繫。
譬如，黃觀音、金牡丹等存放了若干年後，它也不會憑空出現叢味，它頂多會有陳味的出現。
陳味與叢味，不可混淆，更不能劃上等號。
盲目認為老巖茶的有叢味，那是對叢味有誤解。
再比如，白雞冠再怎麼存，再怎麼放，也不會有叢味出現。
《5》
什麼樣的巖茶，有叢味？
有叢味的巖茶，代表品種，是水仙茶。
再進行細分，統一要求，則是要高叢水仙，或者是老叢水仙才會有叢味出現，而普通的水仙，且不會有叢味出現。這些普通的水仙，做成茶後，縱使存放三年，也難以有叢味出現。
叢味，並不會憑空出現，而需要時間的沉澱。這些沉澱，還必須是在水仙茶“活著”的時候。
為何巖茶裡，唯水仙茶容易出現叢味？
蓋因水仙茶是小喬木，可存活時間長，才有機會出現叢味，而那些灌木型的茶樹，壽命則短的多，容易衰敗，難以撐到三十年、六十年、一百年，就已經衰老、死亡。
大浪淘沙，水仙茶從眾多茶葉中，脫穎而出。
叢味，慢慢地開始偏愛起水仙茶。
《6》
叢味的形成，與山場有關嗎？
沒有必然聯繫。
叢味的形成，最關鍵的還是樹齡，與是否正巖、半巖、外山沒關係。
能證明這一關係存在，是吳三地產的老叢水仙。
吳三地是福建省武夷山市洋莊鄉漿溪村所管轄的一個自然村，地處武夷山市西北部。它不屬於正巖茶，但它仍舊擁有叢味。
蓋因長在吳三地的水仙，樹齡老，其中不乏百年的茶樹。這些老態龍鍾的水仙茶樹，身上佈滿了青苔，是歲月的見證者，帶有的叢味，是獨特的標記。
說起吳三地老叢水仙的名號，仍舊不能讓人忽視。
除去正巖產區產的老叢水仙，吳三地的老叢水仙，也擁有一定的話語權。
算是藩王級別，仍舊擁有關注度，仍舊還是存在感。
它的存在，就是為了證明：叢味的形成，和樹齡密切關聯，無關山場。
《7》
叢味，其實是一類很衷心的香氣。
它忠於樹齡，矢志不移。
巖茶要有叢味，必定是樹齡足夠老才有。
於水仙茶而言，三十年樹齡，是底線。樹齡越老，叢味越顯。
至於說存放多年的巖茶，會有叢味出現，那是混淆了陳味與叢味。
要區分叢味與陳味，實則非常簡單，喝一泡正宗的老叢水仙，一切問題迎刃而解。
版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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